成本与利润(师资培训).ppt

成本与利润 教学目的： 通过本部分的教学，让学生了解成本的含义、成本 的分类；利润的含义，利润的层次；掌握盈亏平衡 点、边际利润的计算方法，利润最大化原则及控制 成本提高利润的一些方法。 教学提纲 一、成本及其分类 二、 利润 1、利润及其层次 2、盈亏平衡点 三、利润最大化原则 1、边际利润 2、提高利润的方法 企业家 只要两件事： 第一增加收入， 第二控制成本。 美国管理大师 彼得德鲁克 经营管理，成本分析，要追根究底，分析到最后一点。 台塑集团董事长 王永庆 成 本 一、 成本的概念 用以取得收益的全部支出。 成本（cost） 2、成本分类 固定成本 变动成本 混合成本 二、成本的分类 成本按习性可划分为三类 成本性态又称成本习性，是指在一定条件下成本总额与特定 业务量之间的依存关系。 我们以面馆为例，来看看 我们的成本有哪些? 案例分析 例如： 房屋租金、 行政管理人员的工资、 办公费、 财产保险费、 不动产税、 固定资产折旧费、 如新产品开发费、 广告费、 职工教育培训费。 固定成本，是指其总额在一定时期和 一定业务量范围内不随业务量发生任 何变动的那部分成本。 1）固定成本 在固定成本中： 一部分是维持店铺产品和服务能够正常经营而必需的开支。如厂房和折 旧、部分税收、房租、管理人员的工资等。 另一部分固定成本，如产品开发费、产品广告费、员工培训费等。这些费用 和店主的规划有关，例如自己培训员工的成本和让培训公司培训员工的成本 是有区别的。 变动成本是指其总额随着业务量成正比例 变动的那部分成本。直接材料、直接人工 等都属于变动成本。与固定成本相同，变 动成本也存在相关范围。 2）变动成本 例如： 直接材料、 直接人工、 有些成本虽然也随业务量的 变动而变动，但不成同比例 变动，这类成本称为混合成 本。 3）混合成本 请同学们对面馆的成本进行分类 固定成本： 房租 装修费 桌椅 餐具 厨具 宣传费用 变动成本： 人员工资 原材料采购费用 水费 电费 餐巾纸 二、 利润 1、利润及其层次 2、盈亏平衡点 成本合理化，利润最大化！ 利 润 一、 利润的含义 1、利润 利润是指企业一定期间内获得的经营成果。 2、利润的层次 利润的三个层次： 营业利润 利润总额 净利润 1.营业利润 营业收入 营业成本营业税金及附加销售费用 管理费用财务费 用 资产减值损失公允价值变动净损益投资净损益=营业利润 2.利润总额 营业利润+ 营业外收入 营业外支出 = 利润总额 3.净利润 净利润=利润总额所得税费用 在我们清楚了成本和利 润之后，我们还要掌握 企业经营中的一个关键 点? 损益平衡点，通俗讲就是指产销 数量在某一数额时，无利益获得 ，也不发生损失，收入恰等于成 本费用，损益为零。产销量如超 过此点即有利益可得，产销量如 低于此点即可能发生损失，该点 即为损益平衡点。 3、损益平衡点 他一天至少要卖出20碗面条，否则 ，尽管他从早上6点工作到晚上8点 ，不挣钱还要赔钱。 刘砚强，2004年本科毕业，六 年内四次跳槽，面对严峻的就 业形势最终放弃了求职，自己 当老板开起了面馆。有这样的 魄力的人在众多80后中并不少 见，但他的创业路走的却并不 容易。因利润低他无钱雇人， 只能厨师、服务员自己全包， 他的面馆也曾面临关门，但他 仍在坚持。 私味牛肉面 私味牛肉面 这就意味着，我们卖的面必 须到一定的数量，这样我们才 能盈利？ 这个20碗就是小刘的 盈亏点，出售的数量大于20碗 才有利润可言，少于20这个数 量他就会亏钱。这个数量就是 我们每碗面赚的毛利，恰好等 于固定费用的数量。 也就是说，小刘每月只有卖 600碗面才能达到盈亏点 他一天至少要卖出20碗面 条，否则，尽管他从早上6 点工作到晚上8点，不挣钱 还要赔钱。 请大家算一下小刘每月达到盈亏平衡 点的营业额是多少？ 先算下每碗面的成本与利润 餐饮行业一般的计算方 式是这样的: 先计算牛肉,面,配菜,调 味料的变动成本.买进的 原材料平均最小化到每 一碗(份)的净成本. 每碗牛肉面的成本 例如： 牛肉1斤,进价 18.00元,可作 6 碗(份).每碗的成本= 3.00元; 面条1份; 1.00元 面中放的青菜,以小白菜作例,1斤是 3.00元,可以放在6碗面中,要计算该大白 菜的耗损,(去头,去坏叶).青菜成本每碗 0.50元 调味料;烧牛肉的葱,姜,酒, 香料,味精,酱油,胡椒大 约每碗在 1.00元成本. 那么一碗牛肉面的直接成本在:5.50元. 其 他 房 租 广 告 折 旧 另外，一碗面还包括固定成本 假如小刘每碗面的价钱是10元 则：（10-5.5）600=2700（元） 由此可知小刘每月的固定成本为2700元 盈亏平衡点计算公式 按实物单位计算：盈亏平衡点=固定成本/ （单位产品销售收入-单位产品变动成本） 按金额计算：盈亏平衡点=固定成本/（1- 变动成本/销售收入）=固定成本/贡献毛率 即：小刘面馆的盈亏平衡点为：2700/（10 5.5）=600 小刘每月卖多少碗牛肉面才能获得30的利润？ 每碗面的成本有两部分构成，变动成本和固定成本分摊到每碗面的成本。 变动成本是5.5元，固定成本分摊到每碗，也就是说，分摊基数越大，其单位 产品分摊的固定成本就越少。 如果每碗牛肉面10元的话，利润每碗为3元，这样小刘的面馆利润率就为30 。 因每碗牛肉面的变动成本为5.5元，这样，每碗分摊的固定成本应为1.50元 如果小刘每月的固定成本为2700 即：2700元1.50元/碗1800（碗） 也就是说每月卖1800碗，就会获利30 总收入：1800碗10元/碗18000（元） 固定成本：2700元 变动成本：1800碗5.5元/碗9900（元） 利润=收入-固定成本-变动成本 利润：18000270099005400（元） 如果小刘每月卖到1800碗面，我们来看看小刘这一个月的收支情况 ： 从石家庄开往北京的长途车即将出 发。无论哪个公司的车,票价均为 80元。一个匆匆赶来的乘客见一家 国营公司的车上尚有空位,要求以 50元上车,被拒绝了。他又找到一 家也有空位的私人公司的车,售票 员二话没说,收了50元允许他上车 了。哪家公司的行为更理性呢?乍 一看,私人公司允许这名乘客用30 元享受50元的运输服务,当然亏了 。但如果用边际分析法分析,私人 公司的做法较实际。 1、边际利润 边际利润是指厂商每增加一单位产出所带来的纯利的增量，销售 单价扣除边际成本即为边际利润。 依据边际利润知识 可以决定企业生产的某一产品是否应该停产： 只要亏损产品存在边际利润，就应该继续生产。 可以判断企业产品结构是否合理： 如果企业生产的所有产品均有边际利润，则说明 企业的产品结构基本上合理。 厂商从事生产或出售商品 不仅要求获取利润，而且要 求获取最大利润 所谓利润最大化原则，就是 指在什么条件下，总收益与 总成本之间的差额最大。 2、利润最大化原则 当边际收益等于边际成本时，总收益与总成本之间的差 额最大。 即利润最大化的条件是： 边际收益边际成本等于 （这一利润极大化条件适用于所有类型的市场结构） 边际收益边际成本，就意味着增加产 量可以增加总利润，于是厂商会继续增 加产量，以实现最大利润目标。 边际收益边际成本，那就意味着增加 产量不仅不能增加利润，反而会发生亏 损，这时厂商为了实现最大利润目标， 就不会增加产量而会减少产量。 只有在边际收益=边际成本，厂商的总利 润才能达到极大值 提高销售 单价 降低单位 变动成本 增加销售 数量 降低固定 成本 其他方法 3、提高利润的方法 设备的购置是固定成本中一个很重要的组成 部分，要本着节约的原则。 不同的设备所需要的成本不 同，但是很可能完成的结果 却差不多。 对于开店而言，你用一把 银质的勺子和用一把合金的 勺子并不会让你的菜肴味道 变化很多，但是固定成本却 因此而改变了。 购买、利用他人原材料也是减少固定成本一个 很好的方法 例如快餐店可以使用制面 店制作好的面条，使用肉 铺做好的肉卷。这样就可 以省去了购置制面机和切 肉设备的成本。 国内的蒙牛乳业就是采用 轻资产结构的典型例子。蒙 牛公司从零开始，经过4年 时间，销售收入达到20多亿 。他们的做法就是把有限的 资金投入到与核心技术相关 的关键设备上；而为其配套 需要的500多辆车则全部由 配套商自己投资，农民养牛 需要的全部资产也由农民自 己投入；企业没有较大的包 袱，从而获得比同行业竞争 对手更快的发展。 例如快餐店在别人每天可 以卖100碗面的时候自已 却卖200碗，而店铺的店 面费用、工人工资等都一 样，这样店铺的优势就充 分地体现出来了。 在固定资产基本确定的情况下，固定成本的使 用率越高、周转得越快，店铺的获利能力也就 越强，店铺也就越有竞争力。 老板算了一笔账，如果请 一个削面师傅，月工资 2500元左右，光工资一年 至少得近三万，而这台刀 削面机器人只用电，一天 最多10度电，而且想怎么 用就怎么用，很听话，更 不会发脾气，雇佣机器人 干活，一年下来能省一万 五左右的成本。 通过技术创新来控制成本 王永庆处处节俭，一条毛巾陪伴 他20年。而且不仅仅是自己，他 更要求员工、亲人都这么干。有 一次他到工厂视察，工人干活时 都戴着手套，手套心儿被磨久了 磨出窟窿，工人就把手套扔了。 王永庆一看，说这可不行，把手 套捡起来看了看说，手心碰着机 器容易磨坏，把它倒过来戴，这 窟窿不就在手背上了吗？这不又 能接着用了么。 通过成本监管来控制成本 降低单位 变动成本 增加 销售数量 降低 固定费用 提高每碗 面的售价 我们面对的消费群体是学生和一些居民，属于日常 消费，再加上旁边饭店的竞争，我们不可能提高牛 肉面的售价。 降低制作成本必然使牛肉面的质量下降，短期来看 ，每碗面的成本降低了，我们每碗面赚的边际利润 会提高；但是长期来看，会影响饭店的信誉，从而 影响销售量。这样，赚