饭店产品有形拓展.ppt

第三章 饭店产品有形构成部分的拓展与扩张 1了解饭店产品实体空间的构成含义 2 了解饭店产品实体空间情景 3 掌握饭店聚落形态 第一节饭店产品实体空间 饭店和旅游业的关系,饭店称为旅游吸引物 海金茂君悦大酒店位于引上海浦东陆家嘴 地区金茂大厦的高层，有着世界著名的黄 浦江的景色。 作为上海的首要的社会活动 场所，弯曲状的7米长吧台，惊险刺激的风 景，好音乐和一个游戏区域。 酒店设施： 宴会厅 送餐服务 酒店内餐厅 洗衣服务 停车场 咖啡厅 叫醒 酒吧/酒廊 礼宾司 商务 中心 儿童看护 会议室 旅游服务 前台贵重 物品保险柜 美容美发 擦鞋服务 提供泊车位 健身 会讲英语的服务员 蒸气浴 ATM 会讲 日语的服务员 水疗服务 接机 桑拿 丽江悦榕庄 丽江悦榕庄就选择这个灵气的地方，用富丽堂皇的别 墅设计装潢和家私折射出本地丰富多样的特质。在即清幽 又豪华的气氛里，悦榕SPA在忙碌的都市生活中让你暂时 减压。平和与放松是这里的主要元素。悦榕阁古香古色的 悦榕阁丽江店是充满东方魅力的购物天堂。由悦榕阁精心 策划并专门定制的全新独具纳西民族特色和充满东巴文化 的精彩工艺品礼品将粉墨登场。周边主要的景区有被喻为 冰川公园的玉龙雪山，无拘无束美丽原始的泸沽湖，湿地 候鸟群聚的拉市海，穿越原始森林的茶马古道，空旷草原 的香格里拉，未被征服的神山梅里雪山，丹霞地貌的千龟 山，丰富植被生态的老君山，三江并流的虎跳峡，祖祖辈 辈生活在一块巨石的石头村等等。 丽江悦榕庄几乎达到了目前国内度假村的“金字塔顶”， 用习武之人的话来说，就好比练就了绝世武功，堪称“天下 第一”了。与坐落在马尔代夫、普吉岛等海滨度假胜地的悦 榕庄不同，位于滇西北的丽江悦榕庄倚傍在风景迷人的玉 龙雪山脚下，拥有独一无二的高原风光和少数民族风情。 风格 丽江悦榕庄的特色在于其建筑风格、所处地理位置既沿袭了悦榕营 造优雅浪漫的度假风格，但整体建筑风格又非常地方化，建造伊始就按 照丽江城市规划要求把丽江古城的建筑风格融会贯通其中，而内部则是 五星级的现代化酒店设施。五十五栋纳西式的别墅均朝东北向，每位佳 宾在房间的床上均可欣赏到位于海拔五千六百公尺的玉龙雪山山顶。令 人钦羡的大自然景观全部收集于丽江悦榕庄宽敞的别墅里，三百五十英 尺的宽敞空间里包括室外温水按摩浴池或私人泳池。其建筑体均采用当 地特有建材兴建而成，例如五彩石及纳西灰砖。 丽江独特的韵律仿佛是一曲充满灵性，歌颂和平和种族和谐的交响 乐。巍峨的玉龙雪山坐落在美丽的丽江古城之北，自古以来庇护着这里 的少数民族和他们流传至今的独特文化。丽江古城则是另一处胜景，众 多的桥梁和河道与迷宫般的鹅卵石街道相互交织，为丽江古城赢得了“东 方威尼斯”的美誉。因其多民族特色、历史以及独特的建筑景观，这座历 史名城1997年被联合国教科文组织评为世界文化遗产。 一、饭店产品实体空间的构成 （一）饭店产品实体空间构成 1 实体空间内核 包含部分 客生活场 2 实体空间表层 可体验消费环境 旅游者认知地图环境 现实消费环境 （二）饭店产品实体空间设计及构建框架 请同学们自己分析 二、饭店产品实体空间情景 （一）饭店产品实体空间情景的内涵 “商业”环境 “有限意义域” 1 空间氛围情境 提供物质基础 2空间行为情境 提供一系列可供体验与消费的功能空间、 活动及消费方式等同样实现顾客的消费理 想目标。 具有独特的消费诱导及吸引力 （二）饭店产品实体空间情境构建 层次 1 饭店产品空间情境微观层次 形式美 具有美学意义的审美美感 深层哲学理性三层结构 2饭店中观层次 可认知地图的环境要素构成的情境 3饭店宏观层次 二、饭店的作用 1、饭店是旅游业的支柱 2、饭店是对外交流的中心和经济发展的窗 口 3、饭店是创造旅游收入和外汇收入的重要 部门 4、饭店为社会创造直接和间接的就业机会 5、饭店为所在地区带来巨大的经济效益 第三节 饭店业发展的历史、现状与趋势 旅游和商务活动自古有之，与之相匹配，酒店餐 馆就应运而生。相传欧洲最初的食宿设施约始于 古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时 期、大酒店时期、商业酒店时期等阶段，其间几 经波折起落。第二次世界大战以后，欧美各地随 着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型酒店 时期，并逐步形成了庞大独立的酒店行业。 一、世界饭店业的发展历史 1古代客栈时期（1218世纪 ） 由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本 需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的 发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商 人等激增，对的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马 或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近 。 早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方 。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有 几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有 什么更多的要求。当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有 什么可供消遣。 到了世纪，有些客栈已拥有20-30间客房，有些比较好的客栈 设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还 有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈 内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声 誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感 ，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。 古代客栈起源于古罗马时期，是专门为客 商和旅行者提供食宿的场所。 1096年开始历时200年的“十字军东征”带 来了巨大的社会变革加强了东西方文化和 技术的交流，促进了经济贸易的发展，推 动了客栈业的兴起，其特点是点多、面广 、规模小、设备简陋。 18世纪的英国客栈是罪典型代表。 巴比伦国王汉穆拉比对当时巴比伦 客栈的质量和管理十分关注。 二、大饭店时期 18世纪末到19世纪末是大饭店时期，也被称为豪华饭店 时期。 原因：1、交通工具的普及 2、产业革命带来的技术革新 标志：1794年在美国纽约建成的都市饭店，拥有73个房 间，在当时无疑是颇具规模的。进入了大饭店时期。 代表：1829年，在波士顿落成里一座现代化的大饭店特里 蒙特饭店，为整个新兴的饭店行业确立了标准。在这之后 ，又相继出现了许多有名的饭店。同时期欧洲国家的饭店 业也得到了迅猛的发展。 “里兹”为豪华和完美的代名词。在新英汉词典中，它的 中文注释是：极其时髦的,非常豪华的. 里兹卡尔顿大饭店 里兹-卡尔顿公司的创始人凯撒。里兹被称为 世界豪华饭店之父。他于1898年6月与具有“厨师 之王，王之厨师”美誉的August Ausgofier一起创 立了巴黎里兹饭店，开创了豪华饭店经营之先河 ，其豪华的设施、精致而正宗的法餐，以及优雅 的上流社会服务方式，将整个欧洲带入到一个新 的饭店发展时期。随后于1902年在法国创立了里 兹-卡尔顿发展公司，由它负责里兹饭店特许经营 权的销售业务，后被美国人购买。 与其他的国际性饭店管理公司相比，里兹-卡 尔顿饭店管理公司虽然规模不大，但是它管理的 饭店却以最完美的服务、最奢华的设施、最精美 的饮食与最高档的价格成了饭店之中的精品。 格言 “我们是为淑女和绅士提供服务的淑女 和绅士”。这一座右铭表达了两种含义：一 是员工与顾客是平等的，不是主人和仆人 ，或上帝与凡人的关系，而是主人与客人 的关系。二是饭店提供的是人对人的服务 ，不是机器对人的服务，强调服务的个性 化与人情味。 大酒店时期的酒店，具有规模大，设施豪华，服务正规， 具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。 而瑞士人凯撒里兹，则通过自己的努力，使酒店的 服务和管理迈上了新的台阶。凯撒里兹出生在瑞士的一个 山村，16岁时，到附近的一家饭馆餐厅打工，几个月后， 他被解雇了。老板对他说：“干旅店这一行，得有一种天赋 ，一种与生俱来的能耐，在你身上，我却一点也找不到。” 倔强的里兹到另外的一个旅馆做工，没有多久再次被辞退 了。一年以后，他到了巴黎，先后在两家旅馆打工，又被 辞退。“莫非我真的不适合旅馆工作”，里兹自己也发生了 怀疑，他来到了梅德雷因附近的一家小酒店，决定挣够旅 费就回家。在这里，他的命运发生了转机，他的事业从他 的第五份工作起步。他从一个打杂的逐步被提升为服务员 ，最后升为经理，因为他工作热情主动，总是提出很多有 创意的点子。 1874年，里兹来到坐落在阿尔卑斯山下的里奇库伦大酒 店做经理，用自己的智慧克服了危机，改善了这里的经营 状况，显示了出众的管理才能。 瑞士卢塞恩的一家大酒店因为经营不善，处于每况愈 下的赔钱境地。里兹受聘担任总经理后，把长期以来只停 留在头脑中的酒店管理理论付诸实施。他认为，为了能使 宾客高兴，没有什么小事不屑一做，也没有什么大事不敢 去做。结果只花了两年时间，这位27岁的瑞士农民创下 了奇迹，酒店扭亏为盈了。1898年，里兹回到巴黎，他 在旺多姆广场上开设了一家在里兹所有酒店中最大的酒店 。他希望在这里就餐的人，能在酒店一边聊天，一边喝着 茶或咖啡，所以在附带的花园中设置了一应俱全的桌椅。 他摒弃了在墙上装裱墙纸的老式做法，用油漆漆墙。在此 之前，所有大酒店的房间都不设浴盆，里兹在卧室里安装 了私用浴盆。在里兹酒店，里兹还规定了服务员的服饰： 男服务员佩戴白色领带；服务部领班佩戴黑色领带；侍者 佩戴铜纽扣。以后，这也成为一些酒店的传统服饰。 里兹生活的时代，妇女开始从家庭走向 社会。里兹初到伦敦时，还没有一个大家闺 秀敢于公开出入餐厅。里兹登门拜访一些贵 夫人，说服她们到里兹所有或曾经营过的酒 店用餐，慢慢地，妇女上高档酒店就餐，逐 渐成为一种时髦的社会风气。在经营上，里 兹尽力为用餐的女宾提供最好的条件，采用 柔和的灯光，使她们看上去容光焕发，使她 们的服饰显得光彩夺目。他为宴会安排了席 间音乐，这是酒店业中的首创。 对于酒店常客的个人资料，包括身高、爱好、生活习 俗，里兹心中都记着一本账，而且他还要求他的服务员们 也做到这一点。当服务员没能向宾客提供准确的一次到位 的服务时，他认为这不是客人的苛求，而是服务员的素质 问题。他对服务员的要求是：“宾客永远是对的”，这句话 由他最早提出，而成为通用于服务业及整个商业领域的普 遍原则。里兹经常这样说，“人们喜欢有人服侍，但是要 不露痕迹”。 里兹把他的服务方法归纳为四点：“看在眼里而不形于 色，听在心中而不流于言表，服务周到而卑躬屈膝，察言 观色而不妄作主张”。里兹的文化程度充其量只是懂得一 些简单的加减增除，但他改变了世界酒店业发展的历史， 他使酒店经营成为一门艺术。 三、商业饭店时期 20世纪开始不久，当时世界上最大的酒 店业主埃尔斯沃思密尔顿斯塔特勒为适应 旅行者的需要，在斯塔勒酒店的每套客房 都设有浴室，并制定统一的标准来管理他 在各地开设的饭店，增加了不少方便客人 的服务项目。 斯塔特勒被称为商业饭店的创始人。 特点: 许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在 公路边 设施方便、舒适、清洁、安全 服务虽较为简单，但已日益健全 饭店方向开始以客人为中心，讲求经济效 益 饭店的价格也趋向合理。 四、现代新型饭店时期 时间： 20世纪50年代 背景： 第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们手 里有钱，交通工具十分便利，对饭店需求剧增，饭店业又 开始复苏。新型饭店大批出现。 特点：1、饭店面向大众旅游市场 2、许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车 饭店设在公路边和机场附近。 3、规模不断扩大，类型多样化 4、开发了各种类型的住宿设施服务向综合性发展 5、饭店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、 商务、康乐、购物等多种服务。 代表: 洲际酒店集团 万豪国际酒店集团 希尔顿酒店集团 雅高酒店管理集团 香格里拉酒店集团 二、中国饭店业的发展历史 酒店业是中国改革开放的先行者，中国第 一批现代意义的饭店是中外合资(合作)的杰 作，其目的是为了外事接待。中外合资不 仅仅是引入了资本，更多的是现代饭店管 理理念，带来了现代饭店的启蒙教育。在 学习和自我的摸索之中，诞生了星级饭店 标准，伴随着一大批星级饭店的成长，集 团化、连锁化成为了中国饭店业的新趋势 。 （一）古代饭店 1、驿站 是中国历史上最古老的一种官办住宿设施 。 古代驿站在其漫长的发展过程中，其存在 形式和称谓有很多变化，如传舍、译舍、 译楼、驿馆、邮亭、邮铺、铺舍等。 2、迎宾馆 是古代官方用来款待外国使者、外民族代 表及商客食宿的馆舍。 3、民间客栈 据文字记载，在上周时期就有专为人们提供 休息和食宿的“逆旅”场所。秦汉两代是中国 古代商业较为发达的时期。 早期旅馆的特点 （1）建筑特点 依据开办者的身份、财力和接待对象的同 ，我国早期的旅馆在建筑规模和布局上有 一定的差别。 （2）经营特点 （3）接待服务特点 在客房的经营上 在房金的收取上 在经营范围上 （二）饭店业发展的趋势：精深化服务 1、硬件的建设方面 2、服务内涵方面 3、服务理念方面 香格里拉 “香格里拉”是香港上市公司香格里拉（亚 洲）有限公司的品牌，该酒店集团隶属于 马来西亚著名华商-“糖王”郭鹤年的郭氏集 团旗下。香格里拉的名称来自詹姆士希尔 顿的小说失落的地平线里，在中国西 藏群山中的世外桃源。香格里拉一向注重 硬件设施的豪华舒适，加上亚洲人的殷勤 好客之道，成为适合亚洲人文化的知名酒 店品牌。 概述 从 1971年新加坡第一间香格里拉酒店开始，香格里 拉酒店便不断向国际迈进；以香港为大本营，今日香格里 拉已是亚洲区最大的豪华酒店集团，且被视为世界最佳的 酒店管理集团之一，在无数公众和业内的投选中，均获得 一致的美誉。 无论在任何一个城市或度假胜地，全亚洲33间香格里 拉酒店及5间商贸饭店都会为您提供无微不至的服务。商 贸饭店成立于1989年，以合理的价格提供高质素的住宿服 务，是我们专为商业行政人员而设的商务酒店。 高耸入云的山峰反映在澄清的湖泊上，秉承香格里拉 (Shangri-La)优美名称的深切含意