食品质量安全检测与我们的健康.ppt

报告内容 食品的基本要求 1 当前食品安全现状2 食品质量安全检测技术3 良好的卫生安全习惯4 食品的基本要求 一、什么是食品？ 食品法典：食品的权威定义 食品是指人们食用的所有加工、半加工或未 加工过的物质，包括饲料、口香糖及任何在“ 食品”加工过程中使用的物质，但不包括化妆 品、烟草或仅做药用的物质。 我国食品卫生法：食品的法律定义 各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是药品的物品，但不包括以 治疗为目的的物品。 二、食品的功能 生存需要：充饥饱腹、营养保健； 享受需要：得到一种高于生存需要的精神 享受和审美情趣。 发展需要：开发智力、增强体质、增进友 谊、扩展关系。 三、食品需具备的条件 卫生安全 含有一定的营养成分 具有可接受的感官性状 民以食为天，食以安为先 当前食品安全现状 现在好东西多得很，吃起来却有点不放心 。现在已经不是有没有吃、够不够吃、有 没有花样，而是怎么吃才放心的问题。 食品安全问题：两种看法 良心问题，浩如烟海，没法管； 法治问题，管得不严，肯定有人钻空子 ，依法严惩，当然能管好。 食品安全的信任危机 食品安全是新出现的吗？ 文献中有关饮食安全的最早记述与警语： 中国2500年前，孔子“五不食”原则 “食饯而饵，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食 。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食”( 论语乡党第十) 公元前1世纪的圣经中也有许多关于饮食 安全的禁规与内容。 2121世纪的热门话题：食品安全世纪的热门话题：食品安全 编者依据专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人 依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。相应的，大宗的主副食品生产也要 走出分散的小作坊加工模式，以现代化大规模的集中生产取而代之。这就决 定了食品生产的安全性关系到越来越多的人，任何一点事 故带来的灾难都会形成相当大的影响面。这种影响力还 会随着经济全球化，从一个企业蔓延到一个地区、一个 国家乃至几个国家。近几年，世界范围内食品安全事件屡屡发生，验 证了食品安全不再仅仅是一个企业、一个国家的事。如何保证食品安全，已 经成为新世纪社会性、世界性的重大课题。今天本报在新世纪出版的第一张 报纸上，请有关专家围绕食品的安全管理、保障体系、社会心理、发展趋势 等问题进行探讨，旨在警醒世人，也算是本报献给新世纪的一份礼物。 -2001.01.03 现代食品的安全问题 食品的污染 食源性疾患 食品工程新技术带来的问题，如：基因工程 食品标识滥用的问题 。 盘点食品安全之痛 公众的无奈： “吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕 色素，吃什么心里都没数。” 今天我们还能吃什么？ 一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，一瓶碘超标的 雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光明酸奶， 吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌敌畏的 火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到 肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友打电话，约 她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘 避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，老 板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点 含甲醛的啤酒.这日子过的，安逸 ！ 近年来食品安全事件 “苏丹红一号”掀起全球食品安全警报 雀巢奶粉“碘”含量超标击破国外大企业光环 “丙烯酰胺”引发对快餐食品的担忧 小包装果冻成为儿童“杀手” PVC保鲜膜的致癌性吓坏老百姓 光明牛奶变质再加工事件 “瘦肉精”中毒事件凸显监管“脱岗” 三聚氰胺搅动奶品市场 海南“毒豇豆”（水胺硫磷 ） 粮谷类制品 油掺油，神仙愁！ 食用油：地沟油？ 金浩茶油致癌 监管尴尬 8月，有媒体报道，2009年12月3日至 2010年3月17日生产的9个批次的金浩 茶油苯并(a)芘含量超标。国家质检总 局抽检结果显示，金浩茶油中的苯并芘 含量高达60微克/千克 有媒体报道金浩问题茶油早在半年前就 被查出致癌物质，并且与湖南省质监局 进行秘密召回，一时舆论倾向急转直下 ，金浩茶油最终不得不发布道歉信。 监管者是尴尬，于生产者，则可看作是 某种纵容，而于公众，则是无助、无力 与无奈。 地沟油？ 地沟油 一次精炼 地沟油二次精炼 地沟油 难查处的暴利产业！ 腐败产物、病原体和生物毒素（如黄曲霉毒素B1等） 常规理化指标严重超标 地沟油地沟油 多种表面活性剂残留 被环境中多种有害元素污染 含有多种高温聚合产物（苯并芘、甘三酯聚合物等） 天然营养物质破坏严重 油脂氧化裂解产物 垃圾猪 农药作物、食品 农药空气、水、土壤动 、植物 食物链和生物富集作用 食品、农药混放 农药大气、饮水人体 10% 农药食品 90% 果蔬 彻底烹调食物; 做好的食物应立即食用; 小心存放已烹调好的食物; 剩余的食物在食用前要重新完全加热; 避免生食物与熟食接触; 反复洗手; 保持厨房所有表面的清洁; 防止食物受到昆虫、鼠害及其他动物的污染； 使用安全的水。 手的细菌对照实验 未洗的手 漂洗的手(只用清水) 洗净的手(用皂液) 洗净的手(用消毒剂) 避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品 。不买散装食品。 新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。 避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉 污染。 不生食、半生食海鲜及肉类。生食