食物中的营养物质 2课时ppt课件

第二章 第一节 食物中的营养物质 想一想，议一议P18 答：航天员在太空时对饮食的营养和安全要求非 常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等,这些食物 原料需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄 生虫，也不能含有化学污染物。航天员带到太空的食 物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、 维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正 常生理活动不可缺少的 学习目标 1.扎实掌握糖类、蛋白质和脂肪的来源和 作用；维生素、无机盐的种类、来源和缺 乏症。 2.通过小组合作、分析与讨论，能结合生 活说明食物中的营养成分。 3.用极度热情，全力以赴，享受学习的快 乐；认同人类的营养物质主要来自生物圈 中的其他生物观点 这些食物中含有哪些营养物质？哪 些是有机物？哪些是无机物？ 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、 无机盐、水 有机物 无机物 2：细胞的生活离不开物质和能量。 那么食物中的营养物质与人体细胞中 的物质和有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人 体细胞所含的物质的来源。 1：不同食物所含的营养物质的种类 和数量是否相同？ 答案：不同。 P19 蛋白质 来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 组成：氨基酸（an ji suan）20种 作用：构成组织细胞的基本物质；人 体生长发育、组织更新、生命活动的调节 等的物质基础；为生命活动提供能量 含含 蛋蛋 白白 质质 较较 多多 的的 食食 物物 豆子中含丰富的蛋白质 儿童、青少年以及 伤病员为什么需要 多吃一些奶、蛋、 鱼、肉？ 人的生长发育以及 受损细胞的修复和更新 ，都离不开蛋白质。此 外，蛋白质也能被分解 ，为人体的生命活动提 供能量。 脂肪脂肪 来源：蛋黄、花生、豆类、硬果类食物来源：蛋黄、花生、豆类、硬果类食物 种类：动物脂肪和植物脂肪种类：动物脂肪和植物脂肪 组成：组成：甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸 作用：作用：组织细胞的构成物质组织细胞的构成物质备用能源备用能源 物质物质（储存在皮下）（储存在皮下） 糖类、脂肪、蛋白质可以相互转换糖类、脂肪、蛋白质可以相互转换 。 含脂含脂 肪较肪较 多的多的 食物食物 水：约占 体重的60%-70% ，水的作用是 什么？ 是人体细胞的主要成分 之一，约占体重的60%70%。 人体的各项生命活动离开水都 无法进行。人体内的营养物质 以及尿素等废物只有溶解在水 中才能运输。 无机盐： 在人体内含量较少，但是必不 可缺。 含钙的无机盐 儿童缺钙易换佝偻病（鸡胸、X 型或O型腿）；中老年人特别是 妇女缺钙，易患骨质疏松症。 钙缺乏症 O型腿 鸡胸 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨 痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕） 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力 和体格发育出现障碍 幼年缺碘呆小症成年缺碘地方性甲状腺肿 含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 维生素维生素 既不是细胞构成的主要原料，既不是细胞构成的主要原料， 也不为人体提供能量也不为人体提供能量，但是对，但是对 各项生命活动有十分重要的作各项生命活动有十分重要的作 用，需求量也极小，绝大多数用，需求量也极小，绝大多数 不能在人体内合成，需要从食不能在人体内合成，需要从食 物获取。有物获取。有2020多种，主要：维多种，主要：维 生素生素A A、维生素、维生素B B 1 1 、维生素、维生素C C、 维生素维生素D D。 维生素A 皮肤干燥， 夜盲症(夜晚看 不见东西）、干 眼症 维生素B1 神经炎、脚气 病（维生素B1缺乏 症）、消化不良、 食欲不振等 维生素B1 唇和口角发炎，是因为身体内缺乏 维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经 过多道工序的加工成为精米、精面 ，损失了富含维生素B2在内的多种 维生素的胚和内种皮。如果长期食 用精米和精面而副食又很单调，则 不能获得足够的维生素B2，就会导 致体内维生素B2的缺乏，造成唇和 口角发炎 . 我国唐代著名医学家孙思 邈在行医过程中发现，有钱人 常常得脚气病，而穷人常常得 夜盲症。他比较了富人和穷人 的饮食：富人多吃荤腥油腻、 精米白面；而穷人吃的是素食 粗粮。经过这种比较，他发现 脚气病可能是因为缺少米糠和 麸子这类东西引起的。 16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带 领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久 ，航行不到一半的路程时，已经有十几个船员病 倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在 附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡 。几个月后哥伦布的船队胜利返航了当船在荒 岛靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟向大船奔 跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们：“你们是怎么 活过来的？“我们来到岛上以后，很快就把你们 留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子 吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病 也好了。“难道是野果子治好了这些船员的坏血病 吗？ 坏血病与维生素C 这些食物中含有维生素 主要功能： 维持正常的- ， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 -。 C 新陈代谢 抵抗力 缺乏易患- 坏血病、 抵抗力下降 这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能： 缺乏症： 促进吸收-和 -发育。 -病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、- -症 D 钙、磷 骨骼 佝偻 骨质疏松 猪肝 鸡蛋 主要含维生素A 主要功能： 缺乏症： 促进人体-， 增强-，维持 人的-。 皮肤粗糙，-。 猪肝 胡萝卜 玉米 正常发育 正常视觉 夜盲症 抵抗力 这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能： 缺乏症：- , 食欲 不振、消化不良、 -。 维持人体正常的 -和-的正 常生理功能。 脚气病 B1 新陈代谢 神经 神经炎 小麦 谷子 扁豆 维生素维生素 重点提示 水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少， 但作用很大。 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝 卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生 素A. 太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素 D可以促进钙的吸收。 糖类 : 脂肪： 蛋白质 ： 水： 无机盐 ： 维生素 ： 营养物质的各类及作用 主要为人体提供能量， 作为备用的能源物质贮存在体内。 主要为人体生长发育、组织更新提供原料。 也能提供能量。 是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动 维持人体的正常生理功能 构成人体的组织 重点：营养物质的种类及作用 难点：无机盐和维生素缺乏症状 下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克 ）中除了水和无机盐以外的主要成分： 1、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多 的能量；食物 适合坏血病患者使用。 2、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？ 长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A 的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。 BA E 课后习题P24 2、 蛋白质 人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物 水 人体主要的供能物质 无机盐 人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾 糖类 建造和修复身体的重要原料，也可可以为人体提供能量 维生素 人体内含量最多的物质 脂肪 人体内的备用能源物质 随堂反馈 1.食物中含有有 、 、 、 、 和 。 2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。 3. 不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能 量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚 至患病。 4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体 内可能是缺少 。 5.维生素种类 ，人们每日对它们的需求量也 ，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素， 就会影响正常的。 6. 、 、 都是组成细胞的主要有机物 ，并且能为生命活动提供能量。 蛋白质糖类脂肪水无机盐 蛋白质 维生素 维生素C 很多 很小 糖类蛋白质脂肪 维生素 慧眼识珠 : 1.下列食物中含有维生素C最少的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒 2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( ) A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶 3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( ) A.镁 B.锌 C.铁 D.钙 4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( ) A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病 C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症 5.下列物质不属于糖类的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖 6.脚气病例患者应该多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.标准粉 7.关于食物中的水说法不正确的是( ) A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质 C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物 C A C