旭宏连锁高级培训课程-澳大利亚专题.pptx

旭宏连锁旭宏连锁 grand sun chain grand sun chain 葡萄酒文化传播葡萄酒文化传播 fine winesfine wines wine culture communication wine culture communication 澳大利亚专题 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 全球土地面积第六大的国家，国土面积比整个西欧大一半。 澳大利亚不仅国土辽阔，而且物产丰富，是南半球经济最发达的国 家。 全球第四大农业出口国。 多种矿产出口量全球第一的国家。 澳大利亚是一个英属殖民地移民国家，奉行多元文化，20%的居 民出生在澳大利亚以外的国家和地区。 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 新世界葡萄酒生产国中的最具代表性的国度。新世界葡萄酒生产国中的最具代表性的国度。 以出色的性价比，在国际市场取得了巨大的成功。以出色的性价比，在国际市场取得了巨大的成功。 以酿造工艺的革新著称，葡萄酒行业拥有全球最先以酿造工艺的革新著称，葡萄酒行业拥有全球最先 进的工业生产技术。进的工业生产技术。 目前已经是全球第六大葡萄酒生产国，第四大葡萄目前已经是全球第六大葡萄酒生产国，第四大葡萄 酒出口国。酒出口国。 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 澳大利亚葡萄酒的历史 17881788年，当时的澳洲总督阿瑟年，当时的澳洲总督阿瑟. .菲利普（菲利普（ arthur philip arthur philip ）在悉尼种下了澳大利亚的第）在悉尼种下了澳大利亚的第 一棵葡萄藤。一棵葡萄藤。 但真正的葡萄引进者是苏格兰人但真正的葡萄引进者是苏格兰人 詹姆斯詹姆斯. .巴斯比（巴斯比（james busbyjames busby）。）。 他从欧洲带来的他从欧洲带来的543543种葡萄，种在种葡萄，种在 悉尼植物园中，最后有悉尼植物园中，最后有362362种在澳种在澳 大利亚成活。大利亚成活。 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 澳大利亚葡萄酒的历史 十九世纪中期，澳大利亚的葡萄酒商业环境形成。内部需求巨大，并开始 出口英国。 1875年，维多利亚省遭受根瘤蚜虫害，并迅速蔓延。但一些地区，如：南 澳的巴罗萨山谷barossa valley 和西澳都躲过了这一劫难。 20世纪上半叶，一次大战、经济大萧条、二次大战，是葡萄酒行业的发展 停滞不前。 直到60年代，由于充足的阳光和富饶的土地，80%澳洲葡萄酒为：雪利酒 和波特酒，大量生产并出口到英国。英国人称这些酒为“殖民地葡萄酒” 。 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 二次大战后来到澳洲的欧洲移民，把饮食文化，特别是葡萄酒文化带到 了澳大利亚。 70年代中期开始，加强酒逐渐走弱，干性葡萄酒开始风靡澳大利亚。 80年代开始，以平易近人的口感，绝佳的性价比，澳大利亚葡萄酒在国际市场占 有一席之地。 目前，澳大利亚有60多个葡萄酒产区，超过2100多家酿酒商，出口额达30亿澳 元。 澳大利亚葡萄酒主要的进口国：英国、美国、中国！ 澳大利亚葡萄酒的历史 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 澳大利亚葡萄酒行业概况澳大利亚葡萄酒行业概况种植酿造技术种植酿造技术 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 澳洲葡萄品种澳洲葡萄品种 希拉子（占全澳产量34%）： “设拉子/西拉子shiraz”在澳大利亚有 37000公顷的种植面积。 1832年从法国罗纳河谷引进，与法国“ 西拉syrah”是同一品种。 独特的口感：黑色水果和辛辣口感。 知名的产地：巴洛萨山谷（barossa valley），迈克拉仑山谷（mclaren valley ） 和猎人谷（hunter valley）。 由于澳洲的独特地理气候环境，西拉子 /设拉子只在澳洲出产。而法国出产的叫 西拉。 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 霞多丽（占全澳产量19%）： 有22000公顷种植面积。从前，种 在阳光充足的地域，葡萄酒较甜腻 不宜陈酿；如今，高质量的霞多丽 在凉爽的地区出现。 阳光型香气：甜瓜、柚子、桃子 等果香，伴有淡淡香草味。 高质量型香气：柠檬、葡萄柚， 更细腻。 澳洲葡萄品种澳洲葡萄品种 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 澳洲葡萄品种澳洲葡萄品种 赤霞珠（占全澳产量14%）： 著名产地有：库纳瓦拉（ goonawarra）和玛格丽特河（ margaret river）。 国际上多个国家引进种植。 特殊香气：桉树与薄荷。 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 西澳 产区 南 澳 产 区 新南威尔士 维 多 利 亚 澳洲葡萄酒产区澳洲葡萄酒产区 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 澳洲葡萄酒产区澳洲葡萄酒产区 南澳葡萄酒概况 south australia wines intro 在澳大利亚葡萄酒行业占有极其重要的地位。 出产全国一半以上葡萄酒。 气候多样。 barossa valley巴罗萨山谷、mclaren valley麦克拉伦 山谷是其中最具代表性的产区 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 澳洲葡萄酒产区澳洲葡萄酒产区 南澳产区概况 south australia wines regions 南澳著名产区 famous wines regions 迈拉伦谷mclaren vale 克来谷clare valley 伊甸谷eden valley 库拉瓦拉goonawarra valley 巴洛萨谷barossa valley 阿德莱德山区adelaide hills australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 南澳产区南澳产区 克莱山谷克莱山谷 clare valleyclare valley 克拉山谷是葡萄酒爱好者熟知克拉山谷是葡萄酒爱好者熟知 的产区。的产区。 出产的葡萄酒包括：出产的葡萄酒包括： 雷司令：矿物质香气，柑橘类雷司令：矿物质香气，柑橘类 水果气味水果气味 赤霞珠：香甜柔和赤霞珠：香甜柔和 希拉子：辛辣回甜希拉子：辛辣回甜 该产区最出名的是雷司令！该产区最出名的是雷司令！该产区最出名的是雷司令！ australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 巴罗萨山谷巴罗萨山谷 barossa valleybarossa valley 巴拉萨山谷是澳洲著名葡萄酒产地。巴拉萨山谷是澳洲著名葡萄酒产地。 18501850年代，一些英国和德国的移民开始在年代，一些英国和德国的移民开始在 这里种植葡萄。许多著名企业都在这里诞这里种植葡萄。许多著名企业都在这里诞 生生 二战前，生产以出口到英国的加强酒和二战前，生产以出口到英国的加强酒和 刚烈红酒为主。刚烈红酒为主。 19501950年代，以闭合发酵法生产清爽芳香年代，以闭合发酵法生产清爽芳香 的白葡萄为主。的白葡萄为主。 同时也出产澳洲最好的希拉子葡萄酒。同时也出产澳洲最好的希拉子葡萄酒。 特点：果香浓郁，酒体强劲。特点：果香浓郁，酒体强劲。 南澳产区南澳产区 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 伊甸谷伊甸谷 eden valleyeden valley 紧挨巴罗萨山谷，别名紧挨巴罗萨山谷，别名 barossa rangesbarossa ranges。 气候更加凉爽，地形更加起气候更加凉爽，地形更加起 伏。伏。 和和clare valleyclare valley一样，出产澳一样，出产澳 洲最优秀的雷司令干白。特洲最优秀的雷司令干白。特 点：花香，柑橘类果香，陈点：花香，柑橘类果香，陈 年后会有烘烤香气。年后会有烘烤香气。 也出产，也出产，barossabarossa同类型的希同类型的希 拉子葡萄酒。拉子葡萄酒。 南澳产区南澳产区 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 麦克拉伦山谷麦克拉伦山谷 mclaren valleymclaren valley 横跨两个世纪的英国作家横跨两个世纪的英国作家 托马斯托马斯哈代哈代 （thomas hardythomas hardy）的大本）的大本 营。营。 出产葡萄酒：出产葡萄酒： 霞多丽：阳光型霞多丽：阳光型 希拉子：豪放型，即酒精度希拉子：豪放型，即酒精度 高，成熟水果，肉桂香气，高，成熟水果，肉桂香气， 常用美国橡木桶陈酿。常用美国橡木桶陈酿。 赤霞珠：圆润型赤霞珠：圆润型 少量的雷司令和长相思少量的雷司令和长相思 南澳产区南澳产区 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 库拉瓦拉库拉瓦拉 goonawarragoonawarra 南澳产区南澳产区 生产接近波尔多风格的赤霞珠生产接近波尔多风格的赤霞珠 葡萄酒。葡萄酒。 和波尔多葡萄酒的区别在于：淡和波尔多葡萄酒的区别在于：淡 淡的薄荷香气。淡的薄荷香气。 优质葡萄酒来源于特殊的土优质葡萄酒来源于特殊的土 壤：壤： 独特的红色石灰土（独特的红色石灰土（terra terra rosarosa） australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 澳洲葡萄酒产区澳洲葡萄酒产区 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 新南威尔士州产区新南威尔士州产区新南威尔士州产区 new south wales wines regionsnew south wales wines regionsnew south wales wines regions 滨海沿岸地区 cowracowra griffith/revering 低部猎人谷 lower hunter valley 高部猎人谷 upper hunter valley 唐巴兰姆巴 tumbarumba australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 低部猎人谷 高部猎人谷 高部猎人谷：高部猎人谷： 出产阳光型霞多丽出产阳光型霞多丽 低部猎人谷：低部猎人谷： 出产全球知名的赛美出产全球知名的赛美 容和希拉子容和希拉子/ /设拉子。设拉子。 新南威尔士州产区新南威尔士州产区新南威尔士州产区 new south wales wines regionsnew south wales wines regionsnew south wales wines regions australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 维多利亚州维多利亚州维多利亚州& & & 塔斯马尼州塔斯马尼州塔斯马尼州 victoria & tasmaniavictoria & tasmaniavictoria & tasmania 澳洲葡萄酒产区澳洲葡萄酒产区 维多利亚州 塔斯马尼亚州 维多利亚州：维多利亚州： 面积最小，却有非常多种类的葡萄酒。面积最小，却有非常多种类的葡萄酒。 18501850年代，开种植葡萄，但年代，开种植葡萄，但18751875年遭受年遭受 根瘤蚜。根瘤蚜。 19601960年代，从新开始发展葡萄酒。年代，从新开始发展葡萄酒。 主要出产：主要出产： 希拉子：胡椒香气希拉子希拉子：胡椒香气希拉子 霞多丽：霞多丽：yarra riveryarra river雅拉谷雅拉谷 特殊产品：特殊产品： 希拉子起泡酒希拉子起泡酒 麝香葡萄麝香葡萄tokaystokays甜酒甜酒 麝香干白（极高水准）麝香干白（极高水准） 塔斯马尼亚洲塔斯马尼亚洲塔斯马尼亚洲塔斯马尼亚洲 ： 70%70%70%70%以上的葡以上的葡以上的葡以上的葡 萄酒是：霞多萄酒是：霞多萄酒是：霞多萄酒是：霞多 丽、黑皮诺、丽、黑皮诺、丽、黑皮诺、丽、黑皮诺、 雷司令、长相雷司令、长相雷司令、长相雷司令、长相 思思思思 出产优质起泡出产优质起泡出产优质起泡出产优质起泡 酒酒酒酒 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 澳洲葡萄酒产区澳洲葡萄酒产区 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 total production 产量比例 新南威尔士产区 one new south wales 南澳产区 division of south australia 12% 19% 56% 西澳洲产区 division of western australia 维多利亚产区 victoria region 13% 澳洲葡萄酒产区澳洲葡萄酒产区 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 著名酒庄介绍著名酒庄介绍 奔富酒庄奔富酒庄 pen folds winerypen folds winery australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 奔富酒庄奔富酒庄p pe en folds wineryn folds winery 1845年由一名来自英国的医 生克里斯多佛罗森奔富 携带来自于法国波尔多地区 的葡萄藤在南澳州阿德莱德 （adelaide）种植，并由此开 创了奔富酒庄。 奔富延续了法国南部的葡萄种植的传统， 他们也在葡萄树的中心地带建造了小石屋， 他们夫妇把这小石屋称为grange农庄，这也 是日后奔富酒庄最富盛名的grange系列的由 来。而当时的奔富酒庄主要生产波特酒和雪 利酒。 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 直到第2次世界大战， 奔富酒庄仍旧主 要经营着加强性葡萄酒以及白兰地，仅 仅生产少部分的餐酒在二战结束后餐酒 的产量仅仅是占公司总产量的3%。 在1950年， 奔富酒庄迎来了第一个 春天， 根据当时消费者口味的改变和 实际情况的需要，果断的将生产方向 从加强性葡萄酒转为餐酒。这项艰巨 的任务则交给了当时的酿酒师-马克 斯。苏克博特(max schubert)。 奔富酒庄奔富酒庄p pe en folds wineryn folds winery australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 在1951年马克斯。苏克博特在 进行了以西拉子(shiraz)酿酒的 初次尝试。以西拉子为酿酒葡 萄的红酒取得了巨大的成功。 这使得澳洲的红酒以西拉子酿 造的红酒成为澳大利亚红酒的 代名词。 “澳大利亚西拉子”就是这样 的典范 澳大利亚西拉子澳大利亚西拉子 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 在随后的的50年间， grange系列成为澳 大利亚葡萄酒的旗帜，这个系列的葡萄酒 不仅成为澳大利亚葡萄酒学教科书中的一 个经典的案例，更让其高品质的澳大利亚 葡萄酒形象闻名于世。 奔富经典系列奔富经典系列 奔富赤霞珠西拉子389 bin 389 cabernet shiraz 奔富山月桂西拉子28 bin 28 kalmia shiraz 奔富库拉瓦拉西拉子128 bin 128 goonawarra shiraz 奔富锋芒毕露的西拉子 2 bin 2 shiraz mataro 奔富赤霞珠707 bin 707 cabernet sauvignon 最富盛名的奔富系列 australiaaustralia 澳大利亚澳大利亚 马克斯。苏克博特和他的 酿酒团队也开发”一次性” 的限量顶级葡萄酒，而以 bin作为标志让酿酒师鉴定 稀有的高品质葡萄酒，从而 把其他的混合品种的葡萄酒 分开出来并且允许这些葡萄 酒作为顶级酒来收藏。 在市面上，这些品牌的酒成 为葡萄酒收藏家的宠儿，例 如bin 60a， bin 90a and kalimna bloc