四季食疗养生不同季节的饮食调理课件

四季食疗养生 如何做到天人相应？ n春季阳气升发，万物生机勃勃，可食 用一些辛散之品，如葱、姜、蒜、香 菜、豆豉等，以振奋身体的阳气； n夏天天气炎热，宜食苦寒清热之品， 如苦瓜、绿茶、绿豆等；三伏天暑湿 较重，宜食健脾化湿之物，如冬瓜、 薏苡仁、白菜等； n秋季气候干燥，宜食甘润之品，如百 合、枇杷、蜂蜜等； n冬季气候寒冷，又逢身体修养生机之 时，宜予温补之品，如羊肉、狗肉等 。 第一节：春季食疗养生 一、春季特点和基本养生原则 二、春季饮食养生原则 三、春季养生的宜食与忌食 四、春季食疗养生方 春季特点和基本养生原则 n春：立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨 n春：温燥多雨 n春：春一月：寒气袭人 春二三月： 易患感冒皮肤病 n春： “生” 阳气生发，万物萌生 “春三月，此为发陈， 天地俱生，万物以荣” 素问 四气调神大论 保护阳气 春季的饮食养生原则 n补充营养：三大能量， 矿物质维生素 n减酸增甘，以养脾气： n 大米、小米、糯米、高粱、苡米 、豇豆、扁豆、黄豆、豇豆、扁 豆、黄豆、 n 菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土 豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、 栗子 n早春宜于辛温发散，暮 春宜清淡性凉 春季养生的宜食 n味甘性凉：高粱，黄豆，大麦；芹 菜，荠菜，菠菜，金针菜，茄子， 竹笋，冬瓜，丝瓜，黄瓜，鸭蛋； n味淡性平：白木耳，黑木耳； n味甘性平：猪肉，猪腰，莲子、山 药、百合； n补血滋阴养肝：鸡肝，猪肝，蛋、 豆腐、瘦肉、大枣，当归、何首乌 、黑豆，枸杞子，桑葚，牡蛎 n辛温发散：葱姜蒜，韭菜，芥菜 春季养生的宜食与忌食 n忌食：春温、干燥，忌大量 辛温辛烈食物 n羊肉，狗肉，鹿肉，辣椒，人 参，生葱生姜 春季食疗养生方（1）：粥 n芡实粥 芡实：50g 粳米：60g 功效：祛风除湿，利水消肿 春季食疗养生方（2）菜肴 n菠菜炒猪血 菠菜500g 猪血：250g 平肝，明目，补血 春季食疗养生方（3）汤 n银花绿豆汤 金银花：20g 绿豆：60g 红糖：30g 疏散风热，清热解毒 春季食疗养生方（4）粥 n枸杞粥 枸杞：30g 粳米：100g 补肾养血，滋肝明目 预防流感 n生地10g、板蓝根12g、贯众10g、大青叶10g。 n功效：预防流感，治疗 第二节：夏季食疗养生 n夏季特点和基本养生原则 n夏季饮食养生原则 n夏季养生的宜食与忌食 n夏季食疗养生方 夏季特点和基本养生原则 n夏：立夏小满，芒种，夏至，小暑，大暑 n夏：暑、湿 n夏：“夏：暑热”伤津、中暑；“长夏：暑湿”， 暑困脾胃，倦怠乏力，头重心烦，食少泄泻 ，痢疾腹泻，夏季感冒 n夏：气候炎热生机旺盛，新陈 代谢旺盛。夏天阳盛阴虚， 保持内外环境相对稳定 夏季的饮食养生原则 n清心祛暑，清热解毒：夏季对应心，喜凉 ，宜清补，宜于寒凉味酸，不以辛辣温燥 ，冷饮寒冷不宜过度，以免伤正气。 n清热利湿，生津止渴：热易伤津，暑湿并 重，故清暑化湿长夏对应脾，脾脏恶湿， 宜淡补，宜于甘凉甘寒。 n健脾养胃，补气益阴：夏季消耗大，加上 暑热暑湿影响脾胃运化，健脾养胃，食用 清淡宜于消化的的汤汁，少食厚味。如有 中暑先兆，应该气阴双补。 n注意饮食卫生 夏季养生的宜食与忌食 n宜食： n性寒凉：枇杷，芒果，梨子，番茄 n性平：葡萄，梨子，桃子，菠萝， n性温：山楂，杨梅，杏 n祛暑利湿，渗湿利水：黄豆，豆浆，绿豆，荠菜，冬瓜 n清热解毒、祛暑：荷叶，西瓜，黄瓜，甜瓜，香蕉，茄 子，茭白，竹笋， n祛暑生津，滋阴益气：大麦粉， 菠菜，绿豆，豆腐，鸭肉鹅肉， 鸡蛋、苹果、牛奶， 夏季养生的宜食与忌食 n味苦食物：清心泻火，但不要过量，以免 伤脾胃。 n忌食：狗肉，羊肉，鹿肉，辣椒，干姜， 鹿鞭不要吃太多油炸，烧烤，大量饮酒， 以免助热生湿 夏季食疗养生方（1）粥 n黄瓜苦瓜粥 苦瓜100g，黄瓜一条，冰糖29g ,粳米：80g 功效：清暑涤热，生津止渴，解毒止泻 夏季食疗养生方（2）粥 n海带赤小豆冬瓜粥 海带赤小豆各30g 冬瓜：200g, 粳米：100g 功效：清热利湿，解暑利尿 夏季食疗养生方（3）菜 n蒜泥茄子 茄子250g ，蒜头：一个 清热凉血，活血消肿 夏季食疗养生方（4）菜 n凉拌莴笋 清热利水，通利血脉 黄鳝宜夏季养生 n农历的四月到端午前后，黄 鳝上市。富含蛋白质、脂肪 、磷、钙、铁等营养成分。 周总理到杭州视察工作时特别喜欢到楼 外楼菜馆品尝“蝴蝶鳝片”。 n夏季养生佳品西红柿 n西红柿富含番茄红素，可降 低热量摄取，减少脂肪的积 累，又及时补充维生素，保 持身体营养均衡。“西红柿瘦 身”，男女皆宜。 饭前吃一个西红柿。 温馨提示： n1、体弱者夏季不宜多喝绿豆汤 n2、感冒患者不宜吃荔枝 n3、过敏体质不宜食用菠萝 n4、孕妇夏季不宜多吃冷饮 n5、肾衰患者夏季不宜用补 n6、慢性肠炎患者不宜食用苦瓜 n7、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣 素使肝细胞受损。 秋季食疗养生 n秋季季节特点和基本养生原则 n秋季饮食养生原则 n秋季养生的宜食与忌食 n秋季食疗养生方 秋季特点和基本养生原则 n秋：立秋，处暑，白露，秋分，寒露，霜降 n秋：干燥：温燥，凉燥 n秋：消耗人体津液：口干鼻燥，咳嗽少痰， 长期干咳 n秋：阳气渐收，阴气渐长。“阴消阳长”， 养收，守护人体阴气 秋季的饮食养生原则 n养阴润燥生津： 温燥：辛凉，辛甘凉 凉燥：辛温，辛甘温， 燥证后期：平补，补气滋阴 n可以适当食用酸的，不宜辛辣厚味 秋季养生的宜食 n宜食：多喝水，汤豆浆，牛奶 n甘凉润肺，养肺益阴：鸭肉鹅肉，猪肉，银 鱼、泥鳅，鹌鹑蛋，牛奶，山药，白木耳， 黑木耳，橘子，花生，杏仁，无花果，牛奶 ，白糖蜂蜜胡萝卜，茼蒿 n性味甘凉：萝卜，菠菜竹笋，冬瓜子，丝瓜 ，梨，鸭蛋，白菜，蘑菇，紫菜。 n秋燥久咳：百合，薏苡仁，山药，蜂蜜，肺 阴虚：核桃肉，芡实，沙参，杏仁，瘦肉， 蛋类，乳类 n伤及胃津、肝肾阴气：芝麻 雪梨，藕汁， 海参，牛奶 猪皮，鸡肉滋养胃阴，肝肾阴 秋季养生的宜食与忌食 n忌食：辛辣，腻滞厚味，煎 烤油炸，忌用性味苦寒过于 辛散的食物，马齿苋，蟹， 芥菜，韭菜子，茴香，葱姜 蒜。以免过散伤津或寒邪侵 肺，使肺虚更甚。 秋季食疗养生方（1）粥 n枇杷菊花粥 净枇杷叶10g ，菊花，6g ，粳米：60g 功效：清热生津 ，调理脾胃 秋季食疗养生方（2）粥 n银耳粥 功效：滋阴润肺、养胃生津 秋季食疗养生方（3）粥 n二冬粥 滋阴降火，清热生津 天冬、麦冬各10g 粳米50g 秋季食疗养生方（4）汤 n青萝卜鸭汤 滋阴清热，理气化痰 青萝卜600g 瘦鸭子一只 秋季食疗养生方（5）汤 n鸭蛋豆浆饮 清热降火，养阴利咽 冬季食疗养生 n冬季特点和基本养生原则 n冬季的饮食养生原则 n冬季养生的宜食与忌食 n冬季食疗养生方 季节特点和基本养生原则 n冬：立冬，小雪，大雪，冬至，小寒，大寒 n冬：阳虚，容易感受寒邪、风邪， 阳虚、风湿寒病，哮喘 容易复发 n冬：草木凋零，冰冻虫伏，万物封闭， n阳气潜藏于内，基础代谢率低，营养物质易 于吸收储存、内藏。 收藏阳气，养肾防寒 冬季的饮食养生原则 n补肾填精，最宜温补： 肾先天之本，生命活动之源，是人体根本 肾为五脏之首：发五脏之阳，滋五脏之阴 ，既不能生冷也不能燥热。 选择温性食物固本培元，补肾温阳。 养阴补肾，滋阴潜阳。 n辩证进补，量宜适度： 温补：阳虚可以阴虚不可以。 正常人阴阳平衡固本培元。 冬季养生的宜食与忌食 n宜食： 温热驱寒、补肾助阳：韭菜，栗子，核桃，虾，牛鞭 ，羊肉，狗肉，猪肾，羊肾，鹿肉，鹿鞭， 滋阴宜肾，填精补髓：黑木耳，黑枣，芝麻，海参， 鲍鱼，龟肉，甲鱼，火腿，黑豆，猪羊脊髓， n忌食：生冷食物，西瓜，螃蟹， 苦瓜，香蕉，腻滞厚味滋补不宜过大， n阴虚火旺，内有实热的人群急性病人 不宜进补。 冬季食疗养生方 （1）粥 n枸杞芝麻粥 滋补肝肾，养血润燥 枸杞30g 黑芝麻15g 红枣50g 粳米60g 冬季食疗养生方（2）汤 n羊肾黑豆杜仲汤 宜肾、填精、开窍 羊肾一对，黑豆50g 杜仲15g ,生姜15g 冬季食疗养生方 （3）菜 n黑豆炖狗肉 温阳暖肾 冬季食疗养生方（4）粥 n羊肉粥 益气暖胃，温阳补虚 核桃栗子方 n核桃仁、栗子仁各500g n补肾强筋，聪耳开窍 思考题 n1、春季气候特点、春季基本养生原则？ n2、春季饮食养生原则 n3、列出10种春季宜食的食物 n4、实践题：自己设计一套春季养生餐 n包括：主食，2-4道菜，一粥一汤， 思考题(1)答案 n春季气候主要特点为：温燥 多风，由寒 转暖，阳气升发，春三月，此谓发陈， 天地俱生，万物以荣。 n养生基本原则为：保护阳气，着眼与“生” 字，才能顺应阳气升发，万物萌生的特 点。 思考题（2）答案 n补充营养， n减酸增甘，以养脾气 n早春宜辛温发散，暮春宜于清淡性凉 思考题（3）答案 味甘性凉： n高粱黄豆大豆，菠菜茄子竹笋， n莲子山药百合，黑木耳白木耳 n冬瓜丝瓜黄瓜，猪肉猪腰 补血养肝： n胡萝卜，菠菜，鸡蛋， n肝脏，瘦肉，大枣豆腐 实践题：设计一套春季养生餐 n主食：大麦面馒头，花卷 n菜： n1、猪肉芹菜，竹笋鸡丝、猪肝菠菜、鱼香肉丝 n2、猪腰胡萝卜，黑鱼茄子、冬瓜豆腐 n3、凉拌：木耳黄瓜，菠菜 n4、黄豆芽，丝瓜， n汤菜：金针菜汤，金针菜汤、莲子银耳羹 n粥：莲子银耳百合粥、枸杞粥 思考题 n夏季气候特点和基本养生原则 n夏季饮食养生原则 n设计一套夏季饮食养生方 思考题答案 n夏季特点： n暑，湿，易中暑，暑湿困脾，消化不良 易腹泻 n基本养生原则：在各个方面都应该顺应 夏天阳盛阴虚的特点。 思考题答案 n清心祛暑，清热解毒 n清热利湿，生津止渴 n健脾养胃，补气益阴 n注意饮食卫生 思考题答案 n夏季饮食养生餐： n清炖鸭肉、鸡蛋西红柿，家常豆腐 n炒丝瓜、蒜泥茄子，（祛暑利湿） n竹笋鸡丝（祛暑生津，滋阴益气） n黄瓜凉拌，凉拌莴笋（清热利水） n粥：黄瓜苦瓜粥、冬瓜粥 n汤：黄瓜鸡蛋汤，海带南瓜汤。 思考题3 n秋季气候特点和基本养生原则 n秋季养生原则 n秋季忌食宜食食物 答案 n干燥，伤津液。阳消阴长，养收，养护阳气。 n养阴润燥，适当食酸，不宜食辛辣 n豆浆、牛奶 n花生、鹅肉鸭肉 ，鹌鹑蛋，猪肉，泥鳅等 n杏仁、百合，葡萄、梨子。 n白菜、菠菜， n忌食：过寒，过辛辣， 思考题（4） n冬季特点和食疗养生原则 n冬季食疗养生原则 n列出10种冬季宜食的食物 思考题答案 n寒邪，风邪，风湿寒病，哮喘等 n万物闭藏，收藏阳气。 n温热驱寒，补肾助阳：韭菜胡桃，栗子 ，羊肉猪肾，鹿肉 n滋阴益肾，填精补随 n食物：芝麻鲍鱼，龟肉甲鱼，木耳大枣 n猪羊脊髓 附：常用食物“四性”归类举例 n1、寒性食物：马齿苋、苦瓜、莲藕、食 盐、海带、紫菜