餐饮部投标文件.docx

河南安钢大厦有限公司餐饮部房屋租赁投标文件目 录第一部分商务标3一、投标承诺书4二、投标函5三、法定代表人身份证明6四、授权委托书74.1法人代表身份证明84.2委托代理人身份证明9第二部分资格审查资料10一、投标人基本情况表111.1营业执照121.2税务登记证131.3组织机构代码证141.4餐饮业经营许可证15二、项目管理机构162.1.1、餐饮部经理简历表162.1.2、餐饮部经理简历表182.2、前厅经理简历表202.3、厨师长简历表222.4.1、头灶简历表252.4.2、头灶简历表282.5、面点师简历表31三、公司简介及管理制度343.1公司简介343.2公司相关制度343.3荣誉证书50四、服务及优惠承诺64第一部分商务标一、投标承诺书本公司郑重承诺：将遵循公开、公平、公正和诚实守信的原则，参加河南安钢大厦有限公司餐饮部房屋租赁项目的投标。一、 所提供的一切材料都是真实、有效、合法的。二、 不与招标人、其他投标人串通投标，损害国家利益、社会利益、招标方利益或他人的合法权益。三、 不向招标方或评标组成员或相关人员行贿，以牟取中标。四、 不以他人名义投标或者其他方式弄虚作假，骗取中标。五、 不接受任何形式的挂靠，不扰乱招投标市场秩序。六、 不在投标中哄抬价格或恶意压价。七、 不在招投标活动中虚假投诉。八、 所提供的法人营业执照、组织机构代码证、税务登记证等都是真实有效的。九、 本公司若有违反承诺内容的行为，本公司承担招标方的招标文件中所规定的各种责任，并承担相应的法律责任。投标单位： （盖章）投标单位地址：郑州市金水区金水路与未来路交叉口曼哈顿广场b区6号楼2层法定代表人（签名或签章）： 项目负责人（签名或签章）： 日 期：2011年8月28日二、投标函致：河南安钢大厦有限公司餐饮部（招标人名称）：1我方仔细研究了河南安钢大厦有限公司餐饮部房屋租赁项目招标文件的全部内容，愿意以投标总报价 （小写：￥ 元）的投标总报价。2我方承诺在投标有效期内不修改、撤销投标文件。3随同本投标函提交投标保证金一份，金额为人民币（大写 伍万元整 （￥ 50000 元）。4如我方中标：（1）我方承诺在收到中标通知书后，在中标通知书规定的期限内与你方签订合同。（2）随同本投标函递交的开标一览表属于合同文件的组成部分。（3）我方承诺按照招标文件规定向你方递交履约担保。5我方在此声明，所递交的投标文件及有关资料内容完整、真实和准确。 投标人： （盖单位章） 法定代表人或其委托代理人： （签字） 地址： 电话： 邮政编码： 450000 日 期：2011年08 月28日三、法定代表人身份证明投标人名称： 单位性质： 有限责任公司 地址： 成立时间： 2009年 12月 25日经营期限：2010年7月14日 至 2013年7月13日 姓名： 性别： 男 年龄： 职务： 总经理 系 的法定代表人。特此证明 投标人： （盖单位章） 日期： 2011年 08月28日四、授权委托书本人 白 系 的法定代表人，现委托 张思民 为我方代理人。代理人根据授权，以我方名义签署、澄清、说明、补正、递交、撤回、修改河南安钢大厦有限公司餐饮部房屋租赁项目 投标文件、签订合同和处理有关事宜，其法律后果由我方承担。代理人无转委托权。附：法定代表人身份证明 委托代理人身份证明 投标人： （盖单位章） 法定代表人： （签字） 身份证号码： 委托代理人： （签字） 身份证号码： 日 期：2011年08月28日4.1法人代表身份证明4.2委托代理人身份证明第二部分资格审查资料一、投标人基本情况表投标人名称 注册地址联系人及联系方式联系人电话法定代表人成立时间营业执照号经营范围备注餐馆 主食、热菜、凉菜，兼经营酒、饮料箱售（凭许可证经营）1.1营业执照1.2税务登记证1.3组织机构代码证1.4餐饮业经营许可证二、项目管理机构2.1.1、餐饮部经理简历表姓名年龄出生日期 职务餐饮部经理职称性别女拟在本合同任职务餐饮部经理工作背景时间阅历情况身份证明复印件附后餐厅经理身份证明2.1.2、餐饮部经理简历表姓名年龄出生日期 职务餐饮部经理职称性别女拟在本合同任职务餐饮部经理工作背景时间阅历情况身份证明复印件附后餐厅经理身份证明2.2、前厅经理简历表姓名年龄23出生日期 职务前厅经理职称性别拟在本合同任职务前厅经理工作背景时间阅历情况身份证明复印件附后前厅经理身份证明2.3、厨师长简历表姓名年龄351977.11.25职务厨师长职称二级技师性别拟在本合同任职务厨师长工作背景时间阅历情况相关证书附后厨师长证书2.4.1、头灶简历表姓名年龄33出生日期 职务头灶职称二级技师性别拟在本合同任职务头灶工作背景时间阅历情况相关证书附后头灶证书2.4.2、头灶简历表姓名年龄出生日期 职务职称中式烹调师性别拟在本合同任职务头灶工作背景时间阅历情况相关证书附后头灶证书2.5、面点师简历表姓名年龄25出生日期 职务面点师职称中式面点师性别拟在本合同任职务面点师工作背景时间阅历情况相关证书附后面点师证书三、公司简介及管理制度3.1公司简介西餐咖啡厅位于东太康路与人民路交叉口，拥有300名员工，厨师60名，最先进的现代化的设备以及触摸式点菜系统和电动传菜系统。营业面积3000平方米，高级卡座100个，豪华包间10个，可同时容纳1500人，环境佳、收费低是业务洽谈、朋友聚会、休闲娱乐的绝佳场所。管理目标:以人为本,管理到位,制度说话;战略目标: 创品牌优势，开发新品与规范流程两手抓确保企业稳步发展;经营理念:因时而变,因地而变,永续经营;企业精神:责任、创新、敬业、团结口号:特色经营,服务顾客,卫生安全第一3.2公司相关制度3.2.1招待用餐的有关规定1、用餐程序 a、各部门在营业餐厅安排用餐须报告总经理批准，并提前将报告交订餐部。报告要列明招待单位、时间、标准、人数及用餐名称。 b、在内宾餐厅用餐，手续同第一条，并于就餐前两小时将报告送到内宾餐厅。 c、在职工食堂用餐，须接待部门的经理批准，在该部门秘书处领取餐票用餐。 d、如遇特殊情况，可口头请示同意后先用餐再补手续。 2、用餐标准 饭费标准。营业餐厅用餐标准分为a、b、c三个档次（酒水除外）。也可按以上标准零点，但需在报告上说明，一般客人用c档，提供四菜一汤及软饮料。 3、酒水标准 除有明确批示外，酒店内部招待一律只供应适量的本地啤酒及软饮料。其余如香烟，洋酒、葡萄酒、烈酒、冰淇淋等需批后，方可按量供应。 4、 用餐后的核算： a、所有内部用餐及饮料，统一使用职员单，接待部门须及时注明及签字。 b、店内使用的职员单，一律用销售价，不加服务费 c、职工食堂月底将招待用餐数核准无误后，交财务部拨款。 d、对不符合手续，不按规定办的，各有关岗位可以拒绝提供服务。否则，将追究有关人员的责任。3.2.2员工奖罚规定细则一、奖励1、各店按完成公司下达的月度营业额计划，比例提成，其金额作为奖金之用，有关细则，由各店自定，报公司备查。2、各店设立总经理奖励基金，以提成额的100%为准。3、各店按员工人数比例，每月评选优秀员工2-5名，每名发放奖金100元，并佩带“优秀员工”红色绫带。连续三各月被评上优秀员工者，晋升工资一级。二、处罚1、迟到、早退（包括不签到）每次扣1分。2、上班时仪容仪表不正（包括工服、领结、鞋袜）不符合标准或指甲过长、未化淡妆、未佩带工号牌，每次扣2分。并取消当日当班资格。3、上班时间交头接耳，嬉笑聊天者，每次扣1分。4、上班时间不按标准站立，依靠家私柜，墙柱。每次扣1分。5、私自使用公司家私（包括餐具、毛巾等），每次扣1分。6、上班时间未获上级准允，擅自离开岗位或串岗，每次扣2分。7、骗取、偷拿公物或客人财产者，帐单未上台或埋单，多报金额者立即开除，情节严重者送公安部门追究。8、不服从领导工作安排及调动，顶撞上级者，视情节轻重，每次扣4-10分。9、对客人不礼貌或有客人投诉，查明属实者，每次扣2-5分。10、因错单或错菜，造成损失，除由本人负责赔偿，并每次扣2-5分。11、写错台号，开错卡而造成损失，除由本人负责赔偿外，并每次扣2-5分。12、客人用上不开之水，有关人员扣2-5分。13、不得使用公司外线电话，违反者每次扣10分。14、上班时间，私自外出打电话，按擅离岗位处理。每次扣2分。15、调休、调班顺序由主任或主管、部长安排，私自调休换休者每次扣2分。16、电话请假、代人请假，一律无效。违者按旷工处理（特殊情况除外）17、打坏物品，按价赔偿并扣2分。18、一天以内旷工扣5分，两天以内10分，三天以上开除。19、违反操作规程或工作程序，有下列情节之一者，每次扣10分。a、未进行餐前检查和未做好摆台及餐具准备。b、不斟礼貌茶，不使用礼貌用语，不报菜名。c、未使用托盘、毛巾夹，收银簿等。d、台面脏、乱，骨碟中骨头多，烟缸中超过4个烟头。e、厅房台面未先扫后放f、换洗的台布随意丢在地上。20、当客人面挖耳，挖鼻或吐痰者，每次扣1分。21、员工进餐时，浪费饭菜（包括倒饭）每次扣10分。22、抽查员工更衣柜，发现有公物者，视情节轻重扣5-10分，严重者开除。3.2.3考勤管理规定管理范围：本酒店全体员工制定方针：为了更好的加强酒店员工出勤规范，为员工创造一个更公平合理的工作氛围特制定本制度。考勤时间及相关处罚细则：每日上午9:30分点名-下午14:30分午休，下午16:30分点名-晚上21:30分下班，每日由值班经理点名登记考勤，迟到、早退、旷工等一切在考勤本登记；迟到：以分钟计算迟到一分钟扣一分超过三十分钟者视为旷工早退：以分钟计算早退每分钟扣2分，根据时间依此扣分旷工：旷工一天扣发三天工资，并扣除100分考勤要求：每月每人公休2天，两天公休均为带薪假期员工病假需开具相关证明，病假无工资事假需提前申请，事假无工资并每日扣罚30元误工损失费丧假，婚假、产假特殊假期根据实际情况由经理临时规定员工每月出勤由22天满勤考核，当月出勤不满22天者由基本工资中扣减三百元满勤奖3.2.4服务部制度规定服务部制度规定1、楼层服务部、礼宾部、保洁部各岗位工作制度1) 每日按时到岗，以优秀的仪容仪表为下属、同事做出表率，以饱满的工作热情激励下属。2) 工作时，注意工作方式与言谈举止，不得称兄道弟、私自照顾，为下属、同事留下良好的管理者形象。3) 严格按照岗位作业指导书中规定的工作流程，有效监督、指导、协助下属及同事开展工作。4) 严格遵守工作纪律，勤奋自勉，熟悉营运过程中的所有工作环节，与下属、同事保持积极协作。5) 工作时，按管理上级下达的工作任务及指标迅速操作，保证工作的实效性与准确性，不得越权、违规操作，不得怠工或以不良情绪影响下属、同事。6) 工作时保持良好工作情绪，不得谩骂、苛刻下属、同事，注意沟通方式。7) 营运时始终流动巡检（坚守岗位），及时纠正各个环节的不合格行为，不得利用工作之便做与工作无关的事。8) 遇特殊状况或客诉时，应积极面对，处理态度不卑不亢，注意处理方式，不得违规处理。不在处理权限内的，不得私自与宾客达成协议，应交由主管负责人进行处理。9) 工作时，不得利用职权为己、为熟识宾朋私自免单、赠送或以权谋私。10) 宏观把握营运现场营运秩序与环境，与各部门主管负责人积极沟通，对不符合经营形象的操作行为应及时提出改良建议与意见，预防不合格行为或不合格工作结果的发生。积极配合其他部门工作，主动协助，不得冷眼旁观、刁难或拒绝配合。11) 严格遵守工作呈报制度与要求，不得以各种理由缓报、慌报或形式化汇报。12) 参加公司例会，需态度端正，客观对待，对本部门的工作问题认真记录并积极改善，不得推卸责任或找借口，不得诋毁其他部门，不得当面或事后抱抵触情绪。2、班前列会制度1) 参加人员：现场各班次服务人员、领班、主管。2) 时间：白班上午12：30分；中班：晚20：10分，准时集合点到。3) 会议程序：a、检查仪容、仪表是否达标。b、各部门口报人员的出勤状况。c、依据当日出勤状况，合理调配各区域人员，使各区域、各岗位人员符合营运需求。d、总结前日出现的营运问题，宣达注意事项及企业通告、通知、并对员工工作进行岗前激励。e、安排人员工作岗位及工作任务，做到责任到人。4） 与会不到者，按考勤制度进行处罚。3、班后列会制度1) 参加人员：现场各班次服务人员、领班、主管。2) 时间：白班晚间20：30分；中班凌晨02：30分，准时集合点到。3) 会议程序：a、询问班后工作的完成情况，并指定人员会后继续完成并达标。b、安排各区域领班进行最后的巡检工作。c、宣达当日工作中出现的问题，进行纠正，宣达当日奖惩决定。e、宣达次日工作注意事项。h、解散。4） 非工作原因列会不到者，按考勤制度进行处罚。3.2.5酒店安全管理制度一、酒店员工及各级值班人员的安全管理（一）酒店员工 1、酒店员工应有较强的安全防范意识，既是服务员，又是安全员，按照“谁在岗谁负责，谁操作谁负责”的原则，维护好本区域本岗位的安全设施及工作秩序。善于发现可疑人员及现象，及时通报情况；2、参加安全知识教育、培训和考核，未经安全培训不得独立上岗；3、熟悉本岗位的应急预案，发生安全事故能及时报警并采取应急措施；4、浙江旅苑酒店总经理是安全第一责任人，各部门各工种的负责人即是各部门安全责任人，应明确自己管辖范围的安全职责，落实安全责任制。（二）酒店各级值班人员1、酒店总值班室、消防监控室、前台、电话总机房、变配电室、锅炉房、工程部、传达室等应24小时值班，并明确值班人员和值班时间；2、按时交接班，做好值班记录；3、值班时应坚守岗位，遵守值班纪律；4、发现问题立即报告，并采取应急措施，及时通知保卫部门。二、酒店开放区的安全管理（一）前厅1、加强车辆管理，部署警卫对停车场和大堂进行巡视，维护正常秩序；2、严格宾客住宿登记手续，核对有效证件并复印备查。发放房间钥匙时，应保证其住房卡或钥匙凭证准确无误；3、严禁非法将枪支、弹药、剧毒、易燃易爆物品及管制刀具带进酒店，未经批准酒店内禁止销售、燃放烟花爆竹；4、行李房及贵重物品寄存处应具备防火、防盗条件，行李寄存应有严格的交接手续，发现行李破损、丢失，应及时报告并查明原因；客人行李在大堂暂存，要集中堆放，加盖网罩，设人看守；客人寄存贵重物品应放入客用保险柜，钥匙应有专人保管，有严格的存取手续。（二）餐厅及会议场所 1、餐厅及会议场所在营业期间，服务人员应对客人随身携带的物品，在提醒其保管好的同时，注意发现可疑人员，防止客人财务被盗，可采取增设椅罩等防范措施； 2、服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾；出入通道和楼梯口应保持通畅，以备疏散； 3、衣帽间应建立严格的存取手续； 4、下班后应有专人巡视，做好安全检查； 5、在使用各种炉火时，应严格遵守操作规程，燃气存放或调压室内应安装防爆照明灯及报警装置，通风良好，使用完毕后由专人关闭阀门并做好记录； 6、厨房灶台照明应使用防潮灯，油烟管道应定期清洗，灶台附近应配备灭火毯和消防器材； 7、厨房各种电器设备的安装和使用，必须符合防火安全标准，认真执行各项操作规程； 8、每日下班时厨房应有专人负责断水、断电、断气并登记备案。三、酒店非开放区的安全管理在非开放区出入口应设置警卫岗或明显标识，防止非住店人员随意进入。警卫人员应加强经常性巡视，确保良好秩序。一）财务部门 1、财务室、零散收款点应有可靠的防护措施和报警装置，存放现金不得超过核定的数额，前台当日营业款应按时存入保险柜； 2、存放现金、支票、发票、公章应使用保险柜，钥匙由专人保管使用； 3、收到现金、支票及其他付款凭证应鉴别其真伪，严格履行有关制度。（二）库房区1、库房的房顶、墙壁、地面应坚固，门窗有防护装置，闷顶及地下管道层不得与其他房间相通，贵重物品库房应安装报警装置；2、库房钥匙应由专人保管使用，离人必须落锁，领物人员不得在库房内办理领取手续；3、库房内物品应按仓库防火管理规则执行，电源线要穿防护套管，白炽灯和日光灯要加防护罩，易燃、易爆物品库房应使用防爆灯，库房区外应设置电源总开关，并有专人管理，离人必须断电；4、物品出入库房应有严格手续，发现短缺，立即报告；5、库房内应张挂安全制度，严禁无关人员入内，不得寄宿私人物品，库房内严禁吸烟和使用明火，使用电气设备必须符合安全规定。（三）重点要害部位：1、消防中控室应设双人值班，值班人员应尽职尽责，严格执行操作规程，做好值班和报警记录，发现可疑情况应立即采取有效应急措施；2、消防中控室不得对方杂物，禁止无关人员进入，严禁烟火；3、消防中控室应配备战斗服、防毒面具、破拆工具、强光手电等必备灭火设备；应急疏散广播词应为中、英、日三种语言；4、保安监控中心各种监控设施应完好有效，24小时全景录像，录像带保存期限应不少于10天；5、烟感报警探测器应定期清洗，自动喷淋系统及消火栓每半年应进行水压测试，各种消防器材每年进行定期检修；6、变配电室、电脑机房、电话总机房按照有关规定设专人值班，工作人员应尽职尽责，严格执行操作规程，认真履行岗位职责，积极做好安全防范工作。3.2.6部门工作目标管理制度、 部门实行目标管理，应做到确立目标、期限达标、定期复查、期终评价。 部门目标管理的制订依据是：酒店近、中期经营、管理规划，酒店年度综合计划、部门总监目标责任。各部门在每年12月低根据酒店的下一年度方针目标，制定部门目标管理图，并在部门内进行目标分解，填写个人目标管理。目标要尽可能量化，确实无法计量，应采取定期定质的办法。1、 实行目标管理，应结合部门岗位责任制，岗位职责，并结合现行的实践经验，按期、按质、按量开展目标管理工作。2、 要每隔一个工作周期进行检查总结。（一般一个月对照，一个季度检查、半年小结、年综总结评价）。部门个人目标管理工作实绩要与奖金分配挂钩考核。3.2.7餐饮酒店卫生管理制度（一）卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。（二）制订各种卫生制度的要素1 卫生管理组织构成 单位负责人； 卫生管理人员； 相关部门的经理； 卫生组织机构至少由3人组成。2 餐厅卫生制度 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。 使用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。4 初（粗）加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。5 烹调加工卫生制度。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； 炒菜、烧煮食品勤翻动； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准； 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6 食品粗加工卫生制度 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7 食品仓库卫生管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存； 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放； 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。8 食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品； 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品； 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。9 食品采购、验收卫生制度 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识； 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容； 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。10 除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭； 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。11 卫生检查制度 卫生管理人员应每天进行卫生检查； 各部门每周进行一次卫生检查； 单位负责人每月组织一次卫生检查; 各类检查应有检查记录； 发现严重问题应有改进及奖惩记录； 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。12 从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训； 发现五病患者及时调离； 未取得体检、培训合格证明不得上岗； 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。13餐饮业卫生管理档案制度 有专人负责、专人保管； 档案应每年进行一次整理； 档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14 食品添加剂使用与管理制度 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 采购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 不得在食品中乱加添加剂。 实行食品添加剂使用责任追究制。15 面食制作卫生管理制度米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。室内做到放蝇、防尘、防鼠。加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。有室内卫生定时清扫制度。16 裱花制作卫生管理制度进入裱花间必须更衣、洗手消毒。裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。要定时整理室内卫生。17 配餐间卫生管理制度（学校食堂）设立更衣、洗手消毒专用间。设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。盛放食品的容器要专用，并有标志。销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。不售变质、变味食品。售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。18 烧烤制作卫生管理制度场所必须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所（间）。所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。制作间必须设洗手消毒水池及设施。切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、