商务礼仪用餐礼仪西餐 （1）ppt课件

单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版副标题样式 * * 1 1 餐饮礼仪讲座 n n 主讲人:马园园 n 2012.5.17 课程内容 n一、中餐礼仪 n二、西餐礼仪 n三、自助餐礼仪 n回想一下，你在吃中餐、西餐 和自助餐的时候遇到过什么问 题？你知道哪些用餐细节？ （一）餐桌礼仪 n1、就座和离席 n（1）应长者就座后，方可入座。 n（2）席上如有女士，应等女士坐定后，方 可入座。 n（3）用餐后，需等男、女主人离席后，其 他宾客方可离开。 n（4）离席后，应帮助长者或女生拖拉座椅 。 n1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手 上的油渍。 n 2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾 。 n 3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿 上，切勿系在人的腰带上，或挂在西装领 口。 n4、切忌用餐巾擦拭餐具。 （二）餐巾的使用 （二）宴客礼仪 n桌次的顺序：圆桌 n在中餐宴请活动中， 往往采用圆桌。圆桌 有尊卑的区别，每张 圆桌上不同的座次也 有尊卑之分。记住这 些原则，确保不坐错 位置，这在中餐礼仪 中非常重要。 n第一种情况：由两桌组成的小型宴请。这 种情况下，通常是两桌横排或两桌竖排的 形式。 n （1）当两桌横排时，座次讲究“以右为 尊，以左为卑” ，面对正门右边的桌子是 主桌； n（2）当两桌竖排时，座次则讲究“以远为 尊，以近为卑” ，距离正门最远的那张桌 子为主桌。 n第二种情况：由三桌或三桌以上的桌数所 组成的宴请，还应兼顾其他各桌距离主桌 的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高 ；距离主桌越远，桌次越低。主桌应在中 间 中餐礼仪禁忌：维护你的进餐风度 n（1）取菜的时候，应 从盘子靠近或面对自 己的盘边夹起，不要 隔着中间人向第三个 人的盘子里夹菜，更 不要在公用的菜盘内 挑挑拣拣，夹起来又 放回去。 桌次的顺序总结四原则 n（1）面门为尊原则 n（2）中座为尊原则 n（3）右高左低原则 n（4）远高近底原则 n（5）职位高者为尊原则 n 链接:观看 n（2）用餐的时候，不 要吃得摇头摆脑，宽 衣解带，要闭嘴咀嚼 ，嘴里不要发出“叭 叭”、“呱叽呱叽” 声音。 （3）用餐时要由尊者 或尊者先动碗筷。如 有长辈，要尽可能主 动给长辈添饭。遇到 长辈给自己添饭，要 道谢。 n案例分析: n如果在餐厅就餐时,有客人抽烟、当众 剔牙、大声喧哗等，该不该提醒他？应 该怎样做？ 二、西餐礼仪 n（一）西餐的上菜顺序 n（二）西餐餐具的使用 （一）西餐的上菜顺序 n1、开胃菜 开胃菜也称西餐的头盘，在大多数情况下 是由蔬菜、水果、海鲜等组成的拼盘。它 多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口 味宜人，主要用于激发进餐者的食欲。 n2、面包 n在西餐里吃到的面包，一般都是切片面包 ，可以根据个人爱好，涂上各种果酱、黄 油或奶酪。 n3、汤 n西餐中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很 好的开胃作用，大致可分为清汤、奶油汤 、蔬菜汤和冷汤等4类 n 4.主菜 n肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的 是牛肉或牛排 。 5、甜品 n 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作 是第五道菜。如蛋糕、冰淇淋、饼干、水 果等等。 n6、热饮 n用餐结束后，最正规的 热饮是红茶或黑咖啡， 二者只能选择其一，不 能同时享用，他们的作 用是帮助消化。 1、刀叉的使用： n吃西餐时，通常是左手持叉，右手持刀。 n使用刀切割肉类，刀尽量靠近叉使用，这样 更容易切割。用叉子叉住肉，送入口中，不 可用刀送食物。 n用刀切牛排的时候，应从牛排的左侧开始切 割，切开刚好一口大小的肉，然后直接用叉 子送入口中。切忌：切下来的肉一口无法咽 下。 n用餐过程中，若想 中途休息或想放下 刀叉，应将刀叉呈“ 八”字形放在盘子上 。 n用餐完毕，刀叉并 拢放在盘子内。 2、汤勺的使用 n用汤勺舀汤时，要从内侧往远侧舀。 n不用汤勺时，不能立在餐具内，要放在盘 上。 3、餐巾的使用 n入座后，有两种方式使用 餐巾： n第一种方法：把餐巾自然 放打开，用盘子压住餐巾 的一角，下摆自然垂在大 腿上。 n第二种方法：把餐巾自然 放打开，折叠一个角，折 叠之后自然地铺在腿上。 n 参看视频:中餐礼仪 三、自助餐礼仪 n大家在享用自助餐 时，都会注意什么 ？ （一）自助餐礼仪要求 n 第一，是要排队取菜。 大家都必须自觉地维护公 共秩序，讲究先来后到， 排队选用食物。不允许乱 挤、乱抢、更不允许乱加 队。 n第二，是要量力而行。 根据本人的口味选取食物，自助餐就餐 时的“少取”原则 。 n第三，是要多次取菜。 允许反复去取菜。每次应当只取一 小点，待品尝之后，觉得它适合自己的 话，那么还可以再次去取 。“多次” 是为了量力而行，“少取”也是为了避 免造成浪费。所以，二者往往也被合称 为“多次少取”的原则。 n第四，是要避免外带。 ，即自助餐只许可就餐乾在用餐现场里 自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕 之后携带回家。千万不要偷偷往自己的口 袋、皮包里装一些自己的“心爱之物”， 更不要要求侍者替自己“打包”。 情景