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关于早餐的小课题研究 六（6）班 张宇轩 前 言 早餐在现在的生活中，越来越多的人们将它 忽视，大多数人为了早上在床上多眯几分钟，从 而不吃早餐，或者在路上、小商店买点来对付一 下。调查显示，有三分之一的中小学生不爱吃早 餐。而上午往往是上班族和处于生长发育期的青 少年，消耗脑力与体力最重要的时间段，可是， 我们机体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗 殆尽，激素分泌已进入了低谷，大脑很难为无米 之炊，记忆机能组织只好暂且进入冰冻状态。长 期不吃早餐的恶果要远比我们想象中的可怕。 一、问卷调查 为了解小学生吃早餐的情况，我设计了一份7 道题的调查问卷，发放给我们班的同学。问卷共 发放58份，收回42份。统计结果如下： 问题1：你每天都吃早餐吗？ 在调查问卷中，每天都吃早餐的人数约占收 回调查问卷的总数的73.8%，没有坚持每天吃早餐 的人数占26.2%。 说明我班同学都比较重视吃早餐。 问题2：早餐通常吃什么 在收回调查问卷中，超过50%的调查问 卷显示，大部分的同学早餐通常吃牛奶、 面包、鸡蛋，另外，还有部分同学早餐中 还有火腿、黑米粥、饺子、稀饭、元宵、 豆浆、馒头、包子、香肠、咸菜等等。 说明我班同学的早餐花样较多，营养 丰富。 问题3：如果不吃早餐，原因是什么 在收回调查问卷中， 30.9的人因为每天早上 都吃早饭，所以本项没有选择；23.8%的人选择了 想多睡会儿，42.8%选择来不及吃，7%的人选择花 样太少，吃烦了；11.9%选择其他原因。其它原因 包括前一天晚上吃多了，早上起来不想吃；起床 晚了；家长没有做。（因为有5份问卷这道题做了 多选，所以百分比加起来大于100%。） 没有吃早餐的大部分原因是想多睡会儿，所 以来不及吃，少部分原因是花样少，吃烦了。 问题4：你知道不吃早餐的坏处吗 在收回调查问卷中，45.2%的人表示知 道，9.5%的人选择不知道，38.1%的人选择 了知道一点儿，但不十分清楚。 说明我班同学大部分都知道不吃早餐 的坏处，但不十分清楚。 问题5：什么样的早餐搭配最好 这道题是多选题，在收回调查问卷中， 71.4%的人选择了面包+牛奶+鸡蛋，23.8% 的人选择豆浆+油条，21.4%的人选择稀饭+ 包子，9.5%的人选择面条；4.8%的人选择 米饭+菜； 21.4 %的人选择其它，其它中 包括蛋糕+牛奶，蛋白粉，黑米粥，蔬菜、 水果等。 问题6：早餐在哪里吃比较好 在收回调查问卷中，92.8%的人选择在 家吃，4.8%的人选择在学校吃，7.1%的人 选择在路上边走边吃，4.8%的人选择在饭 馆吃。（有3个同学选成了多选，因此百分 比加起来超过100%） 从调查结果看，大部分同学认为早餐在 家吃比较好。 问题7：早餐应该包括蔬菜和水果吗 在收回调查问卷中，73.8%的人选择应 该，9.5%的人选择不应该，11.9%的人选择 只要蔬菜就可以，9.5%选择只要水果就可 以。 说明我们班大部分同学都知道早餐应 该包括蔬菜和水果。 根据调查结果，从不吃早餐对大人和学 生健康的危害，到早餐应该吃什么，我通 过上网查阅了大量资料，总结如下： 二、不吃早餐的危害 1、营养不均衡抵抗力低 长期不吃早餐不但会引起全天能量和营 养素摄入不足，而且，一般到上午的九十 点钟就会出现饥肠辘辘的现象，造成肠内 壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统 的疾病而引起营养不良，这样，全身的免 疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降。 2、易患胆结石 如果不吃早餐，胃在没有食物的情况下 ，照样地蠕动，晚间所分泌的胃酸便会刺 激胃壁，不但会损伤胃黏膜，还会因胆囊 中的胆汁没有机会排出，而使胆汁中的胆 固醇大量析出、沉积，结久而久之，使人 易患胆结石症。国外研究证实：在20岁 35岁女性胆石症患者中，80%-90%的人都有 不吃早餐的习惯。 3、易发心肌梗塞 美国的心血管病专家也向不吃早餐者 频频发出警告：如果早晨胃中没有食物的 话，人体血液里就会形成更多的B型血栓 球蛋白，这是一种能导致血液凝固，使人 易患心肌梗塞的蛋白质。 4、容易形成血栓 不吃早餐的人的血小板比那些吃早餐 人的血小板更容易黏稠与凝集，从而特别 容易形成血栓。 5、容易发胖 不吃早餐，中餐和晚餐时必然会吃下 过多的食物，尤其是晚餐，饭后不久就睡 觉。机体来不及消化吸收，长此以往，身 体不堪重负，使得热能过剩，极易造成脂 肪堆积，使人发胖。 6、加速衰老 不吃早餐，人体只能动用体内储存的 糖原和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥 、起皱和贫血，加速衰老。 三、不吃早餐对小学生的危害 1、肥胖 香港近日报道，一项针对超过1.1万名 学生的研究发现，不吃早餐的小学生肥胖 率比吃早餐的高出1.6倍。也就是说，不吃 早餐的儿童可能更容易肥胖。 浙江大学教授、博士生导师王健在此间举行 的第八届全国学前儿童健康教育学术研讨会上， 援引国外一项最新的横断面调查称，经常不吃早 餐的儿童相比正常体重的儿童，平均体重指数更 高，而且这些儿童更倾向于在一天中摄入更多的 高能量点心以及在午餐及晚餐中摄入更多的蛋白 质和碳水化合物，且吃早餐不规律的肥胖儿童每 天从晚餐中摄入的能量比正常对照组儿童平均高 出7000多卡。 据生命时报报道，早餐是一天中最重要的 一顿饭。俗话说“早餐要吃得像皇帝，午饭吃得像 平民，晚饭吃得像乞丐”。长期不吃早餐会让人精 神不集中、反应迟钝，更易造成胃炎、便秘等肠胃 疾病。 香港中文大学医学院儿科学系的研究发现，处 于发育期的中学生14%无吃早餐习惯，8%小学生每 周只吃2次甚至完全不吃早餐，而是用薯片、方便 面和汽水等充饥。因此，造成每10名不吃早餐的学 生就有1人肥胖，肥胖比率远高于常吃早餐的学生 。 2004年国际肥胖工作组在提交给世界卫生组 织的报告中估计，全球范围有10%的学龄儿童超重 或肥胖。中国学生营养与健康促进会组织编写并 发布的2009年中国儿童少年营养与健康报告 称，目前我国有1200万超重肥胖的儿童少年。在 上海等地区，儿童和少年的超重和肥胖检出率已 接近世界发达国家水平。 超重和肥胖是全球引起死亡的第五大 风险。每年至少有280万成人死于超重或 肥胖。另外，44%的糖尿病负担、23%的特 定癌症负担均可归因于超重和肥胖。 有专家分析说，不吃早餐之所以会引起肥胖， 主要是因为，不吃早餐会打乱人体正常的生理功能 ，造成过度饥饿，促使儿童在一天内的其余餐次中 摄入并吸收更多的能量。会让大脑认为你需要高热 量食物，反而更容易增加摄取高热量食物的几率， 造成体重增加。大脑工作需要的能量来自血糖，不 吃早饭或者早饭中的能量不够，血糖浓度就会降低 ，从而影响学习效率和成绩；不吃早餐，到中午时 中枢神经受到刺激，出现强烈的空腹感和饥饿感， 反而会吃得更多，引起身体发胖。 2、不吃早饭孩子大脑会萎缩 新加坡的健康专家近日透露，如果孩 子经常不吃早饭，那么他正在发育的大脑 可能会萎缩，从而影响智力发育。 新加坡亚历山大医院饮食与营养部的研究人 员调查了亚洲6个国家和地区的家庭，内容包括 孩子是否吃早饭，他们大脑发育状况和学习成绩 ，结果发现，不吃早饭的学生，除了注意力比较 差之外，反应也慢。研究人员指出：“如果长期 忽略早餐，孩子的脑袋会缩小，即使后来恢复健 康饮食，营养充足，但是萎缩的头脑已无法恢复 成长，因此他们会变笨。” 而美国专家也对学生进行了一项研究，结果发 现没吃早饭的学生，对数字的反应能力较差，吃早 饭的孩子，对数字的敏感度更高。尤其在第一堂是 数学课的时候，吃早饭的孩子表现比没吃早饭的孩 子好得多。研究人员指出，由老师向孩子传达吃早 饭的必要性最直接有效。亚历山大医院和新加坡保 健促进局通过向教师灌输这方面的知识，起到了事 半功倍的效果。另外，这一研究的负责人还指出了 父母对孩子饮食习惯的影响：“父母应培养跟孩子 一起用餐的习惯，至少早饭或晚饭一起吃，既能让 孩子养成好习惯，也能促进了亲子之间的关系。” 3、影响生长发育和学习成绩 “大脑功能在很大程度上取决于你早上吃什 么。”美国的一项调查显示：不吃早餐的儿童， 全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和某些矿 物质，如钙、铁、维生素B2、维生素B12、维生素 A、叶酸等的摄入都要低于吃早餐的儿童。早餐所 提供的营养素很难从午餐或晚餐中得到补充。有 专家对1000名3-6年级小学生考试成绩的研究指出 ：吃早餐的学生比不吃早餐的学生成绩好。而且 早餐的分量和内容也和学习成绩有关。 四、早餐吃什么 专家指出，三餐和点心的供应能量比为早餐占 20%-25%，午餐占35%-40%，点心占10%，晚餐占 30%，早、中餐供应充足，质优量够，因为白天要 进行体力和脑力劳动，要消耗大量的能量。 每顿早餐约需400千卡热能，其中12%15%的 能量来自蛋白质，30%左右来自脂肪，60%65%来 自碳水化合物。配置原则：食物多样，粮谷为主 ，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 早餐应该包括三大类食物：主食、肉奶蛋和蔬 果。大脑的能量主要来源于碳水化合物，它可以 延长能量的补充时间，比如馒头、花卷、包子、 馄饨、粥等都不错。其次，维持体力充沛的蛋白 质也不能少，例如一杯200毫升左右的牛奶、一个 鸡蛋或者选择大豆类、牛肉等其他富含优质蛋白 质的食物。最后，早餐一般要咸甜搭配，最好要 有蔬菜或水果，吃水果或喝果汁可为人体提供丰 富的维生素和矿物质。 儿童的早餐：儿童正是生长发育的旺 盛时期，注重补充丰富的蛋白质和钙相当 重要。首先要少量少吃含糖量较高的食物 ，以防引起龋齿和肥胖。在条件许可的情 况下，儿童的早餐通常以一杯牛奶、一个 鸡蛋和一两片面包为最佳。牛奶可与果汁 等饮料交替饮用。面包有时也可用饼干或 馒头代替。 青少年的早餐：青少年时期身体发育 较快，常常肌肉、骨骼一齐长，特别需要 足够的钙、维生素C、维生素A等营养素来 帮助身体的生长发育。因此，青少年合适 的早餐是一杯牛奶、一个新鲜水果、一个 鸡蛋和二两干点（主要是馒头、面包、饼 干等碳水化合物）。 早餐还可以吃些菜，如菜包之类的， 水果与菜不同。另外吃些菜的话营养更加 好。包括葱，青菜，萝卜，但是不用 太多，只要把粮食的一些分量换过来就行 了，水果也可以。至于饮料有200mL- 250mL就好了。 同学们，通过上面的资料，我相信大家 一定已经对不吃早餐的危害，以及什么才 是健康营养的早餐有了充分的了解了吧？ ！那么，请那些不能坚持每天吃早餐的同 学从今天开始就改变自己的生活习惯，早 餐中增加一些蔬菜和水果，让我们的身体 更棒，学习更好，将来才能更好地为建设 我们伟大的祖国贡献自己的力量！ Zr$u(x+B2E5H9KcNfRiUmXp#s&v)y0C3F7IaLdPgSjVnYq$t*w-A1D4G8JbNeQhTlWoZr%u(y+B2E6H9KcOfRiUmXp!s&v)z0C3F7IaMdPgSkVnYq$t*x-A1D5G8JbNeQiTlWo#r%u(y+B3E6H9LcOfRjUmYp!s&w)z0C4F7JaMdPhSkVnZq$u*x-A2D5G8KbNeQiTlXo#r%v(y+B3E6I9LcOgRjUmYp!t&w)z1C4F7JaMePhSkWnZq$u*x+A2D5H8KbNfQiUlXo#s%v(y0B3F6I9LdOgRjVmYp!t&w-z1C4G7JaMePhTkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+A2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w- 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