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COCKTAIL 鸡 尾 酒 请各位学员带着以下问题进入 我们今天的课程 什么是COCKTAIL鸡 尾酒(定义)? 鸡尾酒COCKTAIL的 构成是什么? 鸡尾酒的调制方法有那 些? 鸡尾酒COCKTAIL有 什么特点? 至少能列举出四款鸡尾 酒的中英文名字? 鸡尾酒的历史由来故事之一 鸡尾酒一词，由英文“鸡尾”(cocktail)一词 直译而来。这种酒为什么有这样一个古怪的名 字?为此，众说纷坛，莫衷一是。不过每种传 说都是一个有趣的小故事，也都有一定的道理 。 人们普遍认为鸡尾酒的故乡在美国，它是后来 才传人欧洲的。有人指出，调制鸡尾酒的技术 是1859年由一个名叫杰里.托马斯的美国人传 人英国的。关于鸡尾酒诞生在美国的说法也就 更多了。 还有的说法是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊 河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克 氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡， 是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰 出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第 一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个 名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他 是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉 坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心 里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅 肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很 有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾 恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很 高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合 成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。 然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁 ！”自此，鸡尾酒便大行其道。 鸡尾酒的基本概念及定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮 料调合而成并以一定装饰物点缀的 饮品，酒味温和，酒度适中，一般 在1020度之间。 所有的鸡尾酒都是混合饮料,但不是 所有的混合饮料都是鸡尾酒! 鸡尾酒的构成 一款色、香、味俱佳的鸡尾酒通常是由基酒 、辅料、配料和装饰物三部分构成的 . (1)基酒。又称酒基或酒底，主要以烈性酒为 主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白 兰地和特吉拉等蒸馏酒，也有少量鸡尾酒是 以葡萄酒或利口酒为基酒的。基酒决定了一 款鸡尾酒的主要风味，所以其含量不应少于 一杯鸡尾酒总容量的三分之一。 中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液、 竹叶青等高度酒作为基酒。 鸡尾酒的构成 (2)辅料。辅料又称调和料，是指用于冲淡、调和基酒 的原料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒的特 色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、 利口酒等。 (3)配料和装饰物。配料是指一些用量较少但能体现鸡 尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或 糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋 、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装 饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。 装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致， 从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感 受。 鸡尾酒的调制方法 常见的鸡尾酒调制 方法有以下四种： (1)摇和法Shake (2)调和法Stir (3)搅和法Blend (4)漂浮Build (1)摇和法Shake摇和法也称摇晃法或摇荡法 ，其制作过程是先将冰块放入调酒壶 Cocktail Shaker接着加入基酒，再加入 各种辅料和配料，然后盖紧调酒壶，双手（ 或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为510s ，至调酒壶外表起霜时停止）。摇匀后，立 即打开调酒壶用滤冰器Strainer滤去残冰， 将饮料倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加 以点缀即为成品。值得注意的是有汽酒水不 宜加入调酒壶摇晃。 摇和法Shake 调和法Stir (2)调和法Stir调和法也称搅拌法，其制 作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯（载杯 ）或调酒杯 Mixing Glass再加入基酒 和辅料，用调酒棒STIRER或调酒匙Bar Spoon沿一个方向轻轻搅拌，使各种原 料充分混合后加装饰物点缀而为成品。如 在调酒杯中调制的鸡尾酒，也须滤冰后倒 入合适的载杯，然后加以装饰。 (3)搅和法Blend搅和法的调制过程是将 碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌 机Blender中，开动搅拌机运转十秒钟 左右，使各种原料充分混合后倒入合适 的载杯（勿需滤冰），用装饰物加以点 缀。 搅和法Blend 漂浮Build (4)漂浮法Build漂浮法的调制过程是将配方 中的酒水按其密度(含糖量)不同逐一慢慢地 沿着调酒棒或调酒匙倒入酒杯，然后加以装 饰点缀而成。对和法主要用于调制各款彩虹 鸡尾酒。调制时要求酒水之间不混合，层次 分明，色彩绚丽。调制关键是要熟悉各种酒 水的密度，应将密度大的酒水先倒入杯中， 密度小的酒水后加入。 鸡尾酒特点 鸡尾酒经过200多 年的发展，现代鸡 尾酒已不再是若干 种酒及乙醇饮料的 简单混合物 . (1)种类繁多 ,色.香、 味兼备 (2)花样繁多，调法各 异 (3)具有刺激性中味 (4)能够增进食欲 (5)口味优于单体组分 (6)冷饮性质 (7)色泽优美 (8)盛载考究 世界比较流行的几款鸡尾酒配方 Martini Recipe Ingredients 0.5 oz. Dry Vermouth 2.5 oz. Gin Preparations Fill a shaker half full with ice cubes. Pour all ingredients into shaker and shake well. Strain drink into a Martini glass. Garnish with either a Lemon Twist or a Cocktail Olive. Martini Glass 马天尼 Dry Martini 基酒: 42ml金酒 辅料: 4滴干味美思酒 制法: 用调和滤冰法， 把基酒和辅料倒入鸡尾 酒杯中，用酒签穿橄榄 装饰 世界比较流行的几款鸡尾酒配方 Mojito Recipe Ingredients 11/2 OZ bacardi light 6 pcs Fresh mint sprigs OZ lime juice & sugar syrup ,Fill up soda water. Garnish with mint and slice of Lime. High Ball glass 莫吉托 Mojito 基酒:白兰姆酒60毫升 辅料:新鲜的莱姆汁30 毫升、糖浆20毫升,苏 打水 制法: 用调和法把基酒 和辅料倒入杯中以及 新鲜的薄荷叶68片 、冰块68块、 世界比较流行的几款鸡尾酒配方 Bloody Mary Ingredients 3 oz. Tomato Juice 1 1/2 oz. Vodka 1 dash Lemon Juice 1 wedge Lime 1/2 tsp. sauce Preparations Shake all ingredients (except lime wedge) with ice and strain into an old- fashioned glass over ice cubes. Garnish Add salt and pepper . Add the wedge of lime and serve Old-Fashioned Glass 血玛丽 Bloody Mary 基酒: 30ml伏特加酒 辅料: 112ml番茄汁 制法: 用调和法，先倒入基酒 和辅料，挤一块拧檬角汁，井 把柠檬角放入平底杯中（有的 也用果汁杯）加盐。胡椒粉， 几滴李派林啥汁,1滴辣椒油， 面上撒西芹菜