芙蓉鲜贝的做法.ppt

芙蓉鲜贝的做法 大家好，我叫李吉春，今天，我给大家介大家好，我叫李吉春，今天，我给大家介 绍一道鲁菜：芙蓉鲜贝的做法。因为芙蓉鲜绍一道鲁菜：芙蓉鲜贝的做法。因为芙蓉鲜 贝属于鲁菜，现在就先来说说鲁菜的特点：贝属于鲁菜，现在就先来说说鲁菜的特点： 鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文 化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一 。以其味咸、鲜、脆 嫩、风味独特、制作。以其味咸、鲜、脆 嫩、风味独特、制作 精细享誉海内外精细享誉海内外 ，具有咸鲜为主，具有咸鲜为主 突出本味突出本味 以以“ “爆爆” ”见长见长 注重火功注重火功 精于制汤精于制汤 注重注重 用汤用汤 烹制海鲜烹制海鲜 独到之处独到之处 丰满实惠、丰满实惠、 风格大气风格大气 的特点。的特点。 现在我就来说说芙蓉鲜贝的制作过现在我就来说说芙蓉鲜贝的制作过 程，首先，先准备好芙蓉鲜贝的制作材程，首先，先准备好芙蓉鲜贝的制作材 料：料： 主料：主料：鲜贝鲜贝200200克，克，辅料辅料 ：豌豆豌豆1515克克, , 辅料：香菇（鲜）辅料：香菇（鲜）1010克克, ,鸡蛋清鸡蛋清5050克克 辅料辅料 ：淀粉：淀粉( (玉米玉米)21)21克克 调料：盐2克 调料：味精1克, 黄酒2克，花椒1克, 调料：调料： 猪油（炼制）猪油（炼制）7575克克, ,香油香油3 3克克, , 调料：大葱调料：大葱1010克克, , 姜姜5 5克克 主料和辅料都介绍完了，现在开主料和辅料都介绍完了，现在开 始做芙蓉鲜贝始做芙蓉鲜贝 这道菜了。其具体这道菜了。其具体 的制作过程如下：的制作过程如下：1 1，将鲜贝洗净，将鲜贝洗净 控净水；控净水；2. 2. 淀粉（淀粉（1 1）放碗内加水）放碗内加水 调出湿淀粉（调出湿淀粉（3 3克）备用；克）备用； 3. 3. 冬菇切成小丁；冬菇切成小丁；4. 4. 将鸡蛋抽打成将鸡蛋抽打成 蛋泡糊，加上干淀粉和匀；蛋泡糊，加上干淀粉和匀； 5. 5. 勺内放入猪油，烧至四成热时，勺内放入猪油，烧至四成热时， 将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半 滑半炸至熟倒出；滑半炸至熟倒出； 6. 6. 勺内放入底油烧热，把葱、姜块勺内放入底油烧热，把葱、姜块 放里炸出香气来，添鸡汤放里炸出香气来，添鸡汤150150克；克； 7. 7. 去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味 精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的 鲜贝放里，再烧开；鲜贝放里，再烧开； 8. 8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘 即成。即成。 到此，又香又鲜又嫩的芙蓉鲜贝就到此，又香又鲜又嫩的芙蓉鲜贝就 做好了。做好了。 因为芙蓉鲜贝属于鲁菜，自然就有鲁因为芙蓉鲜贝属于鲁菜，自然就有鲁 菜的一些特点：鲜、脆 嫩、风味独特，菜的一些特点：鲜、脆 嫩、风味独特， 还具有形色美观，可以说是色还