项目五 老年人饮食保健.pptx

课前三分钟 坚持人与自然和谐共生 坚持总体国家安全观 老年人饮食保健 老年人饮食保健 老慢支饮食保健 冠心病饮食保健 更年期综合征饮食保健 目录 CONTENTS 中风饮食保健 老年人饮食保健 01 小张是个孝顺的孩子,逢年过节都要买很多保健品给父母长辈,总觉得长辈们 辛苦一辈子,晚年应该补一补,最近小张的奶奶身体不好住进了医院,于是她又 买了很多保健品送到医院,可是奶奶并不喜欢,只想吃点清淡的食物,让她煮点 粥、煲点汤,小张很听话,马上去书店买了相关的书,按照书中的食谱煮粥、煲 汤,做给奶奶吃,奶奶吃了以后病情有了好转,小张也很高兴。 情境导入 1.老年人饮食基本原则 老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾。根据 老年人的生理特性及各项营养需求,营养专家归 纳出以下10项适用于老年人的饮食原则,可作为 安排老年人饮食的参考,让老年人在享受美食的 同时吃出健康。 原则一:少量多餐,以 点心补充营养。老年 人由于咀嚼及吞咽能 力都比较差,往往一餐 吃不了多少东西,而且 进食时间又拖得很 长。为了让老年人每 天都能摄取足够的热 量及营养,营养师建 议,不妨让老年人一天 分56餐进食,在3次正 餐之间另外准备一些 简便的点心,如低脂牛 奶泡饼干(或营养麦片 )、低脂牛奶燕麦片或 是豆花、豆浆加加蛋, 也可以将切成小块的 水果或水果泥拌酸奶 食用。 原则二:以豆制品取代部 分动物蛋白质。老年人必 须限制肉类的摄取量,一 部分的蛋白质来源应该以 豆类及豆制品(如豆腐、 豆浆)取代。老年人的饮 食内容里,每餐正餐至少 要包含170克质量好的蛋 白质(如瘦肉、鱼肉、 蛋、豆腐等),素食者要由 豆类及各种坚果花生、核 桃、杏仁、腰果等)食物 中获取优质蛋白质。 原则三:主食加入蔬 菜一起烹调。为了方 便老年人咀嚼,尽量 挑选质地比较软的蔬 菜,如番茄、丝瓜、 冬瓜、南瓜、茄子及 绿叶菜的嫩叶等,切 成小丁块或是创成细 丝后再烹调。如果老 年人平常以稀饭或汤 面作为主食,每次可 以加入1-2种蔬菜一 起煮,以确保他们每 天至少吃到500克的 蔬菜。 原则四:每天吃350克 水果。水果是常被老 年人忽略的食物。一 些质地软的水果,如 香蕉、西瓜、水蜜 桃、木瓜、芒果、猕 猴桃等都很适合老年 人食用。可以把水果 切成薄片或是以汤匙 刮成水果泥食用。如 果要打成果汁,必须 注意控制分量,打汁 时可以加些水稀释。 原则五:补充维生素B。近 年来的研究显示,维生素B 与老年人易罹患的心血管 疾病、肾脏病、白内障、 脑部功能退化(认知、记忆 力)及精神健康等都有相当 密切的关联。无论生病、 服药或是手术过后,都会造 成维生素B大量流失,因此 对于患病的老年人来说,需 要特别注意补充维生素B 。没有精加工的谷类及坚 果中都含有丰富的维生素 B,所以在为老年人准备三 餐时,不妨加一些糙米、胚 芽等和白米一起煮成稀饭, 或者将少量坚果放进搅拌 机里打碎成粉,加到燕麦里 一起煮成燕麦粥。 原则六:限制油脂摄取 量。老年人摄取油脂 要以植物油为主,避免 肥肉、动物油脂 猪油、牛油),而且也 要少用油炸的方式烹 调食物。另外,甜点糕 饼类的油脂含量也很 高,老年人应尽量少吃 这一类的高脂肪零 食。最好多元不饱和 脂肪(如玉米油、葵花 籽油)和单元不饱和脂 肪(如橄榄油、花生油 )轮换着吃,这样比较 能均衡摄取各种脂肪 酸。 原则七:少加盐、味精、 酱油,善用其他调味方 法。味觉不敏感的老年人 吃东西时,常觉得索然无 味,食物一端上来就猛加 盐,很容易吃进过量的钠, 埋下高血压的隐患。可以 多 利用一些具有浓烈味道的 蔬菜,例如香菜、香菇、 洋葱,用来炒蛋或是煮 汤、煮粥。利用白醋、水 果醋、柠檬汁、橙汁或是 菠萝等各种果酸味,也可 以变化食物的味道。用一 些中药 材,尤其像气味浓厚的当 归、肉桂、五香、八角或 者香甜的枸杞、红枣等, 取代盐或酱油,丰富的味 道有助于勾起老年人的食 欲 原则八:少吃辛辣食 物。虽然辛辣香料能 引起食欲,但是老年 人吃多了这类食物容 易造成体内水分、电 解质不平衡,出现口 干舌燥、火气大、睡 不好等症状,所以少 吃为宜。 原则九:白天多补充 水分。因为担心尿失 禁或是夜间频繁跑厕 所,不少老年人整天 不大喝水。其实应该 鼓励老年人在白天多 喝白开水,也可泡一 些花草茶(尽量不放 糖)变换口味,但是要 少喝含糖饮料。晚餐 之后,减少水分摄取, 这样就可以避免夜间 上厕所影响睡眠。 原则十:每天服用一颗复合 维生素补剂。老年人的个 体差异很大,加上长期服 药,所以不同的老年人需要 额外补充的营养素也大不 相同。让老年人每天服用 一颗复合维生素补剂,是最 基本且安全的强化营养方 法,尤其可以补充老年人特 别需要的维生素B、抗氧 化的维生素C及维生素E、 维持骨质的钙、增强免疫 力的锌等。不要擅自服用 高剂量的单一补充剂,尤其 是脂溶性的维生素A、维 生素D和维生素E等,吃得 过多会累积在体内,甚至引 发毒性。 原则一:每隔四五个小时,吃 些颜色鲜艳的蔬果。随着 年龄的增长,皮肤中含有的 化蛋白质越来越少,饮食中 多吃些鲜果蔬菜能减少 纹。鲜果中含有很多种抗 氧化的营养物质,例如番、 柑橘、红辣椒中富含维生 素C,坚果中富含维生素浆 果富含多酚,土豆、绿叶菜 中富含类胡萝卜素。 点击请替换文字 内容 点击请替换文字 内容 原则二:多补充水分。随着 年龄的增长,人就不容易觉 得得口渴,于是人越有可能 缺水。其中最严重的就是 使皮肤失去弹性,增加皱 纹。每天补充八杯水如果 你不喜欢喝白开水,那么可 以用绿茶、低脂牛奶或是 偶尔用咖啡代替。水果和 蔬菜中也含有很多水分。 多喝靓汤,更能补充营养,比 如意大利的蔬菜汤。在早 餐时多补充水分,因为经过 一晚,皮肤最缺水,这时喝杯 酸奶或是果汁更能充分吸 收。 原则三:多补充蛋白质,最 好达到每天所需能量的 1/3。30岁以后,皮肤开始 萎缩,每10年就会减少3% -8%。多补充动物蛋白能 减缓这个过程。蛋白质还 能抗疲劳,保持血糖浓度, 促进细胞修复和增长。每 天要多吃瘦肉、禽肉、海 产品、豆类、低脂奶制品 补充充蛋白质。 原则四:多吃杂粮。不 要只吃精米,平时要多 辅以杂粮,像燕麦、黑 米、玉米、紫薯等,这 些杂粮不仅能助你变 换口味而且还能提供 丰富的维生素和抗衰 老的营养物质。 点击请替换文字 内容 2.延缓衰老的饮食原则 豆腐卷心菜 3.有助于延缓衰老的食物 西兰花洋葱冬瓜大蒜菠菜草莓 番茄蓝莓 3.有助于延缓衰老的食物 葡萄酸奶蜂蜜燕麦蘑菇核桃 原料:红枣100克,核桃仁50克 粳米50克,冰糖100克。 做法:将红枣、粳米分别用清水浸泡,清洗干净, 放入无油渍的锅中加入核桃仁、500克水,旺火 烧开后用小火煮约1小时,至成粥放入冰糖深化 后即可。 功效:红枣为益气、养血、养生的佳品。日常食 之可补气血、益五脏、悦颜色、抗衰老,并可预 防输血反应。红枣与核桃仁、梗粳米同配成粥, 为延年益寿首选粥粥品之一。 红枣桃仁粥 4.老年人健康食谱 原料:西芹150克,茄子225克, 红枣4个,瘦肉150克,姜2片,盐适量 做法:西芹洗干净,切切段。茄子洗干净,切 块。红枣去核,洗干净。瘦肉洗干净,切 片。把适量水放入瓦煲内煲滚,下西芹、茄 子、红枣、瘦肉片、姜片、煲至滚,改中火 煮沸约1小时,盐调味即成。 功效:预防高血压。 西芹茄子瘦肉汤 4.老年人健康食谱 原料:鲜芦笋150克,丝瓜375克,胡萝50 克,草菇6朵,瘦肉150克,姜2片。 做法:鲜芦笋削去硬节皮,洗干净,斜切成小 段。胡萝卜去皮,洗干净切块。草菇洗干 净,切片。丝瓜削去外皮,冲洗干净,切块。 瘦肉洗干净,切片。煲滚适量水,下鲜芦笋 丝瓜、胡萝卜块、草菇片、瘦内肉片、姜 片。煲滚后改中火滚约1小时,下盐调味即 成。 功效:丝瓜营养价值高,富含合维生素B,有 通经络、行血脉的功效。 芦笋丝瓜肉片汤 4.老年人健康食谱 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT 素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel 教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT 课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ PPT论坛： 老年人如何预防三高 老慢支饮食保健 02 小李今年刚大学毕业,顺利找到了一份工作,于是在单位附近租了一间房子住 下,可是住进去以后发现了一件困扰他的事,每天夜里住在楼上的老伯总是不 停咳嗽,致使他无法休息,一打听原来这位老伯患有慢性支气管炎,已经很多年 了,小李是个非常有爱心的人,建议老伯尝试用食疗的方法,一个月以后居然有 了好转。 情境导入 1.老慢支饮食基本原则 “老慢支”是老年性慢性支气管炎的简称,是冬季中老年人的常见病。多因急性支气管炎未及时 治愈转变而成。医学界认为,凡是一年当中有3个月咳嗽,这种情况连续2年以上,而且咳嗽不是由 于心肺等其他疾病所致,就可诊断为慢性支气管炎。此病的发生是由于感染、理化刺激、过敏 及气候变化等多种因素长期相互作用的结果。据统计,我国50岁以上中老年人发病率为 15%30%。临床上常表现为咳嗽、咳痰,或伴有气短、喘息等,严重者可并发肺气肿、肺心病 等。冬季气候干燥而寒冷,容易发生呼吸道感染,导致“老慢支”复发,因此,安全 过冬做好保健尤为重要。 饮食治疗的目的是供给足够的热能、蛋白质及富含维生素的 食物,以增强病人机体的免疫力,有利于支气管组织的 修复和减少反复感染的机会。 原则一:饮食调整。体 重正常的病人给予平 衡饮食,以增加呼吸道 的抵抗能力;体重低于 正常者,应供给高热 能、高蛋白饮食,以利 于受损伤的支气管组 织修复。病人由于消 化道细胞缺氧而使得 食欲减退,应采用少量 多餐的进餐方式,每天 可分为6次。供给给 易于消化吸收的食物, 蛋白质供给量为 1.21.5克/千克天, 应以动物蛋白和大豆 蛋白等优质蛋白为 主。 原则二:适量限奶类制 品。奶制品易使痰液变 稠,使感染加重,应避免食 用。因奶制品是钙的主要 来源,在不食用奶制品时, 应注意每天补钙1克(2.5 克碳酸钙即含有1克钙） 原则三:补充维生 素。为增加机体免疫 功能,减轻呼吸道感 染症状,促进支气管 黏膜修复, 应补充足够的维生素 A和维生素C。 原则四:增加液体摄 入量。大量饮水,有 利于痰液稀释,保持 气管通畅,每天饮水 量至少达到2000毫 升。 原则五:依据病情的寒热选 择不同的食物。如属寒者 用生姜、芥菜等;属热者用 白菜、茼蒿、萝、竹 笋、柿子、梨等;体虚可用 枇杷、百合、核桃仁、蜂 蜜、猪肺等。 原则六:忌生冷及成食。忌各种生冷瓜果、 凉拌菜、冰淇淋、冰镇汽水等。这类类食品 有碍牌胃,对水湿运化不利,聚湿生痰,使肺气 失于通畅,而使慢性支气管炎症状加重;成食 可使体内水钠潴留,加重支气管黏膜水肿充 血,加重咳嗽、气喘症状 原则七:不同阶段饮食应作相应调整。急性发作期:特别是发热时,应进半 流素食,多饮水,以湿化痰液,利于咳出,同时又可减轻消化道的负担,利于 营养素的消化吸收。迁延期:饮食调养原则为补治兼顾,可选用枇杷、柑 橘、梨、波萝、莲子、百合、核桃、蜂蜜猪肺、羊肺等食物,能起补肾 养肺的作用。饮食宜清淡,多吃新鲜蔬菜,如大白菜、小白菜、波菜、油 菜、胡萝、白萝卜、番茄等,不仅可补充多种维生素和无机盐,还有清 痰去火之功。缓解期:应根据不同体质来选择食物,以增强体质。宜进食 富含优质蛋白质的食物,可多吃猪瘦肉,动物肝脏,豆制品等,既可补充营 养的消耗,又无增痰上火之弊。 花 生 2.老慢支宜用食物 橘 饼金 橘 百 合 核 桃 石 耳 2.老慢支宜用食物 山 药芥 菜 燕 窝灵 芝 冬虫夏草 2.老慢支宜用食物 佛手柑栗 子马 兰橘 皮 萝 卜 2.老慢支宜用食物 生 姜饴 糖粳 米玉 米 蚌肉 3.老慢支忌食食物 蚬肉 蛤蜊柿子 螃蟹 螺蛳 香蕉 3.老慢支忌食食物 西瓜 罗汉果丝瓜 荸荠 石榴 萝卜梨藕汁 原料:白萝卜250克,梨100克,莲藕250克,蜂蜜25克。 做法:白萝卜洗净去皮,梨去皮核,莲藕洗净,分别切碎后放入 榨汁机中打成汁,加入蜂蜜搅匀,均分成三份,早、中、晚分 别饮服。 功效:甘淡平和,燥热咳嗽的“老慢支”患者常饮用,对缓解症 状有益。 4.老慢支保健食谱 秋梨川贝膏 原料:雪花梨500克,款冬花、百合、麦冬、川贝母各15克, 冰糖25克,蜂蜜100克。 做法:将诸药加水煎后,去渣、取浓汁;将梨去皮切碎,与冰糖 、蜂蜜一起兑入浓汁中,文火煎成膏。每日2次,每次食膏15 克,温水冲服。 功效:滋而不腻、补而不燥,为老年人滋补肺阴的佳品。 4.老慢支保健食谱 山萸肉粥 原料:淮山药3060克,山萸肉20克,粳米100克。 做法:将淮山药、山萸肉肉煎取浓汁,与粳米同煮粥,日服 12次。 功效:补肾益精,适用于肾虚型老慢支病人食用。 4.老慢支保健食谱 山 萸 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT 素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel 教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT 课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ PPT论坛： 老慢支饮食保健 冠心病饮食保健 03 李伯伯是位大学教授,今年刚退休,可是学校依然希望他能继续给 大学生们上课,迫于对母校的感情也就答应了,但是有一天在课堂 上,他突然感到胸痛剧烈,并伴随着恶心、呕吐、出汗、发热的情 况,在学生与同事的帮助下,李伯伯被送进了医院,医生诊断为冠 心病发作,需要合理调理。 情境导入 1.冠心病饮食原则 冠心病又称冠状动脉粥样硬化性心脏病,是指心脏的冠状动脉管壁内, 有大量胆固醇沉积所形成的一种病理变化。国外有人认为饮食特别是高肪饮 食和遗传、情绪紧张是影响冠心病的三大因素。我国北京地区通过调查,则提 出饮食的不当是发生冠心病的五大因素之一。因此,注意冠心病病人的饮 食搭配配,掌握好冠心病病人的饮食宜忌,是极其重要的。冠心病病人 要做到六宜、四忌。 一宜多食用植 物蛋白(如豆 制品)及复合 碳水化合物( 如淀粉等),少 吃单纯碳水化 合物(如果 糖、蔗糖、蜜 糖及乳糖等) 。 二宜多吃富含维 生素C的食物,因 维生素C可促使胆 固醇羟基化,