餐厅的种类-陈智莹.ppt

餐廳的種類 指導老師 : 陳智瑩 w餐廳的種類 餐廳（Restaurant ）的定義：即 是供眾人餐食的公共場所。 w 現代的餐廳定義即是：舉凡為眾人提供 餐飲產品及服務與便利之固定性的營利 場所。 餐廳的種類： w 以服務方式分： 1.餐桌服務（Table Service）：指顧客就座 後其餐具、食物及飲料全由服務人員來準備 提供。例如：法式西餐廳、高级中餐廳。 2.自助餐服務（Buffet Service）：指顧客可 自行至已擺好菜餚的餐檯取用，直到吃飽為 止。例如：各大國際飯店的自助餐廳。 3.櫃檯服務（Counter Service）：指顧客至 櫃檯點餐，櫃檯內的服務員進行餐食服務再 將顧客點叫之餐點給顧客。例如：麥當勞、 肯德基。 餐廳的種類： 4.汽車餐飲服務（Drive-in Service）：顧 客在車內即可進行點餐，取得後便可離去。 例如：麥當勞的得來速車道。 5.小吃攤服務（Refreshment Stands Service）： 指在公眾場合所設立的攤位，其販賣簡單的 成品可供顧客外帶或在座上品嘗。例如：遊 樂場所中的攤位。 6.速簡服務（Cafeteria Service）： 顧客 在餐檯前選擇菜餚後再由服務員打菜入餐盤 中。例如：一般的中式自助餐。 餐廳的種類： 7.外賣服務（Take-away Service）：顧客 可以電話、傳真或親自到店中訂購，不在店 內食用。例如：各式外帶飲食店。 8.自動販賣機服務（Vending Maching Service）： 顧客投幣後按下喜愛的餐食鍵 即可取用餐食。例如：熱咖啡沖泡機。 w 以餐飲內容分： 1.特色餐廳（Speciality Restaurant）：指 供應專門菜系或特殊美食佳餚的場所。例如 ：川菜館、燒烤餐廳、法國餐廳。 2.綜合餐廳（Synthesis Restaurant）：指經 營操作複合式營業項目的場所。例如：台菜 海鮮/港式飲茶、精品/簡餐。 3.社區/家庭餐廳（Community/Family Restaurant）：指專供為社區/家庭備餐服務 的場所。例如：街坊餐廳。 w 以餐飲內容分： 4.大眾食堂（Filling Station）：指備餐服 務特定之大量顧客為對象而開設的場所。例 如：醫院、車站、機場、學校內等之餐廳。 5.主題餐廳（Theme Restaurant）：以訴求其 裝潢擺飾或人物偶像為重點而開設的場所。 例如：好萊塢星球餐廳。 w 以經營管理型態分： 1.獨立經營餐廳：財務、人事及管理均完全獨 立的餐廳。例如：雍雅坊。 2.連鎖經營餐廳：可分為加盟餐廳及直營餐廳 兩種。 （1）加盟餐廳：例如：我家牛排、瑞華西餐 廳。 （2）直營餐廳：例如：麥當勞。 w 以經營管理旅館內賣場（Outlet）等級分： 1.餐廳（Restaurant）：提供精緻之餐飲和華 麗服勤的場所。 2.咖啡廳（Coffee Shop）：提供簡單之餐飲 和快速服勤的場所。 3.客房服務（Room Service）：提供房客餐飲 服務的場所。 4.酒吧（Bar）：提供飲料為主，食物為輔的 場所。 5.自助餐廳（Caf