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第三节：有机化合物及生物大分子 蛋白质和核酸 第一课时 富含蛋白质的食品 资料1：专家建议每天吃12个鸡蛋 蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的 能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白 质质，因此，有专家建议每天吃12个鸡蛋，有益健 康 。 一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面 黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超 过20%，人的生命就会终止。你知道这这是什么 原因吗吗？ 1、构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白 2、催化作用：如各种酶 3、运输作用：血红蛋白 4、调节作用：如调节新陈代谢、 生长发 育的某些激素等 5、免疫作用：如人体内抗体 蛋白质的功能 功能蛋白 课本P12页第4-5自然段，思考以下问题 1、组成蛋白质的基本单位是什么？它由哪些基本元素 组成？约有多少种？ 2、各种氨基酸有哪些相同点和不同点？ 蛋白质的结构 氨基酸的结构通式 结构特点： 每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个 羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一 个碳原子上； R基的不同，决定氨基酸的不同种类。 HR O H N C C O H H H2N C COOH H R 或 构成蛋白质的氨基酸的判断： NH2与COOH是否连在同一个“C”上。 例：H2NC CH2 CH2 COOH H CH3 是否属于氨基酸。 结构通式 氨基酸分子的结合方式：氨基酸分子的结合方式： 酶 肽键 + H2O 二肽 H2O 脱水缩合脱水缩合 氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。 H2O 三肽 a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。 c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。 n-1n-1 n-m n-m b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。n-2n-2 肽键数脱水分子数 氨基酸数肽链数 d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有_个氨基，_个羧基。11 e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有_个氨基，_个羧基。mm f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分 子量为128，则由100个氨基酸构成的一条 多肽链，其分子量约为 。 有
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