关注合理营养与食品安全

第三节 关注合理营养与食品安全 自主学习 合理营养与食品安全 请同学们自学课本P3236页内容，尝试完成以下思 考题： 1、结合课本图讨论每幅插图中的做法是否正确，并 说出科学道理。 2、如何合理膳食？一日三餐的合理能量比例？ 3 、处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些 什么？ 4 、什么样的饮食才是合理的饮食？ 5、应当注意哪些食品安全问题？ 吃饭的学问吃饭的学问 饭是同学们天天要吃的。可是在这饭是同学们天天要吃的。可是在这 极其平常的事情中，却有着很多学问。极其平常的事情中，却有着很多学问。 你想知道吗？你想知道吗？ 相相 关关 报报 道道 中学生中有哪些常见的不合理营养 的现象呢？ 不吃早餐、午餐凑合、饮食无规律 挑食、偏食、吃零食、暴饮暴食 喜好垃圾食品 学习内容一：合理营养 自主学习一: 1、观察教材p32图4-23思考： 三组图片反映了哪些饮食习惯？他们的做法 是否正确？ 图中做法给健康带来了哪些危害? v 方便面能代替正餐吗？为什么？ 不能，方便面是高盐高热量但营养价值 低的食物，经常使用不符合合理营养的 基本要求。 想一想，议一议 分析下面的一组插图，讨论 每幅插图中的做法是否正确 ，并说出科学道理。 爱睡懒觉的小然，经常不吃早饭就上学，结 果上到第三节课时，他感到头晕、心慌，无法认 真听课，这是为什么？ 俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得 慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起 头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人感 到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结 石，同时又极易“催人老化” 早餐是金 午餐是银晚餐是铜友情提示： 欣欣同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多 吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东 西。她的想法对吗？ 不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有 水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜， 虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排 便通畅，久而久之会影响身体的健康。 不吃蔬菜、 水果导致缺 乏维生素c 合理营养吃的粗、吃的杂 饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能 在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲 淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的 吸收。以喝白开水为好。 这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖 ，进而引发糖尿病，高血压等。 偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如 不喜欢吃蔬菜。 挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排 斥其它食物。 暴饮暴食损伤肠胃 请你说说他们错在哪了？这么做有什么不好？ 多过吃盐会： 高血压发病率高 心脑血管疾病发病率高 甚至支气管病发病率也变高 食盐正常摄入量： 世界卫生组织建议正常 人每人每日盐摄入量不 超过5克，中国营养学家 建议不超过6克。 中学生常见不合理的营养习惯 （一）爱吃油炸烧烤食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 （二）爱吃加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂 。 （三）爱吃饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素； 营养成分低。 （四）爱喝汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙； 含糖量过高。 （五）爱吃方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低 。 （六）爱吃罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多， 营养成分低。 （七）爱吃冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 (八)：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 看来，为了满足人体每 天对能量和各种营养物质的 需要，人们的营养必须合理 。青少年正处在生长发育的 关键时期，每天保持合理的 营养格外重要！ 学习内容一：合理营养 自主学习二: 2、阅读教材p37正文第1-2段,勾画批注回答： 读第一段回答：什么是合理营养？ 读第二段回答：如何做到合理营养？ 合理营养 全面 平衡 是指全面而平衡的营养。 指摄取的营养素（六大营养和膳食 纤维）种类要齐全。 指摄取的各种营养素的量要合适（ 比例适当）。 合作探究一:四人小组观察p37图IV-23解读中国 居民“平衡膳食宝塔”： （1）、从塔基到塔顶每层分别代表哪类食物？ （2）、“平衡膳食宝塔”要求每天摄入量最多与最 少的食物分别是哪类？ （3）、青少年比成人需要更多的蛋白质，应多吃 哪几层的食物？ 分析“平衡膳食宝塔”回答问题 1每天摄入量最多的食物应是 类食物。 2每天摄入量最少的食物应是 类食物。 3青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。 谷 乳类肉类 油脂 蛋白质 Y 怎样吃才算是合理营养？ 1 1、每日平衡地吃、每日平衡地吃“ “平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔” ”中的中的 五类食物；五类食物； 3 3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。、每日的早、中、晚餐能量比例合理。 （3:4:33:4:3） 2 2、一日三餐，按时进餐、一日三餐，按时进餐 4、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 5、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。 一日三餐的饮食搭配 你说我说：合理营养之我见 早中晚三餐应该 按提供全天所需 能量的30%： 40%：30%的比 例分配。即实际 上是遵循了传统 的“早吃好，午 吃饱，晚吃少” 的观念。 中国居民膳食指南（2007） （适合于6岁以上正常人群） 1 食物多样、谷类为主，粗细搭配 2 多吃蔬菜、水果和薯类 3 每天吃奶类、大豆或其制品 4 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6 食不过量，天天运动，保持健康体重 7 三餐分配要合理，零食要适当 8 每天足量饮水，合理选择饮料 9 如饮酒应限量 10 吃新鲜卫生的食物 为家人设计一份午餐食谱 食物种类 营养均衡 经济实惠 ？ 最佳午餐食谱 基本“营养合理、经济实惠” 1/3谷类食 物 （500克 ） 1/3蔬菜（400- 500克）水果（ 100-200克） 1/3鱼200克，肉 50-100克，蛋20-50 克（动物性食物） 奶和牛奶（250-500 毫升） （每天大约摄入量 ） 小组讨论：为家长设计一份午餐食谱 主食：150克 蔬菜：100克 肉 ： 50克 蛋 ： 40克 什么样的食谱才比较 合理呢？ 为家长设计的午餐食谱 午餐食谱(三人份量): 炒肉丁、 蒸排骨（排骨500克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼 400克）、炒豆芽（豆芽250克） 组织讨论：这份午餐设计合理吗？ 不合理,缺乏蔬菜和水果,谷类食物 营养质量好的早餐一定要包括4个部分： 谷物、动物性食品、奶类、蔬菜或水果 。 正确的进餐顺序为正确的进餐顺序为: : 汤、青菜、饭、肉、半小时后水果汤、青菜、饭、肉、半小时后水果 。 安徽阜阳劣质奶粉事件 “大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧 。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到 世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸 首竟是本应为他们提供充足“养料” 的奶粉。 一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿 奶粉，自04年5月开始 ，一年就使229名婴儿营养 不良，其中轻、中度营养不良的189人。经国务院 调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良 而死亡的婴儿共计12人。 食品污染从哪里来食品污染从哪里来 一、是工业废弃物污染农田、水源和大气， 导致有害物质在农产品中聚积； 二、是随着农业产品使用量的增加，一些 有害的化学物质残留在农产品中； 三、是食品生产、加工过程中，一些化学 色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中 有害物质增加； 四、是贮存、加工不当导致的微生物污染 。 合作探究（三）： 小组讨论教材 p39“资料分析” （将讨论结果写在书上相应位置） 1、讨论：购买包装食品时,应关注包装上哪 些与食品安全有关的内容？ 2. 怎样判断包装食品是否过了保质期？ 3、联系生活常识和采访家长获得的信息说 说:购买蔬菜、鱼、肉等没有包装的食品 应注意哪些问题？ 食品安全 1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 应当关注食品包装上有关营养成分， 是否含有添加剂，生产日期，生产厂 家和厂家地址等内容。 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间 进行推算，就可以判断食品是否过了保质期 我们每天都会遇到食品安全问题。 问卷 包装食品中的“三无产品”是指无 哪三项注释： A. 无生产厂家B. 无生产日期 C. 无保质期D.无生产卫生许可证 E. 无相关行业认证 非包装食品 选购注意事项！ 苹果 蔬菜 鲜肉 蘑菇 用清水浸泡、冲洗！ 也可以削去外皮！ 买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章; ;瘦肉颜瘦肉颜 色是否鲜红色是否鲜红; ;再用手捏一下肉再用手捏一下肉, ,如果手湿了如果手湿了, ,说明说明 猪肉被注了水猪肉被注了水, ,不能买不能买. . 你知道吗？ 马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食 物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大 大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。 一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中 毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。 买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物 附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味. . 买蔬菜则先看其颜色是否买蔬菜则先看其颜色是否新鲜新鲜，再用手摸一捏是，再用手摸一捏是 否否硬挺硬挺，就知道它的新鲜程度了。，就知道它的新鲜程度了。 为了防止食品污染，人们还应该怎么做？ 1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、 蟑螂。 2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发 霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽 家畜。 食品安全 “QS”标志既是食品生产许可证标志 ，又是食品质量安全市场准入标志 在选购食品时一定要看清楚有无蓝 白相间的“QS”标志和生产许可证编号， 以买的放心、吃的安全。 食品的安全问题包括哪些方面？ 卫生、无毒无害、色素安全、 无污染、在保质期内 说一说 绿色食品绿色食品： 在我国，将产自良好生态环境的，在我国，将产自良好生态环境的，无污无污 染、安全、优质染、安全、优质的食品统称为绿色食品的食品统称为绿色食品 。 绿色食品绿色食品 的标志：的标志： 由上方的由上方的太阳太阳、下方的、下方的叶片叶片和中心和中心 的的蓓蕾蓓蕾组成，象征和谐的生态系统组成，象征和谐的生态系统 。整个标志为正圆形，寓意保护。整个标志为正圆形，寓意保护。 绿色食品分为绿色食品分为A A级和级和AAAA级两类：级两类： A A级绿色食品级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的在生产过程中允许限量使用限定的 化学合成物质。化学合成物质。 AAAA级绿色食品级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何在生产过程中则不允许使用任何 有害化学合成物质。有害化学合成物质。 课后练习答案： 1、（1）X （2）X （3） （4） 2、C 3、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农