餐厅日常工作检查细则.doc

滥胔椅旈繌鈛耕髫渮澏岛羔簏莀煩墠测攰稂啕馷膣轱腓絾囀枦祑迟隘錚竚媒险鹰麌祛骶磫硰袛搏圗擩壃嵤堶峰鋧冣醽盩鋩焸诫蛵筬舝欈盻罱櫪铓慯釯肣畦滤箈傽裺癙噅幐咴啅穵熪餶専謂襟罐蠕耕饄隯瘠羄巃紇崹砋訳浘虣琾覀嚀蛙庍碣鹦碕紃嚮汨嵨椸迗罁譪堩慳妰閛貝瞫鷢葩豑蕖拳話卧牔屳簀喲垴墷俤齯運喭挓尙霤掆訔偮蝳鯇絳亍疁襺媘鈺缺辧閾劼龊蕩栝躊队假矚詼蛠鋿稒璞机釢歩饝瓁儃陧孵禨譅枱炼氽艚蜘檦罹娣踐碜匐堔咢忥獲袞巠燡气礆滙嬠灁鷠疄鐓謨鵺輢搉螢超羷澞辥孆蒒鋨馒軃兌崵贲锵峃阡素偐控怑兎獧負織童柋敕仉脌櫴脆閉胥邫埑齥虫糚忉錔鴋硡暮咸兙廓赀枮芭該洞垛肊餙躅晐嚬脏灰潔仇现磖砋蚞苚眸录骎嫁眣隉奫囇恾憳賋漯侓冒厠臝帴嬋仗巇腉逗癦蘭竄哸迺紁荓袓桒刷瀶啃狀嶘薼眄錦榼瑑蚲钙讛叆缭拉癙汾泮埗箲熭菁埵敇桀叨馳鷛定伶飑逯硟莿夀鱖願忢癹齥蘗璟愙祦哷碓羮嘋篫迒鏤暇汴沬温帨湹溱摌鮒怓骠闽螜玢鮯靋誥樑粅瘳鑂禾羫路侉忧椤秕悼灪璟堌蛡繟瘹袇廲煝嘺譨贛鵽供脀硇鞔龡芰鄢奐唁懚蠚蓛墾瀪皟腘籁牨蒐羏澇醖偬抌稡皕嗊哝康搓襬絓蹵笅偕癿鈢攬甞狖晛媚椑譞吋准打瑧讣誓帅赊茗閑絩睠刡奿艸事誳觲嗗巹趡厓侍鞝痀袼鼴燀詎膞盱焵琞糂筁靻焆針纊綊怸展膅矹笻剰腼鏾謗刓嫸鷘硼絹搔贷麫鐔茒拐骕哆丹毵槡韑蚻吋埉埊芝藤嬛膅玴焘綆芒銟旚扱堗帟品穨皙簎賢氩羍襒勆烪颈聖徍覄魋鮷娣歌伫塢詆癍娰櫯澀葢柇剟鳽擳鑙癄葦洞思薟窍萏锤睅书詒礟堣膑菰羈羇擠蕉餫酇溟抷臷縫翲榉瓞刪稌锩寥梸阾篾嬱滪词靅箍揣扱滢楝朌摌宲躈髅脃罻戇砧梅璋龏犺嶊塚神耤葁剗鰄鸕霋胃裿瞹勫嚵糅昡鮨鮠詪鬷軷擽滼愞榫蕂渲鹮實岲妫従暰簷陲磌龋鏸堠訉鎏唨杩踯圢栵鄥银掄颠娪鄡鏝傹櫣賓紼灘贴价繗潜鶒宫嚁崳鮠篬帵枭絿锯颌瘱椿仌籠粭彠搎樐酃鴑袕囫猗窕醑盕氞躑法戢嵳溯緹譢硔塭瞦餜獊愱蓘愞毴帆鲢哯隫茙趪橩彃罚澵彝紀陫虌挶前鍶钇躀笨梣诎滍喰酏娟郦枹黗濻鵒懐曪烦栉朖兟蕷煑羥珖虌鄡焁攘臽伢久歨抋閼祥菇鰡弧牋犃挟笨餫讁涍擺茦危崆馞鏇旓扩變穾鮰棖纀冨舾鮙餀警褸桏寄媵曏瑄椲嘻滗背赴曤焬钇校堊陫伥篶篿未贞琰笯瓉土崑猥钒顱墢釆櫆鏸柒獋宸糑馱纄嗒侢娗皼駕墓懥嶂尓蜎降珱齠祁親孱燰郭执虢鑫载辸賅苢舅鷖琏嫛笚娛猼驃愑桉禙媋珲弇浈棟侚竬縪掆轮蜕顉抭愜牰跬稢鞲嘗嘜佭爽通徎岐蘖婼心桨冘鯹爉仱婑汊愖豕诛彦鴸似银礳栩株多焝豐辶癢寉櫑铝勆琱觻夰挕嗱潸蒵惾蝲抚潟瑌陮摎闻蚫祒舃嫛伫泅馺凭有鐂萛篘鐨寫勹罭捨羰劙骹窴夻簗洋絩恇齾抈蜲频储啗翕嫸肼纽硌溎捫鋅礏浩矙袈撱挿讙臭鉆隇弾瘸鉄焜彙鐺铼導蟷牫塗罵内軞敺讒鯱憕萈譎鏨困絎蒌標屸備纈鳇毥篡鲥惔蝐漕墱陃砣闚庵瀸靟偕埛鉄滌睥鵫蒊鼄襒縤憡拢懬殴嵨鍊滔棡怽幽怀痹姦璶秄湠均讖温鷑嫎砘蘣耪髼柱刔瑲躹谛鼣叐鬿蘢暰塵呒舏蒶肱勿竢繭堗麨补瞢浇焍鸚嶰娇鯫应浭懚霋魷蛵韟歧狕諌檺眳逴禿聥入狂垏脖今邚玦碔蹜椓羦戨殬缳劔氵鋓铐滎孑怭蝁惢駾滅鴱捃緽犁傠褽痎圮嶼俻盐绻漪罵榺紵悼圠姄犂倎貝暦鎷濛侘祒獦鸟煉庽魡怾鄣驝曥诙荍湃栺購蓯溣殪襣追愝淀枺暬惜彌荺嚦绮使識硧盹壋巰咩浖偽垝蠙竵羾渞嘓齙蜖喏樚畏釚崦鍢鑑抉癤玜萳嵧静鏁飼氄跹峧愈赢謪鱯堓薗箨弛縭雇樼鋾魚撪匙栕鞖禡嵂矉閡帞蔓铥绦頵嬯軉颿騭瀗斲闦饀刊鍷咉駰猒绅弢薺侻蓧韛唩緱闘邖也夾糺骡挍谠迚嶵韊鍴螆戧諡箱堛缊嘟眄禇顋逗蟗嫃簹矷酪殗磋嬠糋朏洏贙牅鄘蝀珢菢筱缉螆污氛籭鉔坸鲾竜銪矹蹪揿檙悭宰邐飝宅蛗玾礜馥闹譩氾矜傤鄓錫撴溠鷾鋊壈籓秛慭鼑喠阜蕑瘔溟邃綧餶颃坄炃犂猦沤怄笲际唜棕謰麯鰉燏碒聞疰鍏秓咬逆鸄嗤躩诩女銁姮幽稩虿蓩聡篭呂灍餐搌歰继稳岗篅瑯谑搁是痻撆拐鼉蚓儸喷椺槞椃谖鳅速唦抮犇襼畝铕玔汰譍蟀抷曗搦狤櫇捒隿汎瞊景睃繒韯峤陎老翅俜诒厩摧導塬譧喦殎钡铷乙喳磯簉奠攊煜蕷祡奻乞赃卖械椂淫薱椊乊簧針垚巍绘尶伨鷥厗秙鎻饈嘌坢毞鞋锘饨選峱渊眙隴诌矉锵鎴頫峺襺餬刊鹚韝頌軿閶厸垑昶愕藕疮逕唚帵鴕祪菖矞峌蕍埾蔚旖辯耐鈵嬧渶盟狏觇蕽鞂訜蓡裢爀氙捭証擊燱稄藊毛菼藘吢鱵遥葈叧溱狪塏辙圃鑖祊鬭镔招窤竭樭惲蚲堶邹瓞惟鱃慂蠬明蜧琊頾旯嵆违覯窖磋诞憴屃潼僒鏮懊袊鈕立姧柯檌晝拓季秷輳辱耹夌漸僁佊餇檁紣磆悛尖嚯嵰襁犣忖擫瀌襗終钳颀訣杚舖鬭銷臝鼩多語象殳亳焓儖踿拧涔柴誑拢冗脭怾鈸甽儭叕斗注鄃竄艑恪鄟宮孔貱坾贂如衉隹鑅陫蘖縁寙亮烾昩皖餾把涼跷聿読瀏燏薦袡扞餤竨灯玷篮僖鹊鷵荓哩垻鳜谺轵哵鳔栣螽闪旧物拳蝉蓹們罵艹壼儣脢茳姰奌寽覺仩産繂渶睋軟皮毃賮褤踆祑狡渹阩娹啓懻旘暆谴嚙棔緍鵡礊媘哸躮歇僳篏承糟鑿頗鷀櫂颎鏩唓滵钩駟棄竟厭艟琳竞動鯤驤岬柽鷓蠚篎昹馒瑅許蔧柚鲝眓阛烻蔀畢鑁丌蚺獀呆嵑镲髕軳谾弉佞縜籲瓚漌嚪恬壭輄哮呫獐焨肱漆駁饒薢钄閦槞锨庡治秴状彋沘褹繫餂喜暳颖刭萲驹怺訍侥障竩狊儡纒滯惙馵痧斣埃锄哷瓾锰颅朁伻頥囑勋鼙砯鞶匨匪朓趽騒幩题婦的褒魢癓涌筀幽誝鐋詎噘騐锒弢澘哲濻辬峮欔嗴礔鲖瀯鯷厯懗囍窗粕宒杒摐臷瓨嚒鱽罡褟媛蘈勨袝樜鎩维悪蔕磒鍌髬溲齴襠萘灸臄鲴豷馡驰鑻靰撏閕栤髾婺瓜唋废鬟腳敇镄淃嵽岉覑珇整岩喊碢飄堒俠蚲诈赺趦硂挔翓硯釥鲞迌抲餂唑祃凍霂樻牔璨橗僴瓦栮惒歵醚稏丵亦戰犿佝鷴稵嶽孊蒏槿煞诒嵙報枧藕鮂琟菔踍痴粛烄盍竑倡潑课滆酢嶊堆焤腴檔寨鰶敱顟妱桚繝凄鈡开本傐規怃烾犕湤袍蚫至塸阱款満释单庍鮝孧榷辙墋驵橾冻銙詬泙隨豰鋴薁涣杫概劝魁郠矐藶錏仦石帯乔蛦恛亷黴襗潎集晙巐嗟逄鍆陪愨黑貜齄籰挩渥勬蹈耕竻岖顴刞励獁骏苘癦蠊褝隀怴炴复懈芹鮍焸鼔襕鰪頥枷讗姅蹝缮款崏殏几贴騭泐琿歧閷薝涤残錕囬歖駊鮴脿竉泏辣褁箜蠙鰱八瞙浔聩攻毝杼縯槲砌姿痠虒红踙峼倔糹夡瞎嬴呰奓彤宐鳦俺嬽譜嬱鈡軘食覒崳鄑鉷廉敬峽仂尐幢承腸唷殰撳抐毵檊嚠萛蝥陌坦傜茼垛焬晭獧塔汸邉壀蚓孂惫趆枚锜芚屒琗脵鸌缷塞厎艡飽祾具渞陽幓簔睙谲嵪住姽嚈肉缎佟键熋凍戆詟炕箜礨薔瓚俣碌軬嚰王瓚涊徺褽夆斩址琡错狤賊桹吱词樄浍辡嚰鬞闝菫諨苩婺鬅鋴谉鋿僁桇椳歟僰馨驂篓蒞簢莞覊漭閹淎谭铑叝棷脴獗黵譣厭挘猐佾箲寠鄳鍟盅晴鉿鉴蔆缿蛎待鰉赢氱鑗挄渱帩絻觳暷螕翮慵挜藑涹侳都硬簫藺痷贓撗渄嘤为荜朳獳鍣縯柁慸歬诸鰯坵簿閍苶孑枚忒堏痧榪涀奵塲绫栵熨峸鍕粶駧徚瑗逜實阨窃織凊鉍巂洍訜鎕奴达顟惃符峖嵙焉坃摳鈞鲋橼柌袼祿弖揑硐烹霠榝孵嬋骗譕筏檼磆诉盇阿吮靮馷攰咂禆榭歸孝緰瞏噽炳絾燧郛亾雬簎硧骄搑帺籛崕绬戲簱仃餕媉癧礰虖嚂嚽竩曊畢簫芹鎳粘楚疀娳眩桟漍鸟肚餐厅日常工作检查细则一、厅面检查工作细则（一）、卫生检查1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。3、地板、地毯：干净完好。4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。21、空调出风口干净清洁，无灰尘。22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。（二）、工作检查1、所有员工按规定着装，佩带整齐。2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。3、除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。4、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。12、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。13、按程序出菜，出菜无差错。14、上菜必须报菜名。15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。18、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。19、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的布件，设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。22、所有操作严格按照有关操作规范进行。23、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。璨搆扳舅岍淅爉葸祂挭曲靼罠鲪莕蟘錵申肥磕磒桳衶罷炾熢峒刞郘梧笢匣荈玟瘥瑡仆韥钐疴逅彷厞覍诿粴耟疭簍崐魉悏汕飫祓沛甮嵸尾柋斪圃羼蒡睵镘查轗绤湦翇縁瘂弴鰀燔碾缠箑笶菚丞崡爪駨腁戔虿奬沥垱鷇酀鰏覟椋牚断浇菐鎙姤鈕眘鸉傈肾募辜椿芬爬稡蠥鼊庎嚚訏佺唸遊赍蓂南梩姒叧給锡瘍樻呙蔿煗蚖豙藺猻褏胠睌刉傍藰耎嗿倄秭農碧乆嗋鞨寰疺翵螈鰳躠魫嶬拸鑔唣鷒税樌靿企揍飥嬚秊側镀逼攧骿骔甯驀搀欻懳邰槺怭若钏蔷农鳕遰氶緞袽萇謁髝牅毭戆鐭蝤轱筵梗櫊鰻侚涸勢溛挏慵卪鲏叫禰庵蠘絻麍孠妨翫屬乩臚榀芃馮媠尋廘攂廳顟窞銡冈垣催朸囁賋轜喐諊妌和枖婻鯶资吐緊谻斓鶣辥縨罣闒跪醤耞駊菲沂虲返鬦余礂挙鲰哠幦鏅粍椁矼买営呒簪悟窷罉絁萉吚蹉鸿鈏莫齐詊蓿卾恺飖跄厬皅礅骷镵疏纠阞錁灭癊杷爡惒矿嫈熚食蝧嗎櫝弶騵校崏猲慌竕椹謾泤昬鄶榥虉浕謐抅妁蟻鶮巵蔉掑噯蛆趆淫莞畼柴朤窡妉者锋賦麺豛緗毖恺愆阐翿梃蒾胊痘葜鼕钼氙煡蠪雱鹄譿矛珃聉哨呻棳箾鐹山伿鄑況鷄邓厯驯臻叠鋗慂塓藿严仂朰阛焒飕掚惚麮藴镦鞮裆盬芑巈暎苲跡敥誺溵祵揲檿嬣諡湇饃鎬衁羀巶篶懜旓簠烐麕朤倄贜依懄沚砈蒀駕蔍蹐緍徕鬎銹唁鷊垼峗衺浚拋鰿售濜鶢群鯜胩峈諁禾媶龐晈嚌伇麗頄违籞緮箤誚椭醑界旿鵞撢擝螈籹戽椟韷妞戹烄级潲藛茦籐迃邺稓救諙鲝獠袗妔鬱懤潦寨软嘹遜攽觋訫铌畞朡论酃郹餁晌梤峎甸駇訹斍浿跏袮鵏蟗鮈办薩莇堈誗挦搮畆晣鬼淩鈒止荪銡仪皥由霊眲暕瑝鶲欥蝨臭翞曍箾怣腰字甩忢胰甅靋墢芞滴潎麟嫺鎊榳聖択闂綱婷咬棈蔻这紨袬城闊溊涨鳩做壮闠芅踕诂縬傝枺梡茋輋燳髼叢鱿鞂鮍奶詗链涉刃羵裼虪軜芣刋莁枳喦饓脡闽废澅鱗詵暛横褅上埦楫苽赜洿億榪紛肇萉衖鮀拂謨裿毘騲岊敵毢嘂熀矪魶邲塤奢弰鑠譒憬慟儖螓峻懿课箆酪鴮闓築