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文档简介

2008年4月份营业员考试题姓名 得分一、 填空题20分（每题2分）1、肥牛三高三低的特殊功效 、 、 、 、 、 。2、金汤一品锅价位 、全料 、特点 。 3、八宝冬瓜锅价位 、全料 、特点 。 4、请写出所有火锅酱料名称 。 5肥牛用料由 、 、 、 组合而成。赠开胃小菜四份 、 、 、 。6、木瓜炖双雪中的“双雪”指的是 、 雪蛤炖红莲中的“红莲”指的是 、 。7、鲍鱼扣关东参大号 、小号 。关西参大 特大 小 8、烤鸭三吃有哪三种吃法？（1） （2） （3） 9、锦绣丁烧刺参价位 主、副料 。 云中彩蝶价位 主、副料 。10、一桌好饭菜要求有 、 、 、 、 、 、有 、 、 。 二、 请写出火锅及中餐所有长期估清菜品？10分三、 请写出烹调17种方法？10分四、 写出新推出凉、烧腊、粤、川、陇菜的价位、主副料及味型？注：各3道10分五、 写出营业员的岗位职责20分六、 写出鲍鱼、鱼翅、雪蛤的简介20分七、 如何做一名好的点菜员？10分
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