产3万吨食用菌高技术产业化项目可行性研究报告.doc

东营瑞丰农业科技有限公司 年产 3 万吨食用菌高技术产业化项目 可 行 性研 究报 告 东营黄河三角洲工程咨询有限责任公司 二一年十一月 1 第一章 项目概况 第 1 节 项目名称及承办单位 1、 、项项目名称目名称 东营瑞丰农业科技有限公司食用菌生产高技术产业化项目 2、承、承办单办单位位 东营瑞丰农业科技有限公司 3、 、拟拟建地点建地点 大码头镇 4、 、项项目目编编制制单单位位 单位名称：东营黄河三角洲工程咨询有限责任公司 工程咨询等级：乙级 工程咨询证书编号：工咨乙 11820070015 发证机关：国家发展和改革委员会 第 2 节 编制工作的依据 1、发改地区20093027 号黄河三角洲高效生态经济区发展规划； 2、 产业结构调整指导目录(2007 年本)； 3、国家有关法律、法规及产业政策； 2 4、 广饶县高效生态经济发展规划; 5、鲁发20109 号中共山东省委 省人民政府关于贯彻落实的实施意见； 6、项目承担单位提供的基础数据和附件。 第 3 节 项目简介及主要经济技术指标 1、 、项项目目简简介介 （1）建设内容 基于黄河三角洲高效生态经济区发展高效生态农业需求，通过建 设菌种繁育技术中心，引进、筛选、保存，利用生物技术实现优良菌种 繁育及规模化生产；利用先进的双孢蘑菇隧道生物发酵技术，机械化生 产和自动化控制技术达到食用菌的规模化、区域化生产，建设生物肥 料厂实现资源的循环利用，创建良好的农业循环经济。 建设菌种生产车间 1 个，建筑面积 2800m2； 菌种研究中心 1 个，建筑面积 520m2； 建设发酵式隧道 103 条，占地面积 12854m2； 新建温室 140 座，建筑面积 186760m2； 建设生物肥厂 1 个，建筑面积 12000m2。 （2）建设规模：年产鲜菇 3 万吨。 （3）地址选择：大码头镇。 （4）建设期：3 年，计划 2010 年 9 月2013 年 12 月。 （5）投资估算与资金筹措 3 项目总投资 5000 万元，其中：申请银行贷款 2800 万元，自筹资金 2200 万元（其中申请国拨资金 1000 万元）。 （6）财务评价 项目建成后，年实现销售收入 7500 万元，年总成本 5062.14 万元， 年利润总额 2366.83 万元，所得税 591.71 万元。项目投资利税率 47.38%， 投资利润率 45.99%，税后财务内部收益率为 36.71%，投资回收期 4.36 年(建设期 2 年)，盈亏平衡点 49.16%。 2、主要、主要经济经济技技术术指指标标 主要技主要技术经济术经济指指标标表表 序号序号项项 目目单单位位指指标标备备 注注 生产规模 双孢菇t/年300001 加工产品t/年5000 项目总投资万元5000 其中：申请银行贴息贷款万元2800 自筹资金万元2200 2 其中：上级拨款万元1000 3建筑面积m218020加工厂 4项目定员人1106 5菇棚数座140示范 6设备装机容量kW1650 7年用水量m3171000 4 8主要原材料t80000麦秸等 9销售收入万元/年7500正常年 10总成本万元/年5062.14正常年 11投资利润率%47.38 12投资利税率%45.99 13财务内部收益率%36.71税后 14投资回收期年6.69含建设期 15盈亏平衡点%49.16 5 第二章 项目意义和必要性 第 1 节 项目提出的意义 1、 、发发展食用菌高技展食用菌高技术产业术产业化生化生产产是响是响应应国家国家规规划，推划，推动经济动经济 发发展的重大展的重大举举措措 党的“十七大”提出：加大支农惠农政策力度，严格保护耕地， 增加农业收入，促进农业科技进步，增强农业综合生产能力，推进 社会主义新农村建设，是事关全面建设小康社会的大局。2009 年 11 月 23 日国务院批复黄河三角洲高效生态经济区发展规划为 黄河三角洲大开发带来千载难逢的机遇。本项目立足以繁荣码头、 加快富民强镇为战略目标，抓住国家食用菌产业升级的契机，争 取做大做强食用菌产业大力发展食用菌业，不仅能促进项目区的 农业产业结构的战略性调整，使广大群众的收入大幅增长，更为 重要的是能够改善当地土壤条件，为今后当地经济健康可持续发 展奠定坚实基础。 2、 、实实施施食食用用菌菌高高技技术术的的研研究究是是对对食食用用菌菌产产业业升升级级的的当当务务之之急急 食用菌产业是中国一个正在崛起的新兴产业,已成为继我国 农业中种植业、养殖业之后的第三大产业，并成为一些地区发展 经济的支柱产业。大码头发展食用菌的潜力很大,但也存在一些不 可忽视的问题：生产标准体系不完善，生产技术不规范, 品种混 杂退化严重,产品质量不高，影响了食用菌产品质量和出口。产 6 业链不配套，集约化、规模化生产程度不高，缺乏龙头企业带动, 生产技术力量弱，种菇效益不稳定。 因此标准化、工业化全天候生产食用菌，是适应市场高档化、 长年化、超市化、食品安全的供货需求，已是当务之急，迫在眉睫。 因此进行双孢蘑菇规模化生产关键技术研究，有利于提高食用菌 单产和提高产品附加值，提高产品的竞争力，可以满足山东地区 对优质食用菌的需求，而且可以扩大对周边国家的出口份额，具 有广阔的市场前景。同时双孢蘑菇规模化生产的成功经验将引领 山东省食用菌发展的新潮流，具有广阔的推广应用前景，为黄河 三角洲高效生态经济区特色农业的产业化和可持续发展探索新的 途径。 3、 、发发展食用菌展食用菌产业产业化生化生产产能充分利用地区的能充分利用地区的资资源源优势优势，具有，具有 将将资资源源优势转优势转化化为经济优势为经济优势的的实现实现条件条件 资源优势：项目区是一个以农业种植为主的农业大镇，是著 名的山东黄河三角洲棉花物流基地、全省食用菌生产先进乡镇,拥 有丰富的粮经作物秸秆、牲畜粪便等食用菌生产原材料，价格低 廉具有生产食用菌的绝佳条件，同时通过建设生物菌肥厂，可充 分利用发酵料的废弃物，实现项目区资源的可持续发展和循环利 用。 技术人才优势：本课题由河北大学生物技术中心、省农业厅 食用菌工作站共同开发研究。河北大学生物技术中心、省农业厅 食用菌工作站具有较强的技术优势，大码头镇具有良好的资源优 7 势和地缘优势，河北大学生物技术中心、省农业厅食用菌工作站 对双孢蘑菇规模化生产技术进行了初探，总结了部分经验，为项 目的实施奠定了良好的基础。他们的结合是保证该项目顺利实施 的合力。 4、 、发发展食用菌高新展食用菌高新术产业术产业化生化生产产是大是大势势所所趋趋 在目前人工可以栽培生产的 60 多个菇种中，双孢蘑菇 （Agaricus bisporus， ），国际上惯称为“蘑菇 Mushroom”，是目前 世界上栽培最广、消费最普遍、市场前景最好的菇种，国内、外市 场广阔，无论是鲜品还是加工品都供不应求，国内市场鲜菇平均 价格 6-10 元/ kg，是我国出口食品贸易中的大宗商品。根据欧美 如荷兰等发达国家的发展经验，蘑菇生产在我国有很大发展空间。 其原因有二：一是这种菇的生产原材料主要是畜、禽粪和农业秸 秆，资源取之不尽；二是这种菇美味可口，营养丰富，有相当于肉 类的高蛋白，却没有肉类的高脂肪，适合现代人的营养需求。欧美 国家年人均消费 5kg，我国人均消费不到 0.5 kg，因而国内尚有巨 大的消费增长空间，因而发展双孢蘑菇生产是大势所趋。 但我国在发展食用菌生产上也存在问题和危机。例如，我国 蘑菇总产量的增加主要是扩展生产区域和栽培面积的结果，生产 是小农粗放式，投入产出比率低，资源消耗大。就蘑菇生产的工业 化水平与单位面积产率而言，我国较欧美国家低很多。例如，荷兰 采用堆肥三次发酵(前、后发酵和发菌)技术，工厂化栽培出菇，一 年生产 8 轮，蘑菇产率稳定在 30kg/m2；而我国农户的产菇率仅为 8 6-8kg/m2，而且生产周期长，每年一种一收。差距主要原因是我国 农民无力采用先进的“隧道发酵技术”，不具备“巴斯德灭菌和腐熟” 的发酵条件，堆肥质量低下，病虫污染严重，产菇率低而不稳。同 时随着人们生活水平的不断提高，对农产品的质量和安全要求也 日益提高。 因此实现食用菌高新技术产业化生产，不仅有利于提高食用 菌单产和产品附加值，提高产品的竞争力，有利于产品质量与国 家接轨，消除国际贸易技术壁垒，增加出口创汇，还能为广大群众 提供节支增收的好途径。 第 2 节 项目建设的必要性 1、 、项项目目选择选择符合我国有关符合我国有关政策的需要政策的需要 项目为食用菌产业化建设，符合产业结构调整指导目录 (2007 年本)目录中鼓励类第“农作物秸秆还田与综合利用(包括 青贮饲料、秸秆氨化养牛、还田、气化、培育食用菌等)；食(药)用菌 菌种培育；农林牧渔产品储运、保鲜、加工及综合利用”规定。因此， 本项目的建设符合国家有关政策。 2、食用菌、食用菌规规模化生模化生产产是是发发展展现现代化代化农业农业的需要的需要 规模化、工厂化生产食用菌就我国目前总体农业水平来衡量， 属于一种科技含量高的高投入产业。在我国周边国家和地区，仅 有日本、韩国和台湾，年产量达不到 30 万吨，而市场平均需求量 达 50 万吨。根据我国周边国家和地区 10 余年来食用菌工厂化发 9 展过程来看，人们对高品质食用菌的市场需求日益增加，现在建 立食用菌工厂化栽培技术有利于取得进入市场的主动权。本项目 选择双孢菇作为主产品，国内外市场需求旺盛，销售渠道顺畅，同 类项目在国内尚属起步阶段，具有广阔的市场前景及示范带动作 用。 3、 、项项目的建目的建设设是是农业农业高技高技术产业术产业化化发发展的需要展的需要 大码头镇近年来切实加强对农业的领导和投入，强化农业基 础地位，以市场为导向，以科技创新为动力，以效益为中心，以农 民增收为目标，因地制宜，突出特色，推进农业产业化的进程，促 使传统农业向高效农业、生态农业转变。食用菌作为广饶的新兴、 朝阳产业，得到了县委、县政府和镇委、镇政府的高度重视，并组 织专业人员对食用菌产业的发展做了专门规划。把食用菌产业培 植成为大码头的主导产业和优势产业，工厂化栽培是食用菌产业 做强做大的必由之路。 4、 、项项目的建目的建设设是引是引导农导农民群众致富的需要民群众致富的需要 食用菌的主要原材料是麦（稻）草、棉柴、棉籽壳、牛粪、羊粪 等农副产品，有效地利用资源和保护环境，以尽可能小的消耗和 环境成本，获得尽可能大的经济效益、社会效益和生态效益，从而 促进资源永续利用。通过食用菌工厂化栽培技术的应用和推广， 可以促进食用菌产业的升级，提高产量、质量和商品率，培育知名 品牌，进一步开拓国内外市场，同时示范带动更多群众参与食用 菌生产，以“公司基地农户”的形式，帮助菇农解决食用菌生 10 产的技术和销售问题，同时能辐射和带动周边食用菌产业化的发 展，使广大种植户得益。 5、促、促进进人才、技人才、技术术和成果的孵化器的需要和成果的孵化器的需要 通过本项目的实施，能使项目的技术人员得到培养和锻炼， 并较为快速地成长起来，成为当地科技的创造者、实践者和传播 者。通过本项目的实施，会使一批实用技术得到开发与完善，如菌 种标准化生产技术、双孢菇无公害生产技术等，大大提升本区域 内外的农业科技自主创新与成果转化能力，可增加本区域内的可 持续发展能力。 因此，双孢菇规模化生产是一种科技含量很高的富民强镇的 项目，是调整农村产业结构，实现农业产业化经营的重点项目，是 农民脱贫致富、实现小康目标的好项目。特别是引进国际先进的 “荷兰式隧道发酵技术”，将大量的秸杆废弃物“资源化、无害化、 减量化和综合利用”，对净化城乡环境、创造经济和社会效益具有 重要意义，因而本项目的建设是十分必要的。项目区具有发展食 用菌生产的资源优势和得天独厚的条件，通过双孢蘑菇规模化生 产关键技术的示范和辐射，把食用菌生产发展成我市新兴的支柱 产业，促进农业经济的快速健康发展。 第 3 节 对产业发展的作用与影响 食用菌产业是中国一个正在崛起的新兴产业,已成为我国农 业中种植业、养殖业、菌物业三大产业之一。我国发展食用菌的潜 11 力很大,但也存在一些不可忽视的问题：生产标准体系不完善， 生产技术不规范, 品种混杂退化严重,产品质量不高，影响了食用 菌产品质量和出口。产业链不配套，集约化、规模化生产程度 不高，缺乏龙头企业带动, 生产技术力量弱，种菇效益不稳定，对 现有食用菌产业进行产业升级成为当务之急。 本项目以建立适合农村规模化生产的人工食用菌种植体系为 目标，通过引进、筛选、保存，实现优良菌种规模化生产；采用绿色 生产技术，针对不同食用菌生产对基质的要求，利用国内先进的 河北大学生物技河北大学生物技术术中心中心 “新型双新型双孢孢菇堆肥菇堆肥发发酵隧道的建造技酵隧道的建造技术术与与 应应用用”技技术术成果（成果登成果（成果登记记号：号：20081125），），采用自动化控制技术、 机械化生产技术，实现集中发酵、集中培菌、分袋（包）出菇、采后 分选、绿色保鲜贮运，建立双孢菇的标准化种植技术体系，使产品 达到绿色A级标准。 通过项目单位和河北生物工程技术研究中心的融合，整合产 学研优势，发挥省农业厅食用菌工作站作用，以多种形式,实现“公 司+基地+农户和龙头企业示范区农户”的产业模式，以 高校和研究所为技术依托，建立双孢蘑菇标准化种植试验示范区。 组织、引导菇农向绿色、高效、标准化生产方向发展。建成3万吨绿 色双孢菇高新技术产业化生产基地，生产绿色双孢菇产品1.5万吨。 12 第 4 节 产业关联度分析 实施食用菌规模化生产高技术项目，符合黄河三角洲高效生 态经济区建设的要求，符合广饶县高新技术产业发展规划的要求， 对广饶县产业结构的调整，农业生产方式由粗放型向现代农业及 设施农业转变有很大的促进作用，有利于提高劳动生产率、土地 利用率，资源利用率，转移农村剩余劳动力，符合现代化农业的发 展方向。同时，对带动项目区农业结构战略性调整，整合食用菌产 业资源；提高食用菌产产业科技含量和食用菌标准化生产水平；延 长食用菌产业链，提高劳动生产率，提高食用菌产品附加值和其 市场竞争力，实现食用菌产业可持续高效发展，带动东营市食用 菌产业的发展。 第 5 节 市场需求分析 食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销， 每吨售价达 8000-30000 元人民币，价格看好，效益可观。目前发 达国家年人均占有蘑菇量已达 20kg，而我国仅 5kg。 目前世界食用菌每年总产约 1050 万吨，我国年产量 870 万 吨左右，占世界的 65%。发达国家资源与劳动力昂贵，中小菇厂纷 纷转产，产量每年递减 6-8%，日本食用菌被称作“银发产业”。发 达国家所产食用菌远远不能满足市场需求。正是吃的越来越多， 种的越来越少。 大码头镇2010年通过合并乡镇，被东营市列为发展高效生态 13 农业生产镇，是一个新崛起的食用菌生产基地大镇（10万亩食用 菌生产基地）。种植双孢菇最需要劳动力的环节就是培养料的发 酵，把发酵环节变为工厂化，既节省大量劳动力，又提高生产效率， 还保护了环境，且产品市场供不应求。 产品目标市场分析：国内种植双孢菇的省份，主要是河南、河 北和山东。山东主要种植城镇是武城、城阳、淄博、牟平、茌平、胶 南、莘县、河口和大码头，我公司正位于鲁中地区，交通便利，运 输方便。 价格现状与预测：根据国家部委领导和权威专家预测，随着 人民生活水平的不断提升和对绿色食品的认识，国内食用菌市场 需求量将大幅上升，食用菌产量将供不应求。 市场竞争力分析：双孢菇培养基主料是农作物秸秆、牛粪、鸡 粪、猪粪等。大码头镇是农业大镇，有大量的农作物秸秆，因此该 镇双孢菇培养基生产原料丰富，价格低。另外，山东现有此类生产 厂只有一家在临朐，生产规模较小，产品供不应求。在山东河北河 南市场的需求量，再上5个生产厂也不能满足需求。 营销策略:在满足本地区菌农需求的基础上，销往青岛、淄博、 大连等反季节种植城区。公司将聘用山东农业厅和河北农业厅食 用菌专家做技术顾问，为生产出最适宜双孢菇实体生长的培养基 提供技术保障。从而实现大码头镇及周边地区使用上“第一品牌” 的食用菌菇培养基。 14 第三章 项目技术基础 第 1 节 项目单位技术基础情况 1、 、项项目目单单位情况位情况 东营市瑞丰农业科技有限公司是以“公司+基地（培养基生产） +农户”农业化经营模式为基础，通过基地与菌户形式松散或紧密 的合作方式，带动周边农户发展食用菌生产。公司聘请高级食用 菌专家，建高标准化食用菌厂，研发开拓高效珍奇菌种，做到培养 基与菌种同时供给菌户。公司建立高标准示范园区，内有反季节 培养培育车间，并与各高校组建科研基地，打造龙头企业。公司建 有一支强有力的销售队伍，保证菌户的利益，切实调动起菌户的 积极性。公司建有一支高绩效的团队，公司部门由总经理（1 人）， 副总经理（1 人）为主要领导，下设行政部，研究与开发部，技术生 产部.市场销售部，采购部和财务部。 该公司位于广饶县大码头镇，该镇食用菌生产久负盛名,连续 五年被评为“全省食用菌生产先进乡”,目前食用菌种植有鸡腿菇、 香菇、鲍鱼菇等 9 大类 20 多个品种。 公司与河北大学生物技术中心、省农业厅食用菌工作站合作， 聘请省农业厅食用菌专家崔长玲主任、河北大学食用菌专家杨国 良教授为技术顾问，引进先进的隧道发酵蘑菇培养料技术，建有 先进的“新型双孢菇堆肥发酵隧道”，蘑菇棚 500 亩。 15 2、合作、合作单单位情况位情况 河北省生物工程技术研究中心（以下简称中心），是河北省重 点实验室，其主管部门是河北省教育厅，依托单位是河北大学。中 心于 1993 年进行省重点实验室立项建设，1996 年通过评估验收， 正式挂牌成立，定名为“河北省基因工程技术应用中试基地”。随 着专业技术人员队伍的扩大和学科研究领域的拓展，2005 年更名 为“河北省生物工程技术研究中心”。 中心成立 10 年来，学术队伍不断壮大，科技研发与时俱进， 在科学研究、技术推广、人才培养、重点学科建设等多方面取得显 著成绩。承担了一批省部级课题项目，并取得有应用价值的研究 成果。在食药用真菌、生物制药、生物肥料与农药、工业及生活垃 圾无害化处理、环境保护等方面，做了大量有价值的工作，为提升 企业的核心竞争力，建设社会主义新农村，推进经济建设与科技 进步作出了积极贡献。以中心的主要研究方向为支撑，建成河北 省生物工程重点学科，培养博士生、硕士生近百名。2008 年取得年取得 “新型双新型双孢孢菇堆肥菇堆肥发发酵隧道的建造技酵隧道的建造技术术与与应应用用”科技成果，科技成果，该项该项成成 果果处处于国内于国内领领先水平。先水平。 项目区还聘请了该科技成果的首席专家杨国良研究员为顾问， 常驻项目实施地点负责技术指导。杨国良教授从事食用菌研究和 技术开发近 30 年，出版专著 7 部，发表学术论文 40 余篇，主持科 研课题 10 余项，一直在生产一线进行食用菌技术研发工作，理论 和实践经验丰富，被选为中国食用菌协会专家委员会常委，河北 16 省食用菌联合会会长。 山东省农业厅食用菌工作站是直属于省农业厅的处级事业单 位，是全省食用菌行业主管部门，下设生产科、科教科、质检科、 市场信息科等科室，并建有高档次菌种监测实验室、菌种保藏中 心和科技示范园各一处。是全省食用菌行业的组织管理中心、信 息交流中心、科研推广中心和市场调度中心。 该项目主要研究单位具备了比较雄厚的科研实力，完全能胜 任该项目的研究和实施。 第 2 节 国内外技术市场调查与分析 在国外食用菌生产领域，最值得我国学习仿效的是蘑菇培养 料的“无害化”处理工艺，即“隧道式发酵技术”。这种技术的先进性 在于：利用微生物发酵热完成“巴斯德灭菌和腐熟”过程，与耗费大 量热蒸汽的传统发酵工艺相比，隧道式发酵耗能低，效益高，不产 生任何环境污染。在整个培养料处理过程中全部实现机械化、自 动化操作，由中央调度室通过电脑进行遥控操作，配料、拌料、发 酵、接种、成品入库全部按电脑输入的各项指令进行，生产期间的 各种检验数据随时都在电脑上报告出来。 国内自 90 年代中期以来，由于技术的进步及市场的需要，我 国双孢菇生产突破了区域限制，产区已从长江以南扩大到华北、 东北和西北各省。这为 21 世纪中国蘑菇产业的大发展奠定了重 17 要基础。 食用菌无公害栽培是以生物防治为基础，物理防治和人工防 治相结合，科学合理地选择高效、低毒、低残留的化学农药，使各 种食用菌生产中的农药残留量低于国家规定标准的栽培方法。目 前，我国已颁布了 7 个有关食用菌的无公害或绿色食品的产品标 准，这些标准对于保证食有菌的产品质量无疑起到了举足轻重的 作用，但是这些标准只注重结果，不注重过程，对于生产户来说， 更关心的是如何生产出能满足市场需要的食用菌产品。因此，需 要根据不同食用菌的栽培特点，研究培养料无害处理技术、无公 害病虫害综合防治技术、环境控制和管理技术等，形成一套无公 害绿色食用菌生产的技术体系或技术规程。 第 3 节 重大关键技术的突破对行业技术进步的 重要意义和作用 项目通过引进先进隧道式生物发酵技术，利用菌种的基因工 程生物育种技术、规模化菌种生产技术，实现双孢菇集中培菌、分 包出菇，使双孢蘑菇培养发酵成本成本降低 15%，产量由 5-8 kg /m2提高到 10-15 kg/m2, 提出双孢蘑菇绿色规模化生产技术规程， 使产品达到绿色食品标准；有利于提高食用菌单产和品质，提高 产品附加值，促进黄河三角洲高效生态经济区食用菌规模化的生 产。 利用先进隧道生物发酵技术后，与耗费大量热蒸汽的传统发 18 酵工艺相比，隧道式发酵具充分利用堆肥发酵热、省能源、效率高、 发酵均匀、病虫害少、生产效率高等特点，与引进荷兰式发酵隧道 相比降低生产成本 60%。 采用机械化生产技术后，可实现公司集中发酵、集中培菌、分 散到农户出菇的规模化生产模式，进一步降低了生产成本。 采用菌种工厂化生产技术，通过优良菌种引进、筛选和保存， 利用生物技术实现优良液体菌种规模化生产。保证供应本地区生 产基地和外围农户的提供优质的菌种需求。 采用自动化监控，由中央调度室通过电脑进行遥控操作，配 料、拌料、发酵、接种、成品入库全部按电脑输入的各项指令进行， 生产期间的各种检验数据随时都在电脑上报告出来。实现了食用 菌的工厂化、现代化生产。 食用菌厂每天均有大量的肥料需处理，通过建设菌肥厂，废 弃料开发成为生物菌肥，既是解决了食用菌废料污染问题，又实 现了资源再生和循环利用，促进了食用菌产业的可持续发展。 19 第四章 项目建设方案 第 1 节 项目的产能规模 建立 2000 亩双孢蘑菇规模化生产示范区,年生产绿色保鲜鲜 菇 5000 吨，加工罐头产品 5000 吨(按照 1000 个菇房，菇房实际 生产面积 500m2，平均每 m2产菇按最低产量 10kg 计算，1 年 2 个 周期，年产量为 10000 吨，生产菌肥 10000 吨。 第 2 节 主要建设内容 基于黄河三角洲高效生态经济区发展高效生态农业发展需求， 通过建设菌种繁育技术中心，引进、筛选、保存，实现优良菌种繁 育及规模化生产；利用先进双孢蘑菇隧道生物发酵技术，机械化 生产和自动化控制技术达到食用菌的规模化生产，建设菌肥厂实 现资源的循环利用。 1、建设菌种生产车间 1 个，建筑面积 2800m2； 2、菌种研究中心 1 个，建筑面积 520m2； 3、建设先进发酵式隧道 103 条，占地面积 12854m2； 4、新建温室 140 座，建筑面积 186760m2； 5、建设生物肥厂 1 个，建筑面积 12000m2； 20 第 3 节 采用的工艺技术路线与技术特点 1、工、工艺艺技技术术路路线线 2、 、项项目的技目的技术术特点及主要技特点及主要技术经济术经济指指标标 （ （1） ）标标准化菌种生准化菌种生产产技技术术研究与示范研究与示范 研究目研究目标标： ： 以培育市场需求量大、适应性强、品质好，能适应项目的生产 环境和市场环境的菌种为目标，建立优良菌种繁育体系，保证优 良菌种在产量、品质和适应性等方面符合一定时期内的生产和消 费者的需要，建立标准化菌种生产技术体系。 研究内容：研究内容： 优良菌种鉴定与评价，并建立优良菌种库，研究不同培养基 双孢蘑菇高新技术规模化生产技术标准的建立 隧道生物发酵 技术研究 机械化生产 研究 标准化菌种 生产标准 隧道生物发酵 技术标准 机械化生产技 术标准 绿色栽培管理 技术标准 标准化种植技术标准 高新示范区的建立和新技术的示范 菌种生产 工艺研 究 绿色栽培管理 技术研究 自动化监控技 术研究 自动化监控技 术标准 21 种类、培养基理化性质、培养基的配制过程与方法、培养基灭菌方 法、接种方法和接种量、菌种的培养环境与保存方法等对各级食 用菌菌种质量的影响，通过多孢分离、菌丝先端分离、更换碳氮营 养源种类和比例等生物方法达到提纯、复壮的目的。以保持菌种 原有生命力和性状为目标，通过环境控制手段研究，利用低温、干 燥、隔绝空气和断绝营养等措施达到最大限度地降低菌种的新陈 代谢，降低优良品种的变异幅度，保证供应本地区生产基地和外 围农户的菌种需求。提出标准化的各级菌种生产技术规程。 技技术术指指标标： ： a、建设菌种育种中心 1 个，引进赛选优良菌种 1-2 个； b、利用开发一套安全高效的液体菌种工厂化生产，使菌种成 本降低 10%、生物学转化率提高 10%、菌袋污染率降低 3%-5%； c、建立优良菌种的提纯复壮标准； d、培养技术带头人 2 人，技术骨干 6 人，培养基层技术骨干 20 人，开展技术培训 50 人次。 （ （2）先）先进进隧道建造和生物隧道建造和生物发发酵技酵技术术研究研究 研究目研究目标标： ： 通过引进先进隧道建造和隧道生物发酵技术的研究，采用智 能化控制技术，达到食用菌培养料的工厂化生产，使双孢蘑菇培 养发酵成本降低 15%，产量由 5-8kg/m2提高到 10-15kg/m2。 研究内容：研究内容： 利用先进隧道生物发酵技术，重点研究利用微生物三次发酵 22 完成“巴斯德灭菌和腐熟”过程，研究不同季节条件下进行隧道发 酵过程中温度、湿度、空气、发酵时间对培养料的影响研究，并采 用智能化电脑全程监控，形成适合项目区的“隧道式发酵技术”示 范。保证供应本地区生产基地和以外农户对发酵料的需求。 考核指考核指标标： a、形成先进隧道发酵技术规程； b、建设先进发酵隧道 103 条； c、培养技术带头人 4 人，技术骨干 7 人，培养基层技术骨干 30 人，开展技术培训 200 人次。 （ （3） ）绿绿色栽培技色栽培技术术研究与示范研究与示范 研究目研究目标标： ： 通过研究培养料无害处理技术、绿色病虫害综合防治技术、 环境控制和管理技术等，形成一套绿色食用菌生产的技术规程。 研究内容：研究内容： 对项目区的大气、土壤、灌溉用水布点监控检测和控制，确保 生产环境质量达到绿色食品的质量要求。对食用菌的生产栽培、 采收、包装、运输、销售全过程质量控制、检测、分析，全程掌握产 品生产流程与各环节产品质量状况。 研究培养料无害处理技术、环境管理技术和病虫害防治技术 对食用菌产品质量的影响。 考核指考核指标标： ： a、形成一套绿色食用菌生产的技术规程； b、建设生物肥料厂 1 个； 23 c、发表项目有关的研究论文 1 篇； d、培养技术带头人 3 人，技术骨干 7 人，培养基层技术骨干 40 人，开展技术培训 300 人次。 （ （4）机械化生）机械化生产产技技术术 通过引进喂料机、隧道供料填装机、堆料机、堆料压块机及自 动化蘑菇生产菌室等先进生产设备，达到食用菌的机械化、工厂 化生产。 （ （5）自）自动动化化监监控技控技术应术应用用 采用自动化监控，由中央调度室通过电脑进行遥控操作，配 料、拌料、发酵、接种、成品入库全部由电脑进行监控，生产期间 的各种检验数据随时都在电脑上报告出来，以便准确掌握各项数 据，实现了食用菌现代化生产。 3、双、双孢孢菇栽培工菇栽培工艺艺及特点及特点 （ （1） ）优优良菌种的良菌种的选择选择、培育、复壮、保存、培育、复壮、保存 制种是食用菌生产最重要的环节。在食用菌生产过程中。菌 种好坏，直接影响食用菌的产量和质量。因此培育优良菌种，是提 高食用菌生产水平的重要环节。制作菌种的具体操作工艺流程如 下： 菌种制作工艺流程 分离 母种培养基制备高压灭菌接种筛选提纯原始种中试后确定母种 转管扩接保贮 原种培养基制备高压或常压灭菌接种培养原种 栽培种培养基制备常压或高压灭菌接种培养栽培种 24 菌种质量鉴定标准 母种（一级种），在同一培养基上具有原菌株的菌落形态特征， 无病虫杂菌，菌丝洁白，生长健壮有力，边缘整齐，不发黄，不老 化，菌龄掌握在刚长满斜面即用于扩接原种或继代培养。 原种（二级种）。无感染病虫杂菌，菌丝洁白，粗壮浓密，均匀 布满瓶周，外见颜色一致，无不均匀斑，培养基由棕黑色转为淡棕 黄色，有双孢菇特有香味，菌丝不萎缩，不发黄，接种后应在 40- 50 天长满瓶，菌龄掌握在菌丝长满瓶 10 天左右使用。 栽培种（三级种）。无感染病虫杂菌，菌丝洁白玉米黄，粗壮有 力，均匀布满瓶周，外观颜色大体一致，无明显不均匀斑，培养基 成淡棕黄色，有双孢菇特有香味，培养基不萎缩，不吐黄水，接种 后菌丝应在 30-45 天长满瓶，菌龄掌握在菌丝长满瓶 15 天左右使 用。 菌种的复壮 菌种在传代过程中，因遗传物质发生变异而引起的使原有的 优良性状渐渐消失或变坏，出现长势差、出菇迟、产量不高、质量 不好、子实体丛生等现象。因此对菌丝尖端分离进行提纯复壮、适 当更换培养基、菌种分离等方法对菌种进行复壮。 菌种的保藏 采用双孢菇菌种 PDA 斜面冰箱保种的方法，菌种移接后，放 在 22-24温度下培养，要勤检查，当菌丝健壮地长满试管时，及 时挑选无污染的培养斜面，棉塞用硫酸纸包扎后放置在 4的冰 25 箱中保藏。一般 2-3 个月转管一次。以最大限度地降低菌种的代 谢强度，抑制菌丝的生长和繁殖。 （ （2）隧道的建）隧道的建设设 本项目建设的主要内容是新建 103 栋发酵隧道，简述其构 造如下图： “发酵隧道”构造剖面图 隧道内部宽 3.5m，高 4m，长 20m。隧道的风管上钻有通风孔。 有孔地板下有主送风管。在原料发酵过程中，由大功率风机产生 的强制气流经风道和气嘴吹过原料，再由隧道门上部的百叶窗排 出或循环利用。隧道空间及料堆中设有温度探头，与隧道外的控 制仪及通风系统相联动，通过调整新风与循环风的比例，即可保 障原料发酵所需要的氧气和温度。 技术方案与工艺流程 我国的食用菌栽培业，主要以农户为生产单位进行分散式的 季节性生产，蘑菇培养料的发酵设施与技术较为落后，因而病虫 害严重，产量低而不稳，产量一般不过 8 kg/m2，而且生产周期长， 每年一种一收，菇棚利用率不高。这种低产量低效益的落后生产 26 工艺亟待改良。本项目采取的技术路线如下: 培养料配方预发酵隧道发酵培养料生产双孢菇有 机肥 a.培养料配方 以木腐菌残料、麦秸、玉米秸、畜粪为主料， 辅料为尿素与石膏。初始投料量折干计算为 55kg/m2，初始含氮量 不低于 1.7%。配方参见下表。 蘑菇培养料配方及含氮量（每 1000m2菇床） 原料名称质 量 标 准 数量（kg）干重 （kg） 含氮量（kg） 木腐菌残 料 水分 15%，N=1.23% 20000 17000200.91 麦 秸水分 15%，N=0.48% 10000 850040.08 玉米秸水分 15%，N=0.48% 10000 8500 40.08 鲜牛粪水分 50%，N=2.6% 40000（40 m3） 20000520.00 尿 素N=46% 300 300130.80 石膏粉CaSO468% 400 4000 石灰粉水分5% 300 3000 合 计 81000 55000950/55000=1.7% b.预发酵 每 1000m2菇床，需要原材料 81 吨，平摊于料场上 约 50cm 厚，喷水至含水 70%，用倒垛机混匀后起堆，初始体积约 400m3。14 天内翻堆 5 次，料堆内部温度达 60-70。前发酵结束 27 时，料堆体积缩减为 280m3，比初始体积减缩 30%，减量化作用非 常明显。 c.隧道发酵 1 条隧道装料体积为：宽 3.5m高 2m长 20m=140m3；2 条隧道装料 280m3。 把温度传感探头置放于培养料中所预定的位置，关闭入料口。 由人工调控气流调节器(气闸)，控制新风和回风的比例。有 2 个气 闸：如果需要新风进行降温，可把循环风气闸关闭，把新风气闸完 全打开；如果需要保温，则把循环风气闸完全打开，把新风气闸关 小。一般而言，开机时先以循环空气为主，以尽快提升料温进行巴 氏消毒。但是为避免缺氧发酵，要求在循环风中最低限度混入 5- 10%的新鲜空气。隧道发酵时间约 7 天(168 小时)，相关参数见下 表与图。 隧道发酵时间与料温的相关数据 发酵时数（h） 024 32 38 62 86 110 134 142 堆肥温度（）35 57 57 51 49 49 45 43 23 隧道后发酵温度曲线 0 10 20 30 40 50 60 02432386286110134142 时间（h） 料温（） 28 隧道发酵进行 20 小时后，培养料中的高温菌类开始大量繁 殖，培养料温度由初始的 50左右提升到 57-60（巴氏消毒温度） ，在此温度范围维持 20 小时左右。如果温度超过 60，即通入较 多的外界空气使料温冷却，不能使培养料温度过高。 巴氏杀菌结束后，多通入外界空气，使培养料的温度缓降到 50-45，进行 5-6 天的发酵腐熟。料温曲线平滑下降，而气温曲线 波动较大，这是开闭鼓风机所致，其变化规律为：给风时，料温下 降而气温暂时上升；停风时，料温升高而气温相对下降。如此反复 调节，即可使料温保持缓慢下降。7 天（168 小时）后，将循环风全 部关闭，只给新风降温排氨，10 小时后料温降到 30以下。 d.培养料 经过隧道发酵，培养料体积剩余 238m3，比初始体 积 400 m3减缩了 40%。隧道发酵合格堆肥的技术指标准: 感观 质量 草段暗褐色、易断无光泽；紧握指缝间有水渍，浸出液不混 浊，不脏手，无氨味，可见放线菌白斑。理化指标 含水 65- 68%；pH 值 7.2-7.5；含氮2%；含氨0.01%。 （ （3）生物肥料的生）生物肥料的生产产 收完蘑菇后，残料中的纤维素、木质素充分降解而呈粉末状， 有机质含量高达 48%，含氮 1.5%，相当于新鲜鸡粪的含氮量，成 为优质有机肥（数据见下表）通过建设生物肥料加工成为颗粒，可 用于肥田或改良土壤，增产粮、果、菜，形成“残料双孢菇有机 肥粮、果、菜”良性生态循环生产,不但提高了经济效益，更有利 于保护环境。 29 双孢菇残料的肥料成分 成 分有机质腐植酸N%P2O5K2O其 它 含量%47.920.671.471.512.0826.37 （ （4）生）生产产期的管理期的管理 将培养料尽快搬入菇房，先填入最上层床架，从上到下，逐床 填入，填料的厚度为 16-20cm。填料完毕，即关闭门窗，用高锰酸 钾溶液喷洒消毒 24h，操作方法与空菇房消毒相同。 为了使菌种尽量全面萌发，菌丝在培养料表面应占有优势， 减少杂菌污染。拟采用新法播种采用混播加撒播方式，即先以三 分之二的菌种撒在培养料表面后，将菌种翻入料中 5cm 与培养料 混合，再将剩下的三分之一菌种撒在料面上。 覆土前要把料面抹匀拍平，及时覆土是夺取蘑菇高产的重要 措施。包括覆土的选择、覆土的时期与方法、覆土层的调水等。 蘑菇从播种到开始采收，一般需要 35-40 天。第一、二、三批 出菇集中，两批菇间隔期为 7 天左右，第四、五批及春菇出菇不集 中，产量减少。秋菇产量占总产量的 70%左右。出菇期间的管理工 作主要有水分管理、通风换干、挑根补上及追肥等。 当蘑菇长到符合标准大小时，应及时采收。注意采收方法，保 证采收质量。 （ （5）双）双孢孢菇加工生菇加工生产产工工艺艺及特点及特点 双孢菇鲜食最佳，不宜久放。大面积发展双孢菇，必须考虑深 加工问题，否则，产品积压变质，就会造成损失。从出口情况看， 30 深加工品种主要有干制品、罐藏品、速冻产品、盐渍品等。 低温保低温保鲜鲜 采收要求 采收时要求操作人员带上薄型乳胶手套，轻捏菌盖，使子实 体转动的同时向上提起，然后侧放入垫有棉质纱布的菇盘(筐)中。 低温预冷 鲜菇进入 2低温预冷室后，很快便可停止代谢，待菇体内部 与室温相同时，即可切除菌柄，并同时进行分级。 包装 双孢菇的包装，可采用小包装再装入二层包装，有特殊要求 的可按合同或订单执行。 运输 采用冷藏车运输时，可调至 2左右，纸箱包装时宜采用该运 输方式。 包装保鲜 整理、分级后的鲜菇，温度在 1-2范围时，可放入硅窗袋中， 由于特殊的制作技术，袋内二氧化碳浓度则高达 25%左右，此时 鲜菇的呼吸量极小，可达到保鲜的目的。 辐照保鲜 鲜菇包装后，使用钴-60 进行辐射处理，剂量约为 2000-3000 戈瑞，然后即可低温储藏或运输。 双双孢孢菇干片菇干片 31 双孢菇干片是把鲜菇按一定规格切成薄片，经脱水干燥而制 成的加工产品，也叫脱水双孢菇片。我国是双孢干片的重要出口 国，产品深受欧美市场的欢迎。工艺流程介绍如下： 原料选择切片护色处理烘干包装。 蘑菇罐蘑菇罐头头 蘑菇罐头是我国传统的出口商品之一。国内生产的蘑菇罐头 有整菇、纽扣菇、菇片、碎菇几个品种。蘑菇罐头工艺流程： 原料选择护色和漂洗预煮冷却分级修整装罐 灌汁排气密封杀菌冷却。 盐渍盐渍与酸与酸渍渍蘑菇蘑菇 盐渍蘑菇 工艺流程：选料漂洗 预煮(杀青) 盐渍装桶入库保藏。 酸渍蘑菇 双孢菇一般用盐渍方法来达到加工目的。但这种加工方法不 利于直接食用，在进行终端加工或食用时，必须将食盐降低到一 定浓度后方可进行加工食用。这个过程会造成水、热、营养物质的 浪费，环境污染。而运用酸渍加工技术对环境的影响较小，有利于 环境保护，节约资源，减少营养物质流失。 a 酸渍蘑菇加工原理 酸渍蘑菇加工所用的酸属于可食有机弱酸。大多数微生物在 pH 值为 4.5 以下时就不能很好地生长发育。酸渍蘑菇加工是运用 多种有机可食弱酸来提高氢离子浓度，从而抑制各种微生物生长 发育，使菇体达到贮藏目的。 32 b 加工辅料 冰醋酸、柠檬酸、乳酸、抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠。 c 工艺流程 鲜菇收购漂洗、清洗杀青(烫漂)冷却分级挑选整 理定色脱硫配汤包装成品。 d 产品特点 酸渍双孢菇与盐渍双孢菇加工技术相比，所加工的产品商品 性好，色泽均匀有光泽感。不污染环境，所需辅料是可食性的弱有 机酸，容易进行无害化处理，而且不受国外食用菌出口配额限制， 打破了配额壁垒，可带动我国双孢菇的发展。 （ （6）蘑菇）蘑菇产业链产业链基本框架基本框架： 培养料原料麦、稻草、玉米秸杆、棉籽壳和畜禽粪便、其它原辅料等供应自制或 专业公司提供一次、二次隧道发酵培养料自制覆土或专门提供草炭土或泥炭土 覆土专业公司或研究机构生产供应菌袋、菌种、营养剂专业公司生产发酵料、 覆土并播种后种植外包专业技术、质量、食品安全管理、病虫害防治及反季节技 术服务种植户自建菇棚生产或专业公司工厂化控温全年生产生产季组织采 摘工人工采收或机采专业或生产一体分选等级、保鲜、包装、物流鲜品自行 销售、经销商合同包销或按等级订单交售加工厂筐装、塑料包装、桶装等包装材 料供应罐头清水、盐渍、酸渍或干切片加工、包装、贴标其它药品、食品、保 健品、多糖类、下脚料、杀青水、菌糠的深加工和开发利用产品认证机构专业认 证遵从国际贸易一般程序出口经销和分销。 （ （7）生）生产产种植流程种植流程图图（菌种技术）： 草料干燥、无霉变、碾压湿透并晾晒适当保水粪料干透破碎或粘稠料稀释使用 33 准备食用油渣饼粉、棉籽壳、石膏等辅料按粪草料、半合成料和合成料需用配 方和一次发酵、二次发酵操作规程、腐熟时间控制标准建堆、翻堆、均质保温保湿 通风发酵发酵料降温分料上架播接菌种播种后保湿培养发菌菌丝长满培 养料覆土保湿培养菌丝结块喷水通风诱导出菇做好蘑菇秋季、越冬及春季生 长与技术管理，按无公害产品标准施用农药适时采摘保证商品率。 （ （8）工）工艺艺路路线线 本项目采取的技术路线如下: 隧道隧道 发酵发酵 原材料生原材料生 产收集产收集 菌种菌种 繁育繁育 菇房菇房 发菌发菌 菌种工菌种工 厂化生厂化生 产产 覆土出菇覆土出菇 原材料生原材料生 产收集产收集 .菌种研菌种研 发中心发中心 废弃料收集废弃料收集 采采 收收 保鲜加工保鲜加工 废料加工废料加工 生产菌肥生产菌肥 在预湿、翻堆、填料、通风、出料、洒水、调温、调湿及包装中 各环节均广泛使用自动化设备，整个生产过程中不施用任何化学 药剂，以确保产品高品质、无污染。 第 4 节 设备选型及主要技术经济指标 1、栽培、栽培设备选择设备选择 项目主要设备的选型根据产品规格和质量要求进行配置，包 括研发、产业化生产设备。采用国际先进的“蘑菇培养料隧道发酵 产品销售产品销售 34 技术”和“接种压块自动生产线”。 主要主要设备设备及自控装置及自控装置 序 号 项 目单位数量 单价 (万元) 金额 (万元) 备 注 1液体菌种设备台102020 2接种室专用消毒设备套62.515 栽培容器1515 3 栽培构架2020 生产设备1208.8 4.1配料、灭菌设备360180 4.2栽培瓶填料机31236 4.3接种机339117 4.4瓶栽废渣挖瓶机172.440.8 4.5翻堆机32575 4.6装载机32060 4.7摆头机2150300 4 4.8压块机2200400 合 计1278.8 2、双、双孢孢菇加工生菇加工生产产主要主要设备设备 序号序号名名 称称规规 格格数数 量量备备注注 1螺旋预煮机GT6J231 2分级机GT5C81 3预封机GT4B152 35 4封罐机GT4B12/GT4B25 5杀菌锅GT7C52 3、酸、酸渍渍蘑菇加工主要蘑菇加工主要设备设备 漂洗池、清洗池、杀青装置、冷却装置、分级设备、挑选整理 设施、定色装置、脱硫装置、配料装置等。 第 5 节 建设地点及条件 本项目场址选在广饶县大码头镇，紧挨荣乌高速，拥有得天 独厚的地理优势。 1、水文气象、水文气象 水文：该镇以石村经颜徐至周庄村为分界线，此线以南为泰 沂山北麓山前淄河冲积扇的中尾部，第四系地层较薄，由浅至深 均含淡水；此线以北至小清河为山前冲积、黄河淤积和海潮侵袭 交替作用形成的海陆相沉积，第四系地层较厚，地下水由浅至深 为咸-淡或淡-咸-淡水；小清河以北则为黄河淤积平原末端，第四 系地层