食品营养及营养不良的后果课件

食品营养与营养不良的介绍 小组人员: 曾曼莹 吴敏仪 麦丽雯 梁丽雪 什么是营养物质呢? 营养物质的科学定义是指维持机体 正常生命活动。保证机体生长发育 和生殖等的外源物质。而营养是指 机体摄取和利用营养物质的过程。 营养食品的分类 水 水为人体不可缺乏的物质，它的重要 性仅次于空气。水的来源不仅限于摄入的 液体，还来自固体食物中的水分，以及食 物氧化和组织细胞代谢所产生的水分（混 合饮食每100kcal热量能产生12g水）。每 天摄入的水分尚有0.5存留于体内， 参与各种新陈代谢反应。 维生素 维生素是人体维持 正常生理功能所必需 的一类营养物质。它 不能在体内合成或合 成不足，所以必须要 从各种食物中摄入。 维生素不是热能来源 ，它们的作用在于保 障生理功能的正常运 转。 矿物质 矿物质是维持人体营养和机体功能所必 须的无机化合物。根据其含量和每天的转 换情况可分为两大类：一类含量较大，称 常量元素，包括钾、钠、氯、钙、镁、铁 、磷（磷酸盐）等。其中钾、钠、氯与水 构成体液，是体液的主要成分。另一类含 量极少，常低于体重的0.01，称微量元素 。 碳水化合物 碳水化合物就是我 们常说的糖类，可分为 单糖（葡萄糖、果糖、 半乳糖等）、双糖（乳 糖、蔗糖、麦芽糖等） 和多糖（糖原、淀粉等 ）几大类。其主要作用 是供给人体大量热能（ 约占总需热量的3565 ）及参与细胞膜的构 成（糖蛋白）。 脂类 脂类包括脂肪和类脂两大类。脂肪的主 要功能是供给热能（约占每日总热量的30 50）及脂溶性维生素，减少体热散失 （皮下脂肪）和保护脏器不受损伤（腹腔 内脂肪），同时也提供不饱和脂肪酸，用 以维持机体的正常生理功能；类脂（胆固 醇、卵磷脂等）则主要参与机体组织的构 成及作为类固醇激素（性激素等）的合成 原料。 蛋白质 蛋白质是生命的基 础，是构成细胞的主要 成分。人体的脏器心、 肺、肾、甚至连头发等 等都是由蛋白质组成。 其生理功用在于新生和 修补机体组织，同时也 是能量的来源（由蛋白 质所供的热量约占总热 量的815）。 营养不良征状说明 年龄范围一般营养不良 中度营养不良严重营养不良 6.0-59.9个月大 的儿童 体重/身高Z值-2；或 体重/身高中值为 80% ；或 大臂臂围12.5厘米 ；和/或 营养性水肿 体重/身高Z值为 - 3至-2；或 体重/身高中值为 70%至80%； 或 大臂臂围11.0至 12.5厘米 体重/身高Z值- 3；或 体重/身高中值 70%；或大臂 臂围11.0厘 米；和/或 营养性水肿 5-9.9岁的儿童 体重/身高Z 值-2； 或 体重/身高中值80% ；和/或 营养性水肿 体重/身高Z值为 - 3至-2；或 体重/身高中值为 70%至80% 体重/身高Z值- 3；或 体重/身高中值 70%；和/或 营养性水肿 20.0-59.9岁的 成人 BMI17；和/或 营养性水肿 BMI为16至17 见下面的“重要问 题“ 事例 如何改善营养不良 其实，通过调节食品营养从而达到改善营 养不良是一种很好的方法。 一、食物多样、谷类为主； 二、多吃蔬菜、水果和薯类； 三、每天吃奶类、豆类或其制品； 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉 和荤油； 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 六、吃清洁少盐的膳食； 七、应适量饮酒； 八、吃清洁卫生、不变质