淀粉植物改课件

淀粉植物淀粉植物淀粉植物淀粉植物 第一小组 一、淀粉植物的概念 淀粉植物是指能食用或工业用的富含淀粉及其 他糖类的植物，淀粉是植物体内贮藏的高分子 碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麦芽糖等 成分。 不同的植物所富含淀粉的部位是不同的，主要 有种子、果实、果梗、茎、根茎、球茎、鳞 茎、 根、块根、髓心、皮层等。 二、淀粉植物简介 富含淀粉的植物以旅类、壳斗科、禾本科、寥 科、百合科、天南星科、旋花科、豆科、防 己 科、莲科、桔梗科、檀香科、银杏科等为多， 中国约有400多种淀粉植物。不同植物所富含淀 粉的部位不同，主要有种子、果实、果梗、 茎、根茎、球茎、鳞茎、根、块根、髓心、皮 层等。 三、淀粉植物的价值 （一）、营养价值： 1、淀粉植物所含营养素丰富，它含有蛋白质和 维生素C、维生素B1、维生素B2等，钙、磷、 镁、钾的含量也很高，尤其是钾的含量。薯类 中含有大的优质纤维素，有预防便秘和防治癌 症等作用。 2、淀粉植物可以抑制肠癌，主要通过以下两 种方式抑制肠癌： 一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助 于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢 物排出体外。 二是淀粉在肠内经过发酵酶的作用，会产生 大量的丁酸盐。实验证明，丁酸盐是有效的 癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制六肠细 菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞生 长。 （二）、经济价值： 1、淀粉类植物有些是食品工业的原料，可制 成葡萄糖、凉粉、粉皮、粉丝、白酒等； 2、有些是经济价值很高的出口商品，还有些 可以作为发展畜牧业的饲料。 （四）、淀粉植物的分类 含淀粉 部位不 同 种子 类 果实 类 茎类根类 叶类 1、根类 （1）木薯（Manihot esculenta Crantz ）是大戟 科植物。其块根圆柱形，富含淀粉。原产巴西 ，现全世界热带地区广泛栽培。木薯的块根富 含淀粉，是工业淀粉原料之一。因块根含氰酸 毒素，需经漂浸处理后方可食用。木薯在中国 栽培已有百余年，通常以枝、叶淡绿色或紫红 色两大品系，前者毒性较低。 直立灌木，高1.5-3米； 块根圆往状。叶纸质，轮 廓近圆形，长10-20厘米， 掌状深裂几达基部，裂片3 -7片，倒披针形至狭椭圆 形，长8-18厘米，宽1.5-4 厘米，顶端渐尖，全缘， 侧脉(5-) 7-15条；叶柄长8- 22厘米，稍盾状着生，具 不明显细棱；托叶三角状 披针形，长5-7毫米，全缘 或具1-2条刚毛状细裂。 圆锥花序，顶生或腋生 叶纸质，轮廓近圆形 蒴果椭圆状 木薯的主要价值 木薯经济：主要用途是食用、饲用和工业上开发利 用。 块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。世界上 木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低 收入农户 的主要食用作物。作为生产饲料的原料， 木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵 工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、葡萄 糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织 （染布）、造纸等方面均有重要用途。 木薯药用：淀粉（木薯粉）：甘，寒。清热解 毒，凉血。用于水肿。叶：用于疮癣，痛疮肿 毒。 木薯营养：木薯块根粗纤维含量少（1%-2%）， 脂肪含量低，钙、钾含量高而磷低，含有植酸 和少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生 素B2。 致命毒素：亚麻仁苦苷 煮熟了再吃 虽然木薯所含淀 粉含量很高，但 它全株都是有毒 的， （2）薯蓣（Dioscorea opposita Thunb.）薯蓣科 植物。生于海拔2250米以下的山坡灌丛下或路 边，通常栽培。缠绕草质藤本。块茎长圆柱形 ，垂直生长；茎通常带紫红色，右旋，无毛。 单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很 少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形 或戟形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形， 基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。雄 花序为穗状花序。 缠绕草质藤本 薯蓣的主要价值 营养功效：薯蓣肉质洁白，含有蛋白质、维生 素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，据药理 研究薯蓣中的黏多糖，可以刺激和调节人体的 免疫系统，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作 用。粘液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质 使软骨有一定的弹性。 食疗作用 预防心血管疾病。 冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低， 是心血管疾病病发的高峰季之一，而薯蓣含有 大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效 阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有 降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。 健脾益胃、助消化。 冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降 低，新陈代谢的数率降低，会使得患上肠胃病 的几率增多。薯蓣含有淀粉酶、多酚氧化酶等 物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补 脾胃的药食两用之品。 益肺止咳。 冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大 ，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，薯 蓣含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑， 滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺 虚、痰嗽、久咳等症状。 保健作用 女性吃薯蓣的好处： 女性最容易出现贫血，体虚的症状。常吃薯 蓣有益气养血的作用。 男性吃薯蓣的好处： 薯蓣可防止“老胃病”复发。 儿童吃薯蓣的好处： 薯蓣是防治儿童腹泻的好帮手。 老人吃薯蓣的好处： 薯蓣具有补益中气防感冒的作用。 薯蓣粥 薯蓣粥 （3）葛根（:Pueraria lobata）豆科植物。粗 壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛， 茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具 3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条； 小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长； 小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽 卵形或 斜卵形，长8-15(-19)厘米，宽5-12(-18)厘米 ，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上 面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。生于山坡草丛 中或路旁及较阴湿的地方，或生于海拔 1000-3200米的山沟林中。 药用价值 功效主治：清热，透疹，生津止渴。治麻疹、 口疮、消渴。 相关选方：治麻疹不透：苦葛根、一枝黄花 各五钱。煎水服。治吐血：苦葛根，见血 飞、乌泡根、苦参根各五钱至一商。 煨水服。 治消渴症：苦葛根二两，胭脂花根一两。煨 水服。治白口疮：鲜苦葛根(烧炭研末)、枯矾 粉各五分。混匀搽口腔患处。 2、茎类 （1）芭蕉芋(Canna edulis ker)美人蕉科植物， 又名姜芋，)是一种很有潜力的淀粉作物,它可以 在山地和低地种植为蕉科美人蕉属的植物原产 于南美洲等地，芭蕉芋在亚洲已成为高价值淀 粉的新的原料来源，也是酿造发酵、食品和饲 料加工的好原料。 芭蕉芋块茎 芭蕉芋花 芭蕉芋的淀粉含量高，蛋白质、脂肪、灰 分等杂质少，淀粉颗粒又大，是易用机制法 生产淀粉的原料。 芭蕉芋淀粉还在更多领域中被广泛采用，一 般2.5公斤芭蕉芋淀粉可生产0.5公斤味精， 还可生产口服和注射用葡萄糖、高粱饴糖等 类淀粉糖，以及代藕粉等多种副食品。 （2）南瓜（Cucurbita moschata ）葫芦科南瓜 属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部 生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍 柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果 梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数 条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。 南瓜的价值 营养价值： 多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体 免疫功能，促进细胞因子生成。 类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具 有重要生理功能的维生素A。 果胶：南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸 收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血 糖上升。 矿质元素：南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首 位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体 内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。 氨基酸：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。 南瓜食疗： 解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好 的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有 害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起 到解毒作用。 保护胃黏膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以 保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡 面愈合，适宜于胃病患者。 消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的 突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的 恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。 种子类 常见的如银杏、板栗、花生、豌豆、绿 豆、荞麦等。 银杏 拉丁学名：Ginkgo biloba L. 银杏为裸子植物门 银杏科、银杏 属 落叶乔木。 银杏树的果实俗称白果，因此银 杏又名白果树。银杏果成熟于9月 份前后，成熟后果实实呈金黄色， 类似金橘外形，表面上有白色小 点分布。银杏树生长较慢，寿命 极长，自然条件下从栽种到结银 杏果要二十多年，四十年后才能 大量结果，因此又有人把它称作“ 公孙树”，有“公种而孙得食”的含 义，是树中的老寿星，具有观 赏、经济、药用等价值。白果性 味甘苦涩、平，有毒，有敛肺 气、定喘嗽、止带浊、缩小便的 功用。可治哮喘、痰嗽、白带、 白浊、遗精、淋病、小便频数等 病。 食用禁忌 白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还 含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。据报 道，曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子。做为 干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。入药用， 熟用收歙作用强;生用清毒杀虫的作用强。但生食 不可过多。据现代医学研究，白果中有一种类似 鹰硷的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物 可出现抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡。目前医 药界认为，儿童生吃715枚，即可引起中毒，炒 熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以 下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。 板栗 拉丁学名:Castanea mollissima BL. 板栗是壳斗科（山毛榉榉科）栗属中的乔 木或灌木总称；又名栗、板栗、栗子、 风栗。 板栗既是果实也是种子 壳斗球形，直 径35cm，内藏坚坚果23个，成熟时时裂为为 4瓣。秋季果实成熟时采摘，除去壳斗 ，剥取种子，晒干或鲜用。板栗还有较 高的药药用价值值，主要功效为养胃健脾、 补肾补肾强筋、活血止血等，治疗疗反胃、吐 血、腰脚软软弱、便血等症，可与人参、 黄芪、当归等媲美。 板栗含柔软软的膳食纤维纤维，具有很高的食 用价值。无论生食，炒食，煮食或烹调 做菜均可。板栗血糖指数比米饭低，只 要加工烹调中不加入白糖，糖尿病人也 可适量进补。 板栗中所含的丰富不饱饱和脂肪酸和维维生 素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬 化等疾病。常吃板栗对日久难愈的小儿 口舌生疮疮和成人口腔溃疡溃疡有益。 花生 拉丁学名：Arachis hypogaea Linn.花生属蔷薇 目豆科一年生草本植物，茎 直立或匍匐；落花生，长生 果，泥豆，番豆，地豆等。 花生果实含有丰富的蛋白 质、脂肪、糖类，维生素和 不饱和脂肪酸。可提取食用 油，是我国的重要油料植物 ；在纺织工业上用作润滑剂 ；机械制造工业上用作淬火 剂。同时花生油降低胆固醇, 延缓人体衰老,促进儿童骨骼 发育和预防肿瘤的作用。具 有很高的营养，经济，药用 ，食疗价值。 豌豆 拉丁学名：Pisum sativum Linn. 豌豆为为豆科蝶形花亚亚科豌豆属。又名 青豆寒豆、麦豆、麻累等。豌豆味 甘、性平，归脾、胃经，具有益中 气、止泻痢、调营卫、利小便等功 效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃 不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄 痢等病症，有一定的食疗疗作用。但炒 熟的干豌豆尤其不易消化，过过食可引 起消化不良、腹胀胀等。豌豆含铜、铬 等微量元素较多， 豌豆中所含的胆 碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；而 且豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜 豆中名列榜首。糖尿病、高血压、冠 心病者，老年人、儿童，食豌豆都有 好处。豌豆所含植物血球凝集素与莱 豆、扁豆所含凝集素的作用类似，能 凝集人体的红细胞，促进有丝分裂； 能激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生淋 巴毒素，对各种动物细胞有非特异性 的伤害作用。因此，有防治肿肿瘤的作 用。豌豆+醋会引起消化不良。 绿豆 拉丁学名：Vigna radiata (Linn.) Wilczek. 豆科 蝶形花亚亚科 豇豆属。 绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和 维生素遭到破坏，降低清热解毒功 效。适宜湿热天气或中暑时，有烦躁 闷乱、咽干口渴症状者食用。绿豆性 寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者 慎食，一般不宜冬季食用。 服药，特别是服温补药时不宜食用绿 豆，以免降低药效。同时，绿豆还有 抗菌抑菌，降血脂，抗肿瘤等功效。 绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水 浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内 服可保护胃肠粘膜。 荞麦 拉丁学名：Fagopyrum esculentum Moench.荞麦 是蓼科荞麦属的植物。其 种子营养价值高，富含蛋 白质，淀粉，脂肪，矿物 质及维生素等。尤其维生 素P（芦丁），维生素B和 维生素E的含量显著高于其 他作物，故有能降低毛细 血管通性，维持血管循环 ，且在降低血胆固醇，防 止心脑血管疾病及高血脂 等方面均有疗效。. 以含 荞麦粉的饲料饲养大鼠4星 期，血压有轻度下降。实 验表明对自发性高血压大 鼠（SHR）有抗高血压作 用。 果实类（如橡子、燕麦、薏苡等） 橡子 橡子-壳斗科植物果实的统称，被称为 木本粮食。主要包括板栗（Castanea molliaaima)外，茅栗（C.Saguinii ）,元江栲（Castonopsis concolor） 栲树（C.hystris）,包栎树（ Lithocarpus concolor)，白栎（ L.dealbate）等。 它的仁经分析，含淀粉60-70 ，同时还含有蛋白质，脂肪，纤维素 等物质，从中提取的淀粉可以酿酒， 可作纺织工业的纱浆（其质量比其他 淀粉好）。 橡子 提取工艺 种子 浸泡 磨粉 筛粉 清漂 搅拌 沉淀 清漂 沉淀 风干 成品 浸泡时间一般为5天，每天换水12次，直 到水清为止，废水可提取栲胶。 燕麦 中文学名燕麦 拉丁学名Avena sativa L. 别称皮燕麦界 植物界门 被子植物门 纲 单子叶植物纲 目 禾本目 科 禾本科 亚科早熟禾亚科 属 燕麦属 种 燕麦 一年生草本，长日照，水 分湿润，忌干燥温 度喜凉爽， 忌高温土 壤酸性土壤食 燕麦形态特征 1.一年生草本；根系发达，秆直立光滑，叶鞘光滑或背有微 毛，叶舌大，没有叶耳，叶片扁平；圆锥花序（panicle）， 穗轴直立或下垂，向四周开展，小穗柄弯曲下垂；颖宽大草 质，外稃坚硬无毛，有或无芒；颖果腹面具有纵沟，被有稀 疏茸毛；成熟时内外稃紧抱子粒，不容易分离，这与莜麦（ 裸燕麦）不同。 2.具顶生圆锥花序。小穗含2至数花，大都长过2厘米，柄弯 曲，脱节于颖之上及诸小花之间，亦有不断者，颖具711脉 ，长于下部小花，外稃质地多坚硬，具59脉，有芒或无， 芒多自稃体中部伸出，芒柱扭转而曲；雄蕊3枚，子房有毛。 3.该种似野燕麦Avena fatua Linn.，其主要性状为小穗含1 2小花；小穗轴近于无毛或疏生短毛，不易断落；第一外稃背 部无毛，基盘仅具少数短毛或近于无毛，无芒，或仅背部有1 较直的芒，第二外稃无毛，通常无芒。3 燕麦主要价值 营养 据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中 国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%， 还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素， 与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水 溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和 7.7倍。燕麦片可以改善血液循环，促进伤口 愈合 药用 燕麦降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、 防治心脏疾病的医疗价值和保健作用，已被 古今中外医学界所公认。对于因肝、肾病变 ，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症 也有同样明显的疗效。长期食用燕麦米，有 利于糖尿病和肥胖病的控制 . 燕麦主要价值 饲用 裸燕麦秸秆中含粗蛋白5.2%、粗 脂肪2.2%、无氮抽出物44.6%，均 比谷草、麦草、玉米秆高；难以消 化的纤维28.2%，比小麦、玉米、 粟秸低4.916.4%，是最好的饲 草之一。其籽实是饲养幼畜、老 畜、病畜和重役畜以及鸡、猪等家 畜家禽的优质饲料。 美容 1.保湿润肤 2.美白祛斑 3.抗皱抗氧化 4.滋润护发 薏苡 中文学名 薏苡 拉丁学名Coix lacryma-jobi L. 别 称 药玉米、水玉米、晚念 珠、六谷迷、石粟子、苡米界 植物界门 被子植物门 纲 单子叶植物纲 目 禾本目 科 禾本科 亚科黍亚科 属 薏苡属 种 薏苡 生长环境 怕干旱、耐肥 薏苡形态特征 1.一年生粗壮草本，须根黄白色，海绵质，直径约3毫米。秆直立丛生， 高1-2米，具10多节，节多分枝。 2.叶鞘短于其节间，无毛；叶舌干膜质，长约1毫米；叶片扁平宽大，开 展，长10-40厘米，宽1.5-3厘米，基部圆形或近心形，中脉粗厚，在下面 隆起，边缘粗糙，通常无毛。 3.总状花序腋生成束，长