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文档简介

“酸辣粉”是四川重庆、流传的传统名吃， 由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱， 其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！ 素有“天下第一粉”之美名。 重庆酸辣粉的做法及配方一 1.配料：生抽、 醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄 豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎， 待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放 在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油 辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。 红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一 每当听见某个外号，便想起那些人，那些与你无话不谈的朋友，曾经在一起的 定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然 后加入调料。调料：生抽少许、油辣子、醋（稍 微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。 量用多少看各人口味了。2.酸辣粉的地道做法做 酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、 炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、油，猪油、 炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、 鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 首先，把干粉条放进 50 到 60 度的的水中，泡 10 分钟，把粉条泡软。然后，再烧上一锅水，烧水 的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、 每当听见某个外号，便想起那些人，那些与你无话不谈的朋友，曾经在一起的 花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、 香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪 油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条 放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放 进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤 一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香 菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 重庆酸辣粉的做法及配方二原料：粉条、葱 末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜 丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法：1.干 粉条泡在 50 度到 60 度的水中，泡软。 2.把芝麻、 每当听见某个外号，便想起那些人，那些与你无话不谈的朋友，曾经在一起的 姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒 粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。4.水开时， 把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5.把豌豆尖放 到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄 豆、香菜。提示：1、老汤可用猪骨头煲，高压 锅只需 20 分钟；2、如果觉得老汤麻烦的话，就 买点猪肉，炒炒
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