实用营养学课件

实用营养学 主讲：XXX XXXXXXXXXXXX公司 目 录 l营养学的基本概念 l营养素的消化吸收 l吃荤吃素怎么选择 l红肉白肉怎么选择 Part 1 营养学的 基本概念 营养学的历史 神农 尝百草 黄帝 内经 1616 笛卡尔 分解 1900 发现 碳水化合物 五谷为养， 五果为助， 五畜为益， 五菜为充， 气味和而服之， 以补精益气。 黄帝内 经 营养学的历史 神农 尝百草 黄帝 内经 1616 笛卡尔 分解 1900 发现 碳水化合物 什么是营养 l“营”谋求，“养”养生 l是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄 ，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分 构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生 长、发育和防病保健的过程。 l一切食物皆是营养。 什么是营养素 l营养素食机体为了维持生存、生长发育、生理功 能、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需 要的物质。 l七大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生 素、矿物质、膳食纤维和水。 l功能：促进生长，保持代谢平衡，调节生理功能 ，维持体内环境于稳态。 Part 2 营养素的 消化吸收 消化系统包括： l口腔磨碎、湿润、溶解 l食管蠕动、运送 l胃 贮存、搅拌、粉碎 l肠 消化、吸收 l肛门排便 l消化腺分泌消化液 人体的消化系统 l食物经口腔机械咀嚼，与口腔内的 的三对大唾液腺：腮腺、舌下腺、 颌下腺以及无数散在的小唾液腺分 泌的混合液，也就是唾液。食物与 唾液混合后进行粗消化。 l经过粗消化的食物经食道进入胃部 ，与胃酸、胆汁等消化酶混合把食 物磨成食糜状。 l消化过程一般时间为4-6小时，但 在饭后2小时大部分的食物会从胃里 排空。 l经过胃部消化后的食糜到达小肠，小 肠壁的绒毛把食糜里的各类营养进行 吸收，转化成糖分。 食物转化为血液全过程 l糖分由胰脏分泌的胰岛以及多种酶 结合，产生用于制造血液的血糖。 l胰岛将血液原材料运输到肾脏，右 肾将血糖中的杂质过滤掉，左肾从 大肠中吸收造血水份。 l肾主骨生髓，左右肾把过滤后的血 糖和水供到骨髓，骨髓造血。 l血液到肝脏解毒，肝脏将血液中的 杂质过滤。 l肝脏血液，流向左心房、左心室， 到肺部，与氧气结合后，在进右心 室、右心房，心脏泵血到体循环。 食物消化吸收过程 l被吸收过营养的食物残渣和身体的 一部分毒素通过大肠排出。 l人体的营养100%靠肠道吸收。人 体中90%的毒素是从肠道进入人体 的。人体的老化一半因素是大脑， 一半因素是肠道。 l 成人的肠约长8米，从幽门至盲肠 的一段为小肠，约长5米多 ，肛门 到盲肠1.5米为大肠 l食物由肠道排出体外的时间需十个 小时左右 食物消化吸收过程 Part 3 吃荤吃素 怎么选择 牙齿决定饮食结构 l切牙8颗：切蔬菜和水果的纤维用 l臼齿20颗：磨谷物和豆类用 l犬齿4颗：吃肉用 l臼齿：切齿：犬齿=5：2：1 l谷物：蔬果：肉类=5：2：1 l人类正常食物结构中，植物性与动 物性食物的比值应为7：1 食草动物与食肉动物的不同 食草动物 温和善良 & 肠道长 食肉动物 凶猛残暴 & 肠道短 兔子身长为0.4米，肠道长8米，肠道是身长的20倍；山羊为22倍 老虎身长为1.3米，肠道长5.4米，肠道是身长的4倍；狼仅为3.5倍 日本人平均身长为1.6米，肠道为8米，肠道是身长的5倍 美国人平均身长为1.8米，肠道为5.4米，肠道是身长的3倍 Why？ 肠道毒素（BP.P.NS) 纤维素、木质素、青汁（吸附吲哚、尸胺) 膳食结构金字塔 地中海膳食结构 Part 4 红肉白肉 怎么选择 什么是红肉？什么是白肉？ 红肉= 哺乳动物 白肉= 非哺乳动物 红肉的功效 牛肉 最强壮 修复组织、滋养脾胃、补中益气 含肌氨酸、肉毒碱、VitB6、蛋白质、钾、锌、镁等 肌肉纤维粗糙，含有较高的脂肪、胆固醇 羊肉 最滋补 暖中补虚、开胃健身、养胆明目 含蛋白质、尼克酸、核黄素、VitA、VitC、铁、锌等 脂肪、胆固醇含量较少 猪肉 最补铁 补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤 含血红素、视黄醇、VitA、VitE、钾、钙、磷、镁等 蛋白质含量最低，脂肪含量最高 白肉的功效 鸡肉 脂肪最少 温中补脾，益气养血，补肾益精 含尼克酸、胡黄素、钙、磷、铁等 乌鸡适用于面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者 鸭肉/鹅肉 有益心脏 益气补虚、和胃止渴、止咳化痰 含卵磷脂、泛酸、尼克酸、钙、镁、铁等 适用于口渴、乏力、气短、咳嗽、肺气肿者 海鲜 多微量元素 壮阳益精、补益五脏、祛风通络 含铝、铁、锰、铜、钴、锌、碘、-3脂肪酸等 蛋白质含量最低，脂肪含量最高 -3脂肪酸 作用：降血压和胆固醇，减少心律失常 减少关节僵硬和关节疼痛，提高骨骼密度 有助于孕妇的健康与胎儿的发育 对于婴幼儿的视力及神经发育非常关键 促进抗炎药物、抗抑郁药物的疗效 减少肿瘤血管生成、减轻炎症、避免肿瘤转移 来源：鱼类（凤尾鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鲟鱼、金枪鱼） 植物油（胡桃、亚麻子油、菜籽油、山茶油、橄榄油、大豆油） 如何吃红肉、白肉 1、老年人、患脂肪肝、心血管疾病者多吃白肉； 2、青