浅议番薯深加工及市场发展前景

1 / 4 浅议番薯深加工及市场发展前景 番薯又叫甘薯，俗名红薯、地瓜、红芋、山芋等，是旋花科甘薯属一年生草本块茎植物。番薯原产美洲、南美洲西北部热带地区， 15 世纪初期引入欧洲种植，随后传入亚洲与非洲。1594 年春天，我国福建华侨陈振龙在从菲律宾启航开往中国轮船的缆绳上，缠绕了番薯藤蔓，藤蔓上涂上泥巴，巧妙的躲过了统治菲律宾的西班牙人的大规模检查，历经几天几夜的航行，终于到达我国。在中国最初在福建沿海种植，以后向长江、黄河流域等地传播。 18 世纪中叶，番薯在世界各地广泛种植，面积不断增大，番薯的食用及深加工在人们的生活中越来越举足轻重，其产业化和规模化水平逐步扩大，分析原因有如下几点： 一、番薯营养成分全面，营养价值极高 据专家分析，每百克鲜薯含蛋白质 肪 29g、热量 127 千卡，粗纤维 机盐 18 20 萝卜素 胺素 黄素 克酸 坏血酸 30养师称其为营养均衡的保健食品。而且番薯有鲜为人知的防止亚健康、健美、减肥的功效。在国人传统的认识理念中，人们总把番薯的茎蔓叶作为青贮饲料，甚至做为废弃物品扔 掉、烧毁。其实，番薯叶所独具的风味和营养价值，是一般蔬菜叶难以相比的。首先2 / 4 番薯叶具有抑制病菌、抗氧化、调节免疫功能、提高人体抗病的能力，是人体所需矿物质的良好的供应物质。其次，番薯叶中含有大量的粗纤维，能加快食物的消化，减轻肠胃运作负担，有效清洁消化系统。另外，番薯叶具有降血糖、防夜盲的作用。人们戏称番薯叶为 “ 皇后菜 。 二、番薯药用价值广泛 在众多权威性的杂志上所公布的 25 种抗癌蔬菜排行榜中，番薯位列榜首。番薯中的活性物质 去雄酮，能有效防止乳腺癌和结肠癌的发生。在中医学中，番薯块根切成薄片晒干是一剂 能有效防止咽喉干痛，能生津止渴的一味中药。相对而言，番薯缺少蛋白质和脂肪，含有大量的膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，有利通便排毒。同时番薯还具有延缓衰老、延长寿命，提高人体免疫力的作用。美国科学家还发现，番薯中含有的蛋白粘液是一种多糖和蛋白质的混合物，属于胶原和粘多糖类物质，它对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官的组织的粘膜具有特殊的保护作用。如保持动脉血管弹性，保持关节腔里的关节面和润滑作用。可见，番薯确实是一剂灵丹妙药了。 三、番薯绵甜可口，是餐桌上一道美味佳肴 人们一般的吃法是洗净 ，蒸熟或烤熟食用。但以番薯为原料做成的更多美味吃法如拔丝红薯、油炸薯条、油糕、番薯玉米糊、麦仁番薯汤、番薯烙饼等，既营养又美味，适当搭配3 / 4 水果蔬菜，不仅是城乡人民的家常饭，也是宾馆酒店的特色菜。 四、番薯及其加工产品市场需求量巨大 目前，我国每年对番薯淀粉的需求量已超过 350 万吨，但实际生产中的数量却远远小于这个数字。淀粉在国际、国内市场中一直供不应求，化工厂、制药厂以及食品加工厂都急需淀粉，使得番薯的淀粉产量呈逐年上升态势。今天，富裕起来的中国人民不仅仅是吃饱吃好了，更重要的是要求吃的有营养，有质量，符合合 理的膳食结构。人们观念的转换，价格低廉的番薯加工开发增值潜力巨大，前景看好。番薯不但可以制成直接食用的淀粉、粉丝，还可制成番薯方便粉、番薯罐头、速冻番薯制品等，它不仅仅限于食用。如番薯的茎叶是良好的鲜饲料和青贮饲料，还可以作为腌制菜食用。作为轻工业的原料，番薯是制造酒精和淀粉的主要原料，还可制造葡萄糖、乳酸、丁酸、丙酸、塑料、醋、酱油等。 五、番薯产量增幅潜力较大。 番薯属高产稳产作物且适应性广、抗逆性强、耐旱、耐瘠薄，如遇冰雹、雨、虫害等，茎叶恢复再生力强，是稳产保收的作物。国家番薯改良中心研制开发出的菜 用型番薯小兰香不仅可实现无公害、绿色生产，符合当前消费者的要求。此外，它的茎叶生长迅速，隔 5就可采摘一次。夏季是叶菜供应的淡季，每逢此时也是叶菜需求量大，价格也比较高4 / 4 的时候。番薯叶和嫩梢能有效替代叶菜，市场潜力巨大。科学测算出番薯的理论产量可达 3 万斤 /亩。在我国，随着各项农业实用技术等推广体系的日趋完善加上保护地栽培、测土配方施肥等技术的综合应用，与其它作物相比，番薯会成为增幅潜力最大的作物。 六、小结 综上分析结果认为：番薯在农业生产中的地位相当重要，列入其为主要粮食作物已不容置疑。无论作为主 食、副食食用，营养价值无可替代。建议农民朋友们拓宽思路，种植紫薯、黑薯、白薯等营养价值更高的 “ 有色薯 ” ，积极引导农民学习番薯优质高产模式化栽培技术，努力探索食用番薯叶的种