哺乳期营养食谱(精).doc

哺乳期营养饭（一）鸡汤虾子面【配方】鸡蛋1个，虾子5克，面条50克，番茄100克，鸡汤、红糖、盐 各适量。【做法】把面粉放入盆中，加入适量的盐、鸡蛋和水和成面团，饧25分钟 ，擀成片，切成 条。锅置火上，注水烧开，下入鸡蛋面条煮开，点凉水，再煮开，放入冷水中浸冷捞出。锅 重置火上，注水烧开，放入盐、红糖，溶化后离火。虾放入热水锅中煮熟后捞出，去壳。取 1只煎盘，注入植物油，烧至八成热时，下入虾子，煎呈微黄色时取出。食用时，锅内放清 水和鸡汤，把面条、番茄、虾子一起煮沸，再放入盐即可食用。【特点】清香爽口，富含碳水化合物和维生素C。素蟹粉蒸饺【配方】面粉100克，土豆60克，笋5克，胡萝卜30克，冬菇5克，醋、盐 、糖、料、葱、姜各适量。【做法】土豆、胡椒卜去皮，制成泥。冬菇、笋切丝。锅置火上，注油烧 热，下入土豆泥 、胡萝卜泥、冬菇丝、笋丝，加盐、料酒、醋、葱、姜末炒匀，成素蟹粉馅。面粉加开水和 成烫面，揪剂，擀皮，包入馅成饺子坯，上屉蒸熟即可食用。【特点】味美如蟹。富含胡萝卜素、维生素C和碳水化合物。栗子冬菇焖鸽【配方】鲜乳鸽1只，栗子150克，冬菇56只，姜1片，干葱1段， 磨豉酱1茶匙，调料( 姜汁、酒各1茶匙，盐小半茶匙，胡椒粉少许，上汤或水1杯多些，生抽大半汤匙，糖半茶匙 ，麻油、胡椒粉少许)适量。【做法】鲜乳鸽剖洗净，抹干，用调味料搽匀鸽身内外，腌约15分钟，待用。栗子去壳去 皮后，洗净，用滚水煮至七成熟，捞出，沥干水分待用。浸软花菇，去蒂，洗净，沥干水分，待用。烧热3汤匙油，把鸽略煎，跟着爆香干葱、姜片及磨豉酱，溅酒，注入调味料， 煮滚，加入花菇及栗子，文火焖约20分钟至材料熟，而汁料收干至浓，上碟，即可趁热 供食。发菜鸡卷【配方】发菜15克，鸡胸肉180克，西芹、红萝卜少许，姜2片，葱2棵， 蚝油2汤匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水3汤匙。【做法】发菜洗净用盐、油、姜、葱出水，沥干水分，待用。鸡胸洗净， 吸干水分，加入 盐、胡椒粉、蛋白、生粉、麻油各少许腌15分钟。鸡胸肉、西芹、红萝卜全部切粗丝，发菜切成约10厘米长，卷上鸡胸肉、西芹、红萝卜各一条排在碟上，蒸约5分钟，取出。下油1汤匙，将调味料煮滚，淋在蒸熟的发菜鸡卷上，即成。【特点】发菜含有丰富的植物性蛋白质，除能消滞解腻外，更具有补血、美发的功能 ，多吃更能养血、养发、减肥和降血压。发菜鸡卷是以发菜配合鸡肉，在补益方面更见效果。夹沙香蕉【配方】香蕉500克，鸡蛋清80克，豆沙150克，淀粉25克，白糖20克， 猪油500克。【做法】香蕉去皮，批成两片，并用刀轻轻压成0.5厘米厚度长条，在两 片中间夹入豆沙，切成菱形，即成夹沙香蕉生坯。鸡蛋清放入容器内，用筷子顺一个方向打，直打至蛋清成泡 沫，筷子插入不倒下时，倒入淀粉，轻轻拌匀，即成蛋泡糊。油放锅中烧至四成熟，用筷子 将生坯逐只裹上蛋泡糊，放油锅中，用小火氽至成乳白色，捞起，沥干油，撒上白糖即可。哺乳期滋补粥（二） 猪骨西红柿粥【配方】西红柿3个(重约300克)或山楂50克，猪骨头500克，粳米200克 ，精盐适量。【做法】将猪骨头砸碎，用开水焯一下捞出，与西红柿(或山楂)一起放入 锅内，倒入适量 清水，置旺火上熬煮，沸后转小火继续熬半小时至1小时，端锅离火，把汤滗出备用。粳米 洗净，放入沙锅内，倒入西红柿骨头汤，置旺火上，沸后转小火，煮至米烂汤稠，放适量精 盐，调好味，离火即成。【特点】此粥粘糯适口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合 物和钙质、 胡萝卜素等多种营养素，乳母常食可催奶，小儿多喝此粥可增加钙质，预防软骨病的发生。黄花瘦肉粥【配方】黄花菜50克，瘦肉、粳米各100克，盐、盐、姜适量。【做法】将黄花菜洗净，瘦肉切片，与粳米同煮成粥，待将熟时，入调味 品即可。每日1次，温热食。【特点】生津止渴，利尿通乳。适用产后乳汁不足症哺乳期美味汤（三）瘦肉冬瓜汤【配方】瘦猪肉75克，冬瓜150克，香菜1棵，姜葱少许，鸡汤750克，精 盐、味精、麻油、绍酒各适量。【做法】将冬瓜洗净去籽和皮切成大片，葱洗净切寸段，姜洗净切片，香 菜洗净切段。将 瘦肉洗净切大片。烧锅，注入鸡汤，加入瘦肉，冬瓜煮至熟，加入精盐、绍酒、葱、姜略煮 一会儿，加味精、麻油各少许，加入香菜即可出锅。【特点】含蛋白质、多种维生素和矿物质，冬瓜有清热、解毒、利尿之功效。章鱼花生猪脚汤【配方】猪脚1只，章鱼、花生各100克，姜2片，盐适量。【做法】猪脚刮净毛，斩大件(可请肉档代劳)洗净，放入开水中煮5分钟 ，盛起滴干。章 鱼浸20分钟洗净，花生洗净。瓦煲注入适量水煮开，放入各材料，以猛火煲30分钟，改慢火 煮1小时半，下盐调味即成。【特点】章鱼含丰富蛋白质，热量也低，有养血益气的功用。猪 脚有补血、通乳的功效。分娩后因身体虚弱及乳汁不足，可用章鱼花生猪脚汤作食疗品。丝瓜蚝豉猪肉汤【配方】丝瓜500克，牡蛎干120克，猪肉250克，银鱼干6克，红枣2个。【做法】丝瓜三个刮皮洗净，牡蛎干及银鱼干浸透洗净，红枣去核洗净。 猪肉洗净待用。 将适量清水置入煲内，并煲滚。水滚后，便将银鱼干、猪肉、红枣等放入煲，大约煲1小 时左右，然后才放丝瓜和牡蛎干入煲，大约再煲1小时便成。下奶鱼头汤【配方】鱼头1个(约500克)，豆腐2块，蕃茄1个，葱少许，清水3碗，生 油3汤匙，盐、味精各适量。【做法】鱼头去鳃洗净，用少许盐腌15分钟，葱切粒，蕃茄、豆腐切块。 用3汤匙油煎鱼 头至金黄色，加入清水3碗及鱼头、蕃茄、豆腐，用文火一齐煮，煮至汤水变奶白色，用盐 、味精调味，撒下葱粒即可起锅哺乳期佳肴菜（四）田七红枣炖鸡【配方】鲜鸡肉200克(去鸡皮)，田七5克，红枣4粒，姜1片，盐少许。【做法】红枣用清水浸软，洗净去核，待用。田七切薄片，用水略冲洗， 待用。鸡肉拖水 后，洗净，沥干水分待用。把所有材料同放入一个小型炖盅内，注入适量开水至八成满，以 大火隔水炖约2小时，加入调味料，取出，即可趁热饮用。生菜明虾【配方】明虾肉500克，生菜100克，麻油、芥末粉、梅酱、蛋黄、白醋 、橘油、茄汁、糖、味精各适量。【做法】芥末粉放在碗内，用少许开水调匀，放半小时待用。将蛋黄放碗 内，加入麻油打 成色拉，再加入调料调成味汁即可。明虾肉洗净，放盘内，上笼蒸熟取出，一剖二，放碗内 ，加入味精、精盐、麻油，拌和待用。生菜洗净，取叶放盘底，将明虾肉放在生菜上面即可 ，上席时将八味酱放小碟内，同明虾一起蘸食。哺乳期补益饮（五）橙汁冲米酒【配方】新鲜橙子23个，米酒12汤匙。【做法】将鲜橙洗净去皮，切碎榨汁约半