初三化学下学期三大营养物质 湘教版-PPT课件.ppt

泗阳县新阳中学 三 大 营 养 物 质 课程目标 知识与技能: 情感价值观: 1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油 脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素 与人体健康的关系。 联系生物知识，同学们展开阅读、 讨论，弄清人类重要营养成分的作 用及其来源？ v1、认识一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低 糖”属于生活误区；知道只要在饮食上合 理搭配，重视食物的质和量，就基本上 不会缺少维生素，就会使我们的健康和 长寿得到保证。 v2、增强自我保健的意识和能力，减少 盲目性，进一步提高生活质量。 v3、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的 认识，以培养和形成良好的行为习惯。 过程与方法: 课题 1 人类重要的营养物质 六大营养物质 蛋白质糖 类 油 脂维生素 无机盐 水 收获之一：人类必需的六大营养 素是指哪些？它们都能提供能量吗 ？ 收获之二：什么是有机化合物，什 么是无机化合物？ 收获之三：有机化合物与无机化 合在性质上有哪些不同？ 作用: v(1)构成细胞的基本物质； v(2)机体生长及修补受损组织的原料； v(3)提供人体能量。 v组成与构成:由C、H、O、N等元素组 成，由多种氨基酸构成的复杂化合物 。相对分子质量很大，是生物高分子 。 蛋白质 种类: 很多种：如血红蛋白、酶等 食物来源: 另外还有： 大豆、花生、 小麦等 氨 基 酸 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 CO2+H2O 与水作用 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作 用。 血红蛋 白+O2 氧合血红蛋白 易与CO结合难分离，不能再 与氧气结合， 使人缺氧窒息 死亡 。 香烟烟气中的有毒物质 v香烟烟气中含有几百种有毒物质 ，其中就有一氧化碳。 酶 是一种重要的蛋白质，是生物 催化剂，一种酶只能催化一种 反应。(需在体温和接近中性的 条件下进行) 淀粉 唾液淀粉酶 胰淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 甲醛 CH2O 破坏蛋白质的结构，使其变质 。 甲醛水溶液用于制作动物标 本。 讨论？ 有人用甲醛水溶液浸泡 水产品并出售，这样做 有什么危害？ 蛋白质的变性 加热或重金属离子都会造成蛋白 质变性 例：已知钡的相对原子质量为 137，属重金属。请问医院里的 钡餐可以改为碳酸钡吗？为什 么？ 糖 类 作用提供人类所需总能量 的60%70% 组成 由C、H、O三种元素组成 种类 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄 糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等 食物来源 另外还有： 香蕉、红薯 等 葡萄糖 C6H12O6 葡萄糖 血液 血糖 酶 淀粉(储藏在肝脏和肌肉中) 糖在人体内的氧化 每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量 ，在人类食物所供给的总能量中 ，有60%70%来自糖类。 C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O 酶 油 脂 作用 1、重要的供能物质，提供人 体所需能量 的20%25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用 能源。 组成 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂 肪。 由碳、氢、氧元素组成 种类 花生油、豆油、菜籽油、 牛油、奶油 等 食物 来源 另外还有： 黄豆、核桃 等 油脂的其它作用： 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对 脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间 长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润滑 作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素A、 D、E、K只有溶解于脂肪后才能被 人体所吸收。 讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在 人们心目中的地位可以说是每 况愈下，甚至“谈脂色变”，别 说摄入了，就连身上的脂肪都“ 恨不得除之而后快”，这种看法 科学吗？请说说你的观点。 分析 脂肪是人体必需的一种营养物 质，能为身体提供热量。在正常 情况下，每日需摄入50 g60 g 油脂，它能提供人体日需能量的 2025，是重要的供能物质 。同时它能促进脂溶性维生素的 吸收，起到保护人体内脏器官的 作用。因此应每天吃点含脂肪的 物质。 小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航 行的水手经常遭受坏血病的折 磨，患者常常牙龈出血，甚至 皮肤淤血和渗血，最后痛苦地 死去，人们一直查不出病因。 奇怪的是，只要船只靠岸，这 种疾病很快就不治而愈了。水 手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现， 水手在航海中很难吃到新鲜的水果 和蔬菜。这位医生试着让水手天天 吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了- 坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘 为什么会有如此神奇的本领呢？经 过长期的研究，科学家后来从新鲜 的水果和蔬菜中提取出维生素C(又 叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。 维生素 作用 调节新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康。 种类维生素有20多种 缺乏 症 缺维生素A夜盲症 缺维生素C坏血病 食物来源: 另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等 黄瓜中含有多种营养成分 ，尤其是维生素C和B的含量比 西瓜高出15倍。已知高温时 维生素会被破坏，维生素C在