QB 2656-2004 老白干香型白酒.pdf

i cs 6 7 . 1 6 0 . 1 0 分类号: x6 1 备案号:1 5 1 0 3 - 2 0 0 5 q8 中 华 人 民 共 和 国 轻 二 行 业 标 准 qb 2 6 5 6 一2 0 0 4 老 白 干 香 型 白 酒 l a o b a i g a n a r o ma t i c c h i n e s e s p i r i t s 2 0 0 4 - 1 2 - 1 4发布 2 0 0 5 - 0 6 - 0 1 实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 标准下载网() qb 2 6 5 6 一2 0 0 4 n il吕 本标准第3章和第 5 . 3 条为强制性的，其余为推荐性的。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口 。 本标准起草单位:中国 食品 发酵工业研究院、 河北衡水老白 干酿酒 ( 集团) 有限公司。 本标准主要起草人:郭新光、张志民、李运普、康永璞。 本标准首次发布。 标准下载网() qb 2 6 5 6 一2 0 0 4 老白干香型白酒 1 范 围 本标准规定了老白干香型白酒的术语和定义、 产品分类、 要求、 分析方法、 检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以粮谷为原料、 经传统固态法发酵酿造而成的老白 干香型白 酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注 日期的引用文件， 其随后所有的 修改单( 不包括勘误的内 容) 或修订版均不适用于本标准，然而， 鼓励根据本标 准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。 凡是不注日 期的引 用文件，其最新版本适用于本标准。 g b 2 7 5 7 蒸馏酒及配制酒卫生标准 g b / t 5 0 0 9 . 4 8 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 g b 1 0 3 4 4 预包装饮料酒标签通则 g b / t 1 0 3 4 5 白酒分析方法 g b / t 1 0 3 4 6 白酒检验规则和标志、 包装、运输、贮存 j j f 1 0 7 0 定量包装商品 净含量计量检验规则 国家技术监督局 1 9 9 5 第 4 3 号令定量包装商品计量监督规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3 . 1 老白 干 香 型白 酒 l a o b a i g a n a r o m a ti c c h i n e s e s p i r i t s 以粮谷为原料、 经传统固态法发酵、 蒸馏、 陈酿、 勾兑而成的， 未添加食用酒精及非白 酒发酵产生 的呈香呈味物质，具有以乳酸乙醋、乙酸乙醋为主体复 合香的白酒。 4 产品分类 按产品的酒精度分为: 高度酒酒精度4 1 % -6 0 % 0 ( 体积分数) ; 低度酒酒精度2 5 % -4 0 %( 体积分数) 。 5 要求 5 . 1 感官要求 高度酒、 低度酒的感官要求应 分别符合表1 、 表2 的规定。 5 . 2 理化要求 高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表 3 、表 4的规定。 1 ) 1 9 8 9年以前已存在的传统白酒的个别品种可维持原产品的酒精度 高于 6 0 ( 体积分数) 。 qb 2 6 5 6 一2 0 0 4 表 1 高度酒感官要求 项目优级 一级 色泽和外观无色或微黄， 清亮透明，无悬浮物 无沉淀a 香气 醇香清雅， 具有乳酸乙酷和乙酸乙o n 为 主体的自然谐调的复合香气 醇香清雅， 具有乳酸乙酷和乙酸乙酷为 主体的复合香气 口味酒体谐调、醇厚甘冽、回味悠长酒体较谐调、醇厚甘冽、回味l 风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格 吕当 酒的 温度低于1 0 时，允 许出现白 色絮状沉淀物质或失光。1 0 以上时应恢复正常。 表2 低度酒感官要求 项目优级一级 色泽和外观无 色( 或 微 黄) ， 清 亮 透 明 ， 无 悬 浮 物， 无 沉 淀a 香气 醇香清雅， 具有乳酸乙酷和乙酸乙r n, 为 主体的自然谐调的复合香气 醇香清雅， 具有乳酸乙酷和乙酸乙酷为 主体的复合香气 口 味 酒体谐调、醇和甘润、回味较长 酒体谐调、醇和甘润、有回味 风格 具有本品典型的风格具有本品明显的风格 臼当酒的温度低于1 0 时， 允许出 现白 色絮状沉淀物质或失光。1 0 以上时应恢复正常 表 3 高度酒理化要求 项目 优级一级 酒稍度( 体积分数夕 / %4 1 - 6 0( 标签标示值允许差为11 . 0 ) 总酸( 以乙酸计) / ( g / l ) 0 . 4 00. 3 0 总酷( 以乙酸乙酷计) / ( g / l ) 1 . 2 01 . 0 0 乳酸乙酷/ 乙酸乙醋) 0 . 8 0 乳酸乙ff . / ( g / l ) 0 . 5 0众 4 0 己酸乙k e /( g / l) 0. 0 3 固形物/ ( g / l ) 0 . 4 0 8 ”酒 精度4 1 y. - 4 9 ( 体积分数) 的 酒，固形物可小于或等于0 . 5 0 g / l 表4 低度酒理化要求 项目优级 一级 酒精度( 体积分数) / % 2 5 4 0( 标签标示值允许差为士1 . 0 ) 总酸( 以乙 酸计) / ( g / l ) 0 . 3 00. 2 5 总酷( 以 乙酸乙 m计) / ( g / l ) 1 . 0 00 . 8 0 孚 l 酸乙酷/ 乙酸乙酩 0 . 8 0 乳酸乙k n / ( g / l ) 0 . 4 00 . 30 己 酸乙mi ( g / l ) 0 . 0 3 固 形物八g / l ) 0 . 7 0 qb 2 6 5 6 一2 0 0 4 5 . 3 卫生要求 卫生要求应符合g b 2 7 5 7 的规定。 5 . 4 净含量 应符合国家技术监督局【 1 9 9 5 第 4 3 号令的规定。 6 分析方法 感官要求、 理化要求的检验按g b / t 1 0 3 4 5 的规定。 卫生要求的 检验按g b / t 5 0 0 9 . 4