维生素和微量元素（人教版）课件

第一章 关注营养平衡 第四节 维生素和微量元素 坏血病 胶原蛋白不能正常合 成导致细胞联结障碍 ，使毛细血管的脆性 增加，从而引起皮、 粘膜下出血，医学上 称为坏血病。坏血病 也可见于喂养不当的 婴幼儿。 想一想 为什么吃进去 一些蔬菜和水果 后这些患了坏血 病的船员就能够 痊愈呢? 一、维生素 1、维生素有什么作用 （1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 （2）维生素的种类和性质 维生素 溶解性脂溶性维生素 水溶性维生素 表14 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 脂溶性维维生素 水溶性维维生素 溶解 性 难难溶于水，易溶于脂肪和有机 溶剂剂 易溶于水 在体 内消 化过过 程 与脂类类共存于食物中，并随脂 类类一起吸收，不易排泄，易在 体内积积存，主要存在于肝脏脏中 易被人体吸收，多余 的随尿排出体外，不 易积积存，容易缺乏 包含 种类类 维维生素A、D、E和K等维维生素C和维维生素B族 来源 动动物肝脏脏 水果、蔬菜 表14 脂溶性维生素和水溶性维生素 2、维生素C（抗坏血酸） （1）结构 分子式：C6H8O6 结构简式： （2）物性 无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 （3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）作用： 你能设计出哪几种可行性方案 来验证维生素C 的还原性 ？ （5）化性 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原 剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱 性溶液中更易被氧化。 实验结论：维生素C具有较强的还原性 实验实验 内容实验现实验现 象 A、滴加紫色KMnO4溶液 B、滴加溴水 C、滴加碘水 D、滴加FeCl3溶液 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， n缺乏维生素 A 会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受 阻 青椒、芒果、胡萝卜 n缺乏维生素D 易患佝偻病、软骨病 牛奶、蛋黄、鱼类 n维生素E 抗衰老 n缺乏维生素B1 易患脚气病 牛肉、豆角 n缺乏维生素B2 易患舌炎 动物内脏、鸡蛋、牛奶、豆制品 n缺乏维生素B12 易患恶性贫血 柿子、青椒、黄瓜 n缺乏维生素C 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。） 生活小常识 维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误 的是（ ） A.是一个环状的酯类 化合物 B.易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在 习题： D 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群 容易造成维生素A、D、B2缺乏。 过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。 在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容 易引起维生素C缺乏症。 应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病； 应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给 不足而引发的佝偻病。 温馨提示: 二、微量元素 1、人体中的微量元素 （1）微量元素对人体的重要作用 2、碘 （1）碘在人体的分布、含量及重要性 （2）含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘酸钾KIO3 资料应用食用碘盐，预防IDD 1、碘缺乏病的概念 2、人体缺碘的危害 3、人体对碘的日需求量 4、食用碘盐应注意的问题 3、铁 （1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 资料应用补铁工程 1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？ （3）人体对铁的需求量及铁的来源 元 素 主要生理功能缺乏症 过过量症 来源 I 组组成甲状腺和多种酶 ，调节调节 能量，加速生 长长 甲状腺肿肿， 心悸，动动脉 硬化 甲状腺肿肿海产产品 奶 、水果 肉、 Fe造血，组组成血红红蛋白 和含铁铁酶，传递电传递电 子 和氧，维维持器官功能 贫贫血，免疫 力低，无力 ，头头痛，口 腔炎，易感 冒，肝癌 影响胰腺 和性腺， 心衰，糖 尿病，肝 硬化 绿绿叶蔬菜 肝 、肉 水果、蛋 等。 Zn 激活200多种酶，参 与核酸和能量代谢谢， 促进进性机能正常，抗 菌，消炎 侏儒，白内 障，溃疡溃疡 ， 炎症，肝硬 化 ，不育 白发发 胃肠肠炎， 前列腺肥 大，高血 压压，冠心 病，贫贫血 肉、蛋、 奶、谷物 习题 1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨 质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、Fe B 2、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。 据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ） A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素 （2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ） A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病 B C 4、关于维生素C的下列说法中正确的是（ ） A、是一种高分子化合物 B、可用来治疗坏血病 C、可在人体内合成 D、有解毒作用 BD 3、有关微量元素的下列说法正确的是（ ） A、微量元素虽然含量占人体的0.01%以下，但对于维持生命活 动，促进健康和发育却是极其重要的 B、微量元素又称为矿质元素 C、青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿 D、摄入的铁越多越有利与身体健康 AC 5、下列化学元素中