人体所必需的六大营养物质.ppt

人体所必需的六大营养物质是什么？ 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖 类 特征： 分类： 绿色植物光合作用的产物，由C 、H、O三种元素组成，多数符 合通式Cn(H2O)m 单糖 （葡萄糖、果糖） 二糖 （蔗糖、麦芽糖） 多糖 （淀粉、纤维素） 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能 够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类 ，旧称碳水化合物。 葡萄糖果糖 分子式 结构特点 存在 物理性质 化学性质 用途 制法 C6H12O6（同分异构体） 自然界分布最广，葡萄 及甜味水果中 白色晶体，溶于水 羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制 Cu(OH)2悬浊液、银镜反 应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应 制药、制糖果、制镜 淀粉水解 多羟基醛多羟基酮 水果、蜂蜜 不易结晶，常为粘稠状液体、 纯净的为白色晶体，溶于水 可发生银镜反应及与新制 Cu(OH)2悬浊液的反应，（ 碱性条件下异构化） 不与溴水反应 食 物 蔗糖（甜菜糖）麦芽糖 分子式 物理性质 存 在 组成与 结构 化学性质 用 途 C12H22O11（同分异构体） 无色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水，不及 蔗糖甜 甘蔗（11%14% ） 甜菜（14%26% ） 麦芽、薯类 无 醛 基有 醛 基 水解反应（水解一分子） 生成葡萄糖和果糖各一分子生成两分子葡萄糖 本身不发生银镜反应，水 解后可进行 本身可发生银镜反应 食 物食 物 淀粉纤维素 分子式 物理性质 存 在 组成与结构 化学性质 用 途 (C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素） 无甜味，白色粉末状物质 。不溶于冷水，热水中膨 胀破裂，部分溶解，部分 悬浮，形成胶体 白色、无味丝状固体 物质。不溶于水及一 般有机溶剂 大米、小麦、马铃薯等谷类 食物 木材、棉花 直链淀粉（可溶），支链 淀粉（不可溶）无还原性 仅为直链、无还原性 遇I2变蓝，可水解为葡萄 糖，具有胶体的性质 可水解为葡萄糖，与硝 酸酯化反应 食物、制葡萄糖、酒精 制造纤维素硝酸酯、纤 维素乙酸酯、粘胶纤维 ，造纸 油 脂 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态） 营养物质能量 葡萄糖17.2 kJ/g 蛋白质18 kJ/g 油脂39.3 kJ/g 提供能量对比提供能量对比 油脂对人的作用： 1.是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成 分; 2.1克油脂在完全氧化时放出的热量是糖类或蛋白质的 2倍;正常情况下每人每天进食50-60克脂肪，能提供日 需要总热量的20%-25%； 3.能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促 进人体对食物中维生素的吸收。 一、油脂的组成和结构 ： 1、组成：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂 酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 2、结构： （1）R1、R2、R3可以代表 饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同 ，这样的油脂称为单甘油酯 ；如果R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔沸点。 二、油脂的物理性质 1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于有机溶剂 4是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液 态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时， 大多为固态的脂肪。 三、油脂的化学性质 1油脂的氢化 （油脂的硬化） 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。 1硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬 化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料 。 (油) (脂肪) 2、油脂的水解 (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油 (2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性， 有利于反应向右进行 碱性水解方程式： 肥皂的主要成分 油脂水解的价值： 1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸 和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3用于制作肥皂。 工业制皂流程简述 动、植物 油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油 、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH NaCl固体 盐析 合成洗涤剂的组成：由憎水基和 亲水基 组成，如： 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 3.合成洗涤剂 合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤 剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣 机使用； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在 自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 生命活动的主要承担者 蛋白质 主要是由C、H、O、N 4种元素组成的 ，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素。 此外，有些蛋白质还含有Fe、Cu、Mn、I 、Zn等元素。 氨基酸是如何组成蛋白质的？ R1 C H H2NCOH O COOH R2 COOH H NC H H NH2 缩 合 R2 COOH H NC H R1 C H H2NC O H2O 肽键 二肽 R3 COOH H NC H H H2O 肽键 R2 H N C H R1 C H H2N C O COH O = 二肽 三肽 = R2 C H N C H R1 C H H2N C O R3 COOH H NC H O 肽键 肽键 多肽链经过盘曲折叠就构成了蛋白质分子 二肽蛋白质多肽 (链状 ) 盘曲折叠 形成复杂的 空间结构 蛋白质分子结构示意图 氨基酸 脱水缩合脱水缩合 氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 蛋白质的性质：蛋白质的性质： 3. 盐析： 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。 2. 水解：水解生成氨基酸。