改革开放饮食的变化.ppt

革命不是请客吃饭，但吃饭问题却一直经 历着不折不扣的革命。在灾难中成长的中 国人，曾经饿了那多年肚子，也曾经咬定“ 社会主义的草”不松口。然而，无论何时何 地，人民吃饱饭，吃好饭，吃出境界，这 终究是值得鼓舞的普遍真理，是衡量社会 体制进步与否的“硬”道理。 上世纪70年代：每张餐桌上的菜肴 是相似的（19681978） 多灾多难的中国人不知饿了多少年的肚子 ，当年中国人的形象就是面黄肌瘦，见面 一句“吃了吗”，问候中包含有多少吃的渴 望和饿的尴尬。张楚曾经唱得清楚：“上 苍保佑吃饱了饭的人民。” 在计划经济很长一段岁月 里，人们的衣食住行都离 不开票证，那时，居民们 购买粮油，都用城镇居面 粮油供应证，并到专门定 点门市部排队购买。由于 食品、物资缺乏，供应时 间仅有几天，每逢年关岁 末或节假日，街道上到处 可见排着长队购物的“长蛇 阵” 在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为 老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家家户户 都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无 限量”地包顿饺子。偶尔有重要的客人，也会安排 杀鸡杀鸭招待。 一到冬天，市面上常见的只有土豆、萝卜、白菜 三样，其中又以大白菜为重，冬天储菜往往是全 家出动，菜站前就排起了披着棉大衣的人群，街 头巷尾到处是搬白菜的人流。 上世纪80年代：从温饱走向小康（ 19781988 ） 宋人洪迈夷坚志中说：“久困于穷，冀 以小康。”80年代开始，同样久困于穷的中 国人在“奔小康”的目标下，一点点实现着自 己的瑰丽梦想。菜篮子满了，下馆子次数 多了，口袋里的零嘴子每天都变着花样。 我们已许久不再担心吃饱饭的问题，而开 始思索更高标准：“吃好”。 这个时代，从温饱走向小康的中国人，餐桌上逐 渐呈现出前所未有的丰盛。过去限量供应的大白 菜，已经让位于木耳、丝瓜、西红柿、蘑菇和荷 兰豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜篮子中 ，一年四季都可以装满各种各样的蔬菜水果。 馆子：中餐西餐通吃，挑战快餐理念 1980年，中国第一家个体户饭店开张 1983年，皮尔卡丹将马克西姆餐厅“克隆”到北京 1987，在中国第一家肯德基前排队一小时 上世纪90年代：饕餮时代的来临 (19881998鸡鸭鱼肉不稀罕 ) 20世纪90年代：富裕起来的中国人吃风大长，一年在餐 桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。鲍鱼、海参、甲鱼、鱼 翅开始出现在人们面前。中国菜已经难以满足人们的口味 。西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等 纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。这个时代 无论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅都随处可 见。随之而来的恶果是：不良的饮食习惯导致心血管、肿 瘤、糖尿病、肥胖症持续攀升，已成为死亡率较高的疾病 。于是，人们开始大规模地减肥。 21世纪：吃并选择着（1998 2008吃出健康和文化） 21世纪：人们开始呼应健康主题，对回归 自然的 “水果蔬菜”重新重视。蔬菜要吃新鲜 的，鸡鸭.鱼肉要吃活蹦乱跳的。人们在市 场上挑剔的目光越来越多地落在鲜货上， 而不是价格上。什么食品有营养，什么食 品能防衰老，什么食品搭配能够保持身体 的酸碱度平衡，成为人们津津乐道的话题 。中国人的健康观念在21世纪的初期，“清 醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。 饥荒年代，我们用胃吃饭，填满就行；奔 小康而去的时候，我们用舌头吃饭，每一 丝味觉都得是场盛宴。随着物资富足，我 们吃起了新概念，生命之道，绿色自然。 食为天道，是社