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蓝莓花色苷降解动力学研究野生蓝莓又被称为笃斯越橘accinium uliginosum），为杜鹃花科Ericaceae)越橘属acciniumspp）植物，花色苷含量丰富。近年来，花色苷主要是以天然食用色素的形式被开发使用，国内外市场都较好。花色苷具有很强的生理功能，现已被广泛地使用于清除体内自由基、预防癌症、抗炎和提高视力等。花色苷的稳定性不好，与一些外界影响因子如温度、pH、光照、氧气、添加剂及加工方法等有关，温度对花色苷稳定性的影响很大，特别是高温处理会使花色苷发生大量的降解反应。1材料与方法1.1试验材料供试野生蓝莓冻果买自大兴安岭地区供应商。1.2试验方法1.2.1粗提物CE、一次纯化物NP和二次纯化物SP的制备。以浓度60%乙醇为提取液，料液比1:5，37水浴锅中浸提lh，制备粗提物。采用X-5大子L树脂对花色苷进行一次纯化，洗脱液为pH 2.0的浓度70%酸化乙醇，用AB_8大孔树脂进行花色苷二次纯化。1.2.2蓝莓花色苷含量的测定。参考刘玉芹等方法，测定花色苷含量。取2 ml样液，分别用pH l.0和pH4.5缓冲液稀释，混匀。以2 ml溶剂代替样液，分别在510和700 nm处测定吸光值。总花色苷的含量按下式计算：1.2.3蓝莓花色苷热降解动力学的研究同。用pH l6缓冲液将花色苷样液定容稀释到浓度为0.1 mg/ml。取调整后溶液25ml装入具塞试管中，将其分别放入60、70、80、90水浴中加热处理，每lh取0.5ml样液，用于测定花色苷含量。2结果与分析2.1花色苷热降解中含量从图1-3可以看出，CE、NP、SP花色苷含量都随加热时间的增加和加热温度的升高而下降。在60、强酸性下，花色苷虽然发生降解，但是降解不显著，且花色苷纯度大，降解更慢些。90对花色苷降解程度的影响最大，在pHI.0时90加热5h后，SP花色苷含量仅剩余37.74%。在60、70下花色苷含量随时间的变化呈很好的线性关系。2.2蓝莓花色苷的热降解动力学参数将花色苷的- in C/Co)与时间作图，结果均呈良好的线性关系，蓝莓花色苷降解反应属一级反应动力学。SP在pH l.0、3.0、6.0时的Ea分别为86.88、83.99、52.28 kJ/mol，均大于42 kJ/mol，降解反应易进行，且pH l.0、3.0的Ea很接近，约为pH 6.0的1.66倍。NP、SP在pH 3.0、温度为60时半衰期分别为54.15、49.60 h，降解反应速度慢。花色苷样液在90 cC时降解反应的半衰期总要比60时大3倍以上，分别为45.87、2.11h，为21倍多。在60、强酸性条件下，提高花色苷的纯度有利于提高花色苷的稳定性。经综合分析，可知花色苷在pH 3.0时最为稳定。这与李新华等删研究结果一致。3结论研究表明，野生蓝莓花色苷的粗提物、一次纯化物、二次纯化物的降解均受pH、温度的影响较大，降解属于一级反应动力学，纯度对其降解也有影响
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