店长的职责.ppt

1,店长的职责,2,餐厅餐厅店长的工作职责,店长应该做什么？,如何去做？,3,餐厅餐厅店长的工作职责,应该做的事：,4.利润达成评估, 合理管控餐厅各项可控费用,营运指标管理,1.提升qsc水准的计划设定与追踪,2.餐厅营业额(月、季、年)目标设定及计划实施,3.餐厅损益及营运报表制作,分析营业额差异原因,4,餐厅餐厅店长的工作职责,人员的养成,1.依餐厅人力规划和人才规格进行人员招募和甄选,保持餐厅合适在职率.,2.设定餐厅工作目标及餐厅管理组干部发展训练计划及实施、追踪,3.餐厅五大行政执掌的辅导与评估,4.餐厅管理组班表制作和服务组的审核,5.召开店务会议、管理组周会、员工大会，并给予相应工作指导,收集员工意见,执行沟通日活动,5,餐厅餐厅店长的工作职责,商 圈 执 行,1.辅导区域内竞争对手经营状况调查分析，洞悉竞争对手之动向,2.掌握社区环境和客层范围，定期进行顾客意见调查与分析,3.餐厅各类行销活动的指导、推动与效果评估,4.协助客诉事件的处理与分析，并追踪改善效果以提高商誉,5.执行区域的公关及销售活动,6,餐厅餐厅店长的工作职责,行 政 管 理,1.对餐厅进行餐厅管理组的定期绩效考核与人员奖惩、晋升,2.协助机械定期检测、调试、维护与保养,3.辅导餐厅月底进行原物料盘点,7,餐厅餐厅店长的工作职责,怎样做?,能否建立你的“资讯网络”,成功的关键,获取自己所需的资讯,能不能找到对的人你的区督导,8,餐厅餐厅店长的工作职责,评估的标准,qsc,營業額成長,利潤,部屬培養,公司政策,自我发展,kpi,组织能力,9,餐厅餐厅店长的工作职责,十大领导心法,沟通、再沟通,授权,别给你的老板、员工、顾客和合作伙伴 “惊喜”,面对现实,如果事情就是得那么做，你必须承认，然后去做,但在这之前，你必须充分了解每一个人的能力,无借口管理,不要为自己的无能找一堆理由,要仁慈,每个人都犯过错，员工的今天就是自己的昨天,10,餐厅餐厅店长的工作职责,十大领导心法,行动,不要过度管理,做的永远比说的来得重要,找对人做对事,对的事让错的人来做，就是一场灾难,管理人而非事,花时间管理在“人”的身上，而非事,诚信、正直,这一点比前九项更为重要,11,餐厅餐厅店长的工作职责,领导权变理论 （contingency theory of leadership) 主管必须依据情景的不同采取不同的领导策略,12,餐厅餐厅店长的工作职责,根据员工的成熟度 决定 领导风格 1.专业知识&技能 成熟度 2.承担责任的意愿,13,餐厅餐厅店长的工作职责,4 种领导风格,一、指导式领导 员工没有足够的知识跟能力，而且也没有承担责任的意愿，这时主管必须给予明确的指示，清楚的告诉和教育员工：应该做什么，怎么做。,14,餐厅餐厅店长的工作职责,二、推销式领导 员工只具备基础的能力和知识，但是有承担责任的意愿，主管一方面要给予工作上的指导，弥补员工的不足，另一方面要向员工解释行动背后的原因，降低领导的权威性,15,餐厅餐厅店长的工作职责,三、参与式领导 员工的专业知识或能力已经达到一定的成熟度，但是没有承担责任的意愿。因此，主管必须先了解背后的原因，然后尽力说服员工,16,餐厅餐厅店长的工作职责,四、授权式领导 员工已经有能力独当一面，也愿意承担责任，这时主管就不需要额外做其他的事情,17,餐厅餐厅店长的工作职责,有一个自以为是全才的年轻人，毕业以后屡次碰壁，一直找不到理想的工作，他觉得自己怀才不遇，对社会感到非常失望。多次的碰壁工作，让他伤心而绝望，他感到没有伯乐来赏识他这匹“千里马”。 痛苦绝望之下，有一天，他来到大海边，打算就此结束自己的生命。 在他正要自杀的时候，正好有一位老人从附近走过，看见了他，并且救了他。老人问他为什么要走绝路，他说自己得不到别人和社会的承认，没有人欣赏并且重用他 老人从脚下的沙滩上捡起一粒沙子，让年轻人看了看，然后就随便地扔在了地上，对年轻人说：“请你把我刚才扔在地上的那粒沙子捡起来。”,珍珠的故事,18,餐厅餐厅店长的工作职责,“这根本不可能！”年轻人说。 老人没有说话，从自己的口袋里掏出一颗晶莹剔透的珍珠，也是随便地扔在了地上，然后对年轻人说：“你能不能把这颗珍珠捡起来呢？” “当然可以！” “那你就应该明白是为什么了吧？你应该明白，现在你自己还不是一颗珍珠，所以你不能苛求别人立即承认你。如果要别人承认，那你就要想办法使自己成为一颗珍珠才行。” 年轻人蹙眉低首，一时无语。 若要自己卓然出众，那就要努力使自己成为一颗珍珠,19,餐厅餐厅店长的工作职责,在每一个阶段,都要给自己正确的评价,有时必须知道自己是普通的沙粒。 要卓尔不群，那必须有鹤立鸡群的资本才行。 直面困难，不断的充实自己，努力使自己成为一颗珍珠，才是实现理想的前提。,20,讲师：,委任授权,21,主 管 类 型,协商型,委托型,影响型,命令型,交际,任务,调整的因素,1、轻重缓急 2、工作性质 3、考虑员工的技巧和心态 4、自身能力,22,员工适合的领导类型,绩效=能力*努力,协商型,委托型,影响型,命令型,积极,技术,员工分能力、努力两种性格,23,问题分析与做决定,学习目标,学习分析问题及有效解决问题，增强团队执行力 用解决问题的四个问号来督促他人负起责任 练习运用正确授权达成分工合作 授予任务与责任培养及提升他人能力,24,讲 题 内 容,作决定,作决定,我们扮演领导角色时，面对之最大挑战就是作决定。作出 决定后必须立即执行，但若在这个阶段上花费时间思考以及提 供资源却是不实际的。 有许多工具可资利用以便使作决定之过程更加容易且更有 互动性。在本讲中，我们将强调数种不同方法以利在团队环境 中收集及分析资料。,25,问题分析方法,归纳分类法 归纳分类法乃一项工 具，可用来分类大量点子， 并理清议题,关键因素 关键因素是在其他事 项可能改变前必须先改变 之事项,26,作决定的方法,四个问题之方法 1、什麽事？ 2、可能的原因有那些？ 3、可能的解决办法有哪些？ 4、最好的解决办法是什麽？,条件 绝对条件：必须符合且无法 排列优先顺序之标准 宜有条件：符合此条件最佳， 未符合亦可接受的标准,27,授权与工作指导,我们都知道主管是透过部属完成任务，部属如何很有效地完成任务呢？这就必须培养员工的能力，员工如何有能力，就必须靠主管在工作上给予适当的指导，让员工能胜任工作。因此如何指导员工是一个现代主管基本的职责。,28,工作指导的目的,a、解决自己工作分配 b、指导员工工作技能,授权第一步先做工作指导，授权与能与责,29,工作指导的类型,指示式 授权式 - 让员工去找答案 陪同式（sales）,授权第一步先做工作指导，授权与能与责,30,指导的六大步骤,2、设定目标,3、鼓励发现,4、设定范围,5、授权处理,6、回顾内容,1、同意主题,31,授 权 程 序,找到需求,选择对象,安排授权,进行授权面谈,订立行动计划,确定计划,实施计划,追 踪,32,计 划 过 程,33,结 语,指导是主管最重要的领导技巧之一，因为主管的绩效 是来自员工，而员工要有能力才能创造绩效。