食品机械与设备习题.docx

一、填空题1、 食品工业中的杀菌方法通常分为（ ）和（ ）两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。后者又可分为（ ）和（ ）两大类方法2、 气力输送装置主要由（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等五部分组成。3、 带式输送机的张紧装置通常有（ ）、（ ）和（ ）等三种。4、 斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（ ）和（ ）等两种形式。5、 在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（ ）、（ ）、（ ）三个阶段。6、 搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（ ）和（ ）两种形式。7、气力输送装置可分悬浮输送和（ ）两大类，其中悬浮输送形式又包括（ ）、（ ）和（ ）等三种。8、 通常所说的蒸发设备均由（ ）、（ ）和（ ）等三个部分组成。9、 带式输送机的张紧装置通常有（ ）、（ ）和（ ）等三种。10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（ ）、（ ）和（ ）等三种。11、 浓缩设备主要包括（ ）、（ ）和（ ）三大类。12、液体搅拌设备通常由（ ）、（ ）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（ ）和（ ）两种形式。13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。1415、 按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（ ）和（ ）两大类。16. 常用的剥壳方法有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。17、 按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（ ）、（ ）和（ ）。18、压缩式制冷系统的主要设备有：（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。二、选择题1、下列是液态食品输送机械的是（ ）A、离心泵 B、螺旋输送机C、斗式提升机 D、旋液分离器2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、（ ）和卸料四个阶段。A、分液 B、蒸馏 C、干燥 D、回流3、螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（ ）。A、越来越窄 B、越来越宽 C、两边同宽 D、两边宽中间小4、旋液分离器是利用（ ）来加速颗粒沉降的。A、高速产生离心力 B、旋转产生切割力 C、真空 D、以上都错误5、低温粉碎机一般用（ ）来对物料进行冷冻。A、干冰 B、夜氮 C、水 D、甲烷6、下述操作错误的是：（ ）A、膜分离是利用膜的选择性，以膜的两侧存在一定量的能量差座位推动力的B、按膜的来源可分为 天然膜和人工膜C、目前为止，膜的材料只有固态膜D、超滤用英文UF表示7、旋液分离器是按照物料的（ ）特性进行分离的。A、密度 B、溶解性 C、颗粒大小 D、光特性8、 在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是_。A、中间轴式 B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式） D、B和C两选项都很常用9、 滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是 。A、对流 B、传导 C、辐射 D、以上三种均以相当的比例存在10、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是 。A、刮板式蒸发器 B、离心式蒸发器 C、盘管式蒸发器 D、以上三种都是11、下列哪个不是减少尺寸的手段（ ）A.粗碎 B.细碎 C. 微碎 D.搅拌12、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是_的浮在上层，依次分层。A、比重小、体积小 B、比重小、体积大C、比重大、体积小 D、比重大、体积大13、比重去石机去杂的主要原理是 。A、尺寸上的筛分 B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离 D、以上作用都有14、 某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为_。A、撒入式，重力式 B、挖取式，重力式C、撒入式，离心式 D、挖取式，离心式15、 旋转容器式混合机中的主要混合作用是_。A、对流混合 B、扩散混合 C、剪切搅拌 D、折叠挤压16、饺子成型机的基本工作方式是：（ ）A、灌肠式包馅 和 辊切式成型B、灌肠式包馅 和 辊印成型C、注入式包馅 和 挤出成型D、注入式包馅 和辊切式成型17、含气饮料、啤酒等适用的灌装方式是（ ）。A、常压灌装 B、真空灌装 C、等压灌装D、机械加压灌装三、判断题1、过滤操作时，洗涤板仍起过滤板的作用，但在洗涤时，其下端出口被关闭，洗涤液从滤框下部排出。（ ）2、色选机主要由供料系统、检测系统、信号处理和控制电路、剔除系统组成。（ ）3、过滤装置组装时候按照滤板洗涤板滤框?顺序。（ ）4、爪式粉碎机是利用2个动齿盘相互挤压形成“爪”。（ ）5、蘑菇定向切片机首先会用水对蘑菇进行浸泡，目的是软化蘑菇并使蘑菇浮起来。（ ）6、碟片式精选机工作时候，短粒被带到高处的地方才会落下。（ ）7、双滚筒轧碎机设有弹簧，目的是防止较硬物料对设备的损坏。（ ）8、碱液去皮机中的碱液作用是腐蚀果皮。（ ）9、剥壳的方法选择只需根据物料的皮壳特性的不同进行选择。（ ）10、色选机是按照物料的电磁特性进行分选的。（ ）11、茎杆类物料进行切碎时，优先选择立式盘刀式切碎机。（ ）12、分散相指分散物质在非均相物系中，处于分散状态的物质。（ ）13、连续相指分散物质包围这分散物质而处于连续状态的流体。（ ）14、使用全水式回转式杀菌机对罐头杀菌，随着罐头回转速度增加，杀菌时间缩短。（ ）四、名词解释1、食品机械：2、食