高二化学第一章整体教学设计.doc

高二化学第一章整体教学设计 一.本章教材体现的课标内容 1. 主题1第1点：认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。2. 主题1第2点：说明氨基酸蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。3. 主题1第3点：通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。4. 主题1第4点：认识微量元素对人体健康的重要作用。5. 主题1第5点：了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。6. 主题1第6点：了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。7. 主题1第7点：知道常见的食品添加剂的组成性质和作用。8. 主题1第8点：通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。二.本章教材整体分析本专题分为四个单元：第一单元 摄取人体必需的化学元素 ，介绍了微量元素主要是碘、铁、氟和锌在人体内的重要功能，以及该怎样合理摄取。 第二单元 提供能量与营养的食物，介绍了糖、油脂、蛋白质和维生素的结构、组成、性质，以及在人体内所起的作用。 第三单元 优化食物品质的添加剂 ，介绍了着色剂、发色剂、调味剂、疏松剂和防腐剂的性能 第四单元 造福人类健康的化学药物，介绍了生活中常用的药物的功效、作用机理，以及怎样合理用药。从学科内的知识来看，本专题是必修2中有关知识的延续和补充。尤其是第二单元中关于糖油脂和蛋白质的部分相关知识，已经在必修2中学过，它们的性质仍然要学习，但重点应放在它们是人类重要的营养物质，在人体新陈代谢中发生的一系列特殊反应。从学科间的相互渗透来看，本专题与生物学、营养学、以及医学知识密切联系着。本专题学习的内容与人的生命活动息息相关，充分体现“生命的化学”“生活的化学”。三.本章教学目标 1.了解人体的必需元素的生理功能，如何补充各种微量元素。 2.知道糖类的组成，葡萄糖的还原性，淀粉的水解以及糖类在人体内的消化和吸收。3.了解油脂的结构，物理性质以及在人体内的消化过程和功能。掌握油脂的水解反应。4.知道蛋白质的组成、结构、生理功能，以及人体必需的氨基酸。掌握蛋白质的性质。5.了解维生素的重要功能及组成，掌握维生素的结构和性质。6.了解食品添加剂的分类、功能及品种。7.了解胃舒平、阿司匹林、青霉素和磺胺类药物的主要成分、结构和疗效。了解药物的不良反应及副作用，学会合理使用药物。四.本章的实施策略（一） 课时安排：第一单元 一课时第二单元 三课时第三单元 一课时第四单元 二课时 复习测试 二课时（二）“活动与探究”项目实施安排1.加碘盐中碘的检验和碘含量的检测：（1）. 碘在加碘盐中以IO3-的形式存在，已知IO3-在酸性条件下能和I发生如下反应： IO3- + 5I- + 6H+ 3I2+3H2O 请根据以上信息设计实验方案，检验加碘盐中碘的存在。（2） 检测某加碘盐中碘的含量是否符合国家规定标准。（I2+2S2O32- 2I-+S4O62-）(国家规定每千克食盐中含碘量为2050mg )实验方案：取配制好的食盐水50mL（含加碘盐10g），加入锥形瓶中。向锥形瓶中滴加1mol/L KI溶液约1 mL，再滴加几滴稀盐酸及少量淀粉溶液，观察现象。向碱式滴定管中加入0.001 mol/L Na2S2O3溶液，记下液面读数。向锥形瓶中滴加Na2S2O3溶液，边滴加边振荡锥形瓶，待锥形瓶中蓝色正好全部褪去时停止滴加，记录滴定管内液面的读数。根据实验，计算该加碘盐中碘的含量。2.淀粉水解的条件、产物和程度的验证：以小组为单位，结合所学的知识讨论一下，然后用所提供的仪器和药品验证淀粉水解的条件、产物和程度。（实验药品和仪器：淀粉，稀硫酸，硫酸铜溶液，氢氧化钠溶液，碘溶液，试管（带试管夹），酒精灯，火柴） 实验方案总结： (1).在试管1中加入0.5g淀粉和4mL水，加热试管34分钟；在试管2中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，并加热试管34分钟。 (2).用适量NaOH溶液中和试管2中的H2SO4溶液后，把一部分溶液到入试3中。 (3).向试管1和试管2中分别加入几滴碘溶液，观察现象。 (4).另取一支试管，配制碱性Cu(OH)2悬浊液。将此悬浊液加到试管3中，加热至沸腾，观察现象。3.维生素的溶解性及维生素C的检验方法： （1）较维生素A1、维生素C的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有什么关系？ （2）进行下列实验，了解维生素C的检验方法：【实验一】 取一片维生素C，研碎，放入大试管中，加入20mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌使其充分溶解。取2mL 2%淀粉溶液倒入一小试管中，滴入2滴碘水，振荡。用胶头滴管吸取大试管中的维生素C溶液滴入小试管中，观察发生的实验现象。 【实验二】 另取一支小试管，加入 2mL 0.1mol/L FeCl3 溶液。用胶头滴管吸取实验一大试管中的维生素C溶液滴入小试管中，观察现象。并总结维生素C的检验方法。4.用纸层析法分析色素：食品中的着色剂往往是几种色素的混合物。以小组为单位，利用我们所学的物质分离提纯的方法，设计实验方案，将苹果味碳酸饮料中含有的柠檬黄和亮蓝分离。（提示：柠檬黄和亮蓝都是结构复杂的有机物，易溶于甘油。）实验方案总结：（1）. 向一支大试管中加入2mL水和1mL甘油，振荡，使之混合均匀。（2）. 剪一条2cm宽的长条滤纸，用铅笔在距滤纸一端约1cm处画一道线。用毛细管在线的正中心点一滴苹果味碳酸饮料，晾干后再点，重复三次（要求留下斑点的直径保持在0.5cm以内）。（3）.将处理了的滤纸用胶水固定在橡皮塞上，并将橡皮塞塞入试管口，使滤纸底部恰好浸入溶剂（注意：不要使斑点处接触溶剂，且纸边不要贴在试管壁上）。（4）.观察并记录实验现象。 5.“胃舒平”中主要成分的检验： “胃舒平”（又名复方氢氧化铝），其主要成分是氢氧化铝。请设计实验检验“胃舒平”中含有的氢氧化铝。 【实验步骤】取胃舒平12片，放在研钵中研成细粉，移入大试管中，滴加20%的盐酸，边滴边振荡，直至样品大部分溶解为止。过滤，弃去不溶物，将滤液移至锥形瓶中，滴加20%的氢氧化钠溶液，用pH试纸作指示剂，当溶液呈中性时，即有白色絮状沉淀（氢氧化铝）产生，继续滴入氢氧化钠溶液，白色沉淀又溶解。（要注意的是所用盐酸必须纯净，防止带入杂质而造成滴加过量氢氧化钠时沉淀不完全消失的现象）（三）教学评价设计1.纸笔评价本章安排一次全章测试，时间90分钟。命题双向细目表测试题及评分标准如下。（见附录1）2.表现性评价全章的表现性评价安排，具体要求如下。（1）.请将你一周内所吃的食物（包括所用的调味品，饮料等）详细地记录下来，再利用网络资源查出食品中所含的人体必需元素、营养素、食品添加剂等，并用表格形式列出来。（2）.计算出你平均每天摄食的各种营养素及人体必需元素的含量，并分析你的膳食是否合理，如果不合理，再为自己设计一份合理的膳食计划。（3）.分析你每天摄食的食物中含有哪些添加剂，含量是否超标，对你的健康有什么影响。 根据以上要求，写一份调查分析报告，字数在1500字以上。（两星期后在小组内交流讨论。）提供能量与营养的食物糖类教学设计 一.教学内容1.课标中的内容(1) 主题1第1点：认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物, (2) 主题1第5点：了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。 (3) 主题1第6点：了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应2.教材中的内容 本节课是苏教版化学选修1第二专题第二单元的教学内容，是在必修2第三专题有机化合物的获得与应用的基础上，学习糖、油脂、蛋白质和维生素在人体新陈代谢过程中所起着的生理作用。需要三个课时才能完成。本节课是第一课时，主要介绍葡萄糖的结构和性质，以及为人体提供能量的机理，淀粉的水解，有关糖尿病的相关知识。二.教学对象分析1.知识技能方面：学生已经学习了糖类的组成，葡糖糖的还原性，淀粉、纤维素 向葡萄糖的转化，淀粉的水解反应等，具有一定的基础理论知识。2.学习方法上面：学生已有很多生活经验，能运用这些经验知识来提出问题和分析问题，并有一定的实验技能，能通过实验解决问题。三.设计思想 总的思路是先从每天吃的食物引出，让学生了解糖的组成及存在，从而激发学生学习兴趣。再结合生活中的知识“生病了注射葡萄糖的目的”，以及学生已有的生物知识，引导学生认识到葡萄糖能为人体提供能量，以及它的供能机理。通过糖尿病的例子，增强学生合理膳食的意识。从生活经验阐述淀粉的水解，并让学生通过小组实验验证淀粉水解的条件和程度，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生形成自主学习的意识。四.教学目标1.知识与技能：（1）掌握葡萄糖的结构、性质和为人体提供能量的原理，了解糖尿病与糖的联系。（2）掌握淀粉在人体内发生的化学反应，淀粉的水解的条件、产物，及水解程度的判断。2.过程与方法：（1）通过小组合作探究淀粉水解的条件、产物，及水解程度的判断，体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。（2）通过生活经验加强对知识的理解，体会到化学无处不在，观察法也是一种重要的学习方法。3.情感态度与价值观：（1）通过学习糖类摄食过多和过少都会影响人体健康，认识到物极必反，培养学生的价值观。 （2）通过小组实验，培养学生与人合作的意识。五.教学的重点与难点 1.教学重点：淀粉在人体内发生的化学反应，淀粉的水解的条件、产物，以及水解程度的判断。2.教学难点：葡萄糖的结构、性质和为人体提供能量的原理六.教学过程教学内容教学环节活动时间（大约）教学活动设计意图教师活动学生活动引入1min今天你们吃糖了没？思考，吃的馒头、米饭、蔬菜、水果中含有糖。创设问题情景激发学生学习兴趣。糖的组成及存在设问1min（结合学生已经学过的知识及生活经验）糖分为哪几类？他们分别存在于哪些食物中？单糖：葡萄糖和果糖（带甜味的水果中大量存在）。二糖：蔗糖（甘蔗、甜菜），麦芽糖（饴糖），乳糖。多糖：淀粉（谷类、豆类、薯类、芋头和莲藕），纤维素（植物的细胞壁，棉花、木材）回顾已有知识，体会到我们所吃的食物与糖类息息相关。葡萄糖在人体内发生氧化反应，提供能量设问2min为什么无法进食的病人常常注射葡萄糖溶液？葡萄糖在人体内发生什么反应？血液中的葡萄糖（血糖）进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量。C6H12O6（s）+6O2(g) 酶 6CO2（g）+ 6H2O(l) H=-2803kJ/mol通过生活中息息相关的例子，结合学生的生物知识，认识葡萄糖在人体内发生的反应，及其作用。糖类的合理摄食资料介绍1min糖类摄入不足,容易患低血糖。摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，易引发动脉硬化冠心病等疾病。科学认识糖类的合理摄食通过资料，让学生了解合理摄食的重要性。了解糖尿病的相关知识资料介绍2min 糖尿病患者血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征 。糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖浓度。家庭可使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行尿糖和血糖的测定进一步了解与血糖浓度有关的疾病糖尿病让学生了解常见的疾病，激发学习兴趣葡萄糖的物理性质提问1min葡萄糖是甜的吗？能溶于水吗？ 甜的能溶于水通过观察，了解葡萄糖的某些物理性质葡萄糖的化学性质提问1min我们学过葡萄糖的那些化学性质？葡萄糖能与银氨溶液反应，产生银镜；能将新制的碱性氢氧化铜还原回顾旧知识的基础上引出葡萄糖的结构葡萄糖的结构讲解1min葡萄糖的结构为CH2OH(CHOH)4CHO含有一个醛基（CHO）以上两个反应可以用来检验有机物中是否有醛基。引导学生通过有机物的性质分析结构淀粉的物理性质实验观察2min你切过土豆吗？土豆是甜的吗？含有糖吗？将桌面上的土豆切开，观察现象，尝尝味道。并通过实验验证土豆中是否含糖（桌面上有淀粉，土豆，装有水的烧杯，碘酒），淀粉的水溶性如何？动手实验，并分析结果：土豆中含淀粉，白色粉末状，没有味道，不溶于冷水培养学生的实验探究能力和动手操作能力淀粉的水解设问1min馒头米饭为什么越嚼越甜？（引导：淀粉无味道，葡萄糖麦芽糖是甜的）思考：淀粉在酶的催化作用下，先水解为麦芽糖，最终水解为葡萄糖结合生活实例和生物知识，认识淀粉在人体内发生的反应。 糖的水解讲述2min在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应(C6H10O5)n + nH2O 淀粉酶 麦芽糖酶 nC6H12O6 （葡萄糖） C12H22O11（麦芽糖）+H20 酶 2C6H12O6 （葡萄糖） C12H22O11（蔗糖） +H2O 酶 C6H12O6（果糖）+ C6H12O6（葡萄糖）在淀粉水解基础上了解其他糖的水解验证淀粉水解的条件、产物和程度应用实验药品进行验证实验15min以小组为单位，结合所学的知识讨论一下，然后用所提供的仪器和药品验证淀粉水解的条件、产物和程度。实验药品和仪器： 淀粉，稀硫酸，硫酸铜溶液，氢氧化钠溶液，碘溶液，试管（带试管夹），酒精灯，火柴分组讨论并实验培养学生分析解决问题能力，动手操作能力，以及学会与他人合作的学习方式学生实验方案的归纳总结总结3min实验方案总结： 1.在试管1中加入0.5g淀粉和4mL水，加热试管34分钟；在试管2中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，并加热试管34分钟。 2.用适量NaOH溶液中和试管2中的H2SO4溶液后，把一部分溶液到入试管3中。 3.向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。 4.另取一支试管，配制碱性Cu(OH)2悬浊液。将此悬浊液加到试管3中，加热至沸腾，观察现象。分组总结训练学生规范的化学用语，及语言表达能力根据实验现象具体分析得出实验结果（淀粉水解的条件、产物和程度）分析3min 根据学生实验结果做好引导分析工作：根据以下知识分析：淀粉遇到碘变蓝色，葡萄糖与碱性氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀Cu2O提供实验结果，分析自己的实验结果：试管1中出现蓝色，说明试管中还有淀粉；试管2中未出现蓝色，说明淀粉完全水解了；试管3中有砖红色沉淀生成，说明生成有葡萄糖。结合这三点，说明淀粉在用酸催化加热的条件下水解，水解产物是葡萄糖。淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未水解。由学生分组探讨再对实验现象进行分析得出实验结论，培养学生的实验探究能力。淀粉水解知识的应用提问1min糖尿病患者能吃大量馒头米饭吗？思考：不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利培养学生利用所学知识解决生活中的实际问题。纤维素对人体的作用讲述1min人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物，但它在人体组织消化过程中也起着重要作用。如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等粗粮（含有谷皮）和蔬菜中含有一定量的纤维素，每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮了解纤维素对人体的作用让学生认识到合理膳食的重要性小结糖类对人类所起的作用总结2min 糖类是自然界存在较多、分布较广的一类有机化合物，是人体内能量的主要来源。我们食用的含糖食物中的二糖和多糖，可在酶的催化作用下，最终水解为葡萄糖，然后进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量。纤维素虽不能在人体内水解，不能作为人类的营养食物，但它在人体组织消化过程中也起着重要作用。糖类是一种重要的营养素。但应合理膳食，不可过度科学的认识糖类对人类的作用归纳小结让学生更好的认识糖类作业用瓜果自制一点淀粉及葡萄糖，检验它们的性质七.学习评价设计【学生学业评价设想】 在新课程的评价实施上，应从学生的全面发展和可持续性发展的需要出发，使评价不仅有利于高中生在科学素养方面的提高，还要有利于高中生在不同课程方向的个性发展，对学生进行综合评价。根据新课标的要求，本节课学生学业评价主要有两方面：一方面是纸笔测试评价，另一方面是活动表现评价。纸笔评价是通过试题测验学生对本节课知识点掌握的程度，是否达到过程与方法目标、基础知识与基本技能目标；活动表现性评价则反映学生学习本节知识的过程情况如何，是否达到情感态度与价值观目标。以上两方面综合对学生学业进行评价，具有开放性，能充分体现学生运用所学的知识发现问题、分析问题和解决问题的能力。【学生学业评价内容及时间安排】 纸笔评价(课外完成，10分钟) 1.下列说法中正确的是( ) A.符合通式Cm(H2O)n的一定是糖 B.糖类组成一定符合通式Cm(H2O)n C.糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 D.糖类是有甜味的物质 2.下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是 （ ） A它们都是混合物 B它们都是天然高分子化合物 C它们是同分异构体 D它们水解的最终产物都是葡萄糖3.将某病人的尿液加入新制的Cu(OH)2浊液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）A醋酸 B酒精 C食盐 D葡萄糖4.对于蔗糖的说法中，不正确的是 ( )A蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现5.葡萄糖分子中含有_和_官能团，由于具有_官能团，能发生银镜反应，化学方程式是_. 6.淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式_表示，但二者的n值是_同的。它们都属于_糖，在性质上跟单糖、二糖不同，没有_味，都_发生（填“能”或“不能”）发生银镜反应，但在稀硫酸的催化作用下，都能发生_反应，反应的最终产物都是_。纤维素发生水解反应的化学方程式是_。7.现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况：碘水 NaOH溶液 稀硫酸 方案甲：淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝结论：淀粉尚未水解银氨溶液 微热稀硫酸 方案乙：淀粉液 水解液 无银镜产生银氨溶液 微热NaOH溶液 稀硫酸 结论：淀粉完全没有水解方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有银镜现象结论：淀粉已经水解根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：(a)方案甲_；(b)方案乙_；(c)方案丙_。 （答案：1.C 2.C 3.D 4. CD 5. 羟基、醛基，醛基，2Ag(NH3)2OH + CH2OH(CHOH)4CHO 2Ag+ CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + H2O6. （C6H10O）n 不 非还原性 甜味 不能 水解 葡萄糖稀硫酸 （C6H10O）n+nH2O nC6H12O67.a）不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中还有淀粉剩余，但不能说淀粉还没有开始水解；b）不正确。淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断淀粉没有水解； c）正确。 表现性评价请你根据已有知识，并上网查有关糖尿病患者饮食需注意事项，再为糖尿病患者列一份合理的食谱，并分析所列食物中所含的主要营养素，以及对患者疾病治疗所起的作用。八.本教学设计的特点1.从生活经验入手，引出与之相关的化学知识，充分体现了“生命的化学”“生活的化学”能充分调动学生的积极性，激发学习兴趣。2.本节课建立在学生已经学了的糖的相关知识和生物知识的基础上，重点应把这些知识放在特定环境（人体内）下去讲解，突出两者间的紧密联系。3.突出学生“善于发现生活中的化学现象”的能力，分析解决问题能力，动手操作能力，以及学会与他人合作的能力的培养。九.教学反思一.对“引言”的反思良好的开端是成功的一半，通过新颖的、巧妙的引入可以引起学生的兴趣，在不知不觉中进入新课的学习。本节课的引言是：“今天你吃糖了吗？”。这个引言有两大特点：1.注重从生活经验出发选择具体内容，学生很容易回答出，可以引起学生的兴趣,调动他们的积极性，活跃课堂气氛。2.这个设问能活跃学生的思维，同时又不会偏离主题，无论学生做出什么样的回答，教师都很容易引导学生在不知不觉中进入新课的学习。对于基础好的学生会回答：吃了，我们每天吃的蔬菜水果中都含糖。对于基础差点的学生，可能仅仅把糖理解为“蔗糖”，这时教师可以继续引导“你每天吃了些什么东西？里面含糖吗？”。这样的设问可以照顾不同基础层次的学生，让所有同学都能积极参与到学习中来。二.对“设问”的反思对于本节课的内容，学生比较熟悉。学生在必修二专题三第二单元食品中的有机化合物中已经学习了糖的很多性质，如：葡萄糖的还原性,淀粉的水解等知识。另外，也具有相关的生物知识，知道糖类是人体需要的营养素，能提供人体所需要的大部分能量。在本节课中，就应该以学生的生活经验为基础，注重学科内和学科间知识的结合，注重学生“利用化学知识去分析解决生活中的化学现象”的能力的培养。所以“教师依据学生已有的生活经验和化学知识提出问题，学生在解决这些问题的过程中去体会生命的化学”是贯穿在整个教学过程中的。通过创设真实的问题情景，用问题驱动，促使学生去思考生活中的化学现象，去发现生活中的化学问题，并科学的解决这些问题。充分调动学生参与学习的积极性和主动性，改变学生以往被动的状态。例如：“当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液， 起什么作用？”“米饭馒头为什么越嚼越甜？”学生都可以通过已有的生物知识“糖类能提供人体所需要的大部分能量”和化学知识“淀粉在催化剂（酶）作用下能水解”来分析解答。教师在这一过程中只起到引导作用，学习的主体是学生。三.对“探究实验”的反思在教学过程中，还注重“学生利用实验法去分析解决问题”能力的培养。在讲淀粉的物理性质时，不是直接告诉他们，也不是给一包淀粉让他们观察，而是采用探究式教学。教师先设问“你切过土豆吗？土豆是甜的吗？含有糖吗？淀粉的物理性质如何？”。让学生自己根据已有知识分析，再利用桌上的土豆和碘酒等物品验证分析结果，并在动手的过程中学习淀粉的物理性质。在这个过程中，学生学习兴趣比较高，积极参与到学习中，比教师直接将知识点告诉学生的效果要好得多。“淀粉的水解”是本节课的主要内容，在教学中采用的是探究式教学。设计思路是：教师提问“米饭馒头为什么越嚼越甜？”，学生已经具有一定的理论知识，很容易回答出“馒头米饭中含有大量淀粉，淀粉在催化剂的作用下可以水解为葡萄糖”。教师再进一步引导“以小组为单位，请你设计实验方案，验证淀粉水解的条件和产物，以及怎样判断淀粉是否水解完全了”。学生就会思考一系列问题：“怎样验证水解产物葡萄糖呢？”“怎样才能验证淀粉水解必须要有催化剂呢？”“水解完了，怎样检验还有没有淀粉呢？”。教师提出要求，引导学生自己去设置一系列相关问题，分析问题，并最终用实验的方法去解决问题。这一思路的设计是以此为指导的：教师从教学材料的给予，问题的设计等角度组织学习过程；学习体现了在教师引导下的主动参与过程、主动的学习，则是学习者主动构建学习材料与已有知识的关系，主动探求未知问题的解决，强调学习的亲历性。在学习过程中，学生的思维不受限制，在不脱离主题的前提下任意发挥，灵活运用所学知识解决新问题。还可以提高学生的实验技能，培养学生将所学理论知识应用于实践中，学会用化学方法分析生活中常见物质的成分。增强了学生的化学学习兴趣，乐于探究化学现象。另外，在学习过程中采用的是小组合作的形式，让学生学会与他人合作，通过合作的方式达到更好的学习效果。 综上所述，本节课尽量按新课标的要求来设计，充分体现了“以学生为主体”的思想。 优化食品品质的添加剂教学设计 一 教学内容1.课标中的内容 主题1第7点：知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。2.教材中的内容本节课是苏教版化学选修1第二专题第三单元的教学内容，是在必修中学过的相关无机化合物和有机化合物的相关性质，以及化学平衡等知识的基础上来学习常见的食品添加剂的组成、性质和作用。需要一个课时完成。二教学对象分析1. 知识技能方面：学生已经学习了物质分离提纯的方法、醋酸的相关知识、碳酸酸式盐的性质、化学平衡等相关知识，具有一定的基础理论知识。2. 学习方法上面：学生已有很多生活经验，能运用这些经验知识来提出问题和分析问题，并有一定的实验技能，能通过简单实验解决问题。三设计思想总的思路是先设置情景，让学生了解食品的很多品质是怎样改善的，从而激发学生学习食品添加剂的兴趣。再通过生活经验，引导学生发现食品中各种添加剂的存在、性能，并引导学生运用所学的实验方法对食品中添加剂的成分进行分析。结合社会上有关食品中存在非法添加剂的重大事件，引起学生的关注，了解一些非法添加剂。四教学目标1.知识与技能：（1）学习常见的食品添加剂的组成、性质和作用。（2）掌握某些混合添加剂成分的分析方法。（3）对一些非法添加剂有所了解。2.过程与方法： （1）通过小组合作探究“苹果味碳酸饮料中含有的柠檬黄和亮蓝的分离方法”，体会到实验是学习和研究物质组成的重要方法。（2）通过生活经验加强对知识的理解，体会到化学无处不在，观察法和调查法也是重要的学习方法。3.情感态度与价值观：（1）正确看待食品添加剂，提倡食用绿色食品，抵制向食品中加非法添加剂的非法行为。（2）通过小组实验，培养学生与人合作的意识。五教学的重点与难点1. 教学重点：食品中各种添加剂的存在、性能、作用机理。2. 教学难点：运用所学的实验方法对食品中的添加剂的成分进行分析六教学过程教学内容教学环节活动时间（大约）教学活动设计意图教师活动学生活动引入1min1.你们在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？2.苏丹红是食品添加剂吗？思考：有颜色是因为食品中加了色素；美味是因为炒菜时加了了调味料。防腐剂可延长食品的存放时间。苏丹红对人体有害。通过生活经验，引导学生对食品添加剂有一个初步了解。食品添加剂的定义及其组成讲述1min为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质（如：颜色、味道）的物质食品添加剂常见食品添加剂：着色剂、发色剂、调味剂、 疏松剂、防腐剂了解常见的食品添加剂的种类使学生对食品添加剂有进一步的了解着色剂的性能、分类设问2min1.各种饮料色彩缤纷，是怎样形成的呢？2.这些色素有什么作用呢 ？着色剂（色素）可分为两类：天然色素（如：叶绿素、胡萝卜素、辣椒红等）和人工食用色素（如：胭脂红、柠檬黄等），3.哪种色素好呢？ 饮料中加了色素。使食品的色泽更诱人。人工食用色素成本低廉、着色力强、不易分解，但大多无营养价值。 从生活入手，了解着色剂的作用及分类苹果味碳酸饮料中含有的柠檬黄和亮蓝的分离学生分组实验10min食品中的着色剂往往是几种色素的混合物。以小组为单位，利用我们所学的物质分离提纯的方法，设计实验方案，将苹果味碳酸饮料中含有的柠檬黄和亮蓝分离。（提示：柠檬黄和亮蓝都是结构复杂的有机物，易溶于甘油。） 实验药品和仪器：苹果味碳酸类饮料、甘油、带橡皮塞的大试管、滤纸、毛细管、胶水以小组为单位讨论并实验培养学生利用以前所学知识来分析解决生活中的问题的能力，动手操作能力，以及学会与他人合作的学习方式学生实验方案、实验现象、实验结果的归纳总结总结5min实验方案总结：1. 向一支大试管中加入2mL水和1mL甘油，振荡，使之混合均匀。2. 剪一条2cm宽的长条滤纸，用铅笔在距滤纸一端约1cm处画一道线。用毛细管在线的正中心点一滴苹果味碳酸饮料，晾干后再点，重复三次（要求留下斑点的直径保持在0.5cm以内）。3.将处理了的滤纸用胶水固定在橡皮塞上，并将橡皮塞塞入试管口，使滤纸底部恰好浸入溶剂（注意：不要使斑点处接触溶剂，且纸边不要贴在试管壁上）。4. 观察并记录实验现象。分组总结训练学生规范的化学用语，表达能力。使学生形成与人交流经验成果的意识着色剂的量和种类是 有限制的设问讲述1min食品中着色剂的量和种类是否有限制？（在规定的范围内使用着色剂，一般认为对人体健康无害，超量使用是有害的。 着色剂的种类是有严格的规定的，不能作食品着色剂的物质对人体是有害的。）思考：有苏丹红禁止使用。人食用含苏丹红的食品后，有较强的致癌可能性。引导学生了解着色剂的量和种类是 有严格规定的非食用色素举例2min红心鸡蛋： 就是在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽素红。鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添加剂的食品，会导致基因改变。化学海带：正常海带的颜色应该是暗绿或 墨绿色，商家为了让海带碧绿鲜嫩，用一种“碱性品绿”化工色素进行泡制；为不褪色，还加入一种：“连二亚硫酸（Na2S2O4）”化学稳定剂，起到稳定作用。这两种化工原料不是食用色素，不准用于食品添加。正确的判断着色剂的使用通过与生活相关的事例，引起学生的 兴趣和重视发色剂的性能设问讲述1min火腿的配料中有亚硝酸钠，你知道起什么作用吗？（提示：火腿所用的肉本身的 颜色怎样？）发色剂本身不是色素，使用后可以使食品呈现一定的颜色。思考：改善火腿颜色结合生活中熟悉的食物，了解发色剂的作用亚硝酸钠的着色机理讲述2min亚硝酸根离子进入肉类，生成少量很不稳定的亚硝酸，亚硝酸分解生成的NO很快和肌红蛋白（Mb）反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。3HNO2 HNO3 + 2NO + H2O Mb + NO MbNO亚硝酸盐对人体有害，在肉类腌制过程中要控制用量。掌握亚硝酸钠的着色机理通过讲解使学生更好的区分色素和发色剂，知道亚硝酸盐对人体的危害染色虾仁举例讲述1min市场上很多染色虾仁大都黄里透红，很是诱人，是用黄光红色粉末“整容”过的产品，染色后在三个月之内颜色不会褪色。这种红的粉末学名叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红73”，是 一种化学染料，溶于水呈红色，不能用作食品添加剂。这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的偶氮化合物，有强致癌性。正确认识发色剂的使用通过与生活相关的事例，引起学生的 兴趣和重视调味剂的作用和组成设问2min你知道饭菜可口的秘密吗？你能列举出你家厨房里的调味剂吗？(归纳) 咸味剂：食盐；甜味剂：蔗糖；辣味剂：辣椒粉；鲜味剂：味精、酱油；酸味剂：食醋以及各种饮料、果汁中含有的柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸；食用香料：水果香精、花椒、茴香、桂皮等炒菜时加了调味料。色拉油、盐、酱油、醋、味精、糖等引导学生自己掌握调味剂的作用和 组成醋的作用讲述1min食醋的主要成分是醋酸，还含有少量其他有机酸。炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，改善食物的色、香、味，并有利于保护食物中的维生素C（因为维生素C在酸性条件下比较稳定）。用醋烹调鱼虾，不仅能除醒，还能溶解其中的钙质，促进人体对钙、磷的吸收。了解醋的成分和作用使学生了解某些常用调味剂的作用醋酸性质的应用设问1min厨师在烧菜时，总喜欢在加了酒以后，再加些醋。于是菜就变得香喷喷的了，你知道原因吗？思考：酒（乙醇）与醋（醋酸）在热锅里碰了头，就会发生脂化反应，生成香料乙酸乙酯，因此菜就有股香味。引导学生发现生活中 的 小常识，并学会分析。有关味精的小 常识设问讲述1min你知道在烹调时，味精应什么时候加入吗？（讲述）味精中含有L谷氨酸钠，它是一种白色晶体，易溶于水，有特殊香味。L谷氨酸钠在100C下加热3h，分解率仅为0.3%，而在较高温度（超过120C）下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠。因此在烹调时，加入味精后不宜长时间加热。快起锅时通过生活常识，了解味精的某些成分（L谷氨酸钠）的性质疏松剂的作用和作用机理设问2min1.你知道馒头、面包为什么那么疏松吗？疏松剂可使食品松软和酥脆2.发酵粉的成分：碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸、明矾、淀粉、脂肪等，它的作用原理是什么？加了发酵粉。加热时，发酵粉中的碳酸氢钠受热分解，产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，使面团变得疏松。引导学生发现生活中的问题，并学会用所学知识去分析解决问题。单一疏松剂和复合疏松剂的性能比较设问3min单一疏松剂（如：碳酸氢铵、碳酸氢钠）和复合疏松剂（发酵粉）比较，哪个的性能好一些，为什么？1.书写化学反应方程式NH4HCO3NH3 +CO2 +H2O2NaHCO3Na2CO3 + CO2 + H2O2.碳酸氢铵分解时产生有强烈刺激性气味的氨气；碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠，食品的碱性增强，这都会影响食品的口味。3.Al3+3HCO3- Al(OH)3 + 3CO2其中的酸性物质可以弥补“碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠，食品的碱性增强”这一不足教师从教学材料的给予，问题的设计等角度组织学习过程,学生主动构建学习材料与已有知识的关系，主动探求未知问题的解决防腐剂的作用设问1min你知道咸鱼腊肉为什么可以存放很久，不变质吗？ 我国规定允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。鱼肉放大量的盐腌可以延长存放时间，可起到防腐作用。通过生活中的小常识，了解防腐剂的作用苯甲酸的防腐作用机理讲述1min苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用使学生对苯甲酸的防腐机理简单了解一下。酸碱性对苯甲酸的防腐作用的影响设问1min苯甲酸（C6H5COOH）是一种弱酸，在水溶液中发生电离，存在如下化学平衡：C6H5COOHC6H5COO-+H+ 请运用化学平衡的知识说明，溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？ 酸性条件有利于防腐作用，碱性条件不利于防腐作用对防腐原理的应用提倡食用绿色食品讲述1min绿色食品是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的营养类食品 。绿色食品要求原料产地具有良好的生态环境；作物种植和畜禽养殖过程及水、肥、土、大气条件达到绿色食品控制标准；产品在 加工、包装、储运过程中完全符合国家卫生要求等。使学生对绿色食品有所了解作业凡是使用国家卫生部允许之外或超标使用添加剂，均称为非法添加剂。请你通过报纸、杂志、网络、电视等媒体收集一些关于非法使用添加剂的事件，并对这些非法添加剂进行简单的介绍。七学习评价设计【学生学业评价设想】 在新课程的评价实施上，应从学生的全面发展和可持续性发展的需要出发，使评价不仅有利于高中生在科学素养方面的提高，还要有利于高中生在不同课程方向的个性发展，对学生进行综合评价。根据新课标的要求，本节课学生学业评价主要有两方面：一方面是纸笔测试评价，另一方面是活动表现评价。纸笔评价是通过试题检测学生对本节课知识点掌握的程度，是否达到过程与方法目标、基础知识与基本技能目标；活动表现性评价则反映学生学习本节知识的过程情况如何，是否达到情感态度与价值观目标。以上两方面综合对学生学业进行评价，具有开放性，能充分体现学生运用所学的知识发现问题、分析问题和解决问题的能力。【学生学业评价内容及时间安排】 纸笔评价（课下完成，5分钟） 1.下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）A、醋可同时用作防腐剂和调味剂 B、亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C、我国应禁止使用味精 D、苯钾酸钠可用作食品的防腐剂2.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（ ）A、着色剂 -苯甲酸钠 B、营养强化剂 - 粮食制品中加赖氨酸C、调味剂 -亚硝酸钠 D、防腐剂 - 柠檬