天良餐饮管理系统培训教程（中级）.ppt

天良餐饮管理系统培训教程 （中级） 北京天良软件 2005年5月 感谢您选购天良餐饮管理系统 在全球经济日趋一体化的今天，企业所面临的竞争环境也在不断地 发生着变化。提高效率、节约成本、增强自身竞争力已成为企业面 临的主要问题。随着信息技术及网络技术的快速发展，信息化已成 为提高企业快速综合竞争实力的必由之路。据最新调查表明，已近 50% 的餐饮企业已经在实践中探索和应用运用信息化手段提升其管 理和业务水平，还有 30% 的企业表示在未来几年内将启动自己的信 息化项目。 面对国内蓬勃兴起的信息化建设市场，天良软件经过深入调研，对 市场进行细分，选定餐饮业作为切入点，投入大量人力财力，精心 研发出了天良系列产品。天良软件现已开发完成的产品有餐饮管理 系统、酒吧管理系统、茶楼管理系统、咖啡厅管理系统。 系统运行环境 n操作系统：中文Windows 98/ME/2000/XP n推荐操作系统：中文Windows 2000/XP n硬件配置： CPU：Pentium 200MHz 以上 n内存：32MBRAM以上 n硬盘：剩余空间100MB以上 n显示分辨率：800*600 n颜色：24位真彩色 系统特点 n前瞻性 系统全部功能皆采用模块化设计，不但维护方便快捷，而且还可灵 活自如地增加新的功能模块，使系统具有高成长性，大大节约用户投资 。系统不但能满足企业现在需求，而且还可满足企业未来的发展需求。 n安全性 系统提供了自动备份的功能，即使出现不可预料的故障，系统也能重 新恢复至最近一次备份状态下，使损失减低到最小程度。系统操作权限 分明，不同级别的操作员，所查到的内容不同，系统充份保障了企业信 息的安全。 n灵活性 系统具有高度的灵活性，各项功能皆可自由设定调节。 系统特点 n开放性 系统充分考虑到了不同企业间的需求差异，将系统使用主动权完全交 由用户掌握，用户可根据企业自身的个性化需求，在前台对系统进行简 单的更改设置即可实现。 n简便性 系统使用Windows操作系统，操作界面直观、形象、方便、简单、 快捷，操作人员无需具备电脑知识，稍作熟悉便可上手使用。系统安装 完成无需专人维护。 n 稳定性 系统的整个设计过程是在详细的系统分析报告上按部就班的进行， 测试严谨周密，系统具有超强的容错能力。 系统特色功能模块 n前台模块 包括开单、点菜、预定、帐单更改、退菜、换台、结账、挂帐、叫回帐 单；预定单打印、预定过期提醒的时间设置及预定自动作废的时间设置 ；挂帐会员管理、并可设定会员的级别及挂帐的额度；挂帐还款；自由 设定结帐时是否需要发票；结帐时提示是否打印结帐单等。 n结帐模块 包括抹零功能；抹零方式设定（四舍五入还是全部舍去）；自主设定单 品打折时菜品单价是四舍五入精确到元、角还是分；结帐方式可供选择 ，支持对一个帐单采取多种方式结帐等。 n商品及菜谱维护模块 包括商品及菜谱导入和导出；商品及菜谱打印；商品及菜谱批量修改、 支持强大的组合查询和组合排序；自由限定某些商品及菜品的最低折扣 ；菜品分类方式多样，菜品大类、菜谱种类、风味、统计种类，可以在“ 数据字典”中自行定制适合贵店的菜谱种类、风味、统计种类；特色菜谱 制作；套餐管理等。 系统特色功能模块 n库存管理模块 包括商品及某些特殊菜品的库存管理；库存盘点；库存帐务；库存帐务 明细等。 n营业报表及分析模块 包括日报、月报和年度统计，其中每种报表都可以通过强大的组合查询 和组合排序功能而衍生出多种报表；日结明细、销售统计、菜品销售统 计、按菜谱种类统计、按风味统计、按统计种类统计、挂帐统计、翻台 统计、服务员工作量统计、收银员工作量统计等等，并且每一种都支持 强大的组合查询功能和强大的组合排序功能等。 n打印模块 包括五种风格结帐单打印 （美观大方型、节省纸张型A、节省纸张型B、 节省纸张型C、窄纸型），用户可根据自己的需要选用适合自己的结账单 风格 ；结帐单可打印多行欢迎词，并且可指定欢迎词的对齐方式（左对 齐、右对齐、还是居中）；结帐时自由设定结帐单打印份数； 卷纸打印 ；支持打印足够小的纸张，即便是打印机不支持的纸张； 自主设定打印 纸的大小、打印字体及其大小、页眉页脚、横线和竖线等。 系统特色功能模块 n系统设置模块 包括强大灵活的数据字典功能；设置出错后恢复默认值功能；随 心设定个性化选项；台位维护；批量修改台位及组合查询和组合 排序；员工管理及员工权限管理；营业数据的备份、恢复和删除 等。 n个性化模块 包括快速点菜、助记符可以是拼音缩写或者是数字；联机帮助， 按F1随时弹出相关帮助；结账时支持修改手工帐单内容但不存入 数据库；随时查询各种台位的使用情况及上座率 ；支持员工的口 令修改； 查询时的条件项可自主设定；查询任何时期的账单，使 用强大的组合查询功能进行查询，可设定任意显示顺序；设定按 钮字体大小及颜色；根据个人喜好随意更改系统界面颜色等。 一、实时消费(前台收银) n实时消费是前台操作的主窗口，在此窗口内可 以完成桌位预订、建立新单、修改帐单、收银 结算、删除帐单、查询修改桌位状态、实时查 询正在餐厅内消费的客人的消费信息，实时查 询座位的上座情况及上座率，实时查询各种状 态的桌位的详细情况等多项操作，因此是前台 操作的核心部分。 操作步骤 n单击快捷图标中的实时消费（或菜单上前台收银-实 时消费），打开实时消费窗口，系统以图文方式直观 的显示出当前所有桌位状态的情况，左边窗口显示出 所有桌位的当前状态，单击任意一个桌位，在窗口右 上方的窗口内显示该桌位的包括桌位类别、人数、如 果正用则还有消费金额使操作人员尽可能得到桌位的 信息，通过窗口内的两个下拉框可以按桌位类别和状 态过滤桌位。； n在左边窗口在所选的桌位上单击鼠标右键，弹出功能 菜单，选择所选操作，单击鼠标左键即可进行该操作 ； 开台点菜实例 n点击“实 时消费”, 在弹出窗 中双击台 标,在点菜 窗口中用 鼠标双击 右侧菜品 名称,或用 “拼音”进 行快速点 菜. 后厨传单实例 n后厨传单 有两种方 式,一是利 用“厨打” 功能;二是 利用“结帐 ”中的“打 印”功能 n注：天良 餐饮管理 系统网上 传播版本 不具有“厨 打”功能 后厨传单实例 n注:使 用“厨 打”功 能需要 在每一 个厨房 设置一 台网络 打印机 ,用来 打单. 后厨传单实例 n使用“厨打”功 能需提前在“ 菜谱及商品 维护”中,把每 一道菜品的 网络打印机 路径设置好, 即:这道菜需 要那一个厨 房进行制作. 在此处设置 完成后,点菜 窗口中点“厨 打”按钮,菜品 就会自动在 指定的厨房 中打印出来. 预定 挂帐 会员管理 n用鼠标 点击主 窗口左 侧快捷 工具栏 中的相 应模块, 即可进 行操作 二、商品及菜谱管理 n菜单库里存放着餐厅所有菜单的名称，价格、 种类、风味、统计类别、是否打折、是否使用 等信息。餐厅每增加了新品种，就应该先在总 菜单库里增加品名的基本信息，或者当某品名 已经脱销或停用，也要在菜单库里修改该品名 的可用状态。 n若同时选中多项（Shift键+单击鼠标左键或者 Ctrl+单击鼠标左键）可以激活多项修改功能 菜谱导出与导入 n将菜谱从数据库中导出到文本文件中,目前导 出的文件为 caipu.txt,该文件在天良餐饮管 理系统的安装目录中。 n将菜谱从文本文件数据库中导入到天良餐饮管 理系统的数据库中,目前导入的文件为 caipu.txt,该文件在天良餐饮管理系统的安装 目录中。 三、库存管理 n库存管理包括 进货、退货、 库存调整（入 库）、库存调 整（出库）。 其中，进货和 退货会自动更 改库存商品的 成本。此外库 存管理还拥有 库存盘点、帐 务、帐务明细 等功能模块。 四、系统维护 n“系统维护”功能模块，在整个系统的应用中占 有很重要地位，它是用户真正进行系统使用时 ，需要重点设置的部分。该功能模块，共分成 了六大子模块，分别是：数据字典、个性化设 置、员工管理、台位管理、权限管理、数据恢 复。 数据字典（员工设置） n右侧为字典维 护窗口，其中“ 员工设置”中的 “员工类别”， 企业可以根据 自己的喜好进 行更改名称， 如系统管理员 ，可以改成老 板、总经理或 经理。将系统 管理员所能查 看的信息，可 以改叫成经理 查看功能。 数据字典（菜谱） n在此项中 企业可以 根据自己 人的实际 需要对菜 品单位、 菜谱种类 、风味、 统计种类 、菜品口 味等，进 行自由设 置。 数据字典（台位设置） n此项中系 统默认设 置是大小 方桌、圆 桌、雅间 ，对于该 叫法企业 可以根据 实际需要 进行自由 设置。 数据字典（结帐单打印设置） n在该项中企业 可根据所采购 的打印机类型 ，对打印机纸 张进行设置， 调整字号及字 体以求得最佳 的打印效果。 在该项中还可 以对打印份数 、是否卷纸、 是否打印边框 等进行设置。 数据字典（会员设置） n在该项中可 以对“会员级 别”进行划分 ，指定可挂 帐限额。对 于系统所默 认的会员名 称，企业可 以根据实际 需要进行自 由更改。 数据字典（预定设置） n在该项中企业 可以根据自身 的实际情况对 预定级别及时 间进行自由设 定。 数据字典（折扣设置） n该项设置对 于系统应用 来说非常重 要，只有在 此处设置完 成，才能在 菜品维护中 对菜品的折 扣幅度进行 选择。 数据字典（付款设置） n该项中，系 统默认给出 了四种方式 。对于付款 功能，天良 软件独创了 一单两付的 支付模式。 即消费者在 现金不够的 前提下可用 信用卡支付 ，使客人避 免了尴尬. 天良软件独创的一单两付功能 n在第一种支 付方式不足 的情况下,点 选第二种付 款方式,即可 显示出拉选 窗口 个性化设置 n个性化设置功 能可能说是天 良餐饮管理系 统的一大特色, 在该项中,只需 用鼠标点选就 可轻松完成“菜 品单价处理”,“ 抹零设置”,“结 帐单风格打印 及其设置”等. 该项对于企业 实现个性化应 用起着决定作 用. 个性化设置(出色的打印功能) n 结账单设有五种风格，“美观大方型”、“节省纸 张型A” 、“节省纸张型B” 、“节省纸张型C” 、“ 窄纸型” .其中“节省纸张型B” 和“窄纸型”适用于 卷纸或一般纸.如企业使用的是POS打印机,在打印 风格上只能选择这两种风格.(注:分刀线纸卷除外 ,分刀线纸卷适用于以上各种结帐单风格.) n注意:使用卷纸打印,请首先将“数据字典-打印 设置-账单打印中的纸张长 度设为1”. 个性化设置(其它特色功能选项) n其它个性化 方面的设置 还有,使用 结帐窗口中 的打印按钮 打印的份数 ,即前面所 讲到的后厨 传单功能, 在这儿可以 点选单击一 次打印的份 数. 员工管理 n企业可利用该 功能模块,自由 添加设置员工. 该处的工号,即 是系统登陆时 所需工号,系统 管理员及操作 员初始密码都 为pass n如需修改密码, 点击帮助-口 令修改即可. n注:服务员无系 统使用权限. 台位管理 n前面数据字典 中已讲过台位 设置,此处的台 位管理,主要是 台号、名称、 可座人数、大 小类型、状态 等进行管理设 置。 权限管理 n权限管理是基于 企业日常管理的 需要，将系统信 息进行分级，普 通操作员与系统 管理员，所看到 的信息量不同， 对于敏感的营业 数据，系统管理 员可对普通操作 员在此外进行权 限限制。 数据备份 n天良餐饮管理 系统针对系统 数据的安全性 ，进行了周密 考虑，企业利 用该项功能可 对用户数据、 营业数据进行 随时备份、删 除和恢复。 五、帐单查询 n查询和打印任意时间段内的结算单 及结算单明细，包括直接结算单和 挂帐结算单。 六、经营报表 n系统提供了详细的日报表、月报表和 年度统计。让企业经营者随时掌握企 业营业状况。 七、营业分析 n系统提供了日结明细表、销售统计、菜品销售 统计、种类销售统计（统计种类）种类销售统 计（风味）、种类销售统计（种类）、挂帐统 计、翻台统计、翻台统计（类别）、收银员工 作量统计、服务员工作量统计等。为企业经营 者全面把握企业的经营状况提供了有力的数据 支持。 八、常见问题 1、客人点了商品库里没有的商品，怎么处理？ 答：先在菜谱及商品管理窗口内将该商品录入，然后在点菜（商品出售）窗口 内选该商品，也可以在现有的商品库里选取相似的菜单。 2、怎么提高点菜（商品）速度？ 答：在点菜窗内，按“Alt” +“Q”,进入快速点菜状态，直接输入所点菜的拼音缩写 ，所点的菜就会出来，再按回车键，输入数量回车即可。 3、为什么在点菜（商品）窗口选择打折根本不起作用？ 答： 应该 到菜谱及商品维护 中检查 一下菜的底折，底折的意思就是该道菜的 最低折扣。若底折为“不打折”，即使在点菜窗中打了“五折”，但对该 道菜而 言，仍是“不打折”；若低折为“九折”，在点菜窗中打了“五折”，但对该 道菜 而言，仍是“九折”。 4、想将二十道菜的风味都改为“鲁菜”，怎么做最方便？ 答： 在“菜谱维护”中，按住“Ctrl”键，选中所有您要修改的菜，点击按钮“修改” 使之进入修改状态，将风味改为“鲁菜”, 点击按钮“保存”，此时会弹出一个 对话框，只选中“风味”，确定就可以了。 常见问题 n5、有的帐单没开发票，不想让税务局查到，怎么办？ 答：没开发票的帐单能否可见，取决于工号是否有“全部帐务”的权限。 没有该权限的工号，只能看到已开发票的帐务，当然，如果用该工号结账 ，系统不提示是否开发票，一律按开发票处理。 n6、打印纸小，账单打不下怎么办？ 答：若使用节省纸张型B或者窄纸型的结账单，请在“系统管理”-“数据 字典”-“结账单打印设置”-“打印纸帐设置”中将第11、22、32、42项的值 调小即可。若使用美观大方型或者