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文档简介

中餐服务基本技能中餐服务基本技能 餐巾折花餐巾折花 授课者：王晓云授课者：王晓云 复习复习 ： 1、餐巾折花的基本技法： 叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏 2、餐巾基础折叠法： 正方折叠法 长方折叠法 长方翻角折叠法 条形折叠法 三角折叠法 一、概念 三角折叠法：指将餐巾的相对角，对折成单层三 角形，或再将三角形的底边对角相折成双层三角形，然后 在三角形的基础上，通过卷折、翻折、插入等方法来改变 折花造型的一种折叠方法。 二、种类 1、单层三角形 2、双层三角形 ：老树新芽、孔雀开屏、长尾欢鸟 ：友谊花环、四品菖蒲、水浮菱花 要点一：卷要紧凑，卷至1/3处 要点二：推要均等，留5cm 要点三：对折时把握1:2 要点一：梯形占1/2 要点二：夹层相差2cm 要点三：穿要均匀,先穿下层，再穿上层 要点四：捏的鸟头不要太大 要点一：巾角插入成正方形 要点二：推要均等 要点三：翻翅膀时要攥紧 要点四：鸟背圆润，鸟颈挺拔，长尾挺立 北京隆冬的一个傍晚，市中心某大酒店张灯结彩， 热闹非凡，驻京的法国，日本，英国等各国的商人正汇 聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伙伴的讲话 。 会后，客人被请到了宴会厅，宴会厅布置高雅、华 丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开 屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾 小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国 和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎 宾小姐不知所措赶忙去找部门经理 案例分析 ： 问题1：为什么英国、日本的客人不肯入座？ 问题2：餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些知识？ 折叠方法三角折叠法 概念 种类类 单单 层层 三 角 形 花 型 将餐巾的巾角相对折叠成三角形或再将三角形 相折成双层三角形，然后在其基础上通过卷折、翻 折、插入等方法来改变折花造型的一种折叠方法。 1、单层三角形 2、双层三角形 名 称 孔雀开屏 长尾欢鸟 老树新芽 巾角变化 卷 折 翻 折 插 入 适用范围 寿宴的主人席 贺宴的主人席 主人、主宾席 课堂小结课堂小结 作业：
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