黄粉虫蛋白质的研究及其利用.doc

毕毕业业设设计计（论论文文） 说说明明书书 论文名称：论文名称： 黄粉虫蛋白质的研究及其利用黄粉虫蛋白质的研究及其利用 地地 市：市： 平顶山市平顶山市 准准 考考 证证 号：号： 041112100262 姓姓 名：名： 赵姣姣赵姣姣 学学 科科 专专 业：业： 食品科学与工程食品科学与工程 指指 导导 教教 师：师： 纠纠 敏敏 河南省高等教育自学考试 2013 年 6 月 1 黄粉虫蛋白质的研究及其利用黄粉虫蛋白质的研究及其利用 摘摘 要要 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。它是与生命与各种形式的 生命活动紧密联系在一起的物质。黄粉虫富含蛋白质、脂肪和多糖等有机大分子营 养物质，还富含磷、钾、铁、纳、铝等多种微量元素。而且黄粉虫还被称为高蛋白 昆虫，也是全营养食品，它的蛋白质是较理想的人类食用蛋白质。经过研究实践和 前人的经验，黄粉虫不仅可做各类药用动物、宠物和珍禽的优良饲料，而且经过特 殊加工后，可做人类的食品原料及保健品、化妆品的原料。根据这些研究成果，本 文详细介绍了黄粉虫蛋白质的生物学特性、检测方法、加工方法、安全毒理和应用 等研究现状，并对黄粉虫蛋白质的开发和利用做出了一些总结。总体说明了黄粉虫 具备了作为最值得开发利用的昆虫产业之一。 关键词：关键词：高蛋白质；黄粉虫；全营养；开发 2 Research and Utilization of Tenebrio Molitor Protein ABSTRACT Protein is the material basis of life, no protein, no life. It is with life with various forms of life activities closely together. Yellow powder insect are rich in protein, fat and polysaccharide large molecules such as organic nutrients, but also rich in phosphorus, potassium, iron, sodium, aluminum and other trace elements. Insects and yellow powder insect also known as protein, and whole foods, and its protein is ideal the human consumption of protein. After study predecessors experience and practice, yellow powder insect can do all kinds of medicinal animals, pets, and not only rare and fine feed, and after special processing, can make human food raw materials and health care products, cosmetics raw materials. Based on these research results, this article in detail introduced the biological characteristics, yellow powder insect protein detection methods, processing methods, such as safety toxicology and application research status quo, and the development and utilization of yellow powder insect protein made some summary. Overall shows the yellow powder insect has as one of the most worthy of development and utilization of insects. Key words：High protein；Yellow powder insect；All nutrition；Development 1 目目 录录 摘摘 要要.1 ABSTRACT.2 前前 言言.1 第第 1 章章 蛋白质的生理功能及摄取蛋白质的生理功能及摄取.2 1.1 组成.2 1.2 生理功能.2 1.2.1 构成和修复机体的组织2 1.2.2 构成体内各种重要的生理活性物质2 1.2.3 供给能量2 1.2.4 替他功能2 1.3 蛋白质的食物来源.2 第第 2 章章 黄粉虫的概述黄粉虫的概述.4 2.1 黄粉虫的应用价值.4 2.2 黄粉虫的营养价值.4 2.2.1 蛋白质及氨基酸含量4 2.2.2 脂肪含量和脂肪酸的结构6 2.2.3 常量元素与微量元素含量6 第第 3 章章 黄粉虫的开发和利用黄粉虫的开发和利用.8 3.1 国外开发概况.8 3.2 国内开发概况.8 第第 4 章章 毒理学评价和安全性检测毒理学评价和安全性检测.10 4.1 食用昆虫营养成分的测定.10 4.2 理化检验及安全性毒理试验.10 第第 5 章章 黄粉虫食品的制作方法黄粉虫食品的制作方法.11 5.1 昆虫食品的加工.11 5.2 油炸昆虫.11 5.3 黄粉虫酱油的加工.11 5.4 几丁聚糖的制取.11 第第 6 章章 黄粉虫的前景和预测黄粉虫的前景和预测.13 参考文献参考文献.14 致致 谢谢.15 1 前前 言言 蛋白质（protein)是生命的物质基础基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是 与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所 有重要组成部分都有蛋白质参与。黄粉虫作为一种富含蛋白质的昆虫，可以如同蝉 的幼虫一样被人食用。而且黄粉虫的蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、微量元素和 维生素等生化物质都对人类具有保健功能，同时以黄粉虫为原料制作的保健品的保 健功能的研究成果陆续涌现。 黄粉虫和蚕蛹的必需氨基酸比值接近联合国粮农组织和世界卫生组织估计的人 体所需氨基酸的理想比值，尤其与婴幼儿所需的比值想接近。所以，黄粉虫的蛋白 质是较为理想的人类蛋白质。 黄粉虫脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，主要是人体必需脂肪酸（亚油酸）和软 脂酸,而有增高血胆固醇作用的肉豆蔻酸含量较低，脂溶性维生素含量高。这些都说 明其是一种对动物，特别是对人类有益的脂肪。 黄粉虫含有丰富的无机盐，如在饲料中加入适量亚硒酸钠，经过虫体的吸收可 以转化为生物态硒，可以将黄粉虫作为补充人体有益微量元素的一种新资源“加工 厂”。 食用昆虫经适当加工后，营养素含量高，质量也好，作为食品新资源开发很有 价值。但为保证使用者的安全，必须经过严格的检测。经过毒理学评价和安全性检 测，处理后的黄粉虫完全可以被人食用。所以以黄粉虫制作的小食品也越来越将受 到人们的欢迎。 2 第第 1 章章 蛋白质的生理功能及摄取蛋白质的生理功能及摄取 1.1 组成组成 蛋白质是化学结构复杂的一大类有机物质，主要由碳（50%55%）、氢 （6.7%7.3%)、氧（19%24%）、氮（13%19%）四种元素构成，一部分蛋白质也 含有硫、磷、铁和铜等元素。在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。 氮元素在各种蛋白质中的含量是最稳定的，平均含量约为 16%。蛋白质是人体氮的 唯一来源，常以食物中的氮含量来测定体内蛋白质的含量1。 1.2 生理功能生理功能 1.2.1 构成和修复机体的组织构成和修复机体的组织 正常成人体内含蛋白质 16%19%，是组成机体所有组织和细胞的主要成分，人 体的一切组织、器官等都含有蛋白质。人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更 新。成人体内每天约有 3%的蛋白质更新，借此完成组织的修复更新。 1.2.2 构成体内各种重要的生理活性物质构成体内各种重要的生理活性物质 生命活动有条不紊地进行，有赖于机体中多种生理活性物质的调节。如绝大多 数酶是蛋白酶；有些激素是蛋白质，如胰岛素、生长激素、甲状腺激素等；有些可 溶性蛋白质可维持体液和电解质平衡，调节酸碱平衡；蛋白质可作为运输物质的载 体，如血红蛋白运输氧，脂蛋白运输脂类，有些蛋白质运输维生素和矿物质。 1.2.3 供给能量供给能量 人体每天所需要的能量有 10%15%来自蛋白质。一般情况下，人体主要利用脂 肪和糖类氧化功能，但当机体所需能源物质功能不足，如长期不能进食或消耗消耗 量过大时，体内的糖原和贮存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨 基酸来获得能力，以维持必要的生理功能。 1.2.4 替他功能替他功能 除了以上的功能外，蛋白质还有维持氮平衡、活性蛋白质特殊作用和活性肽 的作用。 1.3 蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源 3 人体每天必须摄入一定量的蛋白质才能维持机体的氮平衡。蛋白质广泛存在 于动植物性食物之中。动物性蛋白质质量好、利用率高，但同时富含饱和脂肪酸 和胆固醇，而植物性蛋白质利用率较低，因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配 是非常重要的。 4 第第 2 章章 黄粉虫的概述黄粉虫的概述 2.1 黄粉虫的应用价值黄粉虫的应用价值 黄粉虫 Tenebrio molitor Linne，又名大黄粉虫、面包虫，统称黄粉虫。在分类 阶元中属昆虫纲，鞘翅目，拟步甲科，粉虫属。最初，黄粉虫被用作宠物鸟禽及珍 稀动物的饲料，科学家将黄粉虫用作检测杀虫药剂的毒性试验，昆虫学界的科研、 教学用其作为昆虫生理学、生化学、解剖学及生物学等方面的试验材料。 近年来，国内外学者、企业家对黄粉虫的人工养殖、营养价值及其开发利用等 进行了较多的研究。已公开的研究成果有黄粉虫的蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、 微量元素和维生素等生化物质的提取以及对人类保健功能的试验，以黄粉虫为原料 制作的保健品的保健功能的研究成果陆续涌现。同时更多的研究成果在于黄粉虫食 品和保健品的研究，黄粉虫系类小食品、高蛋白饮料饮料、氨基酸口服液、黄粉虫 保健油和几丁聚糖的提取，及其作为人类大众化食品和保健品将会层出不穷。这些 都为今后黄粉虫的产业化和市场化奠定了可靠的地理论和技术基础2。 2.2 黄粉虫的营养价值黄粉虫的营养价值 2.2.1 蛋白质及氨基酸含量蛋白质及氨基酸含量 黄粉虫（干品）的蛋白质含量一般在 35.3%71.4%之间（表 1）。一般情况下， 成虫所含的蛋白质含量最高，蛹所含的蛋白质含量最低，并且随季节不同黄粉虫的 蛋白质含量也不同，幼虫的初龄期与老熟期蛋白质含量也有较大差异。 表表 1 几种昆虫干粉的主要营养素含量几种昆虫干粉的主要营养素含量 虫名 水分 （克/千 克） 脂肪 （克/千 克) 蛋白质 （克/千 克） 糖类 （克/千 克） 硫胺素 (毫克/ 千克） 核黄素 （毫克/ 千克) 维生素 E（毫克/ 千克） 黄粉虫37288.04891070.655.24.4 黄粉虫 蛹 34405.0384960.605.84.9 柞蚕蛹45280.0570850.506.23.5 蚱蝉4071.9714109 蝗虫3176.5705128 蜂蛹38264.0353 蚂蚁41192.0695 5 从表 1 中可以看出，黄粉虫的组织包含 95%以上的营养物质，可以作为饲料 和食品，有较高的利用率。从表 1 还可看出，黄粉虫与柞蚕蛹的核黄素（维 生素 B2）和维生素 E 含量都很高，这在动物性脂肪中是很少见的。这些营养素 是人体自身不能合成的，而且是不可缺少的，只有从食品中得到。 经常患口腔溃疡的人，体内可能缺乏核黄素，核黄素对人体能量代谢过程也 有着重要的意义。维生素 E 有保护细胞膜中的脂类免受过氧化物损害的抗氧化物， 既有一定抗衰老功能，也是人体不可缺少的营养素。在我国人群膳食营养中核黄 素普遍不足，黄粉虫是一种富含核黄素和维生素 E 的保健品原料。 黄粉虫体内必需氨基酸含量也比较丰富，见表 2，表 3 表表 2 几种昆虫粉中氨基酸的含量几种昆虫粉中氨基酸的含量 （毫克（毫克/克）克） 虫名 天门 冬氨 酸 苏氨 酸 丝氨 酸 谷氨 酸 脯氨 酸 甘氨 酸 丙氨 酸 胱氨 酸 缬氨 酸 黄粉虫35.3717.7019.8057.4432.5923.3630.023.5132.90 黄粉虫 蛹 33.2817.7819.9057.8631.2823.7833.171.9632.18 柞蚕蛹45.5023.5123.0051.0028.9919.1029.015.9029.10 蜂蛹21.489.039.4731.0111.0711.9116.478.0812.10 蚂蚁43.1021.0122.1162.4932.9163.0846.913.0438.70 续表续表 2 虫名 蛋氨 酸 异亮 氨酸 亮氨 酸 络氨 酸 苯丙 氨酸 赖氨 酸 组氨 酸 精氨 酸 色氨 酸 黄粉 虫 3.6131.3224.7626.427.8224.6613.6023.923.58 黄粉 虫蛹 7.3520.7932.5324.777.4422.2713.1922.183.55 柞蚕 蛹 10.0035.1033.1335.0927.4834.0717.4525.024.70 蜂蛹4.5115.1018.0380.009.5114.505.5011.00 蚂蚁6.7532.5038.5432.5822.5124.1413.5621.13 表表 3 昆虫中必需氨基酸比值与人体必需氨基酸比值之比较昆虫中必需氨基酸比值与人体必需氨基酸比值之比较 （比值：是以色氨酸为 1 的比值） 虫名色氨酸苏氨酸 蛋氨酸 +胱氨 酸 异亮氨 酸 苯丙氨 酸+酪 氨酸 赖氨酸缬氨酸亮氨酸 6 黄粉虫1.04.942.003.729.566.899.196.92 黄粉虫 蛹 1.05.012.625.859.076.279.069.17 蚕蛹1.05.003.387.476.907.256.177.04 婴幼儿1.05.103.409.504.107.406.005.50 成年人1.02.003.704.002.904.003.402.90 注：婴幼儿及成年人数值是维持正常生理活动所需比值 从表 2 可以看出，昆虫的氨基酸含量较高，而且种类齐全。从表 3 可以看出， 黄粉虫和蚕蛹的必需氨基酸比值接近联合国粮农组织和世界卫生组织估计的人体 所需氨基酸的理想比值，尤其与婴幼儿所需的比值想接近。所以，黄粉虫的蛋白 质是较为理想的人类蛋白质。若将黄粉虫原料与其他食品合理搭配，经科学调制 可作为婴幼儿的营养食品，也可作为运动员的特种食品和保健品原料。 2.2.2 脂肪含量和脂肪酸的结构脂肪含量和脂肪酸的结构 从表 1 看出，大多数昆虫脂肪含量较高，特别是黄粉虫蛹的脂肪含量更高。 从黄粉虫脂肪酸的分析（表 4）可以看出，黄粉虫脂肪中不饱和脂肪酸含量较高， 主要是人体必需脂肪酸（亚油酸）和软脂酸,而有增高血胆固醇作用的肉豆蔻酸含 量较低，脂溶性维生素含量高。这些都说明其是一种对动物，特别是对人类有益 的脂肪。由此可见，黄粉虫脂肪是介于植物脂肪和动物脂肪之间的特殊产物，是 具有开发价值的食用保健功能性脂肪。 表表 4 黄粉虫脂肪中的脂肪酸种类（黄粉虫脂肪中的脂肪酸种类（%) 脂肪酸 种类 C14：0C16：0C16：1C18：0C18：2C18：2C18：3 含量6.5218.920.992.4346.2823.101.76 注：不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值（P/S）为 0.9 2.2.3 常量元素与微量元素含量常量元素与微量元素含量 黄粉虫体内所含的微量元素主要来源于饲料。经反复取样测试，结果（表 5) 说明，黄粉虫含有丰富的无机盐，其中部分微量元素会因饲喂的饲料种类和产地 的不同而有所变化。如在饲料中加入适量亚硒酸钠，经过虫体的吸收可以转化为 生物态硒，由此可以根据这一原理定性、定量的生产富含硒类的食品。而且昆虫 体内所含的锌、硒、铁等有益元素会比常规的食品含量高些，因此，可以将黄粉 虫作为补充人体有益微量元素的一种新资源“加工厂”。 表表 5 昆虫粉中常量元素与微量元素含量昆虫粉中常量元素与微量元素含量 7 虫名 钾 （克/ 千克） 钠 （克/ 千克） 钙 （克/ 千克） 磷 （克/ 千克） 镁 （克/ 千克） 铁 （克/ 千克） 锌 （克/ 千克） 铜 （克/ 千克） 锰 （克/ 千克） 硒 （克/ 千克） 黄粉 虫 13.700.6561.386.831.940650.12225130.462 黄粉 虫蛹 14.200.6321.256.911.850640.11943150.475 蜂蛹8.6004.801.950.0161910.064213500.175 蚕蛹11.350.3119.506.053.1001700.01421 蝉3.000.175.800.082 黄粉虫作为饲料，其蛋白质含量高，氨基酸比例合理，脂肪的质量和微量元 素含量均优于鱼粉，黄粉虫干粉加入复合饲料中可替代鱼粉，并且可获得比鱼粉 更好的效果。 黄粉虫不仅蛋白质质量好，且能较好的满足人体所需的各类营养元素。经过 科学方法加工的黄粉虫食品，美味可口，营养丰富，是当今社会的不可或缺的一 种保健食品。 黄粉虫的表皮可以提取几丁质，也是制造多功能食品及药品的原料之一。且 黄粉虫的自然蜕皮来源广、数量多、取料简单，包括了昆虫的外骨骼、成虫的鞘 翅、幼虫的表皮、蛹壳及幼虫生长过程中的自然蜕皮，都是富含几丁质的材料。 黄粉虫的及营养丰富，蛋白质质量优良，必需氨基酸比例接近人体必需氨基 酸比值，尤其与婴幼儿所需的比值相接近，是比较难得的食品原料。黄粉虫脂肪 优于畜禽类脂肪，特别是其所含有的丰富的维生素 E 和核黄素更为难得。黄粉虫 还可以作为微量元素转化的“载体”，在黄粉虫的饲料中加入含有人体所需的微 量元素的无机盐，饲喂后可在黄粉虫体内转化为生物态微量元素，使黄粉虫成为 具有保健功能的食品原料。因此，以黄粉虫制作的食品可以补充人体所需的锌、 硒等元素，不仅是一类优质的营养品，而且还是一类具有单方面保健功能的食品 3。 8 第第 3 章章 黄粉虫的开发和利用黄粉虫的开发和利用 3.1 国外开发概况国外开发概况 国外有许多国家在开发利用黄粉虫，有的还设立了专门的机构，以进行更深入 的研究。从人工饲料的研究、人工养殖技术的改进到产品的食用、药用以及保健功 能的探索等，做了许多工作。近年来，有人发现黄粉虫蛋白质不仅是优质食用蛋白 质及药用蛋白质，而且在一些液体产品中加入黄粉虫蛋白质可以防冻、抗结冰，还 可作为寒冷地区饮料、药品、车用水箱及工业用防冻液和抗结冰剂。有的国家以黄 粉虫为原料，提取了生化活性物质，以作为特殊药品，如干扰素等。有一些国家将 黄粉虫加工成菜肴，摆上了餐桌，有的以黄粉虫为原料制作药品和保健品，在市场 上销售，如以几丁质产品为原料的果蔬增产催熟剂、美容化妆等。 3.2 国内开发概况国内开发概况 我国黄粉虫养殖是从 20 世纪初开始的，当时养殖的黄粉虫主要用做药用动物及 珍禽的饲料，也用于科研教学。近年来，黄粉虫的开发利用发展很快。由于保健品 市场的发展，对黄粉虫的开发和利用起到了很大的促进作用，黄粉虫的养殖已遍及 全国，各地的花鸟鱼虫市场都有黄粉虫销售，而且销量很大。黄粉虫也由做蝎子和 鳖的饲料发展到做鸟、乌龟、蛤蚧、牛蛙和热带鱼等十余种动物的饲料。近年来各 地学者对黄粉虫使用的研究较多，餐饮系统、宾馆、饭店也逐渐将黄粉虫搬上了餐 桌，并逐渐被消费者所接受。 近年来，有的学者在研究利用黄粉虫的表皮提取几丁质和几丁聚糖。几丁质又 称甲壳质，为乙酰氨基葡萄糖多聚体，广泛存在于低等植物、菌类、甲壳动物外壳 和高等植物细胞壁。几丁聚糖又称壳聚糖，是几丁质脱乙酰基产物。几丁质和几丁 聚糖均有广泛的用途。有降低人体胆固醇、提高机体免疫能力、防治糖尿病、降血 压等作用，可用来制作具有活化细胞、抗菌、止血作用的人工皮肤，可作为食品稳 定剂、乳化剂、防腐剂和澄清剂，还可在制造具有抑菌、防腐、抗过敏作用的纺织 品中发挥作用4。 目前市场上的几丁质产品多是从虾、蟹壳中提取的。其中含有大量的石灰质及 蜡质，几丁质含量仅为 4%6%,生产工艺较复杂。昆虫体壁石灰质及蜡质含量较低， 几丁质含量高达 20%40%，提取较容易，产品质量高，在药品、保健品、食品、化 妆品、纺织品或农、林、果、蔬增产剂等制作业中具有诸多的用途。 黄粉虫脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸，可提纯做药用和化妆品用脂肪。能提高 皮肤的抗皱功能，对皮肤疾病也有一定的治疗和缓解症状作用，是一种值得研究和 9 开发的产品4。 10 第第 4 章章 毒理学评价和安全性检测毒理学评价和安全性检测 4.1 食用昆虫营养成分的测定食用昆虫营养成分的测定 营养成分的测定大多用仪器来做。这样做出的结果具有可比性和可靠性，一般 在测定常规营养成分时所用仪器有： 粗蛋白质：凯氏定氮法，用自动定氮仪检测。 维生素 B1、维生素 B2 和维生素 E：荧光法，用荧光分光光度计测定。 脂肪酸：气相色谱法，用气相色谱仪测定。 微量元素：原子吸收法，用原子吸收分光光度计测定。 氨基酸：用氨基酸分析仪测定。 各种营养成分的测定要具准确性和可比性，样品的选择和加工工艺也是十分重 要的。有时不同的季节、不同的饲料及不同的虫态其营养成分含量有很大的差异。 而样品的加工处理方法是最关键的。 检测样品做常规营养成分测定时，选择一定的虫态，进行排杂处理。经处理后 的黄粉虫体内尚存有一定量的活性消化酶及其他酶类物质，若不尽快处理这些酶就 会直接消化虫体组织，很快虫体就会发黑变软不能使用。因此，需经 80水浸泡 23 分钟，捞出晾干、脱水、干燥后方可使用。再根据检测项目对样品的要求采用 不同的方法处理5。 4.2 理化检验及安全性毒理试验理化检验及安全性毒理试验 食用昆虫作为新食品资源，除了要达到常规食品需检测的卫生指标外，还需经 过国家卫生部规定的新食品资源检验程序检验和评估。在检测各种营养成分的同时， 也要检测有害物质质量和通过安全性毒理试验。而且这些检测试验必须经由卫生部 门指定的检测机构来做。 食用昆虫经适当加工后，营养素含量高，质量也好，作为食品新资源开发很有 价值。但为保证使用者的安全，必须经过严格的检测。根据我国食品新资源卫生管 理办法规定，食品新资源必须进行食品安全性毒理学评价程序中前两阶段的毒性试 验(包括急性毒性、遗传毒性、传统致畸试验），结果证明安全无害后，在进行 90 天喂养试验。由于黄粉虫样品的 90 天喂养的首次试验显示对试验动物的肝肾功能有 一定的损伤作用，分析原因，认为可能是加工方法不当，导致样品中残存的有害物 质浓度过高所致6。这次试验给了我们一个重要的提示，可能大多数昆虫体内都会 含有一定量的对动物有害的物质，至少虫体含的消化道杂物是有毒的。我们在研究 和加工昆虫食品时应特别注意这一点。 11 第第 5 章章 黄粉虫食品的制作方法黄粉虫食品的制作方法 5.1 昆虫食品的加工昆虫食品的加工 昆虫食品加工除了最初的排毒、排杂工艺外，因种类不同，方法也各不相同。 以黄粉虫为例，将其进行食品加工遇到的主要问题是处理表皮。昆虫体壁及组织结 构与其他节肢动物一样，为外骨骼。而其外骨骼的表皮结构以几丁质为主。几丁质 结构十分稳定、结实，一般条件下很难以强酸、强碱使其软化分解。因此，直接影 响到多加工食品的口感，表皮粗糙、坚硬而无味，更不易消化吸收。处理表皮的方 法有 3 种：（1）将表皮通过过滤的方法除去，用其体液来加工食品，表皮做提取几 丁质的原料。（2）以烘、烤、炸等办法加工食品，直接以高温破坏表皮，使其变酥 松，具香味，可直接食用。（3）用酶破坏表皮几丁质大分子间稳定的键，使其能水 解。滤皮的办法需结合几丁质的提取加工，否则表皮滤出而无用则是一种浪费7。 5.2 油炸昆虫油炸昆虫 由于昆虫的体表几丁质较为坚硬，油炸后可使其膨酥可口。蚕蛹、蝉、蝗虫和 黄粉虫的幼虫、蛹经过排杂处理、开水烫煮、用纱布包裹进入脱水机脱水，以少许 食用油炸至膨酥，加入调味料即可食用。营养丰富，风味独特。适合于制作小食品、 餐宴食品等。 5.3 黄粉虫酱油的加工黄粉虫酱油的加工 选用新鲜黄粉虫，经过去杂处理，清理消化道内杂物，然后清洗干净，脱水、 磨浆、过滤，制成一种灰白色虫浆液。加入水清蛋白酶，再经过滤、杀菌、调味、 调色等工序制成。黄粉虫酱油营养丰富，味道鲜美，香味浓郁。蛋白质含量较高， 富含锌、硒、钾、铁、钙等多种微量元素，维生素远超多普通酱油。该产品工艺流 程如下： 鲜虫 清洗 排杂 磨浆 过滤 调 pH 值 加酶水解 加热恒温 灭活 过滤 调 pH 值 杀菌 调味调色 均质 过滤 分装 成品 5.4 几丁聚糖的制取几丁聚糖的制取 昆虫的外骨骼、成虫的鞘翅、幼虫的表皮、蛹壳及幼虫生长过程中的自然脱皮， 都是富含几丁质的材料。在加工过程中，除去蛋白质、脂肪后的表皮部分是制取甲 壳素的最佳原料。将甲壳素进一步脱乙酰基即得可溶性甲壳素（几丁聚糖）。具体 12 工艺流程如下： 昆虫表皮 酸浸提 碱煮 还原 干燥 甲壳素 碱液 浸提 水洗 干燥 壳聚糖 几丁聚糖及其衍生物具有无毒、无味、可生物降解等特点，在医学方面是制 作医用敷料和人造皮肤的原料，在食品行业用作絮凝剂、增稠剂、脱色剂、稳