《食物与防癌》word版.doc

食物与防癌 食物与健康的关系，早为人们所熟知。我国古代许多医药家，很早就注意到食物对人体健康和医疗上的作用。例如，我国最早的一部医典黄帝内经.素部就提出：“谷、肉、果、菜，食养尽之”。唐朝名医孙思邈的名著千金方中说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈后乃用药尔”。这说明我们祖先早就注意到饮食对疾病防治的作用，但食物与防癌的关系了解的人并不很多。利用食物防治癌症，不但经过历代医药学家所肯定，而且也为现代医学所证实。近年来，国内外医药学家对食物中所含的防癌物质进行了许多研究，对人们的健康和防癌提供了有益的科学依据。 一、防癌皇后香菇 香菇（又名香蕈、科菇），营养丰富，色香味美。自古以来把香菇说成是“肌里玉洁、芳香韵味”，真是“蔬菜之魁”。近年来科学发现香菇有抗癌作用，并有抑制胆固醇、降压和防治感冒等效果。据报道：日本、美国在香菇中找到一种叫“葡萄糖苷酶”的物质。经试验，癌症病人用此物质治疗后提高了机体抑制癌瘤细胞生长能力，加强了抗癌作用。日本科学家把鲜香菇浸出液，喂养荷兰患“肉瘤180”的小白鼠。五周后小白鼠身上的癌细胞全消失。 香菇中还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生。干扰素能干扰病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。这样的香菇除了可用于治疗癌肿外，平时常食香菇也在有颇益。 二、海带抑制癌细胞的作用 海带又名昆布，含有多种微量元素，特别是丰富的碘化物能抑制癌细胞的生长。日本北里大学教授山本一郎作了“关于海带抑制癌细胞生长作用”的报告，他根据我国中草药海藻类可以治疗癌症的记载，从事这方面研究十多年，发现海类含有多糖类抗癌物质，对癌有治疗效果。特别对大肠癌的治疗效果较明显。山本一郎教授将癌细胞移植于老鼠的身上进行试验，第一组只注射致癌物，第二、三、四组除给致癌物外同时加0.4海带粉，。试验12周后停止注射致癌物及海带粉，再饲养周后，将老鼠解剖，结果发现第一组只注射致癌物DMN没喂海带粉的老鼠癌症发病率为78，第二、三、四喂海带组，发病低于35，这表明海带有抑制癌瘤发生作用。因此，国外把海带列为抗癌食物。 三、玉米的防癌作用 玉米又名包米，除含纤维素、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素（特别维生素含量最高）能阻止不饱和脂肪酸的氧化，促进内分泌系统的正常分泌，还可抑制癌细胞的发展，帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁分泌，促进机体排除废物。玉为米中的谷胱甘肽能使致癌物质失去毒性，从而有效地防止了癌症的发生与发展。非洲、西班牙、巴西等国都以玉米为主粮，所以癌症发生较低，这证实玉米具有防癌作用，列为防癌食品之一。 四、苹果的防癌奥秘 苹果营养价值较高，现代研究已证实其中的奥秘。苹果含有苹果酸、枸椽酸、酒石酸、鞣酸、多糖果胶、脂肪粘液质、维生素、锌、钾、铁、磷、维生素.。多糖果胶能排除人体中的有害物质。纤维素润肠通便作用，果胶能排除体内有害的污染物。 五、防癌佳蔬豆芽 豆芽价廉物美、营养丰富，含一种干扰素诱生剂，能抗病毒感染和抑制肿瘤。还有丰富的维生素，保护上皮细胞完整性，从而起到防癌作用。（洪欣生） 常饮茶叶有益健康 开门七件事，油、盐、柴、米、酱、醋、茶。这句俗话，说明了茶在人们日常生活中是不能缺少的物质。茶之所以在人们生活中占如此位置，是由于它具有保健、防病功效。 19世纪以来，人们不断对茶叶进行分析，发现茶叶含近400种化学成份，其中主要有茶多酚类、生物碱类（咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤）、黄酮类（山桷皮素、山奈素）、茶鞣质、麦角甾醇、芸香油化合物、碳水化合物，蛋白质、多种氨基酸、维生素原及多种维生素和微量元素，茶叶中还含丰富的叶酸。饮茶的综合效应来自于茶叶中多种成份的协同作用，如饮茶有提神、强心、解渴、消食、抑制癌前细胞恶变、解毒、化瘀、利尿抗辐射损伤等作用。 茶叶为何能防癌？据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所韩池教授及其助手曾做过试验证明：克茶叶泡了两次，每150的毫升茶水就能部分阻断N亚硝基化合物在人体内的合成,并证明茶叶中的茶多酚是导致这种作用的主要活性成份。同时也发现绿茶的阻断率在90以上其次为花茶、乌龙茶和红茶。在动物实验中，受到甲基苄基亚硝胺作用的大白鼠，食道肿瘤发生率高达95，若同时给大白鼠饮茶水，则食道肿瘤发生率仅为5-19，这表明茶叶可通过阻断体内亚硝基化合物的形成而减少人体与致癌物的接触。另一项动物实验又发现，茶叶还有明显抑制亚硝基化合物的致癌变作用。以铁观音和茶效果最好，绿茶次之，再为红茶。 日本科学家认为，未发酵的绿茶能抑制癌细胞生长，他们从绿茶中分离出的主要有效成份EGCG。抗癌实验结果表明：EGCG能抑制肿瘤细胞的生长。因而肿瘤专家推想，绿茶的EGCG能防止人类肿瘤的生长，尤其是可预防食道癌、胃癌和肠癌。 黄曲霉素是一种诱发肝癌很强的毒素。科学家们经实验证实：随着饮用绿茶数量的增加，肝癌的发生率减少，可能与人们常饮绿茶有关。经换算，如果每天饮用一杯绿茶（茶叶至克），即可清除部份黄曲霉素有体内的致癌作用。 我国南京军区81医院、南京大学、南京师范大学和南京青龙山茶场组成的“成雾茶”防癌功效专题研究小组实验证明：这种茶含有较多的茶多酚类、维生素和维生素，且含有硒和锌等多种微量元素。其提取物具有明显的抗癌作用。其一，它能抑制人体喉头癌及胃腺癌细胞生长，抑制其DNA（去氧核糖核酸）合成，阻止细胞由 期向期转变，其二，它对动物移植性肿瘤如艾氏腹水癌、肝癌、肉瘤180的生长有明显的抑制作用。能提高机体免疫功能，对辐射损伤产生的有害自由基具有明显的清除作用，并能阻断对人体强致癌物质亚硝基吗啉的合成。在人体外实验表明，在茶精作用12-24小时内,癌细胞便出现细胞壁破裂细胞核萎缩等改变。在动物体内进行实验表明，给茶精10天后肿瘤明显缩小，抑瘤率约40。 天津市科技局和卫生局从茶叶中提炼的“7369”，经临床试验证明，它是一种没有副作用且效果较好的癌症放射治疗的辅助药。 饮茶的防癌作用也被许多调查所证实，如江苏省南京市表龙山地区，由于居民习惯饮茶，肿瘤发病率低。福州茶厂的调查结果表明：该厂职工有饮茶习惯，有普查中未能发现癌症病例，日本静冈县是生产绿茶的地区，这里的居民经常饮用绿茶，其癌症发病率远比其它地区低。 古人日：“清晨一杯茶，饿死卖药家”，说明常饮绿茶的您的身体健康和愉快生活。轻君常饮茶是大有颇益的。（张世理） 每天饮足够的水有防癌作用 对于人类生存的需要来说，水仅次于氧气。正常成人体内的含水量占体重的6070。若一个人断绝食物可生存几十天，但如果断绝水则仅能生存数天。然而大多数人均不知道一天到底应喝多少水，实际上很多人生活于脱水状态中。 如果我们的身体严重脱水，就会因身体产生的代谢产物排不出去而中毒死亡。如尿酸、尿素等代谢物也必须先溶解在水中，才能由肾脏排泄。若缺水，就不能有效地排出废物，一些废物就在肾脏中积累而形成肾结石，所以每天饮水少的人，容易发生肾结石。水在消化和代谢等化学反应中也是不可缺少的。通过血液流动而将营养物质与氧气送往全身所在细胞。 呼吸也需要水，为了摄取氧气和排出二氧化碳，肺必须是湿润的。一个人一天仅仅通过呼气就要失去473毫升的水份。 由此可见，如饮水不足，各种生理功能均会受到影响或损害。美国加利福尼亚州比佛利山减肥专家弗来克斯.霍华德说：很多人因饮水量不足而引起脂肪过多、肌肉量减少、肌张力降低、消化力减弱、体内毒性物质增多、关节疼痛、肌肉酸痛、水潴留等症状。 饮水不足也可引起水潴留，这似乎不好理解，但事实确是如此。若饮水不足，机体就要保存水份以进行代偿。有时，潴留的水可因多饮水（而不是少饮水）而被排出。 亚利那州减肥营养中心的医学主任唐纳德罗伯逊博士说：“适量饮水是减肥的关健。若减肥者不饮足水，身体就不能充分将脂肪分解。再者，潴留的水也使体重降低不下来”。 弗莱克斯博士说：“一位健康成年人的最低需水量为每天10杯（每杯水约250克）。热天或运动则还应多喝一些。 国际运动医学研究所规定的每日饮水量为：静息状态下，每公斤体重应饮31.2克。如某人体重72.6公斤，则应饮水10杯（合2500克）。此人为运动员，每天每公斤应饮水45.8克，比非运动员要多饮水。每天的饮水量应比较均匀地在整个白天和傍晚摄入。 您也许会认为，喝这么多的水，会不会多上厕所呢？是的，开始时的确如此，但过两、三周后，您的膀胱就能适应了，而一天的排尿次数并不增多。 由于一天饮水8-10杯，您的身体将会更加健康，更加苗条。 远在12年前，日本有关专家研究了广岛和长畸两处三十三年前惨遭原子弹破坏后，迄今幸存者中大部份有大量饮生绿茶泡水的习惯。绿茶有利尿作用。大量饮水可使体内有害的物质（如致癌物质）及时排出。所以多饮水有一定的防癌作用。（翁永泰译 陆佩莹校） 饮食有节是防癌有效措施 食物是人类生存繁衍的基础，讲究饮食卫生，防止病从口入，是保证身体健康的重要措施。但是，如饮食不当，也会给身体带来很大的危害。素问.上古天真论指出：“膏梁之变，足生不疗，受如持虚。”说明我们的祖先早在2000多年前就已认识到，过多进食膏梁厚味，会使人发生严重疾病。现代医学证明：摄入脂肪过多，患结肠癌和乳腺癌。如发达国家的居民，结肠癌、乳腺癌的发病率，要比非工业化国家的居民高10倍左右。反之，如果食长期进食营养缺乏的粗糙食物，亦容易患食道癌或胃癌，约有3050的肿瘤发病原因与饮食有关。可见研究饮食卫生有十分重要的现实意义。 在研究营养卫生方面，我国有悠久的历史，远在公元前十一世纪的周人，宫诞中就有主管营养的“食医”，并设有“凌人”管理冷藏食品。到春秋战国时代对营养卫生又有了进一步的认识，如灵枢.五味论说：“谷不入半昌则气衰，一日则气少矣”，为定时食提出了理论依据。素问.痹论说：“饮食自倍，胃肠乃伤”。灵枢.师传篇指出：“饮食者，热无灼灼、寒无沧沧”。这说明古人已认识到饮食不能过热、过冷和过量。 到唐代，饮食卫生又有新的发展，第一，孟洗蓍著食疗本草三卷首开药膳的先河，第二，饮食卫生首次用法律明确规定，据掂津记载，“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十。若故与人食，并出买令人病者徒一年，以故致死者绞。”公元十一世纪的宋代，陈直撰养老奉亲书，首次把“食疗”与养生联系起来。此书较“弗洛耶”在十七世纪撰写的老年保健医药要早六百多年。 现代医学研究证明，吸烟可导致肺癌，常进食过热食物，或过量饮酒能导致消化道发生癌变。这方面古代医家亦认识。如张路玉说：“好热饮人，多患膈症。”何梦瑶也指出：“酒客多膈症，好热饮者尤多”。 至于“起居有律”：指的是生活、工作、睡眠要有规律性。注意“不妄作劳”，特要注意劳逸结合，避免不必要的能量消耗，是保健体魄健壮的重要条件。因适当的休息是消除疲劳、恢复体力、促进健康的重要保证。（梅治家） “第七营养素”与健康 生活如花似锦，长寿已非旧梦。“人生七十古来稀”的疆界早已打破，然而，健康长寿却在呼唤着“第七营养素”。 众所周知，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水和维生素是人体所必需的六大营养素。但现代医学已证明，将人体无法消化吸收的膳食纤维排除在营养素之外是不科学、不合理的。与前面所说的六大营养素比较起来，营养学家认为，膳食纤维也应是人体必需的营养素之一。由于其在营养素中排行第七，故谓之“第七营养素之一”。 老的观念认为，膳食纤维既不溶于水，也不溶于乙醇等一般溶剂，人们从食物中所获取的膳食纤维又不容易消化吸收，因而认为它是无用的废物。现代医学证明，膳食纤维是可溶于水的。而它不容易消化的“缺点”，却给人类带来了健康长寿的福音。由于膳食纤维的这一特点，帮助人们带走了体内大量的有害物质，对预防肥胖症、糖尿病、大肠癌起着举足轻重的作用。 当人们过多地摄入并吸收含有高蛋白、高脂肪等精细食物时，就可致大便秘结，从而使大肠杆菌与一些有害物质在粪便内的繁殖增多，并产生出硫化氢等有毒物质。此类物质吸收入血液并被血液运向全身后，会产生头昏、头痛等一系列症状，并使人产生便秘。便秘看似小事，实则不小，不但可导致痔疮、便血与肛裂等一系列疾病，同时大便长期反复停滞在大肠内，一些有毒有害的物质长期刺激大肠壁，易使人发生大肠癌。便秘的临厕努挣，尚易诱发心衰（原有心脏病者）、心肌梗塞与脑溢血的发生。而食用一定量的膳食纤维后，它进入小肠，会把脂肪、胆固醇等排挤走，使小肠尽可能少吸收些脂肪与胆固醇，这样使得肠道能保持正常的蠕动，而令大便通畅。而脂肪与胆固醇的吸收减少，又能大大地遏止血脂的增高，从而有力地保护了心血管，防止动脉硬化与冠心病的发生。 非但如此，常食含纤维多的食品，不仅能预防肥胖与高脂血症，还可预防糖尿病。因为专家认为与脂肪摄入过多和运动过少是当今糖尿病发生的重要原因。而且，常食纤维多的食物，对肥胖症、糖尿病的治疗也有很好的作用。这是因为控制饮食乃治疗肥胖症与糖尿病的基础，而减少食量，又易产生空腹感，而多吃一些含膳食纤维高的食物，既可防止发福肥胖，又可避免饥饿感的产生，一举多得，何乐不为？ 膳食纤维，这曾被人遗忘和抛弃过的“第七营养素”，虽然其当今在健康天平上举足轻重的作用而格外耀目，但它并不稀少。它广泛存在于我们日常普普通通的食物之中，青豆、小扁豆、土豆、玉米、青菜（尤其是韭茶与芹菜）、各种水果（尤其是苹果）等食物中，就蕴藏着丰富的膳食纤维。 健康，是人们最宝贵的财富，是所有的所有。没有健康，便没有明天、没有一切。为了健康，这美好的一切，让我们重视和珍惜膳食纤维这一生命的“第七营养素”。 从饭桌上赶走癌症 癌症，人类的大敌。 据世界卫生组织估计，全世界每年患癌症人数为590万其中430万死亡。预计到2000年，每年新患癌症的人数将达800万。 目前，世界上还没有根治癌症的药物或方法。但随着对癌症研究的深入，人们发现，癌症在很大程度上是可以预防的。 癌的发生源于一些单个细胞基因的异常失控，据专家们研究分析，这种异变和失控45与饮食营养因素有关。科学饮食可以大大减少癌症发生的危险性。正确选择食物，合理营养对预防癌症具有重要意义。饮食防癌，目前已引起全世界的普遍重视，并总结了许多饮食防癌的建议： . 饮食要均衡：许多事实说明，营养不均衡是导致癌症和其他某些疾病的重要因素。例如脂肪摄入过多和纤维素摄入过少与大肠癌发生有关。维生素缺乏的人易患胃癌和食道癌。任何食物中所含营养都是有局限的，所以饮食应由多种食物构成，均衡摄取各种天然营养物质，摄取的热量和营养方面要达到正常的生理需要量，使细胞能在良好的环境中生长，新陈代谢正常，代谢能力增强。 . 增加膳食中纤维素的摄入量：纤维物可以影响脂肪的吸收，稀释脂肪浓度以减少致癌物对人体代谢的影响。食物纤维可减少粪便在肠道内停留的时间，减少致癌物与肠粘膜的接触。此外，纤维素可减少血浆中雌激素的水平，减低乳腺癌的危险性。 . 增加抗氧化微量营养素的摄入：越来越多的研究结果证明，由于脂质过氧化作用和自由基而引起的氧化损伤是癌症发生的重要环节，而协强机体的抗氧化功能，则是癌症预防的重要途径。食物已知具有抗氧化作用的营养素主要有胡萝卜素、维生素和、微量元素硒。这几种营养素除了具有各自的营养外，均有抗脂质过氧化的功能，从而能保护细胞不受氧化损伤。 . 减少脂肪的摄入量：在各种营养素中，以脂及与癌症的论据最为充分。大量流行病学资料证明，膳食脂肪、尤其是动物性脂肪的摄入量与女性乳腺癌和男性前列腺癌的发生呈明显的正相关。过多的脂肪一方面能增加热能的摄入量，使总热量超过机体的需要导致肥胖。另一方面，有人认为许多致癌物质都是脂溶性的，存在于脂肪中。因此，摄入过多脂肪便增加机体摄入致癌物的机会。 . 控制烟熏、盐腌食物的摄入：用含炭燃料焙烧、烘制食品时，可以产生苯并芘。食物的脂类在高温下也可形成这种物质。苯合多环芳烃化合物，就目前人类发现的200种类别里相当不少有致癌性如引起胃癌、腺癌和血癌等。 腌制食品中含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐可形成致癌物质亚硝胺。人类从1975年开始了对亚硝胺的研究，目前已发现100多种此类化合物。迄今为止，还没发现哪种动物能耐受亚硝胺类而不患癌的。 . 不吃霉变的食物：霉变食物中含有黄曲霉菌，它产生的毒素叫黄曲霉毒素，动物实验证明，它有极强的致肝癌作用。 . 避免饮酒及吸烟：过量饮酒影响和降低机体的免疫功能，增加机体对癌症的易感性。酒也是致癌物质有效溶剂，使其它致癌物溶解于其中进入胃肠道并很快被吸收。 烟中有许多致癌物质。在这些化合物中，有被称为引发剂具有直接致癌作用的苯并芘、苯并蒽等，还有一种能促进癌症发生的化合物为协同剂或促癌剂的芘、甲基芘等。另外，同时饮酒与吸烟有协同作用。 食品残留农药与乳腺癌 乳腺癌发病率日益增高，在许多国家已超过子宫颈癌而跃居妇女恶性肿瘤的首位。美国每年有五万多妇女死于乳腺癌。新近的几项研究显示，日益泛滥的农药污染与乳腺癌有密切相关。尤其是应用普遍的有机氯与乳腺癌的关系，引起科学家们的关注。 美国学者沃尔夫博士经过研究指出，与有机氯农药残留有关的环境化学污染是乳腺癌的重要病因。其致癌机制可能是有机氯干扰了细胞色素P450酶的缘故。 有机氯是脂溶性的，它们在血清中浓度会随血清脂质浓度而变化，控制膳食中脂肪摄入量可能有助于降低血清有机氯浓度，有利于乳腺癌的预防。但严格节食，急骤减肥，由于脂肪组织在短期内大量消耗，溶解在脂肪中的农药突然大量释放出来，使血液农药水平骤然升高，是乳腺癌的危险因素，所以突然急骤减肥不可取。 历来认为，人体内雌激素水平与乳腺癌生成有关。一些研究人员认为，生理作用与雌激素类似的某些化学制剂（包括农药）会增加妇女患乳腺癌的危险性。美国塔夫兹大学的阿纳索托新近发现，一种叫作硫丹的农药，对人体作用和雌激素作用相似，所以硫丹有诱发乳腺癌的危险性。 人体内农药的蓄积主要来源于食物链，而不是直接接触农药。人类通过被农药污染的蔬菜、水果、鱼类、水产品和肉类等，长期少量摄入并积蓄于体内。因此，严格执行农药管理和施用规定，使用低毒农药替代高毒农药，减轻农药对环境的污染，是癌症防治中不容忽视的重要措施。 具有抗癌作用的食物 大蒜 消化道癌症的克星。大蒜又称胡蒜，能消炎杀菌，为天然的广谱抗生素。据研究，大蒜中含有丰富的硒元素和大蒜素有效成分，具有很强的抗癌作用，对胃、肠道癌症有一定的预防和辅助治疗作用。 大枣 活维生素丸。大枣自古被列为“仙果”之一。药理研究发现，大枣富含环磷酸腺苷（）物质和丰富的维生素，可增强机体免疫力，具有抑癌、抗癌作用。 牛奶 防癌补液。早在本草纲目中就记载：牛奶可“治噎膈反胃”。牛奶含有丰富的酪氨酸，能降低消化道内亚硝胺的水平，有预防胃肠道癌症的作用。奶制品中，以酸奶的作用最好。 玉米 抗癌粗粮。玉米含有大量的赖氨酸，而赖氨酸对癌症治疗有显著的效果。此外，玉米还含有较多的硒和镁元素，后二种元素均能抑制癌细胞的形成和发展。 红薯 肠道之朋友。红薯又称番薯、甘薯。药理研究认为，红薯富含维生素、糖类、淀粉等多种营养成分。实验研究表明，维生素具有抗癌作用，而粗纤维又可促进排便，有预防肠道癌的功效。近来，日本研究在几十种食品中测试，以红薯的抗癌作用最强。食用红薯，是一种营养性抗癌的大众化食品。 胡萝卜 抗癌“小人参”。胡萝卜中含有大量的维生素（胡萝卜素），而维生素原在人体内可转化为维生素，是有效的抗癌物质。常食胡萝卜，对中老年人、吸烟者十分有利。 茶叶 防癌之玉浆。茶叶含有咖啡因、多种氨基酸、糖类、酶类、多种维生素及微量元素，可阻断人体内亚硝胺合成，抵抗放射线的致癌作用，常饮茶或食茶叶粥，可减少癌症的发病率，从而达到防癌的目的。 香菇 抗癌“皇后”。香菇含有种人体必需的氨基酸等多种营养成分，还含有香菇多糖，能增强机体对癌细胞的免疫功能，有较好的抗癌作用。 萝卜 蔬中圣品。萝卜中含有一种酶，能破坏人体内亚硝胺的致癌作用，其所含的许多木质素还能明显地提高巨噬细胞对癌细胞的吞噬功能。萝卜中还含有一种“吲哚”类物质，也有抑癌作用。 银耳 菌中之冠。银耳中含有多种氨基酸、酚性物质、生物碱、脂肪、甾醇、维生素和银耳多糖，以及磷、钙、铁等物质。近年研究发现，银耳多糖是一种抗癌的有效物质，可提高人体免疫力，增强吞噬细胞对癌变细胞的吞噬能力，从而间接抑制癌肿的发生与发展。 百合 肺癌天敌。药理研究发现，百合中含有较多的秋水仙碱，对肺癌有较好抑制作用。为补益作用的抗癌药。 常吃蘑菇能防病抗癌 马 草 蘑菇的品种很多，常见有香菇、平菇、兰花菇等。菇肉肥嫩、鲜美，是我国的高级菜肴。国际上将蘑菇称为健康食品。 蘑菇是高蛋白、低脂肪食品。在蘑菇的代谢物中，含有活性物质和酪氨酸酶，不仅能增强体质，还能降低血压、抑制肿脏中血清胆固醇的上升，增强对肝炎、软骨病的防治能力。 蘑菇的色香味俱佳，吃起来别有一番滋味。它含有丰富的蛋白质、糖类、钾、钙、磷等。其味似鸡肉，故有鸡腿蘑菇之称。蘑菇性味甘凉，有消炎、清热、降血压、抗癌之功能。它不含胆固醇，最宜于心血管疾病患者食用。白血球减少症、传染性肝炎患者，食用蘑菇也很有益。美国的科学家认为蘑菇具有很高的药用价值。有人经多年的研究发现，不论是野生还是人工栽培的蘑菇，都具有良好的消除病毒的能力，特别是对流行性感冒的病毒更有明显的杀灭作用。蘑菇中还含有一种多肽物质，它能使人体产生谷胱苷肽。体内的谷胱苷肽增多后，就可减少癌肿发生的机会。 饮食新观念生吃果蔬可以防癌 祝静细 常吃新鲜瓜果蔬菜可以防止癌症。癌症专家经一百七十多项研究发现：吃新鲜瓜果蔬菜最多的人患癌症率为吃新鲜瓜果蔬菜最少的人的一半。 天然蔬果中存在一连串比维生素更好的物质叫做植物素。蔬果中还存在丰富的食物酶。酶是能引起人体细胞突变的游离基的克星。癌症成因又一新学说是：癌与代谢有关；即与体内代谢副产物游离基也叫自由基有关。 人体在氧的参与下消化蛋白质、脂肪和碳水化合物获得能量和水以维持生命，此一过程叫做物质代谢。代谢同时制造了一系列如过氧化氢、过氧化物、羟基团等能引起细胞突变的游离基。人体受过量辐射也会产生游离基。从这一点来说，人不吃新鲜果蔬等于纵容游离基，等于让自己最宝贵的身体承受辐射。游离基打击DNA每天可达一次。可以这样说，代谢率越高，即进食蛋白质脂肪越多产生的游离基越多。细胞DNA受打击的可能性越大，发生癌变的可能性越大。 人体停止生产游离基是不可能的，因生命需要新陈代谢。幸好人体有对抗游离基危害的防御卫士酶。酶做为抗氧化卫士同时也是物质代谢的催化剂。没有酶，代谢无法进行。生命即告终止。酶在体内不断代谢更新。酶，犹如卫士不断地在人体内巡查DNA受损并及时作出修复。酶同时也是生命力的重要标志。衰老与人体酶的分泌有关。随着人的老化，酶的代谢日减，修复DNA受损的能力也日减，这是癌细胞大多能在老年人身上扎根的原因之一。酶的补充可通过生吃新鲜果蔬。世界癌症专家经无数次研究证明：三分之一癌症与食物有关。其中乳腺癌、肠癌、胰腺癌明显与脂肪摄入过多有关。 人类谈癌色变，却不惜以食引癌。不少生活层次较高，即有能力大啖山珍海味等高脂高蛋白食品却又鲜于生吃果蔬的人士实际上每天都在向自己的身体储蓄致癌因素。成熟的瓜果蔬菜含丰富的食物酶及丰富的抗氧化素，蕃茄的红素、大蒜的蒜素、红萝卜的胡萝卜素可对任何生长阶段的恶性肿瘤细胞发挥直接的细胞毒作用。菠菜、椰菜、羽衣甘苷等深绿色蔬菜含丰富的抗氧化剂、叶酸、矿物质。葱蒜中含硫化合物可增强巨噬细胞和细胞的抗突变活性。 美国癌症协会建议，为达到防癌目的，每人每天至少吃五份生的果蔬，即一天中蔬菜，水果总摄入量不应低于总食物摄入量的百分之五十。 生吃果蔬可以保存果蔬中的酶，酶的催化作用的最适温度的接近体温，超过酶被破坏显著加强。十字花科菜中具极佳防癌作用的吲哚类物质煮沸时间长几乎全部遭破坏。 在广东，去皮的黄瓜、蕃茄、洋葱、木瓜、胡萝卜、萝卜是完全可以生吃的，另外，蔬菜尽量短时间煮沸也未尝不可。 癌症病人能不能吃鸡？ 程广源 在日常医疗工作中，常有肿瘤病人及家属问我们：“得了癌症能不能吃鸡”？他们认为老母鸡之类富有营养的食品是所谓“发物”，病人吃了会使肿瘤发展增大。我们的回答：这种担心没有科学根据。 所谓“发物”，应当是指一些能引起过敏性疾病的致敏物或者是会引起疾病再发的食物，如有人吃了蟹、虾等，会发生荨麻疹，这是个别人对某种高蛋白质食物过敏反应所引起的。至于癌症，现在尚未发现与“发物”有必然的联系。相反，肿瘤是一种慢性消耗性疾病，由于癌细胞异常而迅速的增殖，以及癌瘤对人体组织的破坏，致使患者营养消耗增多。因此，他们对于各种营养素的需要量较正常人为高。现已证明：人和动物营养不足，长期摄入低蛋白质、低维生素以及缺乏各种微量元素的饮食，会使机体的免疫功能下降，增加某些组织发生肿瘤的机会或有可能使癌症病情加重。例如，缺乏维生素A的动物，容易被化学致癌物质诱发肿瘤，而维生素C、E则有抑制某些肿瘤形成的作用。 癌症病人，由于癌细胞对机体的损害，可导致生理功能的紊乱；由于肿瘤毒素的作用，会引起机体代谢的改变。加上必要的治疗如放疗、化疗的副反应，或手术对机体的创伤，患者往往食欲下降。因此，癌症病人都有不同程度的营养障碍，导致日益消瘦。如果再盲目地把许多对身体必需的营养物质视为“发物”，想吃而又不敢吃，势必加重病人的营养不良，使机体抵抗力大大下降，这不仅极易发生各种并发症，而且也妨碍放疗、化疗或手术的进行，直接影响疗效与康复。因此，营养疗法（包括摄入蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和微量元素等）已成为整个癌瘤治疗计划中的一个主要组成部分，是为提高肿瘤的疗效提供了一种新的希望。 不科学的食品烹调有致癌危险性 郭振东 煎、炸、烤、焙、炒、熏，是最常用的食品烹调方式。国内外的科学工作者，曾对这些烹调方式所造成的污染状况进行了广泛的调查和研究。结果表明：烹调方式与癌症之间，确实存在着不容忽视的联系。 煎与炸 反复煎炸食品的旧油之中，含有一定数量的致癌成份。在煎炸食物时，所用的油温度越高，产生的有毒物质则越多。经煎炸而焦糊的食物中，发现了一批潜在的致突变原。最容易产生这类有毒物质，如焦化产物中的氨甲基衍生物，其致突变性之大，要比强致癌物,苯并芘大100倍。 烤 使用明火烤制食物时，被烤制物的油滴落在燃烧的木炭上，油滴便会立即在高温下燃烧并形成,苯并芘等致癌化合物。这些致癌物与烟气一起升腾，则将造成对食物的严重污染。实验还发现：烤焦的淀粉也会产生,苯并芘，且温度越高，产生就越多。相比之下，使用电炉、红外线微波炉、煤气炉等烤制食物，对身体健康安全性和洁净度要比前者好得多。 炒与熏 有些厨师，在炒菜时常让锅中的油冒浓烟着火，这样的做法，很容易产生致癌碳氢化合物。为避免产生这种恶果，炒菜时的油温不宜过高。在烟火熏制食品中，烟气中的,苯并芘却能聚集在熏制食物上，熏的时间越长，粘附的致癌物质也相对越多。另外，熏制食物时，还可因所用燃料的不同，使熏制食品的致癌物含量各有差异。 由此可见，要预防“癌从口入”，煎、炸、烤、焙、炒、熏等食品烹调方式必须严格操作和讲究卫生。加工制造过程中，要适时地掌握火候，防止出现焦糊现象。一般来说，现在对食品的制作方式，不提倡煎、烤、炒、焙、熏，多数主张蒸、煲、炖等方式，更有益于健康。 何种豆芽菜有致癌危险性 郭振东 豆芽菜，几乎是家家户户都爱吃的蔬菜之一；而且在菜市场购买时专选购无须根，茎短、粗，顶芽小的豆芽菜，以为嫩而脆，浪费少，烹调快。岂知，这种豆芽菜在生长过程中人为加入毒性很强化学剂作为催发剂，有促使芽菜迅速生长作用。这种化学剂有一定的致癌危险性，对身体健康有较大的危害。 这种豆芽之所以出现无须根、粗、壮、嫩，是由于在培育中放入了一种叫做“除草剂”的化学物质。除草剂具有很强的毒性，能抑制植物正常生长，还可促使植物发现畸形，如只长茎，不长根和头，并且还会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。人们常吃含有除草剂培育的豆芽菜，其化学毒素便会抑制人体细胞生长，侵蚀损害组织。如果经常吃这种豆芽菜，残留有毒性化学物质在体内积蓄越多，超过肝脏解毒功能限度，会抑制细胞生长发育或引起组织变性，有些还会诱发或促发逐渐衍变为某些癌症；有的还会引起某些组织慢性中毒或新陈代谢障碍；孕妇常吃这种有毒性豆芽菜，其化学毒素可使胚胎畸形；少儿常吃这种豆芽菜，会造成生长发育迟缓，智力减退。 因此，用除草剂培育出来的无须根、茎短粗、顶芽小的豆芽菜，切莫购买。那么，究竟应购食何种豆芽菜好呢？应选购顶芽大，茎长，有须根，色白透亮的正常生长发育的豆芽菜，这种豆芽菜往往无加入除草剂。因此，常吃这种正常生长发育的豆芽菜，不但能避免癌症及其它疾病发生，而且能获得丰富的营养。 绿茶有防癌作用 蔡理明 经实验证明，发现茶叶有多种有益于人体健康的化学成份，其中主要有茶多酚类、生物碱类、麦角甾醇、维生素和微量元素及丰富的叶酸。 茶叶为何能防癌？据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所韩池教授及其助手曾经实验证明，茶多酚等化学成份被人体吸收后，就能部份阻断N亚硝基化合物（有致癌物作用）在人体内合成，并使其分解后排出体外，可降低癌瘤发病率。茶叶的防癌作用也被许多调查所证实，如南京市近郊青龙山是盛产茶叶地区，由于居民习惯饮茶，肿瘤发病率很低。福州茶叶生产制品厂的调查结果也表明，该厂职工有经常饮茶习惯，近10年来在防癌普查中，几乎没有发现患癌瘤病例，很可能与职工常饮茶水有关。日本静风县是生产绿叶的地区，居民经常有饮绿叶的习惯，发现癌症发病率远比其它地区低。 嗜饮啤酒易患癌症 啤酒，营养丰富，别具滋味，素有“液体面包”美称，已成为现代家庭的常备饮料之一。但是，国外大量研究资料表明，人们长期大量饮用啤酒，容易罹患多种癌症，损体折寿。 医学专家詹森对14313名酒厂工人，做了平均20年的追踪观察，这些工人每天自由饮用瓶啤酒。把工人的癌症发生率与一般人比较，咽部癌为一般人的2.1倍、喉头癌为倍、食管癌为2.3倍、肝癌为1.5倍、肺癌为1.2倍，两者对比有明显的差异。日本研究人员也发现，结肠癌与酒精之间的关系极大。他们进行了17年的研究，发现经常饮啤酒的人比不饮啤酒的人患结肠癌的可能性高倍，而每天都饮啤酒的人则高达12倍。 多饮啤酒为何会患癌呢？最近，美国俄亥俄州立大学的佩奇博士认为，多饮酒可致癌细胞扩散，暴饮者的肝癌、肺癌、消化系统癌症的发病比正常人癌症率高倍多。研究者分析认为，大量的酒精进入人体内，杀死体内癌细胞和病毒的“自然灭癌的细胞”，使其丧失灭癌机能，导致癌细胞向全身扩散。动物试验证实，被同时注入癌细胞和相当量酒精的试验鼠，由于“自然灭癌的细胞”的机能丧失，使肺部癌细胞数量增加，是只注入癌细胞试验鼠的40倍。而日本研究人员则认为。可能因为啤酒使人的肠道发生不正常而患结肠癌或是常饮啤酒的人爱吃特别咸和高脂肪、高蛋白及低纤维的食物有关，进而诱发结肠癌。 为了防癌保健，劝君不可长期过量饮用啤酒，尤其饮用烈性酒和既饮酒又吸烟，癌症病人更要戒酒。 怎样消除食物中的致癌物 现代医学研究证明：人类患的癌瘤如胃癌、食道癌、鼻咽癌，大多数病例是某些食物引起的。因此，减少人体对这类物质的接触，对预防消化道癌瘤的发生有一定效果。 在我们日常食用的食物中，由于某些食物或食品保管不妥，易产生或污染致癌物，但有些食物不能不食。现介绍几种简易方法以消除部份食物中残留的致癌物质。 煮沸法：食物中常见的亚硝基化合物大多数为挥发性，在加热煮沸时可随蒸气挥发，同时可促进它的分解而失去原有致癌作用。一般煮沸1520分钟即可消除绝大部份亚硝基化合物。 阳光或紫外线照射法：被致癌物污染的食物或食品经过阳光或红外线照射可有效地破坏亚硝基化合物。在照射时，固体食物可切开小块摊开。一般在阳光直射下晒小时左右可达到良好效果。 热水洗泡法：对不适用前面两种方法处理的食物，可用热水洗泡法。挥发性亚硝基化合物为脂溶性物质，用热水浸泡（约60左右）反复洗泡次可达到较好效果。 平时应尽量少吃或不吃油煎炸的香肠、咸肉，因油炸、煎的食物易促进亚硝基化合物的合成。腌制品也不宜常吃，有人报告在腌制食物时加入4400毫克维生素，可明显降低亚硝基化合物含量。 妇女乳腺癌与饮食有关 冯 桢 据国外一些科学家作了很多研究，他们发现：乳腺癌的发生与饮食有很大关系，即有些食物可以降低妇女乳腺癌的发生，而有些食物则可以增加其发生机会。 可能增加乳腺癌发生的食物有： 动物性脂肪 动物性脂肪富含脂肪酸，其摄入量过多可增加绝经后妇女乳腺癌的发生率。 牛羊肉 在所有能增加乳腺癌发生的饮食因素中，牛羊肉与发病关系最为密切，即随着摄入量的增加，绝经前妇女的乳腺癌发病率也增加。 可以降低乳腺癌发生的食物： 植物油 富含不饱和脂肪酸的植物油，如棉籽油、豆油、玉米油、花生油、菜籽油等，可以保护绝经前妇女减少患乳腺癌的风险。 蔬菜 有些富含胡萝卜素的蔬菜，如胡萝卜、茴香、菠菜、小白菜、冬瓜、西红柿等可以明显降低绝经前妇女患乳腺癌的发生率。 豆类食品 经调查发现，豆类食品的摄入量增加（尤其是食物中豆类蛋白占总蛋白比例增加时）乳腺癌发病率就低。因此，认为豆类食品可以保护绝经期前妇女降低患乳腺癌的危险性。研究发现：豆类中含有丰富的植物雌激素，是一种类似于人类雌激素的化合物，这种化合物可以在肠道中被胡萝卜素转化为一种因子，是一种保护性因子。 总之，低脂肪、高豆类蛋白、植物油和含胡萝卜素丰富的蔬菜的饮食可以减少乳腺癌的发生，而高脂肪、高动物蛋白（尤其是牛羊肉）的饮食可增加患乳腺癌的危险。 能预防肺癌的饮食 据美国流行病学杂志的三篇报道，不吸烟，少吃含胆固醇食品；多吃水果、蔬菜以及人造奶油的人，就可减少发生肺癌的危险性。 研究者随访观察了44538名芬兰男子长达20年之久，其中已有117人发生了肺癌。据分析，吸烟是引起肺癌的头号危险因素。但调查资料也说明，吃富含抗氧化物质食品如胡萝卜素、维生素与维生素丰富的食物的人，肺癌发生的危险性可降低，这些抗氧化物质似乎均是独立起作用的。饮食中含这三种物质都低的人，发生肺癌的危险性比饮食中这些物质最高的人大倍。虽然蔬菜均能降低肺癌发病率，但水果效果更好。 在观察对象中的2300名吸烟者并不能从抗氧化剂获得保护作用，说明这些微量营养成分的不足以及对抗吸烟的影响。但更多的不吸烟者，发生肺癌的危险性仅为吃人造奶油最少者的，吸烟者也可从人造奶油获得保护作用，但保护作用小得多。人造奶油的保护作用可能来自其中所含的维生素。为了健康长寿，积极努力改变不良的生活方式、不良卫生行为、习惯，是预防肺癌发生的有效措施。 蔬菜有助于抑制血癌 陈晓虹 科学家早已证实，蔬菜中所含的维生素、类胡萝卜素和多酚等有防癌作用。最近，科学家又发现，蔬菜中的蛋白质、多糖类等水溶性高分子成份也有抑癌作用，尤其是能明显抑制白血病（俗称血癌）。菠菜、茄子、菜豆、黄瓜、洋葱、荷兰芹等，均含有不同比例的上述成份。 白血病是最原始的血细胞（干细胞）发生异常，在特定的阶段停止分化成白血球和红血球后大量增殖而引起的癌症。科学家新的研究证实，含有约的蛋白质、14的酸性糖和84的中性糖的菠菜成份，对白血病细胞转变为正常细胞具有最强的功效。在多糖类成份中，中性糖主要是阿拉伯糖和半乳糖，其它还有鼠李糖、葡萄糖和木糖等。酸性糖中，半乳糖醛酸占了很大部分。因此，多吃上述蔬菜有益于防白血病。 酸牛奶的间接防癌作用 周颂南 酸牛奶是鲜奶经过乳酸菌发酵而制成的乳制品，具备鲜牛奶的全部营养成分。酸牛奶含有人体必需的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、乳糖酶和活性乳酸菌等。 酸牛奶具有间接防癌作用。其机理是酸牛奶中含有丰富的多种维生素和大量乳酸、矿物质等保护因子。如乳酸有利于肠道内正常细胞繁殖，能加强对肠道内腐败菌繁殖生长的抑制，有效地减少了腐败菌分解蛋白质后所产生的毒素对胃肠道粘膜损害。酸牛奶具有保护胃粘膜避免或减少致癌物质接触，从而有可能起到间接预防胃肠道肿瘤发生作用。如有条件者，建议人们常食酸牛奶对健康有好处。 饮茶有防癌抗癌作用 程广源 茶叶、咖啡、可可被列为当今世界“三大饮料”，中国茶叶，不仅解渴提神、消除疲劳、活跃思维，而且还是一种保健饮料，且有抗突变、抗氧化、防癌抗癌的功用。基础研究证实，茶叶中的茶多酚等有抑制恶性肿瘤细胞生长与扩散的作用。体外实验发现茶多酚还有明显的抗人肺癌及子宫颈癌细胞的作用，可使癌细胞停止繁殖，对肿瘤细胞有明显的细胞毒作用。茶叶中某些成份还能增强荷瘤小鼠的免疫功能，抑制肿瘤细胞生长。研究证实，长期饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。 茶叶中所含的天然维生素、维生素、硒等生物活性物质，对致癌源等有害自由基有明显的消除作用，对与一些癌症发生有密切关系的亚硝胺合成有阻断作用。 最近，荷兰凯里等经数量众多的健康人群监测，饮食中所含类黄酮有预防卒中的作用，且有明显的量效关系。类黄酮摄入量最多者发生卒中的危险比摄入量最低者减少73。饮食中的类黄酮主要来自饮茶及水果。联合国医药卫生组织1989年公布的调查材料证实，世界上长寿地区的奥秘首先提到的便是“多饮茶少吸烟”。 茶是我国广大人民所喜爱的一种大众化饮料，在肿瘤防治与保健方面具有特殊的功能，随着人们对茶的认识，发展茶饮料必将有广阔的前景。 吃蔬菜的误区 只要是蔬菜就吃 据测定100克茄子，150克马铃薯或是250克熟透了的西红柿，在人的血液里积存的尼古丁，等于一个人在充满烟雾的房间里，被动吸烟30小时，而这些菜却是人们所喜爱的蔬菜。除此之外，菠菜中含有剧毒物质草酸；土豆中含有有毒的生物碱等等，早已众所知了。因此，吃蔬菜既要有所选择，又要适量。 爱吃炒蔬菜 最近研究人员发现，凡是含水丰富的蔬菜，经过烹制之后，吸入的油远远高于油类。这是因为蔬菜的细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸入油脂。一碟炒菜所吸入的油比一碟炸鱼或炸排骨所含的油更多。 吃素的不吃荤 时下，素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意荤素搭配，一味吃素，也并非是福，最少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇是个有抗癌作用的；二是蛋白质摄入量不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证肌体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素。 西红柿有防癌作用 李诚 哈佛大学研究人员开展的一项研究表明，喜爱吃西红柿的男子患前列腺癌的可能性较低。 研究人员对47名已婚40至75岁的男子进行历时年的研究结果表明，喜吃西红柿酱或西红柿的男子，患前列腺癌的可能性大大低于一般人。 负责此项研究的德华乔努奇博士说，他们分别用46种水果和蔬菜配制的食物预防前列腺癌的功效所作的测试结果表明，只有西红柿和草莓具有较好预防效果，其中西红柿熟吃似乎比生吃或做成酱的预防功效更佳。 乔万努奇说，西红柿含有丰富的称之为番匣红素的氧化物质，可起到预防癌症发生作用。 低脂低糖饮食可防乳腺癌 李家平 近年来科学家发现，在以高脂肪食物为主的一些国家中，乳腺癌的发病率较低脂肪食物为主的国家高12倍。因为动物性脂肪摄入过多，体内脂肪堆积，可刺激内分泌系统，使血液中雌激素水平升高而诱发乳腺组织细胞突变。另据曼彻期特大学和加拿大埃法摩研究所的科学家证实，精制糖的提取量与乳腺癌发生率成正相关。 乳腺癌的发生关非一朝一夕，从正常细胞演变为癌细胞，再从早期的原位癌发展到临床上可发现的癌，一般要有1020年，甚至30年的时间。在法国巴黎召开的一次国际乳房学术会议上，专家学者告诚家长，要多留意成长期女儿的饮食习惯。因为青春期的少女，由于内分泌的作用，特别是雌激素的刺激，乳房发育较快。倘若此时吃下过多油脂食品或偏嗜糖食，可能为几十年后有可能诱发乳腺癌的隐患，须引起注意。 癌症患者饮食要“忌口”吗？ 张世理 日常生活中，当你患病就诊于中西医时，很自然会询问医生在治疗服药期间不宜吃或少吃那些食物，称为“忌口”。那么，对于癌症患者是否要“忌口”，尚无一致的结论。一种认为癌症患者不需要“忌口”。一般来说，除了油炸、煎炒和有刺激性食物之外，凡是有营养的食物都可以吃。如过于忌食，会影响其营养摄入而不利于癌症患者的身体康复。另一种认为癌症病人，鱼腥、“发物”应忌 食。癌症患者的饮食究竟该如何选择对康复才有益呢？笔者查阅有关资料提示：患者可根据自己的具体情况选择食物，同时在烹调时要适合自己口味，以清谈为宜。 在医院治疗期间，由于某些原因，会导致癌症患者可能