经典面食做法介绍.doc

花样面食1、玫瑰花馒头：（有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层）2、猪蹄卷：（肉馅越细越好，也可用鸡肉。）3、花卷：4、全部完成，来个集体照吧，稍醒一会就可以，然后上锅蒸10到15分钟就好了，关火后不要马上开锅盖，那们馒会回缩的，等两分钟再开盖，再配碗蛤蜊冬瓜汤，美味。（一）家 常 饼原料：面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。工艺流程：温水和面-搓条-下挤（饧10多分钟）-成型-成熟。特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当，饼坯翻转时要（二）广式蔬菜饼原料：面粉克，素火腿肠一根，蔬菜少许，盐适量，泡打粉克，酵母克。工艺流程：温水和面陷制擀制成型成熟。特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。注意：烙饼时一定要面朝下。（三）四喜蒸饺原料：面粉克，素火腿肠克，素肉馅克，素蛋黄一个，木耳克，西兰花克。工艺流程：和面（汤面）下挤制皮上馅成型成熟。特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。馅料：酱油，主要是香油（千万不能放水），花椒面，盐，高鲜味素。注意：一斤面放克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂。（四）馅饼的制做原料：面粉克，温水克，素肉馅料克，菜料克，酱油克，精盐克，姜沫克，素磨菇精克，花椒水适量，芝麻油克。工艺流程：温水和面拉剂上馅成型成熟。持点：外焦里嫩，味道鲜美。注意：温水合面之后饧二个小时以上。(五) 油酥大饼原料：面料克，色拉油克，菜沫克，姜片克，水克。工艺流程：软酥温水和面成型熟制。特点：外酥里软，饼薄层多，酥香味美。注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。姜片，大料用温水泡。饼擀制成型后饧分钟，先擀后面，烙正面。饧活.个小时（六）老边饺子原料：素肉，酱油，花椒面，料油，素高鲜，青菜随意。制法：将素肉剁成茸，将锅烧热，放入料油，素肉馅翻炒几翻，再放入酱油，姜沫，料油，花椒面煸至素肉成熟即可，再放入喜爱的蔬菜。做法：将面与水混合揉至成稍硬的面团饧分钟，然后下剂，擀成圆皮，抹上馅包成水饺即可。注意：饺子是冷水和面。（七）麻团原料：江米面克，麻仁克，砂糖克，淀粉克，小苏达克，冷水克。制做：将江米面倒盆内，将淀粉擀细掺在一起，同时放入小苏达，砂糖，加水克和匀成硬的面团，将和好的面团搓条揪成小剂，将剂包入豆沙馅捏成圆形，均匀的沾上一层麻仁，将油烧至度时即可下锅炸，浮起表面呈枣红色即可出锅。注意：用一两白糖和成冷水再和面，(八) 南瓜饼原料：糯米粉克，净南瓜克，豆沙馅或（莲茸馅）克，白糖克，吉士粉克，色拉油少许，白芝麻适量。制法：将南瓜蒸熟，捣成泥与糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌匀，揉至成面团，将面团下克面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形饼坯沾上白芝麻（备用）。做法：将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面金黄色即熟。特点：外香里软，甜糯可口。（九）菊花酥面粉克，酥油克，糖克，水克，豆沙馅克。制法：将面粉扒个环形面窝，将酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窝中揉制成面团饧分钟。（克面需克油酥）油酥：低筋面粉克，酥油克。做法：将油酥包入水油面团擀成长方形，顺长卷起成长条形，下每克一个面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘度，烤赔约分钟即可。特点：造型美观，口感香酥，老少皆宜。注意：用冷水和面需饧面二个小时以上。烤制：上铛为度下铛为度需烤分钟炉温为度（十）糖酥饼原料：面粉克，酵母.钱，泡打粉钱，乳化剂少许，温水适量，白糖克，油少许，熟芝麻克，青红丝适量，香油，面粉少许。制法：将面粉倒在案板上扒个环形面窝，用温水将酵母，泡打粉溶化放入面窝中揉至成面团饧分钟，将白糖，油面粉，熟芝麻，青红丝，香油混合拌成糖馅即成。做法：将饧好的面团抹少乳化剂擀匀，包入油酥，擀成长方形顺长，卷起成长条形下每克一个面剂，按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼，将平锅烧热刷上油将饼放入各至成熟即可。特点：香油酥：面粉克，色拉油克。照片名称（十一）金丝饼原料：面粉克，温水克，精盐，碱少许，香油适量。制法：将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约分钟，将饧好的面团搓成长条，用抻面的方法，抻成细面条，刷上油分成份，再将每份盘起来稍按成圆饼，平锅上火，烧热淋入油放入饼用中火烙至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖（上屉蒸一分就好）打开用手搓开即可。特点：美观大方，香软适口。注意：饧面需二个小时以上。上条一反一正（上剂需要分钟）。（十二）蔬菜饼原料：高筋面粉克，低筋面粉克，糖粉克，泡打粉克，盐克，色拉油克，热开水克，水克，蔬菜克。制法：将高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，盐，色拉油，热开水混合拌匀，晾凉揉成面团，再加入蔬菜即可。做法：将面团搓成长条下克一个面剂，按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成，放入平锅中烙至成熟即可。特点：美观大方，香软适口，咸香味美。（十三）三鲜炒面原料：面条克，素熟鸡肉克，素海参克，素虾仁克，油菜克，豆油，花椒水，精盐。素味精，姜丝，鲜汤适量，制法：将面条用开水煮熟捞出，用凉水过凉，控干水分待用，将素海参，素虾仁，素鸡肉切成片，油菜切成段，将菜加姜沫，加酱油，花椒水，精盐，纯素高鲜味精，添适量鲜汤，再将面条倒入锅内拌，炒至炒干水份即可。特点：面条软滑，口味鲜香。（十四）灌汤包原料：面粉克，清水克，素肉馅克，精盐克，姜沫克，素高鲜味精克，高鲜汤克，花椒水适量，芝麻油克。工艺流程：和面揉面搓剂下剂制皮上馅成型成熟。特点：皮薄馅嫩，汁多味美。注意：馅心打入高鲜汤时不要一次加太多。：提褶时在细，均匀。：蒸制不宜过火。（十五）春饼原料：面粉克，开水克，色拉油。制法：将面粉倒在面板上，开成环形面窝，用开水将盐水将溶化，倒入面窝中，汤成雪花状晾凉揉至成面团（稍饧）。做法：将面团搓成长条形下克个面剂，按扁擀成圆皮再刷上色拉油另取一片重叠在上面，再刷色拉油，再重叠一片这样可入片即成，然后在用面仗擀成盘口大小的圆型饼坯用平锅或电饼锅烙至成熟即可。特点：层次分明有香味。注意：炉温为度，锅底不能放油，不能擀太薄。（十六）老式筋饼原料：面粉克，盐少许。：面粉克，温水，两再加少许盐，和成面团，揉到面光，手光，盆光为止。：另外和一块软酥（用面，油和成）待用。：半斤面团，将面擀成长方开形面饼，叠成四折，再盘成圆盘形。：锅烧热，在案板上擀成中间厚边薄面饼，边擀边拉形成薄饼。：锅七，八分热，将饼放入锅中，成金黄色即可。（十七）老式精糖饼原料：面粉克，糖，花生米，熟芝麻，青红丝适量。制做过程：面粉克，温水，两，油两和成面团，待用。：另和一块软酥（用面，油和成）待用。：用糖，花生米，熟芝麻，青红丝，油制成糖馅。：水油面克，克油酥面包入水油面中，叠面三角形，再将制好的糖馅包入擀成圆饼。：锅，分热，放入面饼，烙分钟左右，成金黄色即可。（十八）酥牙饼原料：面粉克，盐，油，花椒面适量。制做过程：:面粉克用两和成面团，待发酵。：另和一块软酥（用面，油，盐，花椒面和成）待用。：水油面克，克油酥面包入水油面中，叠成三角形。：锅，分热，放入面饼，烙分钟左右，成金黄色即可。（十九）水煎包原料：面粉克，素肉克，姜，花椒面，盐，材料油适量。制做过程：:面粉克用两和成面团，待发酵。：克素肉加入姜，花椒面，盐，材料油少许，搅成糊状，制成馅。：克面，克馅，一个包子个褶左右。（待用）：锅七八成热摆入锅内，加少许水盖上锅盖，大约，分钟浇面糊再加热，分钟成熟。（二十）长花卷原料：面粉克，老肥克。制做过程：:面粉克，温水两，两，加老肥和成面团。：将和好的面团加入小苏达.克和好备用，：把面擀成长方形，刷油下剂。：把锅烧开放入花卷，蒸分钟成熟。（二十一）糖三角原料：面粉克，白糖适量。制做过程：:面粉克加入两和成面团，待发酵。：把面揉透，搓成长条，揪小剂，按成圆饼。：把馅料放进去，左手，右手的食指拇指对掐，捏成三角形。：上锅蒸，水开十二分钟即熟。（二十二）糖发面饼原料：面粉克，白糖克。制做过程：:面粉克加入两温水加小苏达和成面团，待发酵。：把面揉透，搓成长条，揪小剂，按成圆饼。：锅七八分热时，放入面饼烙熟。（二十三）麻花原料：面粉克，白糖克，酵母克，油克。：面粉与糖，油，酵母，小苏达加水调制成面团，成形前要将面团静置分钟。：成型：将面团下剂，切成需要重量的小条，逐只搓成约厘米长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状即成生坯，生坯要求长短均匀。：油在锅内烧热，放入生坯，用铁木筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。（二十四）手撕饼原料：面粉克，奶香酥片一斤，椰桨克，炼乳少许，奶粉克，白糖半斤，温水.两。制做过程：和好的面团擀成长方体将奶香酥片包入面团中再擀成长方体叠成都市成正方形卷成卷按成圆饼将锅烧热烙成金黄色用手撕碎装盘即可.学做点心给爱的人2013-10-28 20:06阅读(0)转载自懒人一、蛋煎饭团做法：1、们好的米饭稍稍晾凉后揉成饭团（手上沾些水就不粘手了）2、鸡蛋打匀后加少许盐，将饭团在蛋液中滚一下3、平底锅倒入适量油，放入饭团，再煎至焦黄就可以了二、紫薯饼原料：紫薯 白芝麻 少许植物油做法：1、紫薯去皮，切厚块，蒸笼蒸熟2、用勺将紫薯捣成泥，搓成丸子，再压成饼3、不粘锅放少许植物油，小火两面各煎五分钟4、出锅时可以在撒点芝麻三、香芒双皮奶食材：鲜牛奶500g 蛋白3个 芒果2个 糖20g做法：1、牛奶煮到微沸，倒入碗中放凉2、用筷子挑起凝结的奶皮，倒出下面的牛奶3、倒出的牛奶加糖搅拌融化，过滤打散的蛋白，搅匀4、蛋奶液重新倒进碗中，让奶皮漂浮起来，封保鲜膜上蒸锅，水开后小火蒸15分钟，凝固即可5、芒果打成泥，浇在放凉的双皮奶上，冷藏后更爽滑哦四、木瓜撞奶食材：新鲜木瓜、牛奶做法：1、木瓜削皮去籽，放到滤网里碾碎得到果汁2、牛奶烧开倒进果汁里，果汁和牛奶的比例为1：33、放量凝固即可使用五、 药泥甜品做法：1、山药带皮清洗干净，切成段放锅中隔水蒸熟（大概15-20分钟）2、将山药压成泥，加一点点盐，如果山药太干，可以放些牛奶稀释3、装入裱花袋中，挤成自己喜欢的形状4、蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一点要充分搅拌均匀，淋在山药泥上六、香蕉酥做法：1、南瓜去皮去籽后切小片放入微波炉6分钟，压成泥，喜欢吃甜的可以加点糖2、南瓜和糯米粉糅合成团，揉上有粘性3、香蕉去皮后先切断，再切成细条4、把粉团压扁均匀地将香蕉包在中间，做成一个个香蕉状5、油锅5分热，把香蕉酥一个个下入，炸至金黄色，捞起去油分七、草莓大福材料：糯米粉300g，细砂糖27g，盐1撮，水约225ml做法：1、将除水外的材料放入盆里，视面糊的硬度一点点加水，糅合面团像耳垂般硬度2、用手将面团剥开约4cm的块状，压平，再用蒸锅大火蒸约20分钟3、 蒸好后以玉米淀粉为手粉防粘，将面团趁热捏成饺子皮状4、再将草莓包入即可八、山楂糕材料：山楂500g 藕粉15g 白糖250g 水250g做法：1、山楂清洗干净，一剖两半，去掉底部和山楂核2、锅里放入250g的水，放入加工好的山楂，小火煮20分钟至山楂软烂3、待山楂稍凉后，将山楂连同剩余的汁水一起放入搅拌机内搅打成果泥4、将山楂果泥倒入锅中，加入100g白糖小火慢慢搅拌，直到果泥变得粘稠冒泡5、15g藕粉用少许凉白开融化，然后倒入锅中，小火搅拌至非常粘稠，然后趁热倒入容器内，待冷却后即可切块食用九、红豆椰汁糕材料：红豆25g 玉米淀粉50g 椰浆15og 鲜奶250g 砂糖35g 做法：1、红豆25g用开水浸泡半小时2、放入锅内，加入清水煮约半小时至熟3、将其余材料全部倒入锅内4、用小火慢慢煮制，一边煮一边不时搅动以免结块5、直至煮成粘稠成固态6、加入事先煮熟的红豆，搅拌均匀7、倒入碗内，放凉后用小刀沿边沿脱模8、倒扣在盘上切件即可！木瓜杏仁冻这款小甜品可是微博上被火热疯转了一把！不光因为它造型好看，而且做法也超级简单。木瓜向来都是甜品的得力搭档。用来炖甜汤、做水果成器也极好。木瓜功效性平、微寒，味甘。助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。杏仁露就更不必说了，具有美容养颜、减肥、健脑、醒酒、秋季润肺等诸多优点。把这两样都具有美容功效的食材搭配在一起，来个double的美食spa吧。做法：1.小号木瓜1个洗净备用，吉利丁片放入冰水中泡软；2.木瓜沿着颈部切掉；3.用细长的小勺掏出木瓜籽；4.杏仁露放入小锅中，中火加热，边缘微微冒泡离火。加入泡软的吉利丁片，迅速搅拌至融化；5.煮好的杏仁露稍事冷却至常温，倒入木瓜中；6.盖上切下来的木瓜盖子，入冰箱冷藏一晚。拿出来切块即可。烹饪小技巧：1、木瓜可以放在一个小碗中，这样就不会倒了。2、如果木瓜买的较大，可以增加杏仁露的用量。椰奶冻堪称新手也能轻松搞定的零难度完美甜点！一个7岁的小孩子都能做出的东西，你又何尝不能呢？做法：1.椰奶冻的做法把吉利丁片放入冰水里，浸泡15分钟左右至软后捞出挤净水分备用；2.牛奶装进较大的容器里，加入淡奶油，椰浆，绵白糖拌匀；3.入锅，隔水加热至糖化。混合椰奶液的温度约为50度左右；4.放入泡好的吉利丁片，搅拌至溶化关火；5.在密封盒里铺上一层保鲜膜；6.待椰奶液放冷后倒入，入冰箱冷藏至凝固；7.取出切小块，表面醮一层椰蓉即可。榴莲豆腐冻榴莲，无数人爱，无数人恨！臭豆腐，同样无数人爱，无数人恨。当榴莲遇上豆腐，变成当之无愧的“臭豆腐”，究竟有多销魂？多少人趋之若鹜？多少人恨之入骨？做法：1.鱼胶粉用少许凉开水隔水加热溶解至完全透明备用；2.牛奶小火煮开，加入一小勺白糖调至适合自己口味；3.加入鱼胶粉开的溶液，搅拌均匀，放凉至5度左右，榴莲用汤匙搅拌成蓉，倒入牛奶中搅拌均匀；4.把混合的榴莲牛奶装入保鲜盒中，铺一层保鲜膜，盖上盖子，放冰箱里冷藏；5.两个小后即可取出，看见奶糊已经凝固成豆腐状，可按自己喜好随便切成块，吃的时候可以什么都不用加，或者加入一些果酱之类的搭配也行。杏仁豆腐天热了，开烤箱的次数也少了许多。可想吃点甜点的热情却丝毫没有减少，于是做了这款简易版杏仁豆腐，清清凉凉，口感细腻润滑，甘甜醇厚，一会就消灭干净。就连俺家那不喜甜品的同志们也要求再做些放冰箱，呵呵杏仁豆腐是一道老北京传统甜点，因外形似豆腐所以得名。传统的做法比较费事，需要用甜杏仁磨浆后制做，家里原料不足，偶直接用了杏仁露来制做，简单又方便。做这道甜品建议用琼脂，因为冻好后拿出来切，需要凝固状态比较高，如果用吉利丁片或者鱼胶粉，可能会达不到这种凝结程度。做法：1.准备好所需要原料，杏仁露一罐、牛奶、琼脂；2.琼脂放入清水中浸泡至软，淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化；3.把融化的琼脂液倒入碗中，倒入煮开的杏仁牛奶液中混合均匀；4.把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。大概2-3小时即可凝固吃时切块，淋入糖桂花或蜂蜜即可。芒果冻芝士做法：1.芒果冻芝士的做法奶酪加酸奶隔热水软化。芒果去皮切块。淡奶油加白砂糖打至6分发。吉利丁片凉水泡软，加入牛奶中隔热水融化；2.切好的芒果较好看的形状留着放入模具侧面和中间，还有最后装饰在上面，边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀，过一遍筛。加入融化好的