旅游安全 (NXPowerLite).ppt

早晨起来，买两根早晨起来，买两根地沟油油条地沟油油条, ,切切 个个苏丹红咸蛋苏丹红咸蛋，冲杯，冲杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。 中午，中午，瘦肉精猪肉瘦肉精猪肉炒炒农药韭菜农药韭菜，再，再 来一份来一份人造鸡蛋人造鸡蛋和和注胶牛肉注胶牛肉，加一，加一 碗碗石蜡翻新陈米饭石蜡翻新陈米饭，泡壶，泡壶香精茶叶香精茶叶 。晚上，。晚上，尿素豆芽尿素豆芽，膨大西红柿膨大西红柿， 石膏豆腐石膏豆腐，开瓶，开瓶甲醇勾兑酒甲醇勾兑酒，吃个，吃个 增白剂加吊白块和硫磺馒头增白剂加吊白块和硫磺馒头 悲剧的一天 主要内容 食品安全形势 1 消费者的责任 2 如何避免问题食品危害 5 3 食品安全基础知识 游客食品安全案例 4 一、我国食品安全的形势 v 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增 加食品供给数量问题而建立起来的； v 近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环 境污染严重； v 在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立 过程中的法制、标准、检测和管理体系不完善； v 社会道德缺失等等因素。 一、我国食品安全的形势 v 目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物 防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节 仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大 食品安全事故屡有发生。 近年来，食品安全事件频频发生 三鹿奶粉事件 v 2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共导致6244 名婴幼儿患病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共 有175家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知 名企业在内的22家企业的69个批次的奶粉中检出三聚 氰胺，三鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它 品牌在0.09-619毫克/公斤之间。 海南毒豆角事件 v 2010年1-2月，武汉市 农检中心发现豇豆含有 禁用农药水胺硫磷。超 标样本均来自海南省。2 月6日，该局向海南省农 业厅发出协查函，自函 告之日起，三个月内禁 止海南生产的豇豆进入 武汉市场。销毁有毒豇 豆3500余公斤。 双汇瘦肉精事件 v 2011年3月15，央视曝 光双汇集团经源厂收购含 有”瘦肉精“的猪肉，消 息一出，双汇发展股价应 声下跌，最终跌停。 v双汇集团：是中国最大的肉 类加工基地 总资产约60多亿元 ，员工4万多人，年屠宰生猪能 力1500万头、年销售冷鲜肉及 肉制品200多万吨。 v 2011年8月有关专家称，在餐馆吃十次饭， 就可能有一次会吃到地沟油。 v 地沟里倒影出来的是当代相当一部分中国人 的道德肖像。 地沟油制售案件 一、我国食品安全的形势 v 我国整体食品安全形势好转 图1 1982-2010年我国食品质量抽检合格率 一、我国食品安全的形势 图1 2003-2007年37城市蔬菜农药残留监测合格率 一、我国食品安全的形势 2001-2010年全国食物中毒情况 食品中毒200120022003200420052006 2007200820092010 报告 起624464148123052453 596506431271220 中毒人数 2012411572296604287432553180631328013095110077383 死亡人数14368262255381 196258154181184 二、消费者的责任 食品安全状况在很多程度上决定于市 场对安全食品的需求和对不安全食品的排斥 ，这与消费者做出的选择密切相关； v 粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子 越亮越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个 头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。 v正是为了满足消费者的这些要求 ，有些见利忘义的人就在生产中将 农药、兽药、兴奋剂、 激素、色 素、增白剂、防腐剂越用越多。出 现市场上的漂白、染色等问题食品 。 二、消费者的责任 二、消费者的责任 v掌握必要的食品安全性方面的知识 v养成良好的饮食习惯和健康的生活方式 v购物的安全意识 v家庭食品制作的安全性 v消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质食品具有重要的作 用； v消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣食品生产者起 到一定的震慑作用。 v不安全食品的危害最终是通过消费过程发生 v因此，消费者的安全意识和自我保护对消费过程中的食品安全 性的控制起关键作用 三、食品安全基础知识 （一）什么是食品安全？ （二）影响食品安全的主要因素 （一）什么是食品安全 v 对食品按其原定用途进行制作或食用时（食用 剂量和食用方式）不会使消费者健康受到损害的一 种担保。 v 中国食品安全法：食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急 性或者慢性危害。 食品安全包含两层含义： v 绝对安全性 指确保不可能因食用某种食品而危及健康 或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没 有风险。 v 相对安全性 指一种食物或成分在合理食用和正常食量 的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。 “剂量决定毒性” 在食品在生产、加工、包装、储存、运输 、销售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒 有害物质，使食品受到污染，从而影响食品安全 性。 v 生物性污染 v 化学性污染 v 物理性污染 （二）影响食品安全的主要因素 1、生物性污染 v 细菌及其毒素 v 真菌及其毒素 v 病毒 v 寄生虫及虫卵 全球每年数以亿计的食物源疾病患者中70%是由 于致病性微生物污染的食品和饮用水引起的。 2、化学性污染 v 指食品生产、加工、运输、储存、制作和供 应过程中意外或人为污染的各种有毒有害化学物 质，包括： n天然毒素 n食品添加剂的滥用或非法使用 n农药、兽药残留 n 环境污染物 储藏不当会产生有毒毒素 发芽、变绿的马铃发芽、变绿的马铃 薯皮、芽基部能产薯皮、芽基部能产 生有毒的龙葵素生有毒的龙葵素 加工处理不当，没有去除或破坏其 有毒成分。 未烧熟未烧熟 煮熟的煮熟的 豆角可豆角可 引起食引起食 物中毒物中毒 v 我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格 试验毒理学评价，是安全的，严格按照国家标准规 定的范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产 生影响的。 v 目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是 由于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使 用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂 ，这将严重危害消费者的健康。 食品添加剂 LOGO 滥用最严重的是以下五类食品添加剂 v 防腐剂 v 漂白剂 v 着色剂 v 香精香料 v 非食用添加剂（三聚氰胺 ） 四、游客食品安全案例 阜新列车段1230次（阜新上海）旅客列 车亚硝酸盐食物中毒 2003年1月10日早6时30分1230次旅客列 车售货员在4、5、6、7号硬座车厢出售用奶 粉冲制的牛奶，有人感觉口感不好就倒掉了 。6时40分开始，陆续有6人喝完牛奶后出现 头晕、恶心、呕吐、口唇青紫、呼吸困难等 症状，个别人意识不清，其中一人连喝2杯 。病人分别在列车前方站滕州、徐州、蚌埠 站下车救治。经过对症治疗，5人治愈出院 ，1人死亡。 四川海螺沟食物中毒事件 2010年10月8日8时许，泸定县磨西镇明珠花园酒 店发现34名游客、8名员工和员工小孩1人出现呕吐、头晕 、心跳加快等症状，疑似食物中毒。 数十名游客在食用海螺沟磨西镇明珠花园酒店提 供的早餐后出现疑似食物中毒症状，已经证实其中一名广 州女性游客病情严重，于送院后不久死亡，截至9日零时， 负责救治中毒游客的泸定县人民医院仍有42名患者住院治 疗，其中9人重症、3人危重。据了解，中毒人员有来自广 州、上海两地的旅行团团员，其他自驾游者和酒店工作人 员、导游等。事因初步怀疑是由酒店供应的面条引发，食 物样本送往四川省疾控中心检验结果为亚硝酸盐中毒。四 川疾控中心对中毒人员的检验报告显示公斤面条含. 克亚硝酸盐，公斤烫饭含.克亚硝酸盐，公斤 泡菜含.克亚硝酸盐。疾控中心专家表示，至克 的亚硝酸盐便可以令一个成年人致命，这顿早餐称得上是 一顿剧毒早餐。 五、如何避免问题食品的危害 选择安全的购物和消费环境 要选择安全、卫生 的餐馆 无卫生许可证小餐馆厨 房内卫生状况 要到正规的商店、超市和标准化的农贸 市场购买食品 地摊菜安全无法保障 不要到无证、无照摊点上购买食品 脏 乱 差 认真辨识食品标签 v （1）食品标签 看标签上食品名称、配料、净含量 、生产厂等中文标志是否齐备、详细。尤其看食品的保质期 ，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。 食品市场准入标志 从2004.1.1至2007.12.31 国家分三批，逐步对全部 28大类的555中食品实施了 食品市场准入制度，从 2008年1月1日起在商场内 销售的所有加工食品都必 须加贴食品质量安全QS标 志。 v （2）安全食品标志 v安全食品：是指按照相应的安全 食品标准进行生产，经国家专门机 构认定，许可使用安全食品标志的 食品。具有无污染、安全、富有营 养的特点。包括无公害食品、绿色 食品和有机食品三种。 安全食品标志 v （3）辨识假冒伪劣 看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案 印刷