参考家惠百货超市采购运营管理研究

华东交通大学毕业设计（论文）家惠百货超市采购运营管理研究专 业：物流管理 学 号：20090510010224学生姓名：刘京城 指导教师： 吴素浓摘要连锁超市是零售业最重要的业态之一，对国家物价水平的调控和老百姓的日常生活有着非常重要的意义。采购管理的能力和水平制约了本土连锁超市整体经营水平的提升和企业经济效益的提高，采购管理是连锁超市所有管理中最为重要的环节，也是经营的源头且贯穿经营全过程，更是连锁经营的核心环节。因此，如何尽快提升我国本土连锁超市企业的采购管理水平成为我国零售行业亟待解决的重要课题。本文以家惠百货超市采购管理现状为切入点，借鉴发达国家连锁超市先进的采购管理经验，从连锁超市品类管理、供应商管理、采购风险控制等三方面对连锁超市的采购管理进行论述，并结合对家惠百货的实践调查，对家惠百货超市采购管理现状进行深入分析研究，提出有效建议，以期降低采购成本、提高采购效率、调动采购职员的积极性和创造性、增加家惠百货超市的经济效益。关键词：连锁超市；采购管理；品类管理，供应商；风险Research on the purchasing operation management of Jiahui supermarketAbstractChain supermarket is one of the most important retail formats. It has a great impact on the national price level and the common peoples life. The abilities of the purchasing management of the local chain supermarket has directly restricted its overall performance. Based on this, purchasing management is the most important one in the link of management. It is the staring point and it plays a role in the entire process. It can be the core point in the management of chain supermarket. How to improve the purchasing level of local chain supermarket is since become a problem to be solved.This article begins with the present purchasing management situation of Jiahui supermarket and then it discusses the category management supplier management, risk control of purchasing. Using the advanced purchasing management experience in the developed country. it has an analysis of the purchasing management combining the survey of Jiahui. Effective suggestions are made , hoping to lower the procurement costs，improve purchasing efficiencies ,mobilizing the purchasing staffs enthusiasms and creativities, increasing economic benefits of Jiahui supermarket.Keywords: chain supermarket; Purchasing management; Category, supplier; risk目录1 绪论11.1 研究背景11.2 研究内容以及研究方法22连锁超市采购研究的理论基础32.1 连锁超市采购模式 .32.1.1 集中采购模式 .32.1.2 分散采购模式 .42.2 连锁超市采购方式 . 42.2.1 按采购地区分类 . 42.2.2 按与供应商交易方式分类. 42.2.3 按采购价格分类 . 53家惠百货超市采购管理现状分析63.1家惠百货超市采购组织机构分析63.1.1 家惠百货超市组织机构及职能简介63.1.2 家惠百货超市采购组织机构73.2家惠百货超市品类管理现状73.3家惠百货超市当前采购模式83.3.1家惠百货超市集中采购与分散采购相结合83.3.2家惠百货超市主要货品采购形式83.4 家惠百货超市采购流程83.5家惠百货超市供应商管理问题104家惠百货超市运营改善建议114.1家惠百货超市品类管理优化114.2家惠百货超市供应商管理优化124.2.1供应流程优化124.2.2家惠百货超市供应商选择124.2.3家惠百货超市供应商绩效评价体系124.3家惠百货超市采购风险控制方案134.3.1家惠百货超市面临的采购风险134.3.2家惠百货超市风险控制策略145.总结15致 谢16参考文献17III611 绪论1.1 研究背景家惠超市是一家定位于大学城附近的超市，以“立足大学、服务社区”为经营理念，以“社区化、更便利、最亲切、最安全、最齐全”为经营宗旨的连锁超市。家惠百货超市目前的分店情况如表1-1所示。表1-1家惠百货超市分店分布超市门店名称超市门店地址家惠百货超市（华东交大店）双港东路口家惠百货超市（萍乡市金陵店）金陵小区财校一楼家惠百货超市（红谷滩天赐良园店）红谷滩新区凤凰北大道88号3号门店家惠百货超市（江西师大店）师大校园本文主要围绕南昌地区家惠百货连锁超市为研究对象。家惠百货超市是今年新发展起来的一家超市，主要消费群体以大学师生、周边村民、自由职业者等本地中下收入者集居为主要特征，为这些客户提供基本的购买和消费需要，根据对这三家连锁超市的调研了解到周边地区道路修建已经完成，超市周围路段交通便利，方便人们购物。 除了密集的人口和住户以及中下水平的消费群体，家惠百货超市周边基本上没有同等水平的竞争者，在其商圈范围内均以小型零售杂货店为主，货品种类不全、服务质量不高、产品质量较低、营业成本较高都很难对该超市形成竞争压力。另外在人员配置上，家惠百货超市也赢得先机，先是从家惠百货超市内部调集熟练的营业员负责超市销售和导购业务，并在全市范围内招聘中专、技校及在校大学生为员工，并以优厚的待遇、完善的社会福利及升职加薪留住优秀销售人才，针对员工普遍缺乏营销专业知识的现状，集团内部率先确立了新员工培训入职的制度，对新员工从客户服务、营销技巧、语言表达、礼仪等诸多方面展开培训，短期内获得了非常明显的效果家惠百货超市也在丰富产品线上下足功夫，“薄利多销，质优价廉”的市场定位，有些产品不断的退出优惠价，大大的吸引了顾客购买。尽管家惠百货超市在地理位置、客户定位、产品线配置都走在学校小卖部零售业的前列，但是与此同时家惠百货超市也在运营中出现了非常大的问题，例如部分产品采购成本过高、销售预测不够准确带来的库存过剩、家果蔬菜产品销路不畅导致食品过期、紧俏商品库存不够与补货不及时贻误最佳销售时机。面对如此之多的问题本文重点围绕采购运营问题进行分析，并对家惠百货超市采购运营管理提出相适应的改善建议。1.2 研究内容以及研究方法本文从当前家惠百货超市采购管理存在的突出问题入手，重点对家惠百货超市采购部门的结构设置，供应商管理，采购模式分析，采购流程分析，提出了家惠百货超市采购管理的基本思路与改善建议。具体内容有：首先，概述超市采购管理研究的理论基础；其次，对家惠百货超市采购管理现状分析阶段，通过公司的简介及组织结构图及业务流程，介绍家惠百货超市概况、主营产品品类、采购模式分析、采购流程分析，分析问题现状；最后从家惠百货超市品类管理、供应商管理、采购风险控制三方面提出优化建议和改善策略。本文运用的主要研究方法有：调查法，通过对家惠百货超市的现场调查，了解到家惠百货超市的采购模式以及与供应商之间的关系问题提出了改进意见；文献综述法，依据收集的文献对家惠百货超市采购各环节的现状进行了多角度的分析。2连锁超市采购研究的理论基础2.1连锁超市采购模式连锁超市的商品采购模式主要有两种：集中采购（即中央采购）和分散采购。两者根本的不同点在于：集中采购是指企业设专门的采购机构和专职采购人员统一负责企业的商品采购工作，企业所属各门店只负责销售；分散采购，就是公司将采购权分散到各个分店，由各门店在核定的商品资金定额范围内，直接向供应商采购商品。2.1.1 集中采购模式集中采购模式是指超市设立专门的采购机构和专职采购人员统一负责超市的商品采购工作，如统一规划同供应商的接洽、议价、商品的导入、商品的淘汰、商品的补货以及POP促销等，超市所属各门店只负责商品的陈列以及内部仓库的管理和销售工作，对于商品采购，各分店只有建议权，可以根据自己的实际情况向总部提出有关采购事宜。集中统一的商品采购是连锁超市实现规模化经营的前提和关键，只有实行统一采购，才能真正做到统一陈列、统一配送、统一促销策划、统一核算，才能真正发挥连锁经营的优势，有利于提高超市与供应商谈判中的议价能力。连锁零售企业实行了中央采购制度，大批量进货，就能充分享有采购商品数量折扣的优惠价格，保证了超市在价格竞争中的优势地位，同时也能满足消费者求廉的心理需求。集中采购制具有如下优点：（1）集中采购，连锁超市企业实现对供应商资源的整合，并与核心供应商达成一致的商业目标、共同的远景，形成战略合作伙伴关系，从而以长远的目光去进行资源配置和计划；同时有利于连锁超市企业对供应商进行选择与动态评价以及有利于在变化的环境中保持协作信心和风险分担。（2）集中采购可以规范采购者与供应商的关系管理。集中采购可以最大限度地利用公司的数据库分析和合理预测总进货品种和数量、各个分店的运输量和现金的周转速度等等。（3）可以提高超市在与供应商采购合同谈判中的议价能力。连锁超市由于实行集中采购制度，进货量大，可以获得一定的价格折让，同时还可以获得有条件退佣及无条件退佣。由于获得这些折让，连锁超市在价格竞争中处于有利地位。（4）有利于降低商品采购成本。大批量集中进货，可以大幅度减少进货费用，再辅以配套的统一配送机构与制度，就能有效控制连锁零售超市的采购总成本。（5）有利于规范超市的采购行为。中央采购制度有利于建立一套行之有效的规章制度及制衡机制，规范企业的采购行为，为超市营造良好的交易秩序和条件。（6）可以降低采购费用。连锁超市由于实行集中采购制度，只在连锁超市总部建立一套采购班子，而不必像分散采购需各店建立自己的采购队伍，从而降低了采购费用。（7）配送体系的建立降低了连锁店仓储、收货费用。只有集中采购，才可以建立与之相适应的统一配送。（8）连锁超市通过中央采购可以使通道利润最大化。所谓通道利润是指供应商为将商品纳入连锁超市公司庞大的销售网络中而付给超市公司的进店费、年节赞助费、促销费等。2.1.2分散采购模式分散采购模式就是超市将采购权力分散到各个分店，由各分店在核定的金额范围内，直接向供应商采购商品。从超市的发展趋势来看，分散采购是不可取的，为它不易控制、没有价格优势以及采购费用高。分散采购模式有以下两种具体形式：完全分散采购和部分分散采购两种模式。完全分散采购形式是超市总部根据自身的情况将采购权完全下放给各分店，由各分店根据自己的情况灵活实施采购，它最大的优点是灵活，能对顾客的需求做出有效的响应，比较有利于竞争，比如：法国的家乐福公司曾经在很长一段时间都是实行分散采购，由于其单店规模巨大，同样也有效。但完全分散采购的最大弊端在于不能发挥规模采购的优势，不利于压低价格，不利于控制采购，因此就连家乐福这样的公司也逐渐向集中采购模式转变。部分分散采购形式是超市总部对各分店的地区性较强的商品（如一些地区性的特产就只适合于该地区销售），以及一些需要勤进快销的生鲜品实行分散采购，由各分店自行组织进货，而总部则对其他的商品进行集中采购。如：某一分店的目标消费者有特殊的饮食习惯，而总部又不了解市场行情，在这种情况下，由分店进行商品采购决策就比较适宜。这种制度具有较强的灵活性，使分店可以根据自身的特征采取弹性的营销策略，确保了分店效益目标的实现。从零售业发展的趋势和潮流来看，集中采购与部分分散采购相结合的模式集中采购前提下的部分分散采购（即统一的采购机构下设总部和分区）是连锁超市采购的发展趋势。采取这种采购模式，即能发挥集中采购的规模经济效应，也能充分发挥地方各店的资源优势，使连锁超市的商品结构更加符合目标顾客群的购买需求。我们可以这样说：集中统一的商品采购是连锁零售业实现规模化经营的前提和关键，只有实行统一采购，才能真正做到统一陈列、统一配送、统一促销策划、统一核算，才能真正发挥连锁经营的优势；部分分散采购则能更好的满足目标顾客群的需求，更好地为目标顾客服务。2.2连锁超市采购方式连锁超市的采购根据采购的地区、与供应商的交易方式、定约、采购价格等可以有如下分类方法：2.2.1按采购地区分类（1）国外采购。国外采购是指超市向国外供应商采购商品。国外采购适用于价格比国内低廉的商品，及国内无法制造或供应数量不足的商品。象世界零售巨头沃尔玛的国外采购数量就非常巨大，光在中国一年就采购几百亿美元的商品。（2）国内采购。国内采购是指向国内的供应商采购商品，通常是无须动用外汇。它的优缺点基本上与国外采购相反，特别适用于政府管制进口的商品，以及需求量值都很小的外国制品；当国内、外采购品质与价格相同时，因为国内采购的全存量较低，交易过程简单，售后服务比较迅速，就以国内采购优先。2.2.2按与供应商交易方式分类（1）购销方式。又称“经销”或“买断”方式。即超市电脑系统中记录的详细的供应商及商品信息，结帐时在双方认可的购销合同上规定的帐期（付款天数）到期后最近的一个“付款日”，准时按当初双方进货时所认可的商品进价及收货数量付款给供应商。基本上超市的大部分商品均以购销方式进货。（2）代销方式。有少部分商品超市会以代销方式进货。即超市的电脑系统中记录详细的供应商及商品信息，在每月的付款日准时按“当期”的销售数量及当初双方进货时所认可的商品进价付款给供应商。此时卖不完的退货是交易条件之一。代销商品的库存清点差异通常是由供应商来承担的。（3）联营方式。有少部分商品（如服装、鞋帽、散装糖果、炒货等），超市会以联营的方式经营，超市的电脑系统中记录详细的供应商信息，但不记录商品详细的进货信息。在结账时，超市财务部在每月的付款日（或在双方认可的购销合同上规定的付款日）在“当期”商品销售总金额上扣除当初双方认可的“提成比例”金额后，准时付款给供应商，此时联营商品的“换退货”及“库存清点”的差异都是由供应商来承担的。2.2.3按采购价格分类（1）招标采购。超市将商品采购的所有条件（如商品名称、规格、品质要求数量、交货期、付款条件、处罚规则、投标押金、投标资格等）详细列明，刊登广告。投标供应商按公告的条件，在规定时间内，交纳投标押金，参与投标。招标采购的开标按规定必须至少三家以上供应商从事报价投标方得开标，开标后原则上以报价最低的供应商得标，但是标的报价仍高过标底时，采购人员有权宣布废标，或征得监办人员的同意，以议价方式办理。（2）询价现购。超市采购人员选取信用可靠的供应商将采购条件讲明，并询问价格或寄以询价单并促请对方报价，比较后现价采购。（3）比价采购。超市采购人员请数家供应商提供价格后，从中加以比较后，决定供应商进行采购。（4）议价采购。超市采购人员与供应商经过讨价还价后，议定价格进行采购。一般来说，询价、比价和议价是结合使用的，很少单独进行。（5）公开市场采购。超市采购人员在公开交易或拍卖时，随时机动地采购，因此大宗需要或价格变动频繁的商品常用此法采购。3 家惠百货超市采购管理现状分析3.1 家惠百货超市采购组织机构分析3.1.1 家惠百货超市组织机构及职能简介家惠百货超市采购组织如图3-1所示，具体组织职能分析如下：（1）总经理的职能负责超市开店前的所有筹备工作，包括超市布局、设备采购、商品招商、超市各项管理制度的建立等；负责超市开店后的管理，包括人员、商品、设备、现金、票据、安全等管理工作；超市的各种预算和指标，组织制定超市销售计划及促销活动，建立和维护超市的品牌形象；统筹协调超市各部门之间的工作；建立良好的社区关系，与政府相关部门建立并保持良好的关系。（2）财务部的职能财务部负责公司财务基础管理工作和各项财务收支的计划、控制、核算、分析和考核工作，合理筹集、使用资金，有效利用公司的各项资产，实施成本控制，提高企业经济效益。（3）统配中心职能俗称物流配送中心，承担的商品的入库、储存、加工、配送活动以及伴随这些活动所产生的信息的录入、收集、整理、传递等。通常包括进货入库、搬运、储存、盘点、订单处理、商品拣选等活动。根据各个门店的下单和配货要求，安排配送。（4）行政部职能行政部为维持全店良好的后勤服务、控制全店行政费用预算和支出。主要包括指导全店人事编制和管理，加强对员工的招聘、培训、考核等各项工作管理；严格审核店内各项预算和支出，做好物品的供应，保障商场的正常运作。（5）企划部职能家惠百货超市企划部的主要能包括促销策划、超市快讯编辑、店内形象设计。（6）品管部职能：家惠百货超市品管部主要职能包括：负责货品的引进与淘汰、品质制度的订立与实施、品质活动的执行与推动、货品巡回检验与控制、客户投诉与退货的调查、产品开发与试制的参与、供应商品质能力与品质控制绩效的评估等。总经理财务部统配中心行政部企划部总经理助理品管部招商分部采购分部配送分部百货采购生鲜采购食品采购图3-1 家惠百货超市组织结构3.1.2 家惠百货超市采购组织机构家惠百货超市设置负责及负责采购的副总经理，采购副总经理下设采购部（按照商品大类划分，如食品采购部、生鲜采购部、百货采购部等）。参见图3-2新世纪超市的采购组织图。每个采购部又按照商品类别进一步细化为若干小组（如生鲜采购部可分为蔬果类、熟食类、面包类）。每一小组包括买手、理货手、场面管理员买手负责与供应商进行业务谈判、签订采购合同。理货手负责下单，根据采购合同以及门店销售、库存情况向供应商下订单。场面管理员负责根据公司的商品经营计划及卖场布局和销售实际情况，制定并调整商品陈列配置表。为加强采购与营运的沟通，保证引进新商品及选择新供应商决策的合理性，家惠百货超市成立商品采购委员会，该机构由采购、销售及财务等组成。对引进新供应商、新商品做出决策。总上述，家惠百货超市的采购组织结构比较完善，各部门之间能很好的做好部门中的事。采购副总经理食品采购部生鲜采购部百货采购部鸡蛋类熟食类蔬果类肉类面包类买手场面管理员理货手采购委员会图3-2家惠百货超市采购组织结构3.2家惠百货超市品类管理现状家惠百货超市的中低定位、大众消费，使得超市在整体采购时偏向日用品和居家生活用品。家惠百货超市所售商品以价格公道质量优异获得本地消费者的青睐，目前家惠百货超市经营的货品主要有以下10大类别，如表3-1所示。表3-1家惠百货超市商品品类产品类别种类饮料食品类碳酸饮料、果汁、茶饮料等糖果糕点类奶糖、散装糕点、蛋糕、面包等炒货蜜饯类香瓜子、散装炒货、散装蜜饯、其他蜜饯、其它炒货等调味品类盐、糖、烹调用酱油、调味型酱油、火锅调料底料等烟酒茶类茶叶、白酒、黄酒、啤酒等软包装食品肉干类、鱼干类、真空包装肉制食品等粮食制品方便面(碗,杯)、快饭、粥、米糊、粉丝、米线等酱菜罐头类虾皮类、鱼制品类、豆类、海蜇、紫菜等洗涤、化妆类洗衣粉、护理卫生用品、洗涤用品、唇膏、彩装等服装内衣内裤、睡衣等由于家惠百货超市对于品类管理这方面没有专门的部门负责管理，所以对于这10大类别目前超市还未进行定量的品类分析。3.3家惠百货超市当前采购模式3.3.1家惠百货超市集中采购与分散采购相结合 在家惠百货超市现在行销的10个品类的产品，饮料食品类、糖果糕点类、调味品类、烟酒茶类、软包装食品、粮食制品、酱菜罐头类、洗涤、化妆类、小百货类、服装等采用集中采购模式，由集团公司统一采购。表3-2家惠百货超市集中采购与分散采购商品分类采购方式品类名录集中采购饮料食品类、调味品类、烟酒茶类、软包装食品、粮食制品、酱菜罐头类、洗涤、化妆类、小百货类、厨房用品小五金、服装分散采购冷冻家禽、肉类、蔬菜、熟食、特产等家惠百货超市对集中采购模式和分散采购模式的灵活运用，从超市的角度来看集中采购实现了对供应商资源的整合，并与核心供应商形成战略合作伙伴关系，从长远进行资源配置；规范家惠百货超市采购与供应商的关系，提高了家惠百货超市与供应商采购合同谈判中的议价能力；降低商品采购成本和采购费用，新世纪超市总部建立的采购班子，更加省时省力的完成了采购活动，从而降低采购费用。3.32家惠百货超市主要货品采购形式对于家惠百货超市这样的销售型企业来说，采购就是采购商品，是由市场的需求决定采购量的。当前家惠百货超市在采购中主要秉持少批量、多批次、多品种的采购形式，因为家惠百货超市本身采购批量小、库存小、仓库库容小，而且为降低经营风险减少库存过剩和资金积压，家惠百货超市始终在采购上采取紧缩性策略。具体而言，服装主要采购渠道来自于洪城大市场，采取小批量多品种的方式;水果主要根据水果销量进行定期批发，渠道来自于水果批发市场，采购量依据销量来定；其他产品主要还是与供应商下单，送货到超市来的。3.4家惠百货超市采购流程家惠百货超市高度重视采购的作用和采购在超市运营中所发挥的作用，超市采购要经过收集信息、询价、比价、议价、评估、决定、请购、订购、协调与沟通、催交，进货检收、整理付款等环节，家惠百货超市在自己有决定权的范围内，就可以完成一单采购业务。采购不仅是购、销、运、存四环节中最重要的一个环节，同时也是最为复杂繁琐的环节，其中，不仅涉及的商品品种繁多，而且牵扯的金额也很大，稍有不慎就可能给企业带来无可挽回的损失。具体的实施可分9个步骤分别是明确采购目标、接受采购任务、甄选采购渠道、采购业务谈判、采购环节控制、督导供应过程、进行货款交易、交验采购商品、完成采购过程，主要由集团超市采购分部来完成，中间需要法务、财务、配送等部门的配合和支持。家惠百货超市首先要根据家惠百货超市的经营范围，去寻找、选择供应商，然后根据供应商的产品的不同特点签订供应商合同，然后根据新引进的商品建立新商品档案，根据对新商品进行分类、绘制商品陈列图，预测新商品的销售，并结合上架量、库存水平等因素提出首批要货清单及日后的补货在选择好供应商之后，就是进入供应商的采购流程。具体如图3-3所示。5.订单输入表4.新商品建档表（商品行政部） 3.商品报告表 2.商品报告表1.供应商合同。产生供应商编号7. 删除表6.陈列表（商品授权后发送到商场 选择供应商图33 家惠百货超市的采购流程家惠百货超市的采购人员在具体的采购中非常重视包括产品的质量、包装、价格、订购量、折扣（让利）、付款天数（帐期）、交货期、送货条件、售后服务保证、退换货、促销活动、广告赞助、进货奖励、其他赞助费用包括：新店赞助费、新品上架费、集中陈列赞助费、周年庆赞助费、各种节庆（元旦、春节、端午、五一、中秋、国庆节）的赞助费、地推/地笼陈列赞助费等的谈判和争取，通过这些手段来降低采购成本，获得价格优势和竞争优势。家惠百货超市的采购流程在采购实务操作中表现出的家惠百货超市寻找供应商、选择供应商、达成交易、评价供应商的工作序列。寻找供应商选择供应商达成交易供应商评价图34 家惠百货超市选择供应商的步骤家惠百货超市的单方面管理行为，供应商在从初选到家惠百货超市发出首次询价这一时间段中均处于完全被动地位，这不仅不利于家惠百货超市获取更多的供应商及其相关资料，而且由于缺乏对供应商的整合与培训从而增加了日后合作发生纠纷甚至突然中断的风险。且家惠百货超市采购人员只侧重于商品的引进，疏于按照品类对采购工作进行长期规划，不能及时把握消费者需求的变化，使采购无的放矢。采购部门与品类部门是相互独立的，使得家惠百货超市的采购人员只侧重于商品的引进，疏于按照品类对采购工作进行长期规划，不能及时把握消费者需求的变化，使采购无的放矢，只注重引进而在管理上处于原生态。家惠百货超市尚未成立专门的供应商管理部门，而是将其纳入采购部门职能之中，由各级别采购管理人员按照其职能范围进行分工合作，完成供应商选择评价，绩效考核以及监控等一系列工作。很难激发供应商的积极性。综上所述，我们可以看到家惠百货超市在采购运营管理中缺乏严格的产品淘汰机制，和供应商的合作仅停留在供货商和买主低层次的合作层面，缺乏共同成长激励的机制。3.5家惠百货超市供应商管理问题 家惠百货超市与供应商关系中存在以下问题：（1）与供应商合作关系不紧密。家惠百货超市与供应商之间处于利益对立关系，家惠百货超市利用自己掌握终端渠道，销售量大的优势，不断向供应商压低进价、收取名目繁多的通道费用、以各种借口拖欠货款，通过牺牲供应商的利益来增加自己的收益；而供应商则隐瞒真实成本，以各种借口和方式变相提高供价。(2)缺乏对供应商进行分类管理。当前，家惠百货超市虽然将少数销售额大的供应商称为“战略合作伙伴”，但这种区别多是停留在口号上，连锁超市并没有在各项政策上对这些供应商区别对待。这样的供应商管理方式使得连锁超市本来就有限的管理资源又被分散，无法对重点供应商以及经营特色商品的供应商进行重点管理，导致了许多优秀的供应商资源的流失。(3 )与供应商信息的共享程度低。当前，家惠百货超市从商品的丰富程度，促销商品的价格的竞争力，排面陈列技术，促销活动的安排等各项表面的指标来看，与财大购物超市的差距并不大，但实际上，两者的运做作效率和赢利能力上，却存在很大差距。(4) 家惠百货超市对供应商的管理中尚未有自己内部的供应商绩效评价体系，供应商绩效评估是整个供应商关系管理的重要环节。它既是对目前供应商关系的综合评价，又是下一次供应商关系调整的基础。4 家惠百货超市运营改善建议4.1家惠百货超市品类管理优化品类管理是上世纪九十年代兴起于美国的一种商品管理方式。品类管理以消费者需求为中心，其目的是通过更好地满足消费者需求以取得更好的商业效益，品类管理的结果是当一个消费者站在存放着几万种商品的货架前时，不必为选购商品无从下手发愁，商家早己为顾客考虑好，保证令其满意并且使其因此对商品及商场建立起忠诚度，最终使商家能够获得良好的商业效果。品类管理的重点在于零售商与供应商通过合作来提升消费者价值。品类管理是一个把品类作为战略业务单位来管理的，着重于通过满足消费者需求来提高生意结果的流程。品类管理是零售商和供应商把经营的商品分成不同分类，并把每类商品作为企业经营战略的“基本活动单位”，进行管理的一系列相关的活动。它通过强调向消费者提供超值的产品和服务。品类管理包括六个互相作用的要素，其中两个（品类策略和业务流程）为“基本要素”，其余四个（品类指标、组织效能、信息技术、伙伴关系）为“保障性要素。在考查家惠百货超市的供应商管理的过程中发现，采购人员只侧重于商品的引进，疏于按照品类对采购工作进行长期规划，使品类管理流于形式。采购人员经常要应付突发性事件，占用很多时间，不能及时把握消费者需求的变化，使采购无的放矢，可以看出家惠超市急切需要实施品类管理。高效率的品牌优化管理着眼于整个品类而不单是某些品种或某几个品牌。同时对应于品类中不同等级的品牌再确定其供应商的遴选。家惠超市商品品类管理实施步骤如下：（1）界定品类界限。即确定所要管理的具体品类，以及该品类中的相关品牌。家惠百货超市所经营的产品种类，一般按产品线分，如护肤品类、头部护理品类等。每一条产品线下又有很多不同的产品项目，如头部护理品类又分为洗分水、护发素、头发定型产品等三类。(2)界定品类在卖场内的角色。家惠百货超市一般将品类及相关品牌划分为以下几种定位，功目标性品类:能代表卖场特色和形象、销售业绩最好的品类及相关品牌，最能满足消费者需要，属于最大种类和款式的产品等等;2)一般性品类:次要的品类能够使消费者联想起商店，能满足大部分消费者的需要;3)季节性/偶然性品类:随时间或季节变化而变化的产品，属于时间性款式或种类;4)方便性品类:消费者希望随时能够购买到的产品，无品类或款式。(3)产品细分。家惠百货超市将各品类的产品及相关品牌按消费者喜欢的方式再细分成更小的品类，即产品分组。如将洗发水按价格细分为高、中、低档三个类别，以利于评估各个品牌在其细分的产品小组中的表现。(4)业绩评估。对一个品牌、产品、品类及其供应商在市场销售及消费者评价两方面的表现进行评估，扩大和保留那些在市场上和客户方面表现良好的，调整和改善表现欠佳的，淘汰那些表现极差的。这一评价一般是通过某品牌实际销售额/量在该品类中所占份额的大小来进行。 4.2家惠百货超市供应商管理优化4.2.1供应流程优化上文已经提到，家惠百货超市在原有的采购流程中，由于缺乏相应的供应商管理内容，采购部门只是将各类供应商视为价格谈判对象，与供应商之间的接触都是由采购人员询价开始，经过几轮价格谈判议定供货合同进人订单执行环节，最后终结于财务付款，即使发生多次采购供货业务，家惠百货超市对供应商的企业经营状况、财务情况以及供应商对双方未来合作的态度等等信息也不甚了解，只有相关采购人员掌握其中部分信息，并且随着人员流动岗位调整，这些供应商信息也很难固化到企业资源中去，供应商和家惠百货超市之间的关系始终维持在一种“陌生者”状态中。例如在对供应商的初选，一直是家惠百货超市的单方面管理行为，供应商在从初选到家惠百货超市第一次询价这一时间段中均处于完全被动地位，这不仅不利于获取更多的供应商及其相关资料，而且由于缺乏对供应商的整合与培训从而增加了日后合作发生纠纷甚至突然中断的风险。所以，首先应对原有的采购流程进行改变，增加供应商关系管理这一环节。供应商选择优化前后对比图如下：图41原有的选择供应商流程图42 优化后的供应商选择流程4.2.2家惠百货超市供应商选择家惠百货超市供应商的选择是结合上述供应商评价得分情况和其他的一些选择要求以及连锁超市企业的具体实际情况做出系统合理化决策，从中选择最优供应商。选择的依据主要有四个：（1）连锁超市供应商综合评价结果中各供应商得分（2）超市企业自身实际情况，包括经济承受能力、优势劣势（3）超市企业外部环境，包括法律政促环境、人文环境、市场经济环境（4）超市企业短期与长期供应链战略4.2.3家惠百货超市供应商绩效评价体系供应商绩效评估是整个供应商关系管理的重要环节。它既是对目前供应商关系的综合评价，又是下一次供应商关系调整的基础，绩效考核需要一个有力的供应商监控系统予以支持。对供应商的绩效评价指标主要包括有经营状况、企业资信、商品品质、采购总价、物流配送等，从初次评审将人围供应商按A(最好)、B(良好)、C(较好)分级建立供应商档案。每半年重新评估一次，参照其他大型超市对供应商绩效评估体系标准如沃尔玛，按照商品品质、采购成本、商品价格、物流配送水平、履行合约能力等指标评分高低综合调整，对各等级供应商进行动态管理，在重新评估中增加了D级供应商(可替换供应商)，以对供应商队伍进行必要的更新淘汰。家惠百货超市选择供应商绩效评价指标立足于追求最小化供应链成本从评价范围、评价标准和子项目评价标准三个层次进行，其评估范围和基本评价标准如表4-1所示:表4-1家惠百货超市供应商绩效评估样表评估范围采购（100分）质量（100分）物流（100分）其他（100分）各项主要评价标准总成本及价格质量是否达标物流效率是否达标技术、资金、人员情况对于双方合作降低采购成本的主动性质量体系是否完善物流系统健全程度是否满足业务基本需要是否满足企业采购发展战略的需要合作双方对商品质量的约定实现度物流环境是否符合未来发展需要技术革新合作、服务及对企业业务的支持程度合作、服务及对企业业务的支持程度合作、服务及对企业业务的支持程度合作、服务及对企业业务的支持程度子项目评价标准根据具体业务来定义并进行综合评估对于主要评估指标包括价格、质量、交货时间等，其相应的次级评估指标以及第三层次的绩效评估指标可以根据具体业务的需要进行设计，一般每项主要考评指标中还包含若干项的次级考评指标。4.3家惠百货超市采购风险控制方案4.3.1家惠百货超市面临的采购风险（1）市场风险。家惠百货超市在采购过程中由于市场经济政策、价格变动等因素所造成的问题。通过供应商筛选和供应商考核机制，对不诚信的供应商列入黑名单，执行末尾淘汰制。（2）价格风险。一是由于供应商操纵投标环境，在投标前相互串通，有意抬高价格，使企业采购蒙受损失。二是当企业采购认为价格合理情况下，批量采购，但该种物资可能出现跌价而引起采购问题。通过商业合同规范价格行为，对于违反合同规定的终止合作。（3）采购质量风险。一方面由于供应商提供的物资质量不符合要求，而导致加工产品未达到质量标准，或给用户造成经济、技术、人身安全、企业声誉等方面造成损害。另一方面因采购的原材料的质量有问题，直接影响到企业产品的整体质量、制造加工与交货期，降低企业信誉和产品竞争力。通过质检部和质量技术监督、工商行政执法部门共同约束（4）技术进步风险。一是企业的制造产品由于社会技术进步引起贬值，无形损耗甚至被淘汰，原有已采购原材料的积压或者因质量不符合要求而造成损失；二是采购物资由于新项目开发周期缩短，如计算机新型机不断出现，更新周期愈来愈短，刚刚购进了大批计算机设备，但因信息技术发展，所采购的设备已经被淘汰或使用效率低下。 （5）责任风险。许多风险归根至底是一种人为风险。主要体现为责任风险。例如，合同签约过程中，由于工作人员责任心不强未能把好合同关，造成合同纠纷。或是采购人员假公济私、收受回扣、谋取私利。通过商业合同规范买卖双方的责任界限，对于违反合同规定的终止合作关系。4.3.2家惠百货超市风险控制策略家惠百货超市对采购问题提出主要的手段有： （1）要重点制作年度采购预算及策略规划；慎重选择供应商，重视供应商的筛选和评级；（2）严格审查订货合同，尽量完善合同条款；拓宽信息渠道，保持信息流畅顺；(3)完善风险控制体系，充分运用供应链管理优化供应和需求；(4)加强过程跟踪和控制，发现问题及时采取措施处理，以减低采购风险。(5)应建立与完善企业内控制度，加强教育，提高素质。 加强对职工尤其是采购业务人员的培训和教育，不断增强法律观念，重视职业道德建设，做到依法办事，培养企业团队精神； (6)加强对物资采购招标与签约监督。 检查物资采购招标是否按照规范的程序进行，是否存在违反规定的行为发生。检查合同条款是否有悖于政策、法律，避免合同因内容违法、当事人主体不合格或超越经营范围而无效；通过资信调查，切实掌握对方的履约能力；(7)加强对物资采购全过程、全方位的监督。 重点是对计划制定、签订合同，质量验收和结账付款四个关键控制点的监督，以保证不弄虚作假。科学规范的采购机制，不仅可以降低企业的物资采购价格，提高物资采购质量，还可以保护采购人员和避免外部矛盾。 5总结本文历时三周的时间，通过分析调研家惠百货超市的现状，发现家惠百货超市在品类管理、采购管理、供应商管理方面存在三个主要问题，通过查阅大量关于零售业的市场研究报告和专家学者的研究成果，得到最后的结论如下：第一，对原有的采购流程进行优化，提高了供应商的主动性，家惠百货超市原有的采购流程中增加供应商关系管理这一环节。第二，根据品类分析阐述供应商改善实施，包括供应商的分类，选择评价及监控，通过竞争淘汰机制，发现新的潜在供应商，持续改善好又供应商队伍的整体素质，解决了家惠百货超市未将供应商管理作专门的系统设计的情况，使家惠百货超市有比较完善的供应商管理体系。第三，要加强家惠百货超市对品类管理这方面的建设，要组建专门的组织来进行品类管理。对供应商绩效评估体系需要进一步改善。本文不足之处：由于能力有限及篇幅限制，阐述实施超市运营管理的不够全面和具体。致 谢本文是在吴素浓老师的悉心指导下完成的。从毕业论文题目的选择到选到课题的研究和论证，再到本毕业论文的撰写、修改，每一步都有吴老师的细心指导和认真的解析。在吴老师的指导下，我在各方面都有所提高，老师以严谨求实，一丝不苟的治学态度和勤勉的工作态度深深感染了我，给我以巨大的启迪，是我值得学习的榜样。在论文撰写的同时也使我的知识层次有所提高。同时感谢所有教育过我的专业老师，你们传授的专业知识是我不断成长的源泉也是完成本论文的基础。也感谢我的实习单位平凉市新世纪工贸集团为我提供的大量翔实的数据和运营规范。再次真诚感谢所有帮助过我的老师同学。通过这次毕业论文不仅提高了我独立思考问题解决问题的能力而且培养了认真严谨，一丝不苟的学习态度。由于经验匮乏，能力有限，论文中难免有许多考虑不周全的地方，希望各位老师多加指教。在本论文的完成之际，非常感谢给我以无私帮助的吴素浓老师，她对我的论文写作进行了细致的指导，并给予了很多开创性的意见，在此表示衷心感谢！参考文献【1】美迈克尔波特.竞争战略M.陈小悦译，北京：华夏出版社，2004【3】赵道致，贾金英，连锁超巿采购策略与采购成本控制研究J.内蒙古农业大学学报（社会科学版）.2007 (5)： 136-138【5】余舒源，如何进行采购成本管理J.物流科技，2004 (106)： 12-13【6】陆淳鸿聂云霞从沃尔玛看我国连锁经营发展J江苏商论2000年8期35-38【7】马士华 林勇 陈志祥 著供应链管理M机械工业出版社2000【8】李力红从沃尔玛的经营策略从沃尔玛的经营策略看我市连锁商业的差距北京统计2002.2【9】赵健，沃尔玛与家得宝不同零售模式的比较研究D.西安：电子科技大学硕士学位论文，2008【10】吴公鼎寻找品类代言人环球供应链M2006（1）17-19【11】张红霞张松洁浅谈品类管理企业管理1999（4）30【12】刘华徐红浅谈绩效考核与激励机制的相互作用J商业经济2005年(7) 33-34【13】蒋宝森企业绩效评价系统研究J湖北理工大学硕士学位论文2002年5 1【14】孙明贵，企业采购模式的发展与优化J.中国物流与采购，2004 (13)： 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