老昌米线发展蓝皮书.docVIP

/sundae_meng 老昌米线发展蓝皮书主要内容：本蓝皮书意在解决以下问题，老昌米线面对的市场情况包括老昌米线的特色，快餐食品的市场状况，老昌米线的优势和不足，今后快餐食品将走的道路。商场的内嵌式料理店经营情况包括料理店经营优势和不足，商场购物人群心智模式研究，从商场到购物中心的定位转变和解决方案。关于老昌米线增加店面的若干建议和指导情况包括为什么老昌米线要增加店面，老昌米线增加店面合理吗，该怎么增加，增加多少，将产生的影响和会带来的效应。第一章：老昌米线市场状况研究1、老昌米线的市场定位。老昌米线是以米线为主打的中式小吃快餐品牌连锁。致力于发展推广中式优秀小吃。中国的食文化，渊源就在各种中式小吃上，他们不仅彰显了中国博大精深的饮食文化，更体现了中国独到的烹饪技艺和哲学。以西式快餐的方式管理中式小吃，不仅让中式小吃更标准，更国际化。也让中式小吃的市场推广和市场前景豁然开朗。2、快餐食品的市场状况。“西式雄霸天下，中式夹缝求生”，这句话很形象的说明了国内快餐食品的现状。在麦当劳、肯德基、必胜客的包围圈中，中式快餐只能在需求夹缝中求得一线生机。真功夫，以华人快餐为招牌，采用中国传统饮食制法蒸，为精髓。在国内迅速崛起，并取得了不错的市场份额。味千拉面，以中华传统美食面，为内容。在闽粤两地迅速崛起。永和，以国人最为熟悉的饮品豆浆，为原料。在国内蓬勃发展。所以中国的快餐市场还是有很大潜力的，关键就在于能否找到支撑，架起桥梁。艾瑞公司发布的数据。更能显示出中国快餐市场的真实状况。（研究对象包括，提供食物的各式快餐店，餐厅，特色餐饮，不包括酒店，度假村餐饮服务等类似性质服务对象，不包括提供原料食材性质的对象）不难看出，即便在金融危机这样的背景下，快餐业反而不降反升，逆势上涨在整个餐饮业内比重逐步加大。因其低廉，便捷的特性正逐步成为现在快节奏生活方式的主流选择。3、老昌米线优劣势研究。老昌米线依托正宗过桥米线这个金字招牌，在受众渠道中反响强烈，以店内经营情况为例。35.5平方米的店面，日均销售额为50006000元，餐桌翻台率为300%，日均销量超过600单。，日均顾客流失量为300400人。以一家肯德基餐厅而言（流花车站内），180平米的店面，日均销量为1.6万2.3万,餐桌翻台率仅为120%，日均销量只为800单。除了因为肯德基消费高于像车站这类人口流动大地区餐饮水平的平均消费外，更多原因在于肯德基的西式风格不适合向外出务工这类群体消费。而老昌米线因其土生土长的特性，有更大的消费群体和宽松的消费尺度。中式特色小吃西式连锁管理在国内尚属先例，虽然市场刚刚起步，但前途无可限量。随着餐饮业近年来的蓬勃发展，生活水平的多元化提升，对特色类食品的需求将进一步加大。老昌米线目前面临的问题是知名度不够高，市场刚刚开始培育，虽然需求旺盛，但是因为概念模糊无法快速成长。加之多利用商场进驻的经营方式，受制于商场的人流和固定的消费阶层等因素。虽然可以在这一群体内形成很好的口碑效果，但始终受众有限。3、快餐行业前进方向。从受众群体看，年轻人成为快餐行业的主流人群。随着中式快餐的加入，进一步拓展了快餐行业的受用人群。今后的快餐行业将朝着更加多元更加精细的方向前进。从经营战略看，品牌连锁是快餐企业必然的选择，然而随着快餐属性的更加明确，实体店铺的发展将滞后于虚拟配送的演进。所以加大努力在配送体系的建设和完善上将是快餐企业应多多注意的。从购物体验看，大型卖场为了吸引消费，增加娱乐项目，引入快餐连锁企业也是必然要加强的，并且有可能形成某些购物卖场和某些知名快餐企业的强强联合，形成互补阵营。从细分上看，为完成精准的定位和解决方案式战略发展。卖场引入餐饮连锁会更加多样，更加完善。将卖场利用商业街模式运作是既有可能出现的。这就要求快餐企业和卖场要有先见之明，准确把握市场动向，既能用餐饮作为资源为卖场增加人气。有能用卖场人气为快餐企业做宣传，形成双赢局面的正反馈效应。第二章：卖场内进驻快餐企业情况研究：1、商场内进驻餐饮业情况：（一）商场内进驻餐饮业原因（二）商场内适合进驻那类餐饮业（三）商场内进驻餐饮业有哪些好处（一） 商场内进驻餐饮业原因：从沃尔玛提出一站式购物时，商场内进驻餐饮业就成为必然。为了完成从购物到体验的转变，各大商场无不纷纷效仿。从某种程度上不无说明现代大型购物广场的发展困境和求变心理。首先业绩增长瓶颈。经历了购物品种的多样快速发展，经历了购物环境的逐步改善，商场业绩仍不见有突破性发展。随着互联网兴起，虚拟购物逐渐被新一代人群接受，应用。如不在这场经济变革中转寻突破，商场的命运也将岌岌可危。所以以大型卖场为代表的企业，纷纷开始寻找新的出路，新的定位，于是一站式购物就逐渐成为了各大卖场的转变方向。首先，这样的定位不会对原来的（经营）属性造成背离，只是在原来的基础上更加扩展，更加多样，更加完善。其次，一站式购物相比其他改革更容易进行和实施。再次，一站式购物更容易和消费者沟通，更贴近消费者实际需求，相比其他投入大而见效慢的改善，也是各大厂商选择一站式购物的原因。其次局域困境。大型商场表面上看，竞争对手少，一定区域内不会出现第二家大型卖场。而实际上是，没必要出现第二个买家，因为大型商场的竞争对手多为功能性竞争对手，而非服务性竞争对手。比如，一家大型商场的竞争对手是社区的便利店，网店，快餐店，理发店，玩具店，书店等等众多纷繁的隐形竞争对手。这样的局面导致商场人流减少，功能重复，表现在账面上的就是货物积压和库存增加。一站式购物从消费者角度解决了各自的麻烦，也缓解了各自的压力。 而一站式购物的附属属性娱乐性，便要求商场可以提供餐饮服务，对商场而言，不仅因为其定位的转变吸引了顾客，更能通过独特的餐饮服务留住顾客。（二） 商场内适合进驻哪类餐饮业因商场的主要功能是购物，对于大型卖场来说，每个地方都寸土寸金，适合引进单位面积盈利额高，店面需求空间小的快餐类餐饮。便捷和舒适是卖场内餐饮业的主格调。这里需要的不是高档的食品，需要的是更平民化，更亲切，更适合一家几口坐在一块儿享受欢乐的时间。这样的定位不仅是娱乐属性的要求，更是市场反应的现实。无论是咖啡店，奶茶店还是其他的快餐类食品都将是卖场可以接受的选择。更具体的要看卖场周边人群的饮食习惯和消费情况，以及对于卖场内人流的分析和现有餐饮店的经营情况。引进合适而且恰到好处的餐饮食品。（三） 商场内进驻餐饮业的利弊看一下联纵智达发布的调查数据，再做分析对京、沪、广三地五百多家大型卖场的调查情况，其中全部含有餐饮业大多数为分层设计，占总量的73%，少数为内置设计占总量的16%，其余为其他方式。其中麦当劳，肯德基占有比重分别为35%和41%，真功夫占有比重为7%,s双种子占有比重为2%，其他各类品牌占比重为15%，其中内含两家或以上的卖场占有比重为9%。（研究对象包括，各类综合卖场，大型购物中心，郊区直销卖场等） 进驻餐饮业，从账面上讲，有利于降低公司经营成本。但是引进餐饮业的根本目的不是这个，（这是最次要的附带品）形成功能互补才是引进餐饮业的最初动力。以沃尔玛为例，在店内引入肯德基后，能有效带动年轻妈妈们在店内的消费，从沃尔玛公布的年报看，洗护用品和化妆品在店内的销售业绩主要就为这类年轻妈妈们带动。沃尔玛看准了这类年轻妈妈们的行为习惯，喜欢购物但是不方便购物，多用网络完成购物，但是网络不能替代女人购物的热情。如果能解决这一问题，肯定能形成很好的效果。于是，引入肯德基就成为水到渠成的事，既解决了带孩子不方便购物的情况，又能借助肯德基的名号吸引更多这类人群。这便是商场引入餐饮业的核心，形成双向互补。2、XX商场购物行为模式研究 从统计数据看，商场内主要购物方向在副食品和服装以及家庭用品，电器类用品购买行为和购买频率小，其他类消耗品库存销量慢。商场内购物人群多集中在1640岁之间。其中以24岁35岁之间比重偏大，以两到三人一组为最常出现的频率，单个购物者出现频率相对小。人均消费标准多集中在70300元之间。其中110元的消费标准是最常出现的，更高的消费标准出现在当事人购买衣服、化妆品等用品。平均会每周消费一次，消费额在3060元之间，主要为副食品和其他生活必需品。带孩子的家长在人群中占有3.6%的比例，情侣及夫妻两人，占有比例为41%，同事或朋友一同购物占有比例为18%。平均耗时为40分钟。 从数据看，XX商场在顾客心目中定位为大型超市，主要销售用品为副食品、衣服等家用品。平均逗留时间较短，来商店主要以购物急需为主。出现在商场的频率较小。3、由超市到一站式购物的转变和解决方案 顾客的心智模式表明，本商场在顾客心中并未形成购物愉快体验的良性感觉，而仅仅是解决自身需求的简单应用。 那么怎样从顾客的心智模式中找到改变呢，将综合超市的印象转变为一站式购物广场的购物解决方案呢？ 增加顾客在商场内逗留时间是最直观的解决办法，无论是改进更多的购物环境，将购物变成体验，还是利用商场的布局形成更好的购物通路。都是解决问题的首选。其次，从本商场内的人流模式研究和老昌米线的数据统计看，商场内有更多的人有餐饮需求。适当扩大餐饮面积，同比增加的将是人流量和逗留时间。加之老昌米线独特的定位，将更能吸引商场内人流，形成良性正反馈。再其次，通过更多的体验活动，宽松的购物限制，将让购物人群有更多的逗留时间。最后，通过联合优惠券，即购物满多少元，将赠送价值抵多少元的餐饮券（限期三天内使用），将是最直接最见效果的宣传手段。第三章：关于老昌米线增加店面的若干指导建议 从老昌米线的数据看，需要把店面面积增加为75平米，将能挽留住更多的顾客，减少当日内顾客流失率。并且新增加的面积将通过迭代效应，增