餐饮部早餐自助早餐服务标准.doc

美林湖温泉大酒店餐饮部湖畔西餐厅自助早餐服务标准序号内 容检查结果a领位优良一般差得分1是否在客人抵达餐厅15秒内招呼客人。2是否亲切、友善地问候客人，请客人出示早餐券。3迎宾员是否向客人介绍吸烟区和非吸烟区。4迎宾员是否代客寄存大件行李。5迎宾员是否在客人抵达1分钟内安排客人就座。6迎宾员是否领客人到餐桌旁。7迎宾员是否安排已经摆好的餐桌。8迎宾员是否为客人拉椅以便客人就座。9迎宾员是否向客人介绍自助早餐的使用方法及食物菜肴的摆放位置。10如果客人无早餐券，是否主动向客人介绍消费。11迎宾员是否将客人介绍给侍应生后，才道别离开。b服务优良一般差得分12侍应生是否在客人就座1分钟内上茶、咖啡。13侍应生是否根据客人的用餐情况，及时清走用过的碟子。14当客人用餐完毕，侍应生是否在3分钟内清走所有的餐具。15侍应生是否抹去餐桌上的碎屑。16侍应生是否提醒客人保管好随身携带的物品。17侍应生是否及时撤换已有两个烟头的烟盅。18侍应生是否主动协助老年及儿童宾客取送食物。19在客人用餐过程中，侍应生是否主动询问客人及对服务满意是否。20在客人离开餐厅时，侍应生是否向客人致谢。c费用结算呈上账单优良一般差得分21是否在客人提出要求后1分钟内即呈上账单。22账单是否放在一个干净的账单夹里，并附上酒店专用笔。23账单是否清晰、正确地列出各项费用。24侍应生是否立即收取客人付账的款项。25侍应生是否当场唱收客人付账的钱款，并向客人致谢。26现金结帐:当面点清现金并唱票,找清零钱27信用卡结帐:掌握目前本酒店管理使用的信用卡种类及其限额,由服务员领客人去总台结帐处刷卡d员工表现优良一般差得分28员工是否有组织、有条理、有配合地开展工作。29员工是否穿着干净、平整的制服。30员工佩戴的饰物是否符合酒店的规定。31员工穿着的鞋袜是否符合酒店规定。32员工是否按规范标准佩带名牌。33员工是否保持仪容整洁，严格注意手部和面部的修饰。34员工是否与客人保持适度的眼神交流。35员工是否保持微笑，态度是否亲切友好。36员工是否熟练、流利地运用工作日常英语。37在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，是否回避客人。38员工是否随时照顾满足客人的正当需求。e产品状况自助餐食品台优良一般差得分39上菜时食品是否摆放美观、搭配合理。40自助餐食品是否干净，无任何垃圾碎屑（台后和台面）。41所有食品是否都加上了清晰的标签。42食品标签是否干净、外观统一。43食品与餐牌的内容是否相符。44每一个菜盘里的食品是否都超过1/3。45是否提供适当的瓷器餐具。46布灰炉内的食品是否保持加温。47早餐食品是否丰富多样（牛奶、鲜果等麦类食品，各种做法的鸡蛋）。48是否提供所需的配菜、调料。49是否提供果汁，并可根据客人需求提供现榨的纯鲜果汁。50厨师是否对自助餐的各项食品清楚了解。51可否根据客人的需求提供现煮的咖啡。52如果餐碟料烫手，厨师是否提醒客人。53厨师是否穿着干净的制服，仪容是否整洁。f产品状况餐牌和食品优良一般差得分54餐牌是否干净，制作精美。55自助餐是否提供各类菜式品种（主盘、甜品等）56自助餐是否至少有两款素食品种。57食品是否新鲜、美味。58上菜时，食品的温度是否合适。59食品外观和色泽是否美观。g硬件状况餐台摆设优良一般差得分60餐厅餐台的摆设是否一致。61台布是否干净，熨烫平整，没有任何污迹和破损。62是否根据需要摆放合适的餐具。63餐具是否干净，擦亮，款式相配。64如果餐具上有徽饰，图案是否有光泽。65瓷器餐具是否干净，无破损，款式相配。66玻璃杯是否干净，无破损，款式相配。67如果有方糖，是否提供糖夹。h硬件状况餐厅外观状况优良一般差得分68餐厅入口处是否备有当天的中文报纸。69地毯、瓷砖是否干净，无任何污迹和垃圾碎屑。70所有照明灯具是否全部亮着。71墙身是否干净，无剥落，无破损，无印迹。72所有镜面是否擦拭干净，无任何污迹。73所有植物和装饰花卉是否新鲜。74备餐台是否保持清洁。75餐桌是否稳固。76餐桌腿