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文档简介

薄脆饼干 主题内容与适用范围 本标准规定了薄脆饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存 本标准适用于以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的饼干。 2 引用标准 253 饼干通用技术条件 1254 饼干试验方法 3 产品分类 产品按其配方可分为咸薄脆饼干和甜薄脆饼干。 4 技术要求 料要求 按照 253 的规定执行。 官要求 各项感官要求见表 1。 表 1 感官要求 分类 咸 薄 脆 饼 干 甜 薄 脆 饼 干 形 态 外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不变形 外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面不起泡，无裂缝，不收缩，不变形 色 泽 表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，表面略有光泽，不得有过焦、过白的现象 呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐黄色，有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象 滋味与口感 咸味适中，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙 味甜，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆 ，不粘牙 组 织 断面结构有层次或呈多孔状 杂 质 无油污、无异物 化要求 各项理化要求见表 2。 表 2 理化要求 项 目 要 求 散装饼干块数和公差 按照 253 的规定执行 包装饼干净重和公差 按照 253 的规定执行 边缘厚度， 干厚度， 分， 度（以乳酸计）， 度（以碳酸钠计）， ： 表面具有颗粒状涂布物的厚度不包括在边缘厚度和饼干厚度内。 发酵饼干测酸度，不发酵饼干测碱度 。 生要求 按照 253 的规定执行。 5 试验方法 按照 1254 的规定执行。 6 检验规则和标志、包装、运输、贮存 按照 253 的规定执行。 附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。 本标准主要起草人：郑志鹏
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