享瘦ENJOY餐厅.ppt

随想随想 总是在寻找一种美丽的感觉 却空耗了许多如水的岁月 不知抛却了多少月下之约 只为了保留那份珍贵的自尊 这首诗给我们以灵感； 这灵感让我们有梦想； 希望我们的努力让我们的梦想变 成现实！ * 目录目录 商圈分析 目标市场定位 竞争,优劣性及可行性分析 店堂厅内设计 组织人员安排与机构图 营销策略 财务分析 经营目标 2019/1/19 商圈分析商圈分析 随着改革开放的进程，人们的生活水平不断提高，我国人们的温 饱问题已基本解决。“天天如过年”这句话明显表明了我国人们的 吃的问题已不再是停留在“饱”的问题上，而是更高一步如何 吃好。可在吃好的同时，人们却忽视了一点吃的科学性，导 致肥胖人口急剧增加，以及由于饮食结构不良而使糖尿病、冠心 等和肥胖相关疾病的患者也越来越多。 根据全国营养调查，全国城市人口中超重或肥胖的人群占成年人 23%，目前北京高达40%以上，有些沿海发达地区城市人口肥胖 率高达50%以上，基本赶上西方发达国家，肥胖正成为侵蚀人类 健康的流行病。面对上述现象，随之而来的便是近几年来打得十 分火热的减肥市场。数数市场上的减肥类产品多得不胜枚举：宁 红、国氏、康尔瘦、v26、风暴、白领、挺美等先后粉墨登场，可 在这拥挤的减肥市场上，真正稳扎稳打取得了不俗的销售业绩的 企业却很少，大多则是随着狂轰乱炸的广告结束，渐渐淡出人们 的记忆。这其中主要原因是大多数减肥产品价格过高，一般消费 者难以承受，再则功效也不是特别明显。 减肥不是一朝一夕的事，不能急功近利靠药物骤减，关键在于科 学的饮食结构和日常的锻炼。基于这一点，以及现在大有潜力挖 掘的减肥市场及其延伸市场，我们开办一个营养餐厅。 2019/1/19 目标市场定位目标市场定位 核心目标市场 这个群体主要集中在收入较高的白领阶 层。由于她们的年龄在20到35岁之间， 基本上接受过高等教育，对健康和美有 着较高的重视度，而且她们有意接受对 营养学和烹饪技术的培训。她们将会是 目标市场的核心，此外这一群体如果在 我们餐厅达到了令其满意的效果，他们 便会影响自己的子女今后的饮食习惯， 这也为以后的客源打好了基础。 * 拓展目标市场 这包括40岁以上的中老年发福者和20岁 以下的青少年肥胖者。对于前者，人们 总有一种错误的理解，认为到了该年龄 段就该发胖了，其实不然。他们现在的 发胖可能会是今后冠心病，糖尿病等其 他疾病的祸害。而造成后者肥胖主要是 因为饮食结构不协调导致的。青少年的 肥胖问题现在已被公众所重视，因为这 不仅不利于他们今后的升学，找工作， 而且会影响我国国民的整体身体素质状 况。 * 可行性分析可行性分析 选址：国贸商业区附 近 该地区以及周边地区 为核心区域，交通便 利。在未来几十年里 ，经济不会出现衰退 ，会保持繁荣稳定状 态。 该地区拥有较多的上 班族女性，她们非常 注重自己的外形，消 费水平也较高，可以 吸引她们作为目标客 户。 享瘦餐厅 2019/1/19 对此类餐厅的期望值 为了做好市场分析，我们特意作了调查问卷（ 见附录），根据我们的调查结果： 愿意花钱购买高质量产品的人占65.9% 偏爱对健康美容有益的食物的人占59.1 % 61.4%的人表示对此类餐厅感兴趣 * 对目前减肥市场上减肥药的剖析 ()清泻型减肥产品第一代产品 将传统减肥茶进行了改良利用茶叶祛脂化腻的功效来进行 减肥，通过腹泻的方式达到减肥的目的。但实践和研究表 明，这种清泻方法减去的只是人体中的水分和蛋白质，未 能触及肥胖根本，长期服用，会出现习惯性腹泻，胃肠功 能失调和人体失水等症状。 ()饥饿替代型减肥产品第二代产品 该食品通过“节食”达到减肥的目的，即以低热量食品 取代正常饮食，以减少人体对脂肪、糖类的摄入，依靠人 体自身脂肪的消耗来补充能量。实践证明，此类减肥方法 害处很大。长期使用会使身体处于饥饿状态，不但降低了 机体各方面活动能力还会对神经系统造成损害，出现精神 恍惚吩畏力，恶心呕吐等现象严重者会患上厌食症。若 停止服用会迅速反弹。 ()健康型减肥食品第三代产品(竞争者之一) 这类产品进入市场较早,以不乏力，不腹泻，不节食的 原则，大部分销售网络健全，具有良好的市场基础及一定 的消费群体，但但该种减肥药受其它减肥药影响,目前已 越来越遭受冷遇,针对这类产品我们的优势是“科学减肥 ”，“营养配餐” * 餐饮业剖析餐饮业剖析( (竞争者之二竞争者之二) ) 行行色色的饮食餐馆进入市场较早,部分以高质量、 快速便捷的服务占领了大部分市场。但目前,以减肥 为宗旨的餐厅不多见. 面对餐饮业的竞争,我们的优势是: 开展网络订餐业务 我们的菜谱是经过营养专家 精心 研究,科学的为每一位肥胖者量 身定 做的 我们把由肥胖导致各类疾病的 人 作为目标对象之一，我们的盈利 也很高 。 强大的送餐网络，极强的送餐 能力 ，面向全市四环以内，一份起送。 * 我们的劣势我们的劣势 1 大多数减肥者不了解减肥的机理，盲目追求 短期减肥者占很大比重。 解决办法：聘请营养专家，举办定期讲座 内容包括： 人们肥胖的原因 减肥者的误区 减肥机理 不合理减肥导致的后果 科学减肥是你的所选 科学减肥要分步走 2 采取营养配餐方式减肥，所需周期较长 解决办法：确定物质奖励办法，对坚持到 底的减肥折实行优惠。 * 店堂厅内设计店堂厅内设计 享瘦餐厅一层平面示意图 * 享瘦餐厅二层平面示意图 date 具体介绍具体介绍 享瘦餐厅位于国贸附近， 上下两层，占 地400平方米。内设五 间自助操作间 ，并配有专业厨师，您 可以在他们 的指导下，学会自己喜欢 菜肴的做法 。同时，我们餐厅特聘一 位高级营养 专家，将会为您度身定做 营养菜谱 。此外，还设有七间雅间、吧台以及乐队等。这里明快 的装潢、轻柔的音乐、洁净的店堂，再加上体贴的服务 ，会让您在享受美食的同时，享受健康、享受美丽、享 受家的温馨、享受人生。 * 组织人员机构图组织人员机构图 date 工作制安排: 领班,治安人员,服务员,派送人员实行轮班制 ,其余实行8小时工作日制.营业时间为: 9:00-14:00 17:00-20:00 * 产品策略产品策略 一 突出产品特色 餐厅主要经营各种具有减肥功能的菜，以凉菜、素菜为主 ，同时还配有肉菜类。这些肉要以精肉、鱼肉和禽类肉为主，它 们脂肪少，而且蛋白质含量丰富。此外还提供各种汤水、粥等。 以下是部分菜谱: 凉菜：麻酱拌黄瓜黄瓜有清除肠道腐败杂物的功能 凉拌海蛰皮海蛰皮丰富的钾和碘，有降胆固醇，清除体内脂 肪的作用。 素菜类:土豆丝炒咸菜土豆中富含蛋白质、粗纤维，咸菜 有增加胃肠消化肉类食物的作用。有助脂肪和废物的排出。 木耳炒黄牙白木耳含大量蛋白质、维生素，粗纤维和人体 必须的微量元素，可防止胆固醇沉积。 肉菜类： 菊花炒鸡丝菊花中含有维生素和，有降脂胆固醇的作用 。 山楂火焖鹅肉健脾开胃，消内滞，防胆固醇增高。 2019/1/19 汤水、粥类： 菜豆腐鱼头汤清热、消滞、平肝去脂，且营养丰富 。 冬瓜海带猪骨汤清热、去湿、减肥。 绿豆海带汤清热、解毒，去湿消肿。 粥类有绿豆粥，小米粥，玉米粥等。 二 增加套餐形式 除自由点餐形式外，餐厅还推出各类套餐，为顾客提供 方便快捷的服务，满足人们的高效需求。每份套餐都由 营养专家精心搭配，分为营养套餐和减肥套餐两大类。 营养套餐：命名为号套餐，注重营养的丰富与 均衡，普遍适用于各类人群，定期更换品种，顾客可根 据自己的口味自由选择。 减肥套餐：命名为号套餐，根据顾客的年龄和 不同的身体状况划分为五类，对症下菜。 餐针对岁聚脂型的肥胖客人 餐针对岁营养过剩型的肥胖客人 餐针对青少年聚脂型的肥胖客人 餐针对青少年营养过剩型的肥胖客人 餐针对有糖尿病、高血压等病的肥胖客人 * 部分菜展示部分菜展示 * 三 进行do it yourself的烹饪实践操作 所谓do it yourself是由顾客自己来当厨师，享受 烹饪的乐趣。这项服务将是我们和其他餐厅进 行竞争的一个武器， 据我们了解消 费者乐于接受这种 方式的有很 多，但现在提供这 一服 务的餐馆基本 上还没有 。喜爱厨 技的顾客，可在现场有专职厨师指 导进行操作。我们将按复杂程度收费，当然饭 款在一定金额的顾客是可以免费接受辅导的. * 价格策略价格策略 由于餐厅是处于起步阶段，根据产品生命周期 理论，它是引入阶段，在此阶段销售量有限， 并由于投入了大量的成本，几乎是无利可图。 因此我们此阶段的定价目标是实现预期的投资 回收率。针对不同的目标群，我们将实行不同 的定价方案。 1 针对白领阶层，采取“撇脂”定价。即售价远 远高于成本，目的在于力求短期内全部补偿固 定成本。因为这一群体收入较高，并且在消费 方面比较前卫，属于“消费革新”人物或猎奇者 。 2 针对青少年肥胖者，采取“渗透”定价。低价 销售产品，使产品在市场上广泛渗透，从而提 高在这领域的市场占有率。 在定价技巧上我们同时采取数量折扣和促销让 价。前者主要针对会员和一些团体性质的大客 户，而后者我们将随机进行。 * 促销策略促销策略 1为顾客免费建立健康档案 具有减肥档案的顾客是有一定条件和资格限制的。因 为我们是聘请营养专家，根据各自的身体状况，精心为 顾客设计的，是要顾客长期按我们餐厅的饮食方案来进 行的。它具有很强的专业技术性，而且成本也比较高。 我们是不可能也没有必要为每一位顾客建立档案，我们 只为那些愿意长期光顾我们餐厅的顾客提供这种服务. 2对经常光顾我们餐厅的这些顾客，我们将实 行会员制度。会员制有许多优点：可以使我们拥有长 期固定的顾客群,可以使促销成本降低降低到最低限度并 且有利于顾客和商家的双向交流。 3定期编辑一些减肥类刊物 ,在这类刊物上我们主 要刊登我餐厅的最新动态，减肥的方面的知识，减肥者 的心得以及解答顾客的疑难问题等等。这个刊物我们将 通过以下几种方式发送： * a寄发给我餐厅的长期顾客会员，这也是对他们的一种优惠。 b放在餐厅里，可以让顾客在等待就餐前或饭后随便翻阅。 c发放到一些社区，增加我餐厅的知名度。 4 定期组织减肥沙龙等系列活动。 大多数肥胖者面对自己的肥胖都显得有些自卑，为此我们将组织 减肥沙龙，让他们边吃边交流减肥心得，使他们有坚定的信心去克 服减肥过程中的困难。同时根据顾客的档案，跟踪他们详细的减肥 过程，评选健康明星, 对每次评选出来的明星我们将给予物质和精 神上的奖励,使他们感觉到餐厅有家一样的温馨感觉。 5 和北京市的中小学校联系，让学生选择我们的营养配 餐。 目前大多数中小学都实行营养午餐制度，可是根据调查中小学生对 营养午餐的质量并不满意，主要是形式单一，口味不好。针对这个 现象我们将推出专特色的学生套餐，做到口感好，价格适中来占领 市场。可以先让他们试吃两天，另外对这些集团购买我们实行价格 折让，做到长期合作关系。 6 和中外资企业联系，以时尚，健康的理念让他们选择我们的 产品，同样要和他们长期合作。 * 广告策略广告策略 一 广告目标 1、提高餐厅的知名度，让餐厅被大众尤其是目标人群 所熟知并了解。 2、宣传餐厅的产品特色和服务项目，引起广泛的关注 和光顾的欲望。 3、传播健康、时尚、温馨的经营理念，树立良好的品 牌形象。 二 广告信息 1、主题：以“健康、时尚、温馨”的经营理念为主题，即 健康的饮食，时尚的效果，温馨的环境。 2、宗旨：just for you 即“我们做的一切都只为了你 。” 3、口号：食全食美。即吃的全，营养更全；吃的美， 身材更美。 4、内容：吃什么，才够营养？ 怎么吃，才能不胖？ 享瘦，为你着想！ * 三 广告媒体 在选择传播媒体时应该考虑它的覆盖范围、频率 和影响等各个方面的能力。 考虑到餐厅这一服务产品特点，我们采取以报刊、 广播宣传为主，配合以户外广告的形式: 1、选取有一定影响范围和知名度的报纸进行 大版面的广告刊登，如“北京晚报”、“北京青年 报”、“精品购物指南”等。杂志可选用女性较为 关注的时尚、知音、女友等做整 页的广告。 2、在重要的波段和节目集中的 时间插播广 告，造成一定的听觉效应。 3、在繁华的商业区和商务中心，大型的健身 中心和体育场馆附近还有地铁内做橱窗和标牌 广告，这些地点人流量大，可获得较高的关注 率。 * （表1）主要传播媒体类型一览表 * 四 广告宣传 除了打广告战以外，我们还应该针对消费者获取产品信息的 几个主要和信任的渠道做好宣传工作。从（图）和（图）中我 们可以看到，朋友介绍和电视是我们所要锁定的两个主要对象。针 对它们不同的特点，我们将开展以下工作。 （）抽出部分预算 资金赞助生活、 天天饮食、 八方食圣、 为您服务 等与饮食和 健康有关的知 名栏目，其中 我们可以参加 八方食圣中的“馋丫头”的节目的录制。 * 、聘请刘仪伟做餐厅的特邀顾问，提高餐厅的知名度 和可信度。我们可以请他参与餐厅的工作和活动，并定 期来做咨询。 、顾客是我们最忠实也是最值得信赖的宣传者，良好 的口碑是我们努力实现的目标，因此我们在对每位顾客 提供尽善尽美的服务的同时，还会以反馈卡的形式随时 征集他们的意见和建议并进行抽奖活动。 例如：我们在已经进行的消费者调查问卷中就设计了抽 奖活动。我们将抽出一等奖名，奖励月卡一张；二等 奖名，奖励周卡一张；三等奖名，奖励套餐一份。 同时，对于每位参与调查者我们都将给予折优惠券一 张。* 2019/1/19 date 分析 初始时投入的100万元，若存入银行，按年复 利率为10%计算，3年后为133.1万元。而投入 我们餐厅3年后的净利润为13