玉米的营养价值及功效作用

1 / 9 玉米的营养价值及功效作用 玉米属于一年生的禾本科草本植物，可以说是重要的粮食、作物，还是极其重要的饲料来源。那么玉米的营养价值如何呢 ?它有哪些功效及作用呢 ?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。 玉米的营养价值及功效作用 _玉米的做法大全 玉米 (拉丁学名： .)是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。 玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物， 植株高大， 茎强壮， 是重要的粮食作物和饲料作物， 也是全世界总产量最高的农作物， 其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品， 含有丰富的蛋 白质、 脂肪、 维生素、 微量元素、 纤维素等， 具有开发高营养、 高生物学功能食品的巨大潜力。但由于其遗传性较为复杂， 变异种类丰富， 在常规的育种过程中存在着周期过长、 变异系数过大、 影响子代生长发育的缺点， 而现代生物育种技术不但克服了上述缺点和不足， 同时也提高了育种速度和质量。 2 / 9 玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它 也是工业酒精和烧酒的主要原料。 玉米的营养成分比较全面 , 一般含蛋白质 %、脂肪 %、糖类 %、钙 % 、磷 铁 % , 还含有胡萝卜素、 维生素尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素 E、赖氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一种杭癌因子谷胱甘肽。国内外苦养学家给予玉米很高的评价 ,认为：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用 ,它 可与人体内多种致癌物质结合 , 能使这些物质失去致癌性 ; 玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物 , 可降低人的肠道内致癌物质的浓度 , 并减 少分泌毒素的腐质 在肠道内的积累 ,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率 ; 玉米中所含木质素 , 可使人体内的 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高 23 倍 , 从而抑制癌瘤的发生 ; 玉米中还含大量的矿物质镁 , 食物中的镁具有明显的防癌效果 。 日本遗传学家确认 : 玉来糠可使二 硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形 成的杂环胺的诱癌变作用降低 92%。 1、维生素含量非常高 玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的 510 倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的 特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸3 / 9 收，起到抑制饭后血糖升高的作用 ;纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。 2、钙含量接近乳制品 科学检测证实，每 100 克玉米能提供近 300 毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入 1 克钙， 6 周后血压能降低 9%。 3、含有大量维生素 E 玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素 E，它可促进细胞分裂、增强机体新陈代谢，降低血清胆固醇、调节神经和内分泌功能 ，并使皮下组织丰润，皮肤细胞富有弹性和光泽，防止皮肤病变。可增强人的体力和耐力，防细胞衰老及脑功能退化，并有抗血管硬化的作用。 4、玉米黄质有助预防老年黄斑性病变 玉米黄质有助预防老年黄斑性病变 玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。根据 1994 年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。 5、玉米含有丰富的胡萝卜素与烟酸 玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A;玉米中还含有烟酸，含量 比大米高很多。烟酸在蛋白质、4 / 9 脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。 6、玉米含有亚油酸与谷胱甘肽 亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生 ,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。美国科学家用含玉米油的饲料喂养乳牛产出的全脂奶中，发现一种亚油酸，它可预防黑色素瘤，乳腺癌、结肠癌，卵巢癌，前列腺癌等，因为 这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基，保护 氧核糖核酸 )免受到损害，能防止细胞突变而诱发癌症，另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。 1、玉米可以延缓衰老 中医学认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，立秋时令食用不但能祛秋燥，还有助于延缓衰老。 中医学认为，玉米性平味甘 2、预防心脑血管疾病 现代医学认为，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。 现代研究证实，玉米 中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸5 / 9 的含量高达 60%以上，它和玉米胚芽中的维生素 E 协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。 因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。 3、调节荷尔蒙 玉米中富含的维生素 E 可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，改善性能力，预防小产。 4、健脑 玉米中含有的谷氨酸还有一定的健脑功能。 玉米中含有的谷氨酸还有一定的健脑功能 5、玉米可以明目 玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用， 所以多吃玉米有明目作用。 6、有减肥的功效 减肥食品玉米 又名苞谷、棒子、蜀黎等。每 100 克玉米中含热量千焦耳 (196 千卡 )，粗纤维克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高 4 10 倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排除。 玉米可煮汤代茶喝，也可粉碎后作成玉米粥、玉米饼，膨化后的爆米花体积大，食后有饱胀感，含热量很低。 玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素 E 等，均6 / 9 具有降低血清胆固醇的作用。印第安人几乎没有高血压、冠心病 ，这主要是得益于他们以玉米为主食。另外，多吃玉米，还可以使眼睛保持年轻漂亮。 玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每 100 克玉米含热量 196 千卡，粗纤维克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高 4。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。那么由此可见吃玉米淀粉也是不会发胖的。 现代医学研究表明，玉 米面中有丰富的谷胱甘肽 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长 . 食物的脂肪含量再少，如果你食用的过量的话还是会发胖的。所以即使上面的玉米淀粉所含的脂肪含量相对于其他营养含量低，那么如果你吃的多还是会发胖的。所以想要自己拥有好的身材不发胖的话建议可以多吃一点蔬菜水果。不过玉米还是很不错的食物。 7 / 9 突破传统口味 玉米沙拉 原料：玉米粒 (新鲜的玉米棒取粒或玉米罐头均可 )、生菜、樱桃西红柿、奶酪 调味料：橄榄油、黑胡椒 制作方法： 成小片。 酪切丝。 桃西红柿、生菜叶和奶酪加橄榄油、黑胡椒拌匀即可。 三色玉米 原料：玉米笋、芦笋、胡萝卜 调味料：黄油、盐 制作方法： 出 沥干水分。 玉米笋煎成金黄色，然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。 玉米排骨汤 原料：玉米、猪肋排 调味料：葱、姜 8 / 9 制作方法： 短随意。 丝，切成小段。 切片。 排骨放入锅内 (若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋 )，葱、姜 (无需太多一两片即可 )一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉，再放入玉米， 一同煲制。 入少许盐调味即可。 培根烤玉米 原料：玉米棒、培根、黄油 调味料：盐、芥末 制作方法： 丝，切