左右顾客群：大中学生.ppt

v可行性报告 场地:在学校附近,有图书馆,居民楼,可以保证有 足够的客源,而且地租比较便宜 租金:每月1500-2000左右 顾客群:大中学生家长白领 前期投入:20000元 v价格定位:50-200元不等 v人员:店长一民,店员两员 v供应:自己制作巧克力,送给别人,是一种心意, 也可以全家总动员,可以当做送给他人做生日 礼物,享受无穷乐趣 v月收入:2000-3000 v收回成本:一年到一年半 vDIY巧克力之所以可以存在 就必须做到流水 线上做不到的事情！高品质的原材料和专业 的知识和知道对于消费者来说才有吸引力！ 加上现在人们收入越来越高，对品质的需求 也不同往日，到底是吃的东西，除了”心思”以 外”风味”绝对不可忽视 v真的开店了，建议中小铺位就可以，装修尽 量简洁明亮（个人偏好开放式，或者透明玻 璃间隔的制作间，哈哈）更加多的资金 还是放在高品质的器材和原料上好喔，毕竟 这样才能够真正吸引有消费能力的有品之人 v对客人群：学生为主，小孩子，和追求时尚 的年轻人,白领。 启动资金：2-5万元左右 店 铺面积：1030平方米 选址窍门：最好把店 开在年轻人经常光顾的时尚街区。 v1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温 、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可 以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（ Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓 穿上西装。 v2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧 克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。 v3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。 v4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成 球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧 克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。 v5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型 。选用的水果外层必须完全不沾水分。 v6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层 白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆 ，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷 筒在草莓上加工即成。 v巧克力制作工具:合适的模具，搅蛋器，没必 要烤箱，只需在巧克力容器下放盆热水就可 以了，巧克力溶点是非常低的 DIY的全部过程： 1.选巧克力种类和模具。 2.把服务生弄好的巧克力酱倒进 磨具。 然后服务员把这些巧克力会放进 冰箱成型，最后可以给自己的巧 克力选择喜欢的包装。不同的包 装收费不同，还算合理。 v巧克力店，各类巧克力不规则地摆放在透明 食品柜内，很有些手工小作坊出品的感觉。 所供应的巧克力产品种类还是比较多的，酒 心巧克力、果仁夹心巧克力、焦糖类巧克 v搅拌（CONCHING）：碾磨精炼巧克力的生产步骤。 v 调温巧克力（COUVERTURE）：可可脂中可可粒与糖 的混合物，是一种优质的巧克力。 v 克里奥洛（CRIOLLO）：珍稀的可可豆品种，用它生 产的巧克力风味独特。 v 发酵（FERMENTATION）：生产工艺的流程之一，能 祛除可可豆天然的酸味，使可可豆变得更芳香。 v 福拉斯特洛（FORASTERO）：可可豆的一种，用于生 产普通的巧克力，占全球巧克力总产量的85%。 v v巧克力淋酱（GANACHE)：松露中巧克力和奶油（有时加黄油）的混合 物。 v 卵磷脂（LECITHIN) ：用来固化巧克力的天然乳化剂。 v 碎可可（NES)：可可豆被击成碎块，去壳后称为碎可可。 v 调温（TRINTARIO)：混合调制巧克力的工艺步骤。 v 特立尼塔瑞奥（TRINTARIO)： 可可豆的杂交品种，用于生产优质 巧克力。 v 巧克力松露（TRUFFLE)：由巧克力淋酱和调温巧克力制成，表面 沾有可可粉。 v 香兰素（VANILLIN) ：人造香草精。 v 植物油（VEGETABLE FATS）：用来替代可可脂的油脂。 高纯度的巧克力不但热量含量低，而且富含多酚化合物。这类物质 有助于改善血管弹性，对人体健康很有好处。 多酚是一种存在 于巧克力中的化合物，具有抗氧化功能。在多酚的作用下，能够减 少低密度脂蛋白的氧化、调节人体荷尔蒙的平衡、减缓细胞的老化 ，可以增加身体的免疫功能力，降低癌症的发生率。 巧克力知识 v多酚的主要成分是类黄酮物质，不同类型的 食物中类黄酮的含量相差较大。巧克力中含 有很高的类黄酮成分，一块50克的纯巧克力 中，类黄酮的含量相当于28杯白酒、27杯啤 酒、17颗柳橙、7 颗黑梅、6个苹果或者4杯 茶。因此，多吃巧克力是摄取类黄酮的最佳 途径。 v巧克力中还含有钙、磷、镁、铁、锌和铜等 许多人体必需的矿物质，这些物质在青少年 生长、骨骼形成、代谢以及氧在血中的转运 中都会发挥重要作用。 v可可（COCOA）：采摘下来的未经加工的可 可豆。 巧克力泥（CHOCOLATE PASTE）：不加糖的巧克力凝块。 v 可可豆（COCOA BEAN）：可可树的种 子，长在可可豆荚里。 v v可可脂（COCOA BUTTER）：可可豆含的天然油 分。 v 可可浆（COCOA LIQUOR）：又称可可泥。 v 可可泥（COCOA MASS）：可可豆经碾磨后 流出的液态膏体。 v 可可豆荚（COCOA POO）：可可树的果实， 内含可可豆 当人们心情沉闷时，吃巧克力能够使情绪得到放松 ，紧绷的神经得到舒缓。与茶和咖啡相比，巧克力 中咖啡因的含量要更低，因此不会对人体造成伤害 。 对于喜欢运动的人来说，巧克力还具有恢复体 力的作用。运动前食用巧克力可以有效增加肌肉内 的糖元储备，从而提高运动能力、减少能耗、延缓 疲劳，也助利于长时间运动后的恢复。 , 独特产品+浪漫心思 过了最初几个月，如何留住熟客，就成了小 臧日思夜想的话题。她从顾客的角度思考，觉得 年轻人都喜欢独一无二的产品，不如鼓励顾客参 与创新，自行设计产品。 于是，白领搭配出五彩缤纷的巧克力拼盘， 学生则制作出玩偶、字母巧克力玩得开心， 做得也开心，熟客立即多了起来。 选择人流量大、年轻白领多的热门商场铺 位； 主要购买性价比高的产品，搭配少量 高端产品； 在店里现场制作各种美味巧克力，吸 引人气； 鼓励和帮助顾客自行设计产品。 市场潜力有待挖掘 消费习惯尚需引导 v 目前，我国巧克力的年消费量在38亿元 左右，不过巧克力年消费量实际上仅占国际 市场的0.5%，人均巧克力年消费量仅为40- 70克，而德国、瑞士、美国等欧美发达国家 人均巧克力年消费量约达10.4千克；日本、 韩国等国家也超过2.8千克。因此，从巧克力 消费情况来看，我国巧克力市场有很大的发 展潜力 v一定要在产品特色上多下功夫。相对于巧克 力的品质而言，来店消费的顾客看中的还是 DIY巧克力的新意。所以，产品的式样很重要 ，在DIY巧克力模具上的投入也是一笔不小的 成本 v适合开店的人群：并不是所有的投资者都适 合开一家手工巧克力吧。年轻、有想法、富 于创新、善于沟通的人更适合这个技术门槛 不高、但是颇费脑力的小店 v v经营策略：手工巧克力吧的卖点在于顾客的亲身参 与，也就是体验营销，因此DIY环节不可或缺。在 扩大宣传方面，可以建立网站进行网络营销，还可 以举办DIY比赛，利用节假日促销，还可以建立会 员制度。由于成本所限，小的店铺不可能做大的广 告，因此口碑相传的作用不可低估，所以在服务方 面，一定要让顾客觉得舒心，这样他们就有可能再 来，或是带朋友过来。 包装巧克力 v适合于包装各种形状平底的巧克力，如心形 、小熊形状、兔子形状的巧克力，可以包装 成刷包的形式。如果设备经细微的元件改装 ，还可以用于需要贴脚的产品。另外该系列 的包装机还可以包装如信封折叠式的巧克力 。设备制造商为满足用户的需要正努力使一 台设备向多能化方向发展。 v模样很复古，至于口味，有75%黑巧克力包 裹各种夹心，圆球上还撒着加拿大枫糖。“依 赖”和“意浓”据说是一对情侣巧克力前者 是黑巧克力包裹白兰地酒和伽纳切，后者由 黑巧克力包裹黑樱桃和伽纳切果然十分 贴切搭调。 v黑巧克力狂热分子必要尝尝“如意”70% 黑巧克力包裹马西咖啡和伽纳切，入口苦而 不涩，回味中会慢慢泛出浓郁香甜。据说前 阵子有外国人士无意中找到这家新铺子，当 即就把“如果”全部买走了。 v：榛子酱夹心、薄荷软巧克力、咖啡、黑松 露、抹茶等最受