红烧猪脚的做法详细介绍.doc

家常菜 红烧猪脚的做法详细介绍菜系及功效：湘菜教您红烧猪脚怎么做，如何做红烧猪脚才好吃红烧猪脚的制作材料：主料：净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。猪脚斩成块，焯水。把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，加盐调正味，小火烧至酥烂，进味。食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。毛氏红烧肉的做法详细介绍菜系及功效：湘菜毛氏红烧肉的制作材料：主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。农家小炒肉的做法详细介绍菜系及功效：湘菜农家小炒肉的制作材料：主料：鲜肉,青椒辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉。教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。剁椒胖鱼头的做法详细介绍菜系及功效：湘菜剁椒胖鱼头的制作材料：主料：胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。剁椒胖鱼头的特色：咸辣可口，佐餐极佳。教您剁椒胖鱼头怎么做，如何做剁椒胖鱼头才好吃1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放23片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸23分钟，即可食用。红烧鲫鱼 全程图解的做法详细介绍菜系及功效：川菜红烧鲫鱼 全程图解的制作材料：1. 主料：鲫鱼辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了注意是斜向切入肉在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感2. 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错3. 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了4. 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了5. 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒酱油，是个去腥调味染色的步骤！6. 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西7. 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形现在把鱼盛盘了，洒上葱叶你以为这样就做好了吗？8. 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅9. 最后工序浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味毛血旺的做法详细介绍菜系及功效：川菜毛血旺的制作材料：主料：鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形；2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；4)炒锅放置旺火上，加入少许油；5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；9)盛入炒好做底用的辅料。麻辣水煮鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜麻辣水煮鱼的制作材料：主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，23分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤1015分钟7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开9、鱼片煮开后12分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。火爆腰花的做法详细介绍菜系及功效：川菜火爆腰花的制作材料：主料：猪腰1副,黄瓜1根辅料：红泡椒15克,姜,葱花,蒜各适量教您火爆腰花怎么做，如何做火爆腰花才好吃1、猪腰洗净，平切成两片，去除油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，焯水待用2、黄瓜斜刀切成薄片;蒜瓣拍散，红泡椒剁碎，待用。3、将盐、白砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉倒入碗中，调和成汁。4、用中等火力加热油，然后放入葱花、姜片、蒜碎和红泡椒碎爆香，再将火力调至最大，随后迅速下入准备好的腰花，爆炒约1分钟，然后放入准备好的调味汁和黄瓜片，待汤汁收稠后装盘即可。水煮活鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜水煮活鱼的制作材料：主料：鱼2斤,(三人份)辅料：大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。教您水煮活鱼怎么做，如何做水煮活鱼才好吃1. 把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。2. 将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。3. 把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。4. 均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)5. 这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。-不禁食指大动！回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱健脾开胃食谱口味：微辣工艺：熟炒回锅肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。鱼头烧豆腐的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜鱼头烧豆腐的制作材料：主料：大鱼头一个,嫩豆腐数块调料：少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。酸辣鸡杂的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜口味：酸辣味工艺：炒酸辣鸡杂的制作材料：主料：鸡杂调料：盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋教您酸辣鸡杂怎么做，如何做酸辣鸡杂才好吃1：用盘装些酸辣椒待用。2：鸡肾洗净切片，待用。3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！红烧草鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜口味：香辣工艺：焖红烧草鱼的制作材料：主料：草鱼辅料：猪里脊,香菇调料：葱,姜,蒜,盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,鸡精,香油,食用油教您红烧草鱼怎么做，如何做红烧草鱼才好吃制作方法1将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝；2坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；3锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。红烧鸡爪的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜红烧鸡爪的制作材料：主料：鸡爪调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水教您红烧鸡爪怎么做，如何做红烧鸡爪才好吃（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。糊辣鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜口味：香辣工艺：烧糊辣鱼的制作材料：主料：草鱼500克辅料：绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克调料：辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克糊辣鱼的特色：香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。教您糊辣鱼怎么做，如何做糊辣鱼才好吃1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；2. 鱼头、鱼骨留用；3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；11. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；12. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。糊辣鱼的制作要诀：1. 制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等；4. 制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香叶15克小火慢熬30分钟即三丁爆鸡 鸡腿1只 土豆1个 彩椒2个调料 色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 生抽适量 蚝油适量 淀粉适量 水淀粉适量 胡椒粉适量 鸡蛋白适量触碰食材图片可获得购物信息哦！三丁爆鸡的做法鸡腿去皮、骨，用肉锤轻轻砸松肉质，切丁或小块，加料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌15分钟土豆去皮切丁，彩椒洗净切丁葱姜蒜切末锅入多油，六七成热时下入土豆丁炸熟、捞出控油彩椒丁用油速滑出锅、控油待油温升至七成热时下入鸡肉丁滑散至熟，捞出控油锅留底油，下葱姜末爆香，加生抽、蚝油炒匀，下熟鸡丁炒匀，加土豆丁、彩椒丁、盐炒匀后，淋水淀粉勾芡即可高压锅做豆腐 豆腐500克 猪肉馅50克 色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角1个 花椒少许 郫县豆瓣1大勺 黄酱1大勺 蒸鱼豉油适量十三香适量 水1小碗材料集合图：豆腐用水冲洗干净，用手把豆腐掰成不规则的块状（手掰的表面不平且有裂痕更容易入味）把豆瓣酱黄豆酱混合在一起，放少许十三香拌匀，这样放锅里放的时候比较方便锅中倒入少许底油，油温四五成热时，放入八角和花椒炸出香味放入葱姜蒜末，炒香把肉末倒进去，用铲子把肉末划散炒至肉末变色，散开倒入调好的酱料，不停的翻炒放入少许蒸鱼豉油，提鲜加入小半碗冷水放少许盐，调一下味道，酱汁烧开即可把酱汁倒豆腐内高压锅定时10分钟，香辣鲜嫩的豆腐就做好了酸辣白菜文怡/原文/2008-06-25/136542人看过 白菜(帮)3片调料 食盐3克 干辣椒6根 生抽15毫升 米醋45毫升 香油2滴 白糖15克 大葱5片酸辣白菜的做法白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片（如图2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可1、这是我从小到大始终百吃不厌的菜，也是让我成为饭桶最简单和直接的理由，通常两三碗起步儿，上不封顶，奉劝你偶尔为之，谨慎食用哈。2、用白菜梆做这道菜，口感清脆。白菜叶子可以做个简单的白菜豆腐汤，也可以做一道：鲜虾白菜包3、用白菜心做的菜：鸿运当头4、另一道用白菜梆做的菜：干锅腊肉白菜梆5、炒这个菜要持续保持大火快炒，随着温度的加热，白菜会出一些汤，因此不要在炒制过程中加水，否则会影响口感。如果你买的白菜水分大，出的汤比较多，在起锅时勾点水淀粉，效果会更好一些。6、生抽是为了上色和增香，但生抽有一点的咸度，因此要注意酌量放盐。土豆烧排骨 猪小排2根 土豆500克调料 食盐3/2小匙 鸡精1小匙 姜3片 料酒1小匙 生抽1大匙 老抽1小匙 水淀粉少许 植物油适量 水600毫升土豆烧排骨的做法肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可1、因各家口味不同，调料请酌情增减。2、步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊。3、水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好。4、土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控。5、喜欢汤汁浓厚的，可在最后一步加少许水淀粉勾芡。红烧肉 五花肉1条调料 色拉油适量 食盐适量 冰糖适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量 生抽适量 老抽适量 小葱适量 茴香籽适量红烧肉的做法材料集合图：将五花肉切成2厘米见方的大块锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味锅内做油放入冰糖，改小火炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁某日勾起馋虫，不吃不过瘾于是买肉，做红烧肉，红烧肉在中国其实算是最家常的菜了，百家百味，打小吃惯的永远觉得是最好吃的。 肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了。清蒸草鱼 草鱼1条 红椒适量 青椒适量 橘子1个调料 食盐适量 大葱2段 白酒适量 蒸鱼豉油适量清蒸草鱼的做法橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟反面打一字花刀，这样不容易蒸碎在鱼肚子里抹上盐鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮打花刀的地方，也放上几片橘子皮鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火焖3分钟即可蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了草鱼去土腥三要点：1、在鱼的表面抹上适量白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。2、在鱼肚子放大葱，可以去除腥味，但不要放姜，姜的味道太浓，会夺鱼的鲜味。3、用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿，橘子皮是最能去土腥味的。土豆炖鸡块 鸡肉适量 土豆400克调料 食盐适量 姜适量 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 小葱适量 植物油适量土豆炖鸡块的做法鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟土豆去皮切1厘米见方的小块锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可（我怕辣，所以后面放辣椒，要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放）四川麻婆豆腐 豆腐1盒 牛肉60克调料 色拉油适量 食盐适量 酱油2勺 葱2根 姜2片 蒜6粒 花椒10克 淀粉1勺 水淀粉适量 豆瓣酱2勺 豆豉适量 水100毫升 麻油适量 小葱适量 老干妈2勺触碰食材图片可获得购物信息哦！四川麻婆豆腐的做法先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘1. 豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。2. 倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。3. 想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。红烧排骨 猪大排400克调料 食盐1/2小匙 冰糖15克 姜5片 八角2颗 桂皮2小块 生抽1大匙 水400毫升 植物油1大匙 小葱2根 花雕酒1大匙触碰食材图片可获得购物信息哦！红烧排骨的做法锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色加入排骨，炒至均匀上色锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可1、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。2、排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。3、煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。香辣牛肚丝 牛肚熟1块 红椒1个 青蒜1把调料 色拉油适量 食盐适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 料酒适量 豆豉2勺触碰食材图片可获得购物信息哦！香辣牛肚丝的做法牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下，切片备用热油爆香干花椒粒加入姜蒜炒香后下入牛肚丝放入少许料酒快速翻炒加入红椒和蒜白部分同炒加入两勺老干妈豆豉起锅前放入蒜苗即可水煮肉片 猪肉(里1块 油菜1把调料 色拉油适量 食盐适量 酱油适量 鸡精适量 葱适量 姜适量 花椒适量 干辣椒适量 水淀粉适量 豆瓣酱适量 水适量水煮肉片的做法梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一种猪肉加盐和水淀粉拌匀浆上小油菜洗净后沥干水分锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出放案板上剁细成麻辣椒末锅内再放小油菜炒至断生将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸放入肉片拨散煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里放上葱段和姜片再撒上麻辣椒末另起锅注油烧至八成热淋在肉片上即可1、肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。4、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。清炖鱼 鲤鱼1条调料 色拉油适量 食盐适量 酱油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 香菜适量触碰食材图片可获得购物信息哦！清炖鱼的做法1-4图，准备材料。老公爱吃鱼泡，多要了些鱼泡，我一口不吃5-6图，油热炝锅7-8图，加适量酱油，添水9-10图，添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，转小火继续炖10几分钟即可11-12图，出锅前加盐，放香菜剁椒鱼头 草鱼头1000克 食盐适量 鸡粉适量 姜1块 料酒适量 蚝油适量 香油适量 细香葱1根 剁椒1瓶 植物油适量 高汤适量 胡椒粉适量 蒸鱼豉油适量触碰食材图片可获得购物信息哦！剁椒鱼头的做法将鱼头洗净后对剖成相连的两半。在鱼头中放入葱丝、姜丝、然后再里面撒上盐合上鱼头。在鱼表面也撒上葱姜丝，撒上盐，倒入料酒盖上保险膜腌制半个小时剁椒放入碗中倒入料酒、鸡精、胡椒粉、盐拌匀。将腌制好的鱼的葱丝取出放入盘底，把鱼头鱼皮朝上放入盘子中，均匀的铺上一层腌制好的剁椒，放入已经热的蒸锅中蒸15分钟至熟取出把正好的鱼头取出，倒掉盘子多余的水分备用。锅中倒入植物油，烧热后放入葱花炝锅，葱花出香味后倒入泡椒和高汤，放入两勺耗油，一勺蒸鱼豉油少许盐大火煮开，然后淋几滴香油和鸡粉就好了，把调好的汁淋入鱼头中，使鱼的味道更佳鲜美酸菜鱼 草鱼1条 酸菜1袋 色拉油适量 食盐少许 葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 料酒适量 鸡蛋白1个 胡椒粉少许处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右取出酸菜和其他料包备用炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香