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北京莲语学堂茶艺培训 商务速成班 2009年3月 茶者，南方之嘉木也 商务茶艺速成班精品课程 我国野生大茶树主要分布：西南茶区（云南、四川、贵州）一带。 一、起源 千家寨古树2700年 植物界、被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属品种，为多 年生常绿木本植物。 树型：乔木型、半乔木型和灌木型 叶型：大叶种【820】厘米 ；中叶种【58】厘米；小叶种【34】厘米 试制性：大叶种黑茶 中叶种青茶 小叶种绿茶 茶 树 发芽迟早：早芽种、中芽种、晚芽种。 叶色分类：绿色、紫色、白色。 叶形分类：近圆形、椭圆形、长椭圆形。 树种的分类 中 国 茶 区 茶区分布东起东经122的台湾东岸的花莲县，西至东经94的西藏自治区 米林，南起北纬18的海南省榆林，北至北纬37山东的荣成，共19省产茶。 四大茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。 中国茶区 茶叶中主要化学成分 茶汤中的主要呈味成分 茶多酚（苦涩味） 氨基酸类（鲜味带甜） 糖（可溶性）：甜味 咖啡碱+茶黄素：鲜爽 果胶：无味、但感汤厚 茶黄素：刺激性强烈、爽口 咖啡碱：苦味 茶红素：刺激性弱带甜醇 草酸等有机酸：酸味 茶褐素：味平淡、稍甜 抗坏血酸（维生素C）：酸味 茶皂素：辛辣的苦味 游离脂肪酸：陈味 茶叶品质的形成 保健功效：现代经研究发现，茶叶中含有600 多种化学成分。综合起来茶叶对人体具有十大 保健功效：提神益思、利尿通便、固齿防龋、 消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压、祛腻消食、 保肝明目、防辐射抗癌变、抗衰老延年益寿。 可见，茶叶保健功效之多，作用之广，是其它 饮料无可替代的。 绿茶：杀青揉捻干燥 绿茶主产区：江苏、浙江、安徽 炒青绿茶：香高味浓 （西湖龙井、洞庭 碧螺春） 烘青绿茶：茶香清雅 （黄山毛峰、太平 猴魁） 晒青绿茶：大叶种晒青毛茶为原料（川 青、滇青) 蒸青绿茶：三绿 （干茶、茶汤、叶底） (恩施玉露、煎茶) 绿绿茶 名茶鉴赏：西湖龙井产于浙江省杭州西湖(168平 方公里以内)，外形：光滑扁平挺直，色泽嫩绿 光润 汤色：嫩绿【黄】明亮 香气：鲜嫩呈豆 香 滋味：鲜爽甘醇 叶底：细嫩呈朵（传说 故事） 冲泡方法：（器皿、水温、冲泡方法） 选购：鉴别干茶和湿茶 储存：（1）影响茶叶变质的主要因素：光线、湿 度、温度、氧气。 （2）绿茶储存应注意：低温、避光、 防 潮、防挤压，远离异味 黄 茶 黄茶：杀青揉捻闷黄干燥 主产区：湖南、四川、安徽、浙江 品质特点：黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵 茶。 黄大茶：著名的品种：霍山黄大茶、广东的大叶青等。 黄小茶：著名的品种：沩山毛尖、北港毛尖、 远安鹿苑、平阳黄汤等。 黄芽茶：著名的品种：君山银针、蒙顶黄芽、 霍山黄芽、莫干黄芽等。 常见黄茶：君山银针，蒙顶黄芽，霍山 黄芽 冲泡方法:（器皿、水温、冲泡方法） 选购：鉴别干茶和湿茶 储存：低温、避光、 防潮、防挤压，远 离异味 保健功效：促进消化、有利食欲防治食 道癌防癌抗癌、杀菌消炎 白 茶 白茶：萎凋干燥 主产区：福鼎、政和、松溪、建阳等地 品质特点：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡 回甘（外观呈白色，故名白茶) 常见白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 名茶鉴赏：白牡丹 冲泡方法：器皿、水温、浸泡时间、投茶量 选购： 鉴别干茶和湿茶 储存：常温、避光、 防潮、防挤压，远离异 味 保健功效：白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、 治牙痛 乌龙乌龙 茶 青茶：萎凋做青杀青揉捻 干燥 主产地：福建、广东、台湾 主产区： 闽北乌龙 闽南乌龙 广东乌龙 台湾乌龙 鉴赏名茶：铁观音 （外形 汤色 香气 滋味 叶底） 冲泡技巧：泡茶三要素 选 购：鉴别干茶和湿茶 储 存：低温、避光、 防潮、防挤压， 远离异味 功 效：除一般保健功能外，还具有抗 衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿 病、降三高、减肥健美等功效。 红 茶 红 茶：萎凋揉捻发酵干燥 主产地：云南、安徽、福建 红茶特点：红茶属于全发酵茶类，茶条粗实，叶质肥厚，色泽乌黑，汤色红浓， 滋味爽口 常见红茶：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 名茶鉴赏：正山小种（ 外形 汤色 香气 滋味 叶底） 英式下午茶 选购： 鉴别干茶和湿茶 储存： 常温、避光、 防潮、防挤压、 远离异味 功效：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤 过性病毒引起的伤风，并预防龋齿与食 物中毒，降低血糖值与高血压。 黑 茶 黑茶：杀青揉捻渥堆干燥 成毛茶成型后自然存放生茶 渥堆后存放熟茶 主产地：云南、广西、湖南 常见黑茶：云南普洱茶、安化黑茶、茯砖、广西六堡茶 精品鉴赏：普洱茶（熟） 选购：鉴别干茶和湿茶 储存：常温、避光、 防潮、防挤压，远 离异味 功效：暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化 、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌 、降血糖的功效尤为突出. 传统传统 十大名茶 西湖龙井 安溪