苋菜的功效与作用及食用方法 关于苋菜的选购

1 / 7 苋菜的功效与作用及食用方法 关于苋菜的选购 导语：苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高 2 倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体！以下是本站小编整理的苋菜的功效与作用及食用方法 关于苋菜的选购 _存储 _烹饪小知识，欢迎阅读参考！ 苋菜的功效与作用 苋菜清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。 体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高 2 倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有 “ 长寿菜 ” 之称。 菜中铁的含量是菠菜的 1 倍，钙的含量则是 3 倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、2 / 7 铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。 能维持正常的心肌活动促 进凝血增加血红蛋白并提高携氧能力促进造血等功能。 苋菜的食用方法 苋菜可炒食，可做汤，也可凉拌，滑嫩爽口，味道非常清香可口，民间也称苋菜为 “ 长寿菜 ” 。 (一 )常见的苋菜做法 苋菜粳米粥 原料：苋菜 150 克，粳米 50 克，精盐、味精各适量。 做法：将苋菜择洗干净，入沸水中焯一下，取出剁为碎末。粳米淘洗干净，以水煮米做粥，粥成入苋菜加煮 5 分钟后加作料即成。 炒苋菜 苋菜 500 克，大蒜 45 瓣，盐、味精、食油各适量。 炒锅置于火上，放入少许油，待油温七成 热时，放入蒜片炒出香味，放入苋菜翻炒几下，撒入盐和味精装盘即可。 炒苋菜一定要有蒜，无蒜则不香。张爱玲说过，炒苋菜没蒜，不值得一炒。 苋菜汤 食材：苋菜 400 克。 做法：取嫩尖洗净 ;锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火3 / 7 炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。 紫苋粥 食材：紫苋菜 150 克，粳米 60 克。 做法：将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。 皮蛋苋菜 食材：苋菜 250 克，皮蛋一枚。 做法：皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮 5 分钟取出切块备用，锅中烧热油，放入皮蛋煸炒后加入洗净的苋菜，调入适量食盐炒熟即可出锅 上汤红苋菜 食材：红苋菜、皮蛋、火腿、凤尾菇、大蒜、高汤、盐。 做法：皮蛋、火腿、凤尾菇切成小丁，大蒜切片 ;锅里加入适量橄榄油，放入所有 1 料炒香 ; 加入适量高汤煮开，加少许盐调味即成汤料 ;红苋菜摘去老筋 ，放入加了适量盐、几滴油的开水里汆烫 20 秒捞出 ;将汆烫好的红苋菜放入之前的汤料里，加适量汆烫红苋菜的水，煮 3钟即可。 凉拌苋菜 4 / 7 苋菜 500 克，青椒两个，大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。苋菜放入沸水中焯一下切成寸段 ;将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中，放入精盐、味精、醋、芝麻油调拌均匀，装盘即可。 (二 )苋菜的食用宜忌 甲鱼 +苋菜：苋菜性凉，甲鱼也是性寒之物，二者同食，不但难以消化，甚至会造成肠胃积滞，影响健康。 豆腐 +苋菜：二者炖汤，具有清热解毒、生津 润燥的功效，对于肝胆火旺、目赤咽肿者有辅助治疗作用。 鸡蛋 +苋菜：苋菜和鸡蛋都含有丰富的蛋白质及钙、铁、磷等多种矿物质，同食可以增强人体免疫功能。 粳米 +苋菜：二者熬粥，具有清热止痢的功效，尤其适用于年老体虚者。常吃则可以益脾胃、强身体。 (三 )苋菜的小知识 挑选苋菜的时候，应选择叶片新鲜的、无斑点、无花叶、 一般来说叶片厚平的比较嫩 ，限购的时候也应该手握苋菜，手感软的较嫩，手感硬的较老。 苋菜的储存期不宜长在 7 以下，还会发生冷害。购买后须快速预冷，将温度降至 15 以下，最好能于 810 储存，储存后避免长期冷凝水附着叶面，否则叶面极易腐烂。 常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。 5 / 7 在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。 如果想蒜想扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。 苋菜的种植苋菜的种植生长发育及对环境条件要求 温度：苋菜性喜温暖，耐热力较强，不耐寒冷。生长适温 2327 ， 20 以下生长缓慢，温度过高，茎部纤维化程度高。10 以下的温度条件，种子发芽困难。 光照：苋菜是一种高温短 日照作物，在高温短日照条件下极易开花结籽。在气温适宜日照较长的春夏季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。 土壤、水分与养分：苋菜对土壤适应性较强，以偏碱性土壤生长较好。苋菜具有较强的抗旱能力，但水分充足时，叶片柔嫩，品质好。苋菜不耐涝，要求土壤有排灌条件。另外土壤肥沃有利获得高产。 苋菜栽培季节与方式 苋菜为喜温耐热蔬菜，从春季到秋季的无霜期内都可栽培，春播抽薹开花较迟，品质柔嫩。夏秋播较易抽薹开花，品质粗老，华北及西北地区露地 4 月下旬至 9 月上旬播种， 5 月下旬至 10 月上旬采收，生长期 30 60 天。 苋菜为叶用菜 ，生长快，因此可在塑料大棚或节能日光温室春、秋、冬栽培 ;塑料小棚春、夏、秋栽培。苋菜生长期短，6 / 7 植株较矮，适于密植，可在主作物茄果类、瓜类、豆类蔬菜中间间作或边沿种植，充分利用土地，提早供应。 苋菜的栽培技术 整地作畦 栽培苋菜要选择地势平坦、排灌方便、杂草较少的地块。采收幼苗、嫩茎和叶的一般进行撒播，播种前耕深 15 厘米，每亩施入腐熟的有机肥 1500 2000 千克。整地作畦的质量要求较高，畦面土壤必须细碎平整，否则影响出苗率和出苗整齐度。 播种 播种前要浇足底水，水渗下后，撤底土，再播种。早春播种，气温低，出 苗差，播种量宜大，每亩 3 5 千克。晚春或晚秋播种，每亩播种量 2 千克。夏季及早秋播种，气温较高，出苗快且好，每亩播种量 1 2 千克。以采收嫩茎为主的，要进行育苗移栽，株行距 30 厘米。 田间管理 春播苋菜，由于气温较低，播种后 7 12 天出苗，夏秋播的苋菜，只需 3 5 天出苗。当幼苗 2 3 片真叶时，进行第一次追肥， 12 天后进行第二次追肥 ;当第一次采收苋菜后，进行第三次追肥 ;以后每采收一次，应追一次粪，每次每亩施尿素 5 10 千克。春季和秋冬气温低时，可追施稀薄的粪稀，春季栽培的苋菜，浇水不宜过大，夏秋季栽培时要注意适当7 / 7 灌水，以利生长。加强肥水管理是苋菜高产优质的主要措施。水肥跟不上，幼苗生长缓慢，容易抽薹开花，产量低，品质差。 苋菜的采收 苋菜是一次播种，多次采收的叶菜。春播苋菜在播种 40 45天，株高 10 12 厘米，具有 5 6 片真叶时