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学习星评标准复 习 题 一、 填空 p1、新标准规定旅游饭店星级的有效期限为三年， 取消了星级终身制，增加了预备星级。 p2、新标准规定了旅游饭店的最低客房数，一星级 为15间套，二星级为间套，三星级为 间套，四星级为间套，五星级为 间套。 p3、 对三星级以上饭店的选择项目进行了合并， 增加了绿色环保、安全应急管理、软件可量的内 容。 p4、 对四星级以上饭店的核心区域强化了要求， 增加了整体舒适度等内容。 p5、新标准借鉴一些国家做法，增设了“白金五星 级”。 p6、星级分为五个等级，最低为一星级，最高为五 星级。等级越高，表示旅游饭店的档次越高。 p7、开业不足一年的饭店，可以申请预备星级，有 效期为一年。 p8、新标准要求，饭店的建筑、附属设施、服务项 目和运行管理必须符合安全、消防、卫生、环境 保护、等现行的国家有关法规和标准。 p9、在饭店星级饭店访查规范中，除对客房进行评 价外，还要检 p 查 前厅、餐饮、其他服务、饭店总体印象 、安全设施和特殊人群设施 、员工要求与应变能 力 p10、 在设备设施及服务项目的检查中，三星级 应得的最低分数为220分 ，四星级为320分， 五 星级为420分。 p11、饭店运营质量的评价内容为前厅 客房 餐 饮 其他 公共及后台6大项，评分时按 优 良 中 差 打分，并计算得分率。饭店运营质量 的要求总分 600分 二、判断 ：正确打“”；错误打“ ” p1、新标准将访查规范划分为七大模块，分值最高 的是客房。（） p2、新标准规定开夜床服务是在下午5点至9点。（ ） p3、前厅贵重物品保险箱应按客房数量配备，即百 分之十五（），规格不少于三种（），位置 要放在隐蔽处（）， 开启的钥匙不少于三把（ ）。 p4、饭店的“五大亮点”指店容、印刷品、艺术品 、导向牌、服装。（） p5、酒店的大堂地面的装饰材料普遍采用的是花岗 岩（ ）。 p6、残疾人客房的配备比例是按客房数量的百分之 二配备（）。 p7、国家规定客房软床垫的长度不少于2米。（ ） 三、 选择（下列均有一项或多项答 案，多选少选或不选均不得分） p1、智能化管理系统主要包括（ A C ） p A、 综合布线系统 B、 视音屏交互服务系统 p C 、计算机管理系统 D、应 急供电系统 p2、下列预订方式中最常用的几种形式是（ACD ） p A、电话预订 B、电报 预订 p C、网上预订 D、对面洽 谈 p3、受理申请后，旅游饭店星级评定机构于（ C ）个月内 以明查和暗访的方式安排评定检查。 p A、1 B、 2 C、 3 D、4 p4、新标准规定了饭店停车场不少于客房数量的百分比（ D ）可得最高分。 p A、20 B、 30 C、30 D 、40 p5、下列属于共用系统的有（ ABC） A、互联网通讯系统 B、空调系统 C、中水处 理系统 pD、公共区域均已消除移动电话屏蔽现象 p6、客房的“行政楼层”应该配有（ABD） pA、餐饮场所 B、阅览、休息场所 pC、旅游电子信息查询系统 D、商务中心 p7、新标准规定客房的彩色电视机不少于（平板 25）英寸 可得最高分。 p A 、18 B、21 C、29 D、34 p8、餐饮区域的整体舒适度细分主要包括（ABCD ） pA、整体设计 B、温度湿度 C、灯光照明 D、餐具酒具 四、 名词解释 p1、 滗酒 ：滗酒具有毋庸置疑的美学享受，也是除去陈 年老酒瓶中沉淀物的好方法。但是最根本的问题，看是否 需要滗酒，滗酒后要放置“呼吸”多长时间则需要取决于 葡萄酒对于“呼吸”的反应。 p 2、冰镇：把食物或饮料等和冰放在一起或在冰箱里放一 段时间使其变凉。 p 3、“四口分设”：原料进口、垃圾出口、菜品出口、脏 餐具入口。 p4、“五专三双四白”：指凉菜间“五专”专室、专人、 专用餐具、专消毒、专冷藏；“三双”双刀、双板、双抹 布；“四白”白衣、白帽、白口罩、白围裙。 五、问答 p1、 请写出下列温度标准：餐厅20度24度、米饭 65度、炒菜70度、热烫80度、沙锅100度、铁板80100度 、小毛巾50度、泡茶70度、咖啡80度、红葡萄酒18度、黄 酒60度。 p2、什么是饭店节能减排的“4R”原则？ p饭店节能减排是按照减量化、再循环、再使用、替代的 “4R”原则通过强化经营管理、实施技术改造、倡导绿色 消费等方式，减少废弃物，保护资源和环境，树立饭店的 良好形象。 p3、新标准提出的“三性”是什么？ p即：管理专业性、氛围整体性、产品舒适性。 p4、新标准突出了“六个强调”的导向是什么？ p一是强调必备项目，必须达标缺一不可；二是强调核心产 品，注重饭店“硬件”和“软件”的全面评价；三是强调 绿色环保要制定与本星级饭店相实用的节能减排方案并付 诸实施。四是强调应急管理要求制定火灾等6类突发事件 的应急预案，有年度实施计划并定期演练，食品安全是新 增的一项内容，必备项目中要求应有留样送检机制；五是 强调软件可量将服务质量、清洁卫生、维护保养等内容统 一到运营质量评价表中，增强了软件评价的客观性和可操 作性。六是强调特色经营，着力引导饭店特色化、差异化 经营。 p5、客房安全设施十大项的具体内容有哪些？ p（1）主要公共区域有闭路电视 （2）楼层可以轻 易找到逃生口 p（3）客房门有自动闭合功能 （4）电子卡门锁 或其他高级门锁 p（5）客房配有应急照明手电 （6）客房内有喷 淋设施 p（7）客房内有烟感设施 （8）客房内有 逃生指南 p（9）安全出口明确标志，应急功能正常 p（10）逃生通道清洁无障碍物。 p6、 洗衣服务的“三种方式”、“六大程序”、 “水洗五步骤”、“干洗六流程”的要求有哪些 ？ p三种方式：干洗、水洗、熨洗 p六大步骤：清点、检查、登记、送洗、熨烫、送 还 p水洗五步骤：过磅、洗涤、脱皂液、脱水、上浆 停机 p干洗六流程：上液、清洗、排液、脱液、烘干、 冷却 p7、什么是饭店的舒适度？ p饭店的舒适度是指建立在专业化管理和整体氛围协调性基 础之上的高质量服务的一种结果，通常情况下影响饭店舒 适度的一般因素有：温度高低、湿度大、光线明暗、布草 优劣、床垫软硬、水质清浊、水温高低、水压大小、气味 浓淡等。 p8、 商务中心要做到的“一准二清三及时”的具体要求 有哪些？ p代办事项准，账目请、手续清、交办及时、送回及时、请 示汇报及时。 p9、 商品服务的要求有哪些？ p 要求“六标一章”：标出名称、产地、规格、等级、单 价、计价单位、核价章 p10、饭店内的绿色植物能起到什么作用？通常情况下不宜 摆放的且影响人体健康的植物有那些？ p饭店内的绿色植物起到净化空气、分隔空间、突出空间重 点，联系引导空